2017年食品安全培训课

2017年食品安全培训PPT课件汇报人：xx目录01.食品安全概述03.食品加工安全05.食品安全培训内容02.食品污染与危害06.案例分析与讨论04.食品安全管理食品安全概述PARTONE食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合营养要求，不危害人体健康。基本概念包括食品生产、加工、运输、储存、销售等各环节的安全保障。涵盖范围食品安全重要性食品安全重要性保障公众健康食品安全重要性维护社会稳定食品安全法规坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治原则。法规原则涵盖生产、销售、加工及添加剂等各环节，确保食品安全。法规体系食品污染与危害PARTTWO微生物污染简介：微生物污染是食品污染主因，危害健康，需严控。微生物污染包括细菌、病毒、霉菌等，如沙门氏菌、大肠杆菌、黄曲霉毒素。常见类型通过接触、空气、水、虫害及加工过程等途径污染食品。传播途径化学物质污染铅、镉、汞等通过食物链富集，引发肝肾损伤及致癌风险。重金属污染01违规使用农药、兽药，残留物通过饮食导致慢性中毒及致畸。农药兽药残留02二噁英、多氯联苯等工业废弃物经环境进入食品，破坏人体营养平衡。工业污染物迁移03物理性污染食品在生产、加工或运输中混入沙石、金属碎屑等杂质。杂质混入食品受放射性物质污染，如核事故泄漏的放射性物质。放射性污染食品加工安全PARTTHREE加工环境控制确保加工场所清洁，定期消毒，防止微生物污染食品。卫生条件管理根据食品特性，精确控制加工环境的温度和湿度，保障食品质量。温湿度调控食品添加剂使用严格遵循GB2760标准，杜绝超范围、超限量使用，确保添加剂合规。法规遵循要点01选择合规供应商，严格进货查验，确保添加剂质量与安全可追溯。采购管理规范02食品包装安全食品包装可防物理损害、阻化学物质，延长保质期，保障食品品质。食品包装功能包装信息助消费者明智选择，指导使用储存，增强食品安全信心。包装信息作用包装材料应无毒无害，避免有害物质迁移，确保食品不受污染。包装材料安全010203食品安全管理PARTFOUR食品安全管理体系涵盖生产到消费全流程，含法规、监控、培训等要素食品安全管理体系以HACCP原理为核心，系统化控制风险管理体系核心风险评估、过程监控、持续改进与法规遵循实施关键点食品追溯系统记录食品从生产到消费各环节信息，实现正向追踪与逆向溯源。01追溯全流程依托二维码、RFID、物联网等技术，确保信息准确及时。02技术强支撑提升管理效率，降低风险，增强消费者信任，助力企业优化流程。03管理显成效食品安全检测技术利用化学、生物技术，实现食品中有害物质的快速筛查快速检测技术涵盖色谱、光谱分析等，确保食品成分安全常规检测技术食品安全培训内容PARTFIVE培训目标与对象界定培训对象食品生产、加工、销售各环节相关人员。明确培训目标提升员工食品安全意识，确保食品生产安全规范。0102培训课程设置01基础法规学习讲解食品安全相关法律法规，确保从业人员知法守法。02实操技能培训通过模拟操作，教授食品处理、储存及加工的正确方法。培训效果评估知识掌握评估实践应用评估01通过测试检验学员对食品安全知识的掌握程度。02观察学员在实际操作中能否正确应用所学食品安全知识。案例分析与讨论PARTSIX食品安全事故案例2017年天津独流镇调料造假，假冒品牌流向多地，工业用盐危害健康。调料造假事件01022017年江西九江大米遭镉污染，引发对土壤及食品安全的关注。食品污染事件032017年海底捞后厨现老鼠，整改后实现后厨公开化、可视化。餐饮卫生问题风险评估与预防通过案例分析，识别食品生产中的潜在风险点，如原料污染、加工不当等。风险识别讨论并制定针对性的预防措施，如加强原料检验、优化加工流程，以降低风险。预防措施应急处理与危