中式面点知识培训课件

中式面点知识培训课件20XX汇报人：XXXX有限公司目录01中式面点概述02面点制作基础03面点制作工艺04中式面点食谱05面点制作注意事项06面点教学与培训中式面点概述第一章面点的定义与分类面点是利用面粉、米粉等谷物粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品。面点的定义中式面点根据地域特色可分为北方面点和南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。按地域分类面点的烹饪方式多样，包括蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤圆、煎饼果子、油条等。按烹饪方式分类面点根据口味不同，可分为甜味、咸味、酸辣味等，如豆沙包、葱油饼、酸辣粉等。按口味分类中式面点的历史中式面点起源于汉代，最初以小麦粉为主，逐渐发展出多样化的面食文化。面点的起源0102传统节庆如春节、中秋，面点成为庆祝活动不可或缺的一部分，如月饼、饺子等。面点与节庆03随着丝绸之路的贸易，中式面点传播至中亚及欧洲，影响了当地面食的发展。面点的传播面点在中国文化中的地位在中国，面点常作为节日食品，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着丰富的文化意义。面点与节庆习俗面点在婚丧嫁娶等社会活动中扮演重要角色，如寿桃、喜饼等，是传递祝福和情感的媒介。面点与社会交往不同地区的面点反映了当地的文化特色，如四川的担担面、广东的虾饺，各具风味。面点与地域文化010203面点制作基础第二章面团的种类与特性01发酵面团发酵面团通过酵母发酵，具有松软、有弹性等特点，适合制作馒头、包子等中式面点。02死面面团死面面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。03烫面面团烫面面团是将面粉用热水烫熟后揉成，具有一定的韧性和光泽，适合制作春卷皮、烧饼等。04油酥面团油酥面团通过加入油脂揉制而成，层次分明，酥脆可口，常用于制作酥皮点心如月饼、桃酥等。常用辅料介绍发酵粉是面点制作中常用的膨松剂，能帮助面团发酵，使面点松软可口。发酵粉的作用食用碱在面点制作中用于中和酸性，改善面团的弹性和口感，如制作油条时常用。食用碱的使用糖和盐是面点制作中不可或缺的调味料，它们能平衡面点的甜咸味，提升风味。糖和盐的调味功能基本制作工具擀面杖是中式面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面食。擀面杖的使用切面刀用于切割面团，制作面条、饺子皮等，掌握正确的使用方法对成品质量至关重要。切面刀的技巧蒸笼是蒸制面点如包子、馒头时的关键工具，保证面点受热均匀，口感松软。蒸笼的准备面点制作工艺第三章和面技巧根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面，温度控制在30-40℃。掌握水温揉面要均匀，力度适中，时间足够长以使面筋充分形成，通常需要揉至面团光滑不粘手。揉面的力度和时间确保面团在适宜的温度和湿度下进行发酵，避免温度过高或过低影响面团的发酵效果。发酵环境的控制发酵与醒面根据面点类型选择酵母或老面作为发酵剂，以确保面团发酵效果和风味。选择合适的发酵剂醒面让面团松弛，有助于面点的塑形和口感，是制作中式面点不可或缺的步骤。醒面的重要性发酵温度和时间直接影响面团的膨胀程度和口感，需精确控制以达到理想状态。控制发酵温度和时间成型与装饰在蒸煮过程中，确保面点形状稳定，防止变形，保持其美观和口感。运用刀工、模具或彩绘等装饰手法，为面点增添美观，如在糕点上雕刻图案。通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。面团塑形技巧装饰手法应用蒸煮过程中的造型保持中式面点食谱第四章北方面点食谱馒头是北方常见的面点，通过发酵面团、揉制、蒸制等步骤制成，口感松软。馒头的制作饺子是北方传统节日必备食品，关键在于调制馅料和包制手法，要求皮薄馅大。饺子的包制技巧刀削面以其独特的制作方式闻名，面团要揉得有弹性，削面时要均匀快速，形成独特的面条形状。刀削面的制作工艺南方面点食谱广式月饼以其皮薄馅多、口感松软而闻名，是中秋节不可或缺的传统南方面点。广式月饼01苏州汤圆以其细腻的糯米皮和甜美的黑芝麻或豆沙馅料，成为南方元宵节的特色食品。苏州汤圆02潮汕牛肉丸以其弹牙的口感和鲜美的肉汁，成为南方地区广受欢迎的小吃之一。潮汕牛肉丸03上海小笼包以其薄皮大馅、汤汁丰富而著称，是南方点心中的经典代表。上海小笼包04特色地方面点

北京炸酱面北京炸酱面以其独特的甜面酱和丰富配菜闻名，是北方地区的传统面食。重庆小面重庆小面以其麻辣鲜香的汤底和筋道的面条深受食客喜爱，是重庆的地道小吃。广东肠粉肠粉是广东地区的传统点心，以其薄如蝉翼的米浆皮和鲜美的馅料而著称。上海生煎包上海生煎包外皮酥脆，内馅多汁，是江南地区非常受欢迎的街头小吃。西安肉夹馍肉夹馍是陕西省西安市的特色小吃，以其酥脆的饼和香浓的肉馅而闻名。面点制作注意事项第五章食品安全与卫生原料选择与储存选择新鲜、合格的原料，并妥善储存，避免交叉污染，确保面点的食品安全。个人卫生与操作规范食品添加剂使用合理使用食品添加剂，严格遵守国家食品安全标准，确保面点的健康与安全。操作人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，严格遵守食品安全操作规程。厨房环境清洁定期清洁厨房，保持工作台面、设备和工具的清洁卫生，防止细菌滋生。面点保存与保鲜面点应存放在干燥、通风良好的地方，避免高温或潮湿导致变质。控制适宜温度将面点置于阴凉处或用遮光布覆盖，防止阳光直射导致面点干裂或变色。避免直接日晒适当使用保鲜剂或防腐剂，延长面点的保鲜时间，但需注意用量和安全标准。合理使用保鲜剂将不同种类或不同制作时间的面点分开包装，避免串味或交叉污染。分装保存定期检查面点的保存状态，及时清理变质或过期的面点，保证食品卫生安全。定期检查常见问题处理在面点制作中，若面团发酵不充分，可适当延长发酵时间或调整酵母用量。面团发酵不充分01面团过硬时可加入适量水或牛奶调整，过软则可加入适量面粉或淀粉增强筋度。面团过硬或过软02确保蒸锅水沸腾后才放入面点，并控制好火候和蒸煮时间，防止面点破裂。蒸煮时面点破裂03揉面时要充分，避免面团内部有气泡，同时确保面团表面光滑，以获得美观的成品。面点表面不光滑04面点教学与培训第六章教学方法与技巧将复杂的面点制作过程分解为简单步骤，逐一教授，帮助学员逐步掌握技能。分步骤教学通过现场示范制作过程，让学员直观学习面点制作的每一个细节和技巧。鼓励学员提问和实践，通过互动环节加深对面点制作知识的理解和记忆。互动式教学示范教学法培训课程设计课程设计中融入面点理论知识与实际操作，确保学员理论实践双丰收。理论与实践相结合通过定期的技能考核，评估学员学习进度，确保教学质量。阶段性技能考核采用问答、小组讨论等互动方式，提高学员参与度和学习兴趣。互动式教学方法根据学员基础和学习目标，制定个性化的学习计划，满足不同需求。个