TGXAS-火龙果品质评价技术规范编制说明

团体标准《火龙果品质评价技术规范》（征求意见稿）编制说明一、任务来源、起草单位、主要起草人根据《广西标准化协会关于下达2025年第十七批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2025〕124号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、广西金穗农业集团有限公司、广西特色作物研究院、百色市绿色食品发展站等单位共同起草的团体标准《火龙果品质评价技术规范》（项目编号：2025-1704）已获立项。协作单位、人员及分工如下表：表标准编制组成员名单及分工姓名工作单位职务/职称专业主要负责工作闫飞燕广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所书记/研究员作物专业统筹主持标准编制工作谢丽萍广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所正高级工程师地球环境化学参与标准编制工作，组织人员进行标准发布后的培训李焘广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所高级工程师应用化学指导标准文本及编制说明编写，质量控制。梁静广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所工程师分析化学指导标准文本及编制说明编写，质量控制。蒋翠文广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所高级工程师分析化学指导标准文本及编制说明编写，质量控制。王彦力广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所工程师食品质量与安全指导标准文本及编制说明编写，质量控制。潘德建百色市绿色食品发展站农艺师植物保护指导标准文本及编制说明编写，质量控制。李宝琛广西农科院生物技术研究所高级工程师/指导标准文本及编制说明编写，质量控制。牙禹广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所副研究员分析化学指导标准文本及编制说明编写，质量控制。黄俊源广西特色作物研究院助理研究员农艺与种业指导标准文本及编制说明编写，质量控制。肖艳妮广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所技术员都市园艺指导标准文本及编制说明编写，质量控制。唐莉广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所农艺师/指导标准文本及编制说明编写，质量控制。宁德娇广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所助理研究员学前教育指导标准文本及编制说明编写，质量控制。二、制定标准的必要性和意义2022年6月，农业农村部办公厅印发《农业品牌精品培育计划（2022-2025年）》（农办（2022）8号）提出：“加快优良品种选育，推动品质分级评价，推进关键核心技术攻关，提升加工工艺和设备，加强冷链物流基础设施建设，全面提升品牌农产品品种创新能力、精深加工能力和流通供应能力”。2022年6月17日，《广西壮族自治区人民政府办公厅关于印发广西推进水果产业高质量发展实施方案的通知》（桂政办发〔2022〕41号）提出了：“到2025年，全区水果种植面积适度压缩，产量稳定增长，质量效益明显提高，全产业链发展实现良性循环，高质量发展取得实质性进展”的发展目标，在质量效益上取得新突破：“水果产业总产值在全国率先突破2000亿元，其中加工与观光业产值突破200亿元，实现流通增值600亿元，优质果品率突破80%。全区水果产值占种植业产值比例超过25%”。南宁老友粉产业标准体系建设为2024年《政府工作报告》重点工作任务之一，根据《南宁市人民政府办公室关于印发南宁老友粉全产业链标准体系建设三年行动方案(2024-2026年)的通知》(南府办函〔2024〕95号)，南宁市市场监督管理局部署了2024年度拟制定标准的《南宁老友粉全产业链标准体系40项标准(项目)研制任务分工表》研制任务，由市市场监管局、市卫健委、市林业局、市农业农村局、市工信局、市商务局、市人社局、市文广旅局等牵头部门落实工作情况，以标准促进南宁老友粉产业高质量发展。火龙果以其独特的风味和营养价值，在南亚热带水果中占据着重要地位。上述这些政策为《火龙果品质评价技术规范》的制定提供了政策保障和支持，为火龙果产业的高质量持续发展提供了政策保障和支持。火龙果，原产地在中美洲的热带雨林及沙漠地带，又叫仙蜜果、红龙果，芝麻果。是一种热带水果，以其独特的外观、美味的果肉和丰富的营养价值而备受欢迎，成为继荔枝、龙眼、香蕉、芒果之后第五大南亚热带水果。我国火龙果种植面积和产量均位列全球第一。数据显示，2023年全国火龙果种植面积为99万亩。品种主要有：1.红皮白肉果：外皮红色，果肉白色，这是最常见的火龙果类型，价格相对较低。2.红皮红肉果：外皮和果肉均为红色。红肉火龙果的营养价值较高，含有较多的虾青素，口感和味道也较好，因此价格通常比白肉火龙果高。3.黄皮白肉果：外皮黄色，果肉白色。黄龙果被认为是火龙果中最珍贵的品种之一，其果肉细腻，甜度高，带有淡淡的香味。广西地处热带和亚热带地区，光、热、水资源丰富，很适宜火龙果、龙眼、荔枝、芒果、沃柑等各类热带亚热带水果生长。据行业统计预计，2023年我区水果种植超2000万亩；水果产量完成3389万吨的年度目标，同比增长10%以上，成为中国最重要的水果供给省份与出口贸易省份之一。广西火龙果种植面积占全国总种植面积的26.79%，是我国最大的火龙果种植区域，已审定登记的品种有桂红龙1号、美龙1号、美龙2号、金都一号、火龙果桂热1号、嫦娥1号等，2023年广西种植面积超30万亩，年产量约70万吨。其中，南宁市是最大规模连片种植区域，2023年，南宁火龙果种植面积近20万亩，年产量约44万吨，年产值超50亿元，占全国火龙果总种植面积约五分之一，是全国最大的火龙果产地。目前，国内火龙果整体经济效益水平较高，但仍处于“有品类、无品牌”的状态，行业同质化竞争情况严重且利润率较低。加之近年来主要产区持续扩张种植面积，火龙果每年分多个造次和批次成熟，不同成熟批次，由于气候条件原因，果实品质差异较大，且火龙果水含量高、呼吸作用强、贮藏时间短，无法保证产品品质，产品良莠不一，特别在夏秋季，受其他水果市场冲击较大，近几年，部分地区已经出现了滞销和生产过剩现象。因此，提升火龙果品质市场竞争力是满足消费者需求的关键。近年来，通过地理标志农产品保护工程，南宁火龙果品质逐步升级、产业链条持续完善、品牌价值大幅提升。目前火龙果生产分选基本按照大小和外观确定等级及销售商的要求，基本没有按照现有品质标准分级分类，导致标准和生产销售脱节。火龙果的发展和壮大，离不开其品质的保持，但是目前市场上暂无统一的火龙果品质评价技术规范标准。与“火龙果”“火龙果分级”相关的产品标准有：《NY/T5256-2004无公害食品火龙果生产技术规程》《SB/T10884-2012火龙果流通规范》《NY/T3601-2020火龙果等级规格》上述标准均从大方向、原则性如基本要求、感官要求、规格上进行规定，未对影响其风味的理化指标进行规定，不利于对火龙果品质的筛选。“品质评价”是指对火龙果果面和果肉进行各项感官及理化指标评定。上述标准未规定有“品质评价人员”“品质评价场所”“品质评价试验”“评价评分”等相关要求，不适用于火龙果品质评价。随着标准体系地不断完善，我国相继制定了《NY/T4233-2022火龙果种苗》《NY/T3911-2021火龙果采收贮运技术规范》《DB45/T2729-2023火龙果果干加工技术规程》《DB45/T2858-2024火龙果嫁接育苗技术规程》《DB45/T2086-2019火龙果产期调控技术规程》《DB45/T2087-2019火龙果保鲜技术规程》《DB45/T877-2012无公害食品火龙果生产技术规程》《DB45/T1019-2014有机产品火龙果生产技术规程》《DB45/T475-2008绿色食品火龙果生产技术规程》《DB45/T2756.5-2023橘小实蝇防控技术规程第5部分：火龙果》《T/GXAS091-2020火龙果含片加工技术规程》《T/GXAS090-2020火龙果果酒加工技术规程》，但是这些标准主要涉及病虫害防治、品种、栽培、加工等方面，无品质方面的相关标准。火龙果作为以鲜食为主的水果，在消费端方面，以色香味有效地评价火龙果的品质，从消费端倒逼种植端，促进整个火龙果产业的良好发展。因此，亟需对我国主栽火龙果品种果实科学合理地综合评价，划分其品质优劣。从而为各地火龙果产业在选择品种种植上提供重要的参考，提升产品竞争力，最终实现优质优价。同时也可以为科研人员的火龙果选种育种工作提供重要的参考，引导品种研发推广的方向，促进火龙果产业健康发展，完善火龙果全产业标准体系，助力质量兴农，乡村振兴。通过制定团体标准《火龙果品质评价技术规范》，以标准为抓手，统一规范火龙果品质评价技术的要求，有利于提高火龙果品质评价技术水平，加强优质农产品品种开发推广、打造一批优质农产品优势区，提升产品竞争力，不断助力“质量兴农”战略；有利于完善火龙果产业的科技支撑体系，塑造火龙果现代农产品品牌，有效地推进我区火龙果产业的健康发展，提升我区火龙果的市场竞争力，对促进农民增收和农业增效有着重要的意义。三、主要起草过程（一）成立标准编制工作组。团体标准《火龙果品质评价技术规范》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、广西金穗农业集团有限公司、广西特色作物研究院、百色市绿色食品发展站组成标准编制工作组完成。编制工作组下设二个组分别是资料收集组、草案编写组。资料收集组负责国内有关火龙果品质评价技术的文献资料的查询、收集和整理工作。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。（二）收集整理文献资料。标准编制工作组收集了国内有关火龙果品质评价技术相关文献资料。《SB/T10884-2012火龙果流通规范》；《NY/T3601-2020火龙果等级规格》；《DB4401/T190-2022火龙果》；《DB52/T1059-2015地理标志产品罗甸火龙果》；《DB52/T1223-2017地理标志产品关岭火龙果》。（三）研讨确定标准特色、创新点及主体内容。1、特色火龙果每年分多个造次和批次成熟，不同成熟批次，由于气候条件原因，果实品质差异较大，且火龙果水含量高、呼吸作用强、贮藏时间短，无法保证产品品质，产品良莠不一，特别在夏秋季，受其他水果市场冲击较大，近几年，部分地区已经出现了滞销和生产过剩现象。2、创新点本标准的主要技术创新点在于明确了火龙果品质评价“外观品质评价、内在品质评价、理化品质评价”等相关要求。明确了可溶性固形物与果肉风味的对应关系。3、主体内容根据《广西标准化协会关于下达2025年第十七批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2025〕124号）精神，广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所迅速组织开展了团体标准《火龙果品质评价技术规范》项目的研制工作。标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为术语与定义、要求、外观品质评价、内在品质评价、理化品质评价评价、火龙果品质评价方法及记录。（四）调研、形成草案、征求意见稿2025年2月～2025年3月，标准筹备前期，标准编制工作组进行了广泛实地调研工作，深入广西金穗农业集团有限公司等机构进行调研、推广，对火龙果品质评价技术的实践情况进行系统总结。调研的同时，广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所召集相关人员开展了标准研讨会，对火龙果品质评价技术相关文件进行系统总结，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2024年3月～2025年11月，标准编制工作组再次开展研讨会，掌握各方关于火龙果品质评价技术的具体技术要求。以草案为基础，提炼核心技术细节，并征求广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、广西金穗农业集团有限公司、广西特色作物研究院、百色市绿色食品发展站等单位意见，广泛地针对国内不同区域开展技术对比和总结，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论。标准编制组进一步讨论完善标准草案，形成团体标准《火龙果品质评价技术规范》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况（一）编制原则1、实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析火龙果品质评价技术当前现状，调研广西火龙果品质评价技术情况，在现有火龙果品质评价技术的基础上，结合广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所等单位多年的火龙果品质评价技术经验而总结起草的，符合当前火龙果品质评价技术要求发展的方向与园林绿化需求，有利于火龙果产业的长远发展，有利于提高火龙果品质评价技术质量，提高社会效益和经济效益，对推动火龙果品质评价技术具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则本文件编写过程中注意了与火龙果品质评价技术相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本文件严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本文件在兼顾当前广西区内火龙果品质评价技术现实情况的同时，还考虑到了广西区内火龙果品质评价技术发展的趋势和结构调整需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和实用性条款，作为对火龙果品质评价技术发展的指导。（二）编制依据本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草，标准主要内容主要在参考《NY/T4416-2023芒果品质评价技术规范》等相关标准框架的基础上结合起草单位多年实践经验确定。广西农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所承担中国绿色食品发展中心热带水果品质规格营养功能评价及品级规范研制等项目，长期以来从事农产品的营养品质、质量安全、检测研究，近年来对热带水果的营养品质进行分析挖掘，筛选了百色芒果和红心火龙果的特征营养品质，为广西特色农产品（百色芒果、红心火龙果）申报“全国名特优新农产品名录”进行检测分析，并获得登录。进行了不同采收期火龙果果实品质差异与特征风味研究，为火龙果的品质分级规范的顺利开展奠定了坚实的研究基础和科学数据支持。广西金穗农业集团有限公司牵头建立广西金穗现代农业火龙果全产业链标准化示范基地，已形成年产超4.8万吨南宁火龙果生产基地。初加工基地采用国内行业领先水平的火龙果分拣设备，合理运用清洗风干、品质把控、分级处理技术。快速的处理能力，强大的冷藏技术运用，使公司的火龙果从地头采收迅速进入预冷，并在低恒温环境中进行包装作业，让我们的火龙果新鲜度、货架期处于行业领先地位，为树立金穗火龙果品牌起到了关键性作用。（三）与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况经查新，暂无与“火龙果品质”相关的标准。目前，与“火龙果”“火龙果分级”相关的产品标准有：《NY/T5256-2004无公害食品火龙果生产技术规程》《SB/T10884-2012火龙果流通规范》《NY/T3601-2020火龙果等级规格》《T/GGI070-2020坝草火龙果》《DB4401/T190-2022火龙果》《DB52/T1059-2015地理标志产品罗甸火龙果》《DB52/T1223-2017地理标志产品关岭火龙果》《T/XCOAIA7-2018有机水果火龙果》《T/HNSBSXH05-2021区域公用品牌海南火龙果》《T/JMBX0245-2023江深食品质量控制技术规范火龙果》《T/CAI203-2023泰州火龙果》《T/HNBX144-2022火龙果分级规范（含第1号修改单）》《T/ZSGTS021-2022香山之品红肉火龙果》《T/DFSCYXH02-2023东方火龙果》《T/JALNCP6301-2024井冈山火龙果》《T/ZSGTS230-2023香山之品白肉火龙果》《T/JMBX0244-2023江深食品火龙果》《T/XMSSAL0066-2023供厦食品火龙果》等等。其中，《SB/T10884-2012火龙果流通规范》规定了火龙果的商品质量基本要求、商品等级、包装、标识和流通过程要求；适用于白肉火龙果流通的经营和管理,其他品种火龙果的流通可参照执行。仅在感官要求上规定了成熟度、新鲜度、完整度、均匀度的要求。《NY/T3601-2020火龙果等级规格》规定了火龙果等级规格要求、评定方法、包装与标识及储运规定；适用于火龙果的等级规格划分。仅在感官要求上规定了外观、色泽、缺陷的要求，在规格上规定了红皮白肉、红皮红肉的规格要求。“品质评价”是指对火龙果果面和果肉进行各项感官及理化指标评定。上述标准未规定有“品质评价人员”“品质评价场所”“品质评价试验”“评价评分”等相关要求，不适用与火龙果品质评价。与“品质评价”相关的水果类产品标准有：《NY/T4416-2023芒果品质评价技术规范》《NY/T2316-2023苹果品质评价技术规范》《NY/T3974-2021香蕉品质评价规范》等，但上述标准均不适用于火龙果的品质评价要求。本标准的主要技术创新点在于明确了火龙果品质评价“品质评价人员”“品质评价场所”“品质评价试验”“评价评分”等相关要求。细化了果面质量、果肉质量、气味、风味等的评价操作方法和评分标准及综合结果计算。五、主要条款的说明团体标准《火龙果品质评价技术规范》主要内容包括术语与定义、要求、外观品质评价、内在品质评价、理化品质评价评价、火龙果品质评价方法及记录。（一）基本要求明确了“4.1基本要求”“4.2规格要求”“4.3理化指标要求”的内容，主要在参考《NY/T3601-2020火龙果等级规格》《NY/T2316-2023苹果品质评价技术规范》的基础上结合起草单位多年实验经验确定。其中，“4.1基本要求”“4.2规格要求”主要依据《NY/T3601-2020火龙果等级规格》确定。图NY/T3601-2020火龙果等级规格由于《NY/T3601-2020火龙果等级规格》中仅规定“基本要求”“等级”“规格”的内容，未规定有理化指标的内容，考虑到可溶性固形物含量直接影响火龙果的甜度、香气和整体风味，是火龙果糖分、维生素C等营养成分的主要来源；故本标准通过检测数据明确了火龙果可溶性固形物含量的理化指标。（二）抽样“抽样要求”主要按《NY/T896绿色食品产品抽样准则》执行。图《NY/T896绿色食品产品抽样准则》（三）外观品质评价主要从“果实大小”“果实形状”“果实色泽”“果面质量”进行规定。通过在我国火龙果主产区，采集广西、贵州、海南、四川等地市场主流软枝大红、金都一号、无刺红龙等品种混果，共计730个果，测定重量、纵横径如下表。结合测定数据与目前市场使用的规格划分得出，火龙果按照重量及《NY/T3601-2020火龙果等级规格》分为4个规格，体现了其包装的均一性和美观。图《NY/T3601-2020火龙果等级规格》表火龙果规格、重量、纵横径一览表规格重量（g）样品数(个）横茎范围（cm）横径平均值（cm）纵径范围（cm）纵径平均值（cm）20#100～200325.6～6.66.27.4～9.18.330#200～3001756.4～8.07.18.1～10.99.440#300～4001957.1～8.57.98.5～11.510.550#400～5001577.9～9.28.49.9～12.911.460#500～600898.7～9.99.010.7～13.111.770#600～700499.3～10.59.711.1～13.812.280#700～800219.9～11.110.311.7～14.512.890#大于8001210.6-11.910.912.4～15.013.3由上述数据可知，以每100g进行划分，730个火龙果中共有207个小果，195个中果，157个大果，171个特大果，与行标小果、中果、大果、特大果划分符合。根据生产和市场调研，目前各生产区对火龙果表皮的缺陷程度分等比较统一，项目组推荐火龙果等级参照NY/T3601-2020《火龙果等级规格》中3.2.1执行，既按照表皮无缺陷，5%缺陷面积，10%缺陷面积分为三个等级。（四）内在品质评价、理化品质评价内在品质评价主要从“果肉风味”进行规定。理化品质评价主要从“可溶性固形物”“可食率”“可滴定酸”进行规定。可溶性固形物参数代表火龙果的含糖量。按《NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法》测定，结果如下图所示。在红肉火龙果中，金都1号可溶性固形物含量稍高于其他品种；红肉火龙果可溶性固形物含量高于红皮白肉火龙果白玉龙），与黄皮白肉火龙果基本持平（燕窝果）。同时，研究发现，火龙果中部横切面各部分可溶性固形物变化较大（图c），结果显示果心和果皮中间段可溶性固形物可代表全果数值，故可以作为无损检测采样位置。此外，通过监测不同成熟期的火龙果可溶性固形物含量，发现随着火龙果的成熟呈先上升后平稳的趋势。图9（a,b）不同品种火龙果在成熟期时的可溶性固形物含量；（c）火龙果中部横切面各部分可溶性固形物含量通过对78人进行不同产地和不同品种的7个火龙果品种的品尝试验（用果皮下1-2cm处果肉进行品尝实验），得出可溶性固形物含量与消费者感受到的火龙果甜度对应关系如下表所示。表火龙果甜度与可溶性固形物关系由可溶性固形物与消费者品尝结果关系初设火龙果可溶性固形物含量≤13.0%为清淡，13.0%<火龙果可溶性固形物≤15.0为清甜，火龙果可溶性固形物大于15.0%为浓甜。可食率：通过测定4种红肉火龙果和2种白肉火龙果共计730个火龙果的可食率，结果如下图所示。4种不同红肉火龙果的可食率比较（图a）：金都1号＞软枝大红＞无刺红龙＞桂红龙1号；2种白皮火龙果的可食率比较（图b）：白玉龙（红皮白肉）＞燕窝果（黄皮白肉）。红肉火龙果的可食率普遍高于白肉火龙果。同时对同种火龙果不同规格（30#：200-300g，40#：300-400g，50#：400-500g，60#：500-600g，70#（600～700g），80#（700～800g）,90#(