地理标志产品 民勤羊肉

Q/LB.□XXXXX-XXXX地理标志产品民勤羊肉范围本文件规定了民勤羊肉的术语和定义、保护范围、产地环境、技术要求、检测方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的民勤羊肉。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.128食品安全国家标准食品中胆固醇的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T9961鲜、冻胴体羊肉GB18394畜禽肉水分限量GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准GB/T43562畜禽屠宰操作规程羊DB15/T1971羊场建设技术规程NY/T396农用水源环境质量监测技术规范NY/T3227屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1民勤羊肉MinqinSheepmeat专指产于本文件规定保护范围内(4)，在产地环境(5)按照技术要求(6)生产且品质达到本文件规定的鲜冻羊肉。保护范围民勤羊肉地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的保护范围，包括民勤县行政区域内的蔡旗镇、重兴镇、昌宁镇、薛百镇、三雷镇、大坝镇、苏武镇、夹河镇、东坝镇、双茨科镇、大滩镇、泉山镇、红沙梁镇、收成镇、西渠镇、东湖镇、南湖镇和红沙岗镇十八个镇。见附录A。产地环境5.1气候民勤县海拔1298m~1936m，年平均气温10℃左右，全年日照时数可达3050h~3329h，无霜期平均152d，年平均降雨量122mm。5.2土壤土壤以灌漠土和灰灌漠土为主，土壤结构良好，水肥气热状况协调。其中全钾含量4.51g/kg~6.39g/kg，锌含量37.6mg/kg~61.4mg/kg，pH8.42~9.48。土壤中各种有害重金属含量显著于国家农用地标准GB15618的规定。5.3水质水中富含多种矿物质成分，其中硒0.12μg/L~4.89μg/L，锌9.77μg/L~279μg/L，镁为20.5mg/L~102mg/L，钙为9.75mg/L~46mg/L。pH7.88~8.38，为天然弱碱性水源。水中大肠杆菌群小于2MPN/100mL，重金属含量显著于国家农用水标准，符合NY/T396的规定。技术要求6.1饲养6.1.1品种地方绵羊品种及其杂种羊。6.1.2饲养方式采用暖棚舍饲，羊只占地面积和运动场应符合DB15/T1971的规定。6.1.3饲草料饲草主要有当地的草场牧草和种植的紫花苜蓿、农作物秸秆、青贮玉米等。精料主要有当地种植的玉米、大麦、豆类及粮油加工副产品，如麸皮、油渣、豆粕等。6.1.4出栏标准6月龄以内且体重30kg以上。6.2屠宰6.2.1羊源全生长期在保护范围内的活体羊且检验检疫合格。6.2.2宰前要求禁食静养不应少于12h，宰前3h停止饮水。6.2.3工艺流程电致昏一吊挂—宰杀放血（沥血时间不少于5min）一去头、蹄一剥皮—冲洗一开膛一取脏一冲洗一排酸一剔骨一分割一修整一冷冻(冷却)一包装。6.2.4排酸温度0℃-4℃，相对湿度90%，时间不低于24h。6.2.5屠宰加工屠宰加工应符合《畜禽屠宰操作规程羊》GB/T43562。6.3产品质量6.3.1感官检验感官检验应符合表1规定。表1感官检验指标项目鲜羊肉冻羊肉（解冻后）色泽肌肉呈鲜红色，有波纹样光泽，脂肪呈乳白色肌肉呈鲜红色，有波纹样光泽，脂肪呈乳白色气味具有羊肉正常的气味，无异味；煮沸后肉汤澄清透明，具有羊肉汤应有的香气和滋味，不腥不膻具有羊肉正常的气味，无异味；煮沸后肉汤澄清透明，液面有脂肪滴，具有羊肉汤应有的滋气味组织状态肌肉切面纹理清晰，肉质紧密，肌肉经指压后凹陷部位立即恢复，无液体渗出肌肉切面无碎冰晶，纹理清晰，肉质紧密，指压有弹性，或有少量液体渗出粘性肌肉表面湿润，或有风干膜，不粘手肌肉表面湿润，不粘手6.3.2营养指标背最长肌的营养指标应符合表2的规定。表2背最长肌的营养指标项目指标水分/(g/100g)≤76胆固醇/(mg/100g)≤55脂肪/(g/100g)≥2.1蛋白质/(g/100g)≥186.3.3安全及其他质量技术要求产品安全及其他质量技术要求必须符合GB/T9961规定。检测方法7.1感官检验a)检验环境：自然光或等效人工光源（照度≥500lx），避免直射光；环境温度为15℃-25℃；器具为白色陶瓷盘（直径30cm±2cm，深度5cm）。b)取样要求：取后腿肉、里脊肉各500g，切成5cm×5cm×3cm立方体；解冻至中心温度4℃±1℃（冷冻样品适用）。c)检验项目含色泽、组织状态、粘性以及气味。色泽、组织状态、粘性：取适量试样置于净洁的白色白瓷盘中，在自然光或等效人工光源下用手触摸观察外表、弹性，目测观察肌纤维、色泽及粘性，并闻其气味。气味：称取20g绞碎的试样，置于500mL烧杯中，加100mL水，用表面皿盖上加热50℃~60℃，开盖检査气味，继续加热煮沸20min~30min，检查肉汤的气味、滋味，检查肉质的口感和肉的滋味。7.2营养指标检验表3营养指标检验方法指标方法水分按GB18394规定的方法测定蛋白质按GB5009.5规定的方法测定脂肪按GB5009.6规定的方法测定胆固醇按GB5009.128规定的方法测定7.3净含量按JJF1070的规定检验。检验规则8.1组批同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。8.2抽样抽样应按照NY/T3227规定的方法执行，保证抽样数量满足检验项目的需要。8.3检验分类8.3.1出厂检验每批产品应按本文件的规定进行检验。产品应经生产企业逐批检验合格后方可出厂，并附质量合格证，出厂检验项目为感官、水分、净含量。8.3.2型式检验8.3.2.1型式检验项目为本文件规定的所有项目。8.3.2.2正常生产时，每6个月至少进行一次型式检验。有下列情况之一者亦应进行:a)产品投产时;b)停产三个月以上恢复生产时;c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;d)国家质量监督部门提出型式检验要求时；e)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时。8.4检验判定规则8.4.1出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，出厂检验项目如有不合格，应在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。8.4.2型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求。型式检验如有不合格项目，应在原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。标志、包装、运输、贮存9.1标志包装标志应符合GB7718的规定。地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的要求。清真分割羊肉产品的内外包装物应按照《甘肃省清真食品管理条例》的规定在显著位置印制清真标识及监制单位。9.2包装9.2.1内包装材料应符合国家食品安全卫生标准要求。9.2.2外包装材料应符合GB/T6543的规定。9.3运输应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车(船)运输。运输过程中防止日晒、雨淋，并不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9.4贮存贮存在阴凉、干燥、通风的库房内，鲜羊肉在0℃-4℃条件下贮存期限不超过7天，冷冻肉的贮存条件为不高于-18℃，中心温度不高于-15℃，并不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。产品码放离地10cm，离墙20cm。短期露天存放时，应防雨、防晒。不得与非清真物品混淆。保质期当运输和贮存符合本文件9.3和9.4要求时，冻羊肉保质期为18个月。

附录A（规范性附录）地理标志产品民勤羊肉保护范围A.1范围本规范性附录规定了民勤羊肉保