幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案

幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案为全面加强幼儿园食堂食品安全管理，有效防范食品安全风险，切实保障在园幼儿身体健康和生命安全，现结合实际，就开展幼儿园食堂食品安全专项整治工作制定如下详细内容：一、工作目标通过专项整治，全面排查幼儿园食堂食品安全风险隐患，重点解决制度执行不严、操作流程不规范、管理责任不落实等突出问题，推动幼儿园严格落实食品安全主体责任，健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，规范食品采购、贮存、加工、供餐等全流程操作，提升食堂食品安全管理水平，实现“三确保一提升”目标：确保食堂资质合法有效、确保食品原料安全可溯、确保加工操作规范可控，提升师生及家长对食堂食品安全的满意度。二、整治范围辖区内所有提供餐饮服务的幼儿园（含公办园、民办园、普惠性幼儿园、托幼一体化机构等），包括自主经营食堂和委托第三方管理的食堂。三、重点整治内容（一）资质与制度管理检查食品经营许可证（或备案证明）是否在有效期内，是否存在超范围经营（如制售冷荤凉菜、裱花蛋糕等禁止类食品）；核查食品安全管理制度是否健全，包括但不限于食品安全岗位责任制、进货查验及索证索票制度、食品加工操作规范、餐用具清洗消毒制度、食品留样制度、从业人员健康管理及培训制度、食品安全事故应急处置制度等；查看制度是否张贴公示，是否定期组织学习，相关记录（如培训记录、检查记录）是否完整。（二）食品原料采购与贮存严格查验食品及原料的采购渠道，重点检查肉类是否持有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，乳制品是否为正规厂家生产且在保质期内，蔬菜是否留存农药残留检测记录（或快检记录），调味品是否标注生产日期、保质期及生产许可信息；核对进货查验记录和采购台账，确保记录内容完整（包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等），台账与实际库存一致；检查食品贮存环境，仓库是否通风干燥、无霉斑、无虫害，食品是否分类分架存放（离墙离地≥10厘米），标识是否清晰，有无混放（如原料与成品、生食与熟食混放），是否存在过期、变质或感官异常食品，食品添加剂是否专柜存放并落实“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。（三）食品加工操作规范核查加工流程是否符合“生进熟出单一流向”要求，生熟食品容器、刀具是否区分使用并标识明确；检查食品加工过程关键环节，如蔬菜清洗是否做到“一洗二浸三冲”，禽蛋是否清洗消毒，肉类、水产类与蔬菜类是否分池清洗；熟制食品中心温度是否达到70℃以上，需冷藏的熟制品是否在2小时内冷却至10℃以下；供餐时间是否控制在加工完成后2小时内（如需分装或远距离运送，是否采取保温或冷藏措施并在规定时间内食用）；重点检查是否存在加工制作发芽土豆、野生菌、四季豆（未彻底煮熟）等高风险食品的行为。（四）餐用具清洗消毒检查餐用具清洗消毒设施是否正常运转（如洗碗机、消毒柜、保洁柜），消毒方式是否符合要求（热力消毒优先，化学消毒需按规定浓度和浸泡时间操作）；查看消毒记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等，定期检测消毒效果（委托有资质的机构每季度至少检测1次）；检查餐用具清洗流程是否规范（是否按“除渣—洗涤—冲洗—消毒—保洁”步骤操作），消毒后的餐用具是否无污渍、无异味，保洁柜是否密闭且定期清洁。（五）从业人员管理核查从业人员健康证明是否齐全且在有效期内（每年至少体检1次），新入职人员是否取得健康证明后方可上岗；检查从业人员培训情况，是否每学期至少开展1次食品安全知识培训（内容涵盖操作规范、法律法规、应急处置等），培训记录是否完整；监督从业人员个人卫生，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩（直接接触食品人员需戴口罩），是否存在留长指甲、涂指甲油、戴首饰等行为，加工操作前是否按“七步洗手法”清洁双手。（六）食品留样与应急管理检查食品留样是否符合要求，每餐次每种食品留样量不少于125克，盛放于专用容器（经清洗消毒），标注留样时间、食品名称、餐次，在06℃冷藏条件下保存48小时以上；留样记录是否完整（包括留样人、检查人签字）。核查幼儿园是否制定食品安全突发事件应急预案，是否明确报告流程（如出现呕吐、腹泻等疑似食源性疾病症状，2小时内向教育、市场监管、卫生健康部门报告），是否配备应急物资（如急救药品、呕吐物处理包），是否每学期至少开展1次应急演练（模拟食物中毒场景，检验预案可操作性）。四、实施步骤（一）动员部署阶段（202X年X月X日—X月X日）成立专项整治工作领导小组（由教育、市场监管、卫生健康部门分管负责人任组长，相关科室负责人为成员），制定具体实施方案，明确职责分工；组织召开动员会议，传达整治要求，部署工作任务；通过幼儿园家长会、公众号等渠道宣传整治内容，鼓励师生、家长参与监督（公布投诉举报电话：XXXXXXXXXXX）。（二）自查自纠阶段（202X年X月X日—X月X日）各幼儿园对照整治重点内容，开展全面自查，填写《幼儿园食堂食品安全自查表》，建立问题台账（包括问题描述、整改措施、整改时限、责任人）；对自查发现的问题立即整改，如许可证过期的及时申请延续，索证索票不全的补全记录，加工流程不规范的调整操作动线；自查报告及整改情况于X月X日前报属地教育部门和市场监管所备案。（三）集中整治阶段（202X年X月X日—X月X日）由市场监管部门牵头，联合教育、卫生健康部门组成检查组，采取“四不两直”（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层、直插现场）方式开展全覆盖检查；对自查未发现或整改不到位的问题，下达《责令改正通知书》，限期3日内完成整改；对存在重大安全隐患（如使用过期食品、加工有毒有害食品）或拒不整改的，依法依规立案查处（如吊销食品经营许可证、纳入失信名单），并通报教育部门，对相关责任人进行约谈或问责；检查结果通过官方网站向社会公示，接受公众监督。（四）总结提升阶段（202X年X月X日—X月X日）汇总整治工作情况，分析共性问题（如台账记录不规范、从业人员培训不到位等），形成问题清单和整改建议；推动幼儿园完善食品安全管理制度，建立“负责人—食品安全员—班组长”三级责任体系，明确各岗位职责；推广优秀案例（如管理规范的幼儿园操作流程、台账模板），组织观摩学习；建立长效监管机制，将幼儿园食堂食品安全纳入日常监管重点，每季度至少开展1次联合检查，每学期组织1次家长代表开放日活动（邀请家长参与食堂检查），持续巩固整治成果。五、保障措施1.强化组织领导：各相关部门要高度重视，明确分管领导和具体联络人，定期召开联席会议，统筹推进整治工作，确保责任落实到人、任务分解到位。2.加强协同配合：教育部门负责督促幼儿园落实主体责任，将食品安全纳入幼儿园考核评估；市场监管部门负责监督执法，查处违法行为；卫生健康部门负责指导食源性疾病监测和应急处置，形成“监管+教育+指导”联动机制。3.严格责任追究：对