2026年葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）考题及答案

2026年葡萄与葡萄酒工程（葡萄酒工程）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。w1.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟酒？A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛D.黑皮诺w2.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵的主要微生物是？A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌w3.葡萄酒的酒精度主要取决于以下哪个因素？A.葡萄品种B.发酵温度C.葡萄的含糖量D.陈酿时间w4.优质葡萄酒的颜色应该是？A.清澈透明无杂质B.颜色越深越好C.有明显的悬浮物D.颜色越浅越好w5.以下哪种物质不是葡萄酒中的香气成分？A.酯类B.酚类C.醛类D.糖类w6.葡萄酒的单宁主要来自于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是w7.葡萄酒的适饮温度范围通常与以下哪项有关？A.葡萄酒的甜度B.葡萄酒的颜色C.葡萄酒的类型D.葡萄酒的产地w8.以下哪种葡萄酒储存方式是正确的？A.放在阳光直射的地方B.温度恒定在30℃C.直立存放D.避免震动w9.葡萄酒的年份是指？A.葡萄采摘的年份B.葡萄酒酿造的年份C.葡萄酒上市的年份D.以上都不对w10.以下哪个产区以生产高品质的黑皮诺葡萄酒而闻名？A.波尔多B.勃艮第C.罗纳河谷D.香槟区第II卷（非选择题，共70分）w11.简答题（15分）请简要阐述葡萄酒酿造的基本工艺流程。w12.简答题（15分）说明影响葡萄酒品质的主要因素有哪些？w13.材料分析题（20分）材料：某葡萄酒庄种植了赤霞珠、梅洛等葡萄品种，在今年的葡萄酒酿造过程中，由于天气原因，葡萄成熟度有所差异。部分赤霞珠葡萄含糖量较高，而部分梅洛葡萄则相对较低。问题：请分析这种葡萄成熟度差异对最终葡萄酒品质可能产生的影响，并说明原因。w14.论述题（20分）论述不同类型葡萄酒（如干红、半干、甜型葡萄酒）的特点及其适合搭配的食物。w15.实践应用题（20分）假设你要举办一场小型葡萄酒品鉴会，需要准备5款不同类型的葡萄酒，请说明你会选择哪些葡萄酒，并阐述理由，同时说明品鉴过程中需要注意的事项。答案：w1.Bw2.Cw3.Cw4.Aw5.Dw6.Dw7.Cw8.Dw9.Aw10.Bw11.葡萄酒酿造基本工艺流程：首先是葡萄采摘，要确保葡萄达到合适成熟度。然后进行破碎，将葡萄皮、籽等与果汁分离。接着是酒精发酵，酵母菌把葡萄汁中的糖分转化为酒精。之后可能会进行苹果酸-乳酸发酵，改善葡萄酒口感。再经过陈酿，让葡萄酒在橡木桶或瓶中发展风味。最后进行澄清、过滤等工序，使葡萄酒达到理想状态后装瓶。w12.影响葡萄酒品质的主要因素：葡萄品种是基础，不同品种有不同风味潜力。气候影响葡萄生长及成熟度，进而影响糖分、酸度等。土壤提供养分，影响葡萄特性。酿造工艺如发酵温度、时间等决定葡萄酒风格。陈酿条件，橡木桶陈酿增添风味复杂性，瓶中陈酿促进风味融合。储存条件如温度、湿度、光照、震动等影响葡萄酒品质稳定。w13.对于赤霞珠葡萄酒，因含糖量高，发酵后酒精度可能较高，酒体更饱满，单宁感可能更重，颜色可能更深，风味上可能果香更浓郁且带有更多成熟黑色水果香气。而梅洛葡萄含糖量低，发酵后酒精度低，酒体相对较轻，单宁较柔和，颜色可能较浅，果香可能以红色水果为主，口感更清新。这种差异源于葡萄本身成分不同，进而影响发酵产物及葡萄酒最终特性。w14.干红葡萄酒特点：颜色较深，单宁含量高，口感干涩，具有浓郁的果香和复杂的风味。适合搭配牛排、烤肉等高蛋白、高脂肪食物，其单宁可解腻，果香与肉香相互映衬。半干葡萄酒特点：甜度适中，单宁和酸度相对平衡，有一定果香。适合搭配一些口味稍重的海鲜，如烤虾等，甜度可中和海鲜腥味。甜型葡萄酒特点：甜度高，香气浓郁。适合搭配甜点，如巧克力蛋糕等，甜与甜相得益彰。w15.选择葡萄酒：一款干红葡萄酒，如法国波尔多赤霞珠干红，展现经典风味与高单宁结构。一款半干葡萄酒，像德国雷司令半干，有清新果香与适度甜度。一款甜型葡萄酒，如匈牙利托卡伊甜酒，风味独特甜度高。一款起泡酒，如意大利普罗塞克起泡酒，增添欢快氛围。一款白葡萄