2025年大学烹饪类（烹饪维护保养）试题及答案

2025年大学烹饪类（烹饪维护保养）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.烹饪设备维护保养的核心目标是（）A.延长设备使用寿命B.降低能源消耗C.保证烹饪质量稳定D.以上都是2.对于炉灶设备，日常维护中最重要的是（）A.清洁炉头B.检查燃气管道C.调试火力大小D.更换损坏部件3.烤箱定期维护时需重点关注（）A.加热管的清洁与老化情况B.烤盘的平整度C.箱门的密封性D.以上都是4.下列哪种清洁剂不适合用于厨房烹饪设备的清洁（）A.酸性较强的清洁剂B.中性清洁剂C.专用厨房设备清洁剂D.碱性较弱的清洁剂5.洗碗机维护保养的关键环节是（）A.定期清理喷淋臂B.检查洗涤剂添加系统C.确保排水畅通D.以上都是6.烹饪设备出现异味，可能是因为（）A.油污积累B.部件损坏C.通风不畅D.以上都有可能7.对于冷藏设备，定期除霜的目的是（）A.提高制冷效率B.防止细菌滋生C.保持食物新鲜度D.以上都是8.厨房通风系统维护主要是（）A.清理通风管道B.检查风机运行C.更换滤网D.以上都是9.油炸设备维护时，要特别注意（）A.油的品质与更换B.炸篮的清洁C.油温控制装置D.以上都是10.蒸箱维护保养时，需检查（）A.水箱水位B.蒸汽发生器C.箱内密封D.以上都是11.搅拌设备定期维护应关注（）A.搅拌桨的磨损B.电机运行状况C.搅拌速度准确性D.以上都是12.炉灶点火困难，可能的原因有（）A.点火器故障B.燃气压力不足C.风门调节不当D.以上都是13.烤箱温度不均匀，可能是（）A.加热管分布不均B.温度传感器故障C.箱内空气循环不畅D.以上都是14.厨房设备维护记录的作用不包括（）A.便于掌握设备状况B.为维修提供参考C.满足卫生检查要求D.预测设备故障15.对于新的烹饪设备，首次维护一般在（）A.使用1周后B.使用1个月后C.使用3个月后D.使用半年后16.烹饪设备维护保养计划应根据（）制定A.设备使用频率B.设备类型C.厂家建议D.以上都是17.设备维护工具不包括（）A.扳手B.万用表C.菜刀D.螺丝刀18.清洁炉灶时，不能用钢丝球擦拭的部位是（）A.炉台面B.炉头C.旋钮D.锅架19.冷藏设备维护时，发现制冷效果变差，首先应检查（）A.压缩机B.冷凝器C.蒸发器D.温度设定20.烹饪设备维护保养工作应由（）负责A.厨师长B.专业维修人员C.经过培训的厨师D.以上都可以第II卷（非选择题共60分）二、填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。每空1分。1.烹饪设备维护保养工作可分为日常维护、______维护和______维护。2.炉灶的火力调节主要通过调节______和______来实现。3.烤箱的温度控制主要依靠______和______。4.洗碗机的喷淋臂上有许多______，用于将水均匀喷洒在餐具上。5.冷藏设备的制冷系统主要由______、______、______和蒸发器组成。三、简答题（共两题，每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。1.简述烹饪设备日常维护的主要内容。2.说明烤箱维护保养的注意事项。四、案例分析题（共15分）答题要求：阅读案例，分析问题并回答。某餐厅的蒸箱在使用一段时间后，出现蒸制食物不熟的情况。经检查，发现蒸汽量不足。请分析可能导致蒸汽量不足的原因，并提出解决措施。案例：在一家餐厅厨房中，厨师发现蒸箱蒸制的包子总是底部不熟，上层的包子却已经熟透。经过仔细检查，发现蒸箱内蒸汽量明显不足。初步观察，水箱水位正常，蒸汽发生器外观无明显损坏。进一步检查发现，蒸汽管道有轻微堵塞，部分连接处有松动现象。五、综合应用题（共1分）材料：某大型餐饮企业拥有多种烹饪设备，包括炉灶、烤箱、蒸箱、洗碗机等。由于业务繁忙，设备使用频率高，近期部分设备出现了不同程度的故障。企业决定制定一套全面的烹饪设备维护保养方案。答题要求：请根据上述材料，结合所学知识，为该企业制定一份烹饪设备维护保养方案的大纲，包括维护保养的目标、主要内容、实施步骤以及人员安排等方面。（15分）答案：1.D2.B3.D4.A5.D6.D7.A8.D9.D10.D11.D12.D13.D14.C15.B16.D17.C18.C19.D20.D二、1.一级；二级2.燃气阀门；风门3.温度传感器；加热管4.喷水孔5.压缩机；冷凝器；节流阀三、1.烹饪设备日常维护主要内容包括：保持设备清洁，及时清理油污、食物残渣等；检查设备运行状况，如是否有异常声音、振动等；确保设备各部件连接牢固，无松动；检查设备的电气线路，无破损、漏电等；按照规定添加润滑剂等。2.烤箱维护保养注意事项：定期清洁加热管，去除油污和杂质，防止影响加热效果；检查温度传感器准确性，确保温度控制精确；保持箱内清洁，避免食物残渣堆积引发火灾；定期检查烤盘、烤网等配件，如有损坏及时更换；注意烤箱的通风，保证空气循环良好。四、可能导致蒸汽量不足的原因：蒸汽管道堵塞，影响蒸汽传输；蒸汽管道连接处松动，导致蒸汽泄漏；蒸汽发生器故障，无法产生足够蒸汽。解决措施：清理蒸汽管道，去除堵塞物；紧固蒸汽管道连接处，防止泄漏；检查蒸汽发生器，如有损坏