2024人教版七年级生物上册期末复习全册实验总结讲义

人教版（2024）七年级上册生物期末复习全册实验总结讲义

显微镜使用

一、显微镜的结构与功能

1.目镜和物镜：目镜越短放大倍数越大，物镜越长放大倍数越大。如iox目

镜和40X物镜组合，放大倍数为400倍。

2.粗准焦螺旋和细准焦螺旋：粗准焦螺旋用于大幅度升降镜筒，快速找到物

像；细准焦螺旋用于微调，使物像更清晰。

3.反光镜：有平面和凹面。光线强时用平面镜，光线弱时用凹面镜。

二、显微镜的使用步骤

1.取镜与安放：一手握住镜臂，另一手托住镜座，放在实验台距边缘约7厘

米处，安装目镜和物镜。

2.对光：转动转换器，使低倍物镜对准通光孔。左眼注视目镜，右眼睁开,

转动反光镜，直到看到明亮的圆形视野。

3.安放玻片标本：将玻片标本放在载物台上，用压片夹压住，标本正对通光

孔中心。

4.调焦观察：转动粗准焦螺旋，使镜筒缓缓下降，此时眼睛要从侧面注视物

镜，防止物镜压碎玻片标本。当物镜接近玻片标本时，左眼注视日镜，反向转动

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粗准焦螺旋，使镜筒缓缓上升，宜到看清物像，再略微转动细准焦螺旋，使物像

更清晰。

三、显微镜成像特点

显微镜成倒立、放大的虚像。例如，玻片上字母“b”，在显微镜下看到的是

“q”。物像移动方向与玻片移动方向相反，若要使物像向左上方移动，应向右下

方移动玻片。

四、放大倍数与视野关系

放大倍数越大，视野越暗，细胞数目越少，细胞体积越大；放大倍数越小,

视野越亮,细胞数目越多，细胞体积越小。如在低倍镜下看到视野中有8个细胞，

换用高倍镜后可能只能看到2个细胞。

五、实验中常见问题及解决方法

1.视野中出现污点：可能在目镜、物镜或玻片标本上。可通过转动目镜、移

动玻片标本等方法判断污点位置。

2.物像不清晰：调节细准焦螺旋.若仍不清晰，可能是切片制作问题或物镜、

目镜有脏污，需进一步检查处理。

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双目显微镜操作

一、实验目的

掌握双目显微镜的正确操作方法，能够利用其清晰观察标本的细微结构。

二、实验材料

双目显微镜、玻片标本（如植物切片、动物细胞涂片等）。

三、实验步骤

（一）取镜与安放

双手握住显微镜镜臂和镜座，平稳将其放置在实验台距离边缘约7-10厘米

处，且要保证放置位置平稳，避免显微镜晃动影响观察和使用。

（二）调节目镜间距

根据使用者双眼的间距，通过转动目镜筒来调节两目镜间的距离，使双眼能

同时舒适地看到视野，避免出现重影或单眼视物等情况。

（三）对光

L先转动转换器，使低倍物镜对准通光孔，可听到“咔哒”的到位声。

2.调节光源亮度，若为自带光源的显微镜，可通过调节亮度旋钮来控制光线

强弱；若是反光镜采光，则要根据光线情况选择平面镜（光线强时）或凹面镜（光

线弱时），同时用一只眼通过目镜观察，调节反光镜角度，直至看到明亮且均匀

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的圆形视野。

（四）安放玻片标本

将玻片标本放在载物台上，用压片夹固定好，注意要让标本对准通光孔中心,

确保光线能透过标本进入物镜。

（五）调焦观察

1.双眼通过目镜观察，同时用粗准焦螺旋缓慢向下调节镜筒，眼睛要从侧面

注视物镜，防止物镜压碎玻片标本，当物镜快接近标本时停止。

2.再缓缓向上转动粗准焦螺旋，直到看到模糊的物像，然后用细准焦螺旋微

调，使物像清晰呈现，可左右转动细准焦螺旋达到最佳清晰效果。若需要切换高

倍物镜进一步观察，先将要观察的部位移至视野中央，再转动转换器换用高倍物

镜，之后通过细准焦螺旋微调清晰程度。

（六）观察与记录

仔细观察标本的结构、形态等特征，可通过绘图、文字描述等方式记录观察

结果。

四、实验注意事项

1.取放显微镜时动作要轻缓，避免剧烈碰撞立坏仪器。

2.调节粗准焦螺旋时，要时刻留意物镜与玻片的距离，以防物镜压碎玻片和

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损伤物镜。

3.切换高倍物镜后，只能用细准焦螺旋调焦，不能再用粗准焦螺旋，以免物

镜砸碎玻片或找不到物像。

4.使用完毕后，要将显微镜擦拭干净，物镜和目镜归位，降低镜筒，关闭光

源，罩上防尘罩，妥善存放。

临时装片制作步骤

一、制作洋葱鳞片叶表皮细胞临时装片

1.擦：用洁净的纱布把裁玻片和盖玻片擦拭干净，防止玻片上的杂质影响观

察。

2.滴：在载玻片中央滴一滴清水，保持细胞的正常形态。

3.撕：用锻子从洋葱鳞片叶内侧撕取一小块透明薄膜一一内表皮，大小约为

0.5cmX0.5cm。

4.展：把撕下的内表皮浸入载玻片上的水滴中，用镶子将其展平，避免细胞

重叠。

5.盖：用镶子夹起盖玻片，使它的•侧先接触载玻片上的水滴，然后缓缓放

下，盖在要观察的材料上，这样可避免盖玻片下出现气泡。

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6.染：在盖玻片的一侧滴加碘液，另一侧用吸水纸吸引，使染液浸润标本的

全部，便于清晰地观察细胞结构，细胞核被染成深色，便于观察。

二、制作人口腔上皮细胞临时装片

1.擦：同样用洁净纱布擦拭载玻片和盖玻片。

2.滴：在我玻片中央滴一滴生理盐水（0.9%氯化钠溶液），维持细胞的正常

生理形态，因为人体细胞生活的环境浓度与生理盐水相近。

3.舌I］：用消毒牙签在自己漱净的口腔内侧壁上轻轻刮几下。

4.涂：把牙签上附有碎屑的一端，放在我玻片上的生理盐水中涂抹几下，使

细胞分散开。

5.盖：与洋葱鳞片叶表皮细胞临时装片制作相同，用锻子夹盖玻片，先一侧

接触水滴后缓缓放下，防止气泡产生。

6.染：在盖玻片一侧滴加稀碘液，另一侧用吸水纸吸引，使染液浸润标本,

利于观察细胞核等结构。

临时装片制作步骤实验题总结

一、实验目的

熟练掌握临时装片制作步躲，以便在显微镜下清晰观察生物材料结构。

二、实验材料

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载玻片、盖玻片、镒子、滴管、清水、生理盐水、待观察生物材料（如洋葱

鳞片叶、人口腔上皮细胞等）、碘液等染色剂。

三、制作步骤及要点

（一）擦片

用洁净纱布擦拭载玻片和盖玻片，去除表面杂质，以免影响观察清晰度。如

擦拭不净，可能导致视野中有污点干扰观察。

（二）滴水（植物细胞）或滴生理盐水（动物细胞）

植物细胞滴加清水，保持细胞形态；动物细胞滴加生理盐水，维持细胞正常

生理状态。若植物细胞滴加生理盐水可能导致细胞失水，动物细胞滴加清水则可

能吸水胀破。

（三）取材

植物细胞如取洋葱鳞片叶内表皮，用锻子撕取大小适中、薄而透明的材料;

动物细胞如取口腔上皮细胞，用消毒牙签在口腔内壁轻刮。取材过厚会导致细胞

重叠，影响观察效果V

（四）展平（植物细胞）或涂抹（动物细胞）

植物细胞将撕下的内表皮在水滴中展平，防止细胞重叠：动物细胞把牙签上

的细胞在生理盐水中涂抹均匀，使细胞分散开，利于观察单个细胞结构。

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（五）盖片

用镣子夹起盖玻片，一侧先接触载玻片上的液滴，然后缓缓放下，避免产生

气泡。气泡会干扰对细胞的观察，使图像不清晰。

（六）染色

在盖玻片一侧滴加碘液等染色剂，另一侧用吸水纸吸引，使染液浸润标本。

目的是使细胞结构尤其是细胞核等更明显，便于观察区分不同结构。染色时司过

长或染色剂浓度过高大能导致细胞染色过度，结构不清；染色不足则难以看清细

胞细节。

四、实验注意事项

操作过程要保持清洁，按步骤规范操作，注意材料的选取和处理，控制好各

试剂用量，以制作出高质量临时装片利于显微镜观察。

观察草履虫

一，实验目的

深入了解草履虫的形态结构、运动方式以及其对环境刺激的反应，通过实验

观察巩固对单细胞生物特征的认知。

二、实验材料

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草履虫培养液、显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、棉花纤维、食盐、肉汁等。

三、实验步骤及要点

（-）采集与制备草履虫临时装片

从富含草履虫的自然水体或培养液中采集样本。取一滴草履虫培养液滴在我

玻片中央，为限制草履虫运动便于观察，可在培养液中放置少量棉花纤维，然后

用盖玻片盖好。若未有效限制草履虫运动，其快速游动会使观察困难。

（二）观察草履虫形态结构

在显微镜下先用低倍镜找到草履虫，其形似倒置草鞋，呈灰色、半透明且不

断移动。再换高倍镜观察，可见其表面的纤毛、口沟、胞肛等结构。口沟用于摄

取食物，食物经胞口进入形成食物泡在细胞内消化，残渣由胞肛排出。观察时需

调节好显微镜焦距与光线，以清晰分辨各结构。

（三）观察草履虫运动方式

通过显微镜观察到草履虫依靠纤毛摆动呈旋转式前进，运动速度较快且轨迹

不规则。可通过追踪草履虫运动路径来描述其运动特点。

（四）探究草履虫对环境刺激的反应

在载玻片两端分别滴加草履虫培养液，中间连通。•端滴加食盐溶液（有害

刺激），另一端滴加肉汁（有利刺激）。观察发现草履虫会远离食盐溶液而趋向肉

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汁。实验中刺激物浓度要适宜，否则难以观察到明显趋向性，且操作要迅速避免

溶液混合提前影响结果。

四、实验注意事项

实验过程要保持样本清洁，避免杂质干扰观察。操作显微镜时应规范，如轻

调焦距、合理采光。对草履虫刺激实验要精准控制刺激物用量与操作流程，确保

结果准确性与可重复性。

▲制作细胞模型（综合实践）

一、实验目的

通过亲手制作细胞模型，深入理解细胞的结构组成以及各部分结构的形态与

功能关系，增强对抽象细胞知识的直观认知。

二、实验材料

各种颜色的橡皮泥（或超轻黏土）、塑料小球、细铁丝、保鲜膜、剪刀、镶

子等。

三、实验步骤

（•）确定细胞类型与比例

明确要制作的细胞类型，如动物细胞或植物细胞。依据细胞各结构的实际大

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小比例准备适量的材料，例如，制作动物细胞时，细胞核相对•较小，细胞质占据

较大部分空间；植物细胞则需考虑细胞壁、叶绿体等特有结构的比例。

（二）制作细胞各部分结构

1.细胞壁（植物细胞）：用棕色或绿色橡皮泥擀成薄片，围合成矩形或其他

合适形状，代表细胞壁，体现其保护和支持细胞的功能，其具有一定硬度和形状

固定性。

2.细胞膜：用一层薄的保鲜膜包裹细胞模型整体，模拟细胞膜的选择透过性,

它是细胞与外界环境的边界，具有一定的柔韧性。

3.细胞质：用透明或淡蓝色橡皮泥填充细胞内部大部分空间，以表示细胞质

基质，可在其中适当嵌入一些彩色小颗粒代表细胞器，展示细胞质作为多种化学

反应场所的特性。

4.细胞核：用深色橡皮泥（如紫色）捏成圆形或椭圆形小球，置于细胞中心

位置，代表细胞核，体现其作为细胞控制中心的重要地位。

5.细胞器（以线粒体为例）：用红色橡皮泥捏成椭圆形状，并用细铁丝理绕

做出内膜褶皱的效果，代表线粒体，反映其进行有氧呼吸的功能特点。对于植物

细胞，还需制作叶绿体，用绿色橡皮泥捏成扁平的椭圆形，内部添加-些绿色塑

料小球表示基粒，体现叶绿体进行光合作用的功能。

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（三）组装细胞模型

将制作好的各个细胞器和细胞核按照细胞内的布局放置在细胞质中，调整位

置使其符合细胞结构特征，轻轻按压各部分使其连接紧密形成完整的细胞模型。

四、实验注意事项

1.材料选择要软硬适中，便于塑形且能保持形状稳定，如橡皮泥的质地应易

于操作。

2.在制作过程中要依据细胞结构的真实特点注重细节塑造，如线粒体的内膜

结构、叶绿体的基粒等，以更好地体现各细胞器功能与结构的关联。

3.各结构之间的比例要合理，避免出现结构大小与实际严重不符的情况，从

而保证通过模型能准确理解细胞结构的整体布局。

种子的基本结构

一、实验目的

认识种子的基木结构，理解各部分结构在种子萌发和植物生长发育过程中的

作用。

二、实验材料

菜豆种子、玉米种子、放大镜、解剖刀、镣子、碘液等。三、实验步骤

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（一）观察菜豆种子

1.取一粒浸软的菜豆种子，放在解剖盘中。月肉眼观察种子的外形，可看到

它呈肾形，外侧有一深色的种脐。

2.用解剖刀轻轻剥去种皮，观察种皮的质地和颜色，种皮具有保护种子内部

结构的作用。

3.分开两片子叶，用放大镜观察子叶、胚芽、胚轴和胚根。子叶肥厚，储存

着大量的营养物质；胚芽位于两片子叶之间，将来发育成茎和叶；胚轴连接胚芽

和胚根，在种子萌发归起到运输营养物质和支撑的作用；胚根位于种子的尖端,

将发育成根。

（二）观察玉米种子

1.取一粒浸软的玉米种子，观察其外形，它呈果实状，外面有果皮和种皮紧

密结合在一起。

2.用解剖刀将玉米种子从中央纵向剖开，在剖面上滴一滴碘液。

3.用放大镜观察，可以看到玉米种子的结构包括果皮和种皮、胚乳，胚芽，

胚轴、胚根和子叶。胚乳被染成蓝色，说明胚乳中含有大量的淀粉，是储存营养

物质的主要场所；胚芽、胚轴、胚根和子叶构成胚，子叶较小，只有一片，在种

子萌发时将胚乳中的营养物质转运给胚根、胚芽和胚轴。

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四、实验结论

种子的基本结构包括种皮和胚，胚是新植物体的幼体，由胚芽、胚轴、胚根

和子叶组成。有些种子还有胚乳，储存着丰富的营养物质。菜豆种子是双子叶植

物种子，子叶储存营养物质；玉米种子是单子叶植物种子，胚乳储存营养物质。

这些结构特点与种子的萌发和植物的生长发育密切相关，为植物的生命活动提供

了物质基础和结构保障。

观察鲫鱼

一、实验目的

全面了解鲫鱼的外部形态、内部结构及其对水生生活的适应性，通过实验观

察增强对鱼类生物学特征的认知与理解，掌握相关生物学实验技能与方法。

二、实验材料

鲫鱼活体、解剖器具（解剖剪、锻子、解剖刀等）、解剖盘、显微镜、载玻

片、盖玻片、清水等，用于鲫鱼的形态观察，解剖操作以及细胞组织层面的微观

观察。

三、实验步骤及要点

（一）外部形态观察

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1.体色与体型：鲫鱼身体呈流线型，这种体型可有效减少在水中游泳时1勺阻

力，使其能更快速、灵活地在水中游动。背部颜色深，腹部颜色浅，属于保护色，

从上方看与水底环境相似，从下方看与天空背景相近，有助于躲避敌害和捕食猎

物。观察时需注意整体轮廓的流畅性以及体色分布的特点与规律。

2.体表结构：体表覆盖鳞片，鳞片呈覆瓦状排列，用手触摸有一定的硬度和

光滑感，其表面的黏液可进一步降低游泳时的阻力，同时对鱼体有保护作用，防

止病原体入侵和机械损伤。侧线是鲫鱼重要的感觉器官，位于身体两侧，呈一条

清晰的线，能感知水流方向、速度和测定方位，在鲫鱼的泡游、集群活动以及逃

避敌害等行为中发挥关键作用。观察时要仔细分辨鳞片的排列方式、黏液的质感

以及侧线的位置与形态。

3.鳍的观察：鲫鱼具有背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍和尾鳍。背鳍可维持鱼体的

直立状态，防止侧翻，对保持身体平衡起着重要作用；胸鳍和腹鳍主要用于控制

身体的转向、刹车以及在缓慢游动或静止时维持平衡；臀鳍可协调其他各鳍，使

鱼休在游泳时保持稳定；尾鳍宽大且呈叉形，是鲫鱼前进的主要动力来源，同时

决定游泳的方向。观察时需注意各鳍的形态、位置、数量以及在不同运动状态下

的作用变化，可通过轻轻触碰鱼鳍观察鲫鱼的反应来辅助理解其功能。

（二）鲫鱼的呼吸系统

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主要呼吸器官是鳏，鲤位于鲤盖下方，呈鲜红色，由鲤弓、鲤丝和鲤耙组成。

鲤丝上密布毛细血管，气体交换在此处高效进行。水流经鳏时，水中的氧气透过

鲤丝壁进入血液，血液中的二氧化碳则排出到水中。观察鳏的结构时，要保持鲤

丝的湿润，以维持其正常形态和气体交换功能，可在显微镜下观察鲤丝的微观结

构，进一步理解气体交换的原理与过程。

1.实验目的

深入探究鱼类呼吸过程中气体交换的原理、部位及过程，理解鲤作为鱼类呼

吸器官的结构与功能适应性，通过实验观察与分析提升对水生动物呼吸机制的认

知水平。

2.实验材料

活鲫鱼或其他小型鱼类、解剖器具（解剖剪、锻子、解剖刀等）、显微镜、

载玻片、盖玻片、清水、滴管、BTB（澳麝香草酚蓝）溶液或其他合适的酸碱指

不剂等。

3.实验步骤及要点

①观察鱼的呼吸现象

将活鱼置于盛有清水的容器中，安静状态下观察鱼口和鲤盖的交替张合运动,

这一运动节奏与鱼的呼吸频率相关。鱼通过口的主动开合，使水流入口腔，再经

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鲤盖的开合引导水流经鲤部，从而实现气体交换。观察时要注意呼吸频率的稳定

性以及在不同环境条件（如水温、水质等）下呼吸频率的变化情况，初步了解鱼

呼吸运动的基本特征和外界因素对其的影响。

②探究气体交换部位一一鲤的结构

小心解剖鱼体，取出鲤部，置于解剖盘中，用清水轻轻冲洗干净。观察鲤的

整体形态，包括鲤弓、鲤丝和鲤耙等结构组成部分。鲤弓呈弧形，起到支撑魄丝

的作用；鲤丝细长且密布，是气体交换的主要场所；鲤耙则具有过滤食物颗粒等

功能，防止杂质进入鳏内影响气体交换效率。

在显微镜下进一步观察鲤丝的微观结构，可制作临时装片，将鲤丝放在载玻片上，

滴加少量清水，盖上盖玻片后在显微镜下观察。可见鲤丝表面布满毛细血管，这

些毛细血管壁极薄，仅由一层上皮细胞构成，为气体交换提供了巨大的表面积和

良好的物质交换条件。观察时需注意调节显微镜焦距和光线，清晰分辨鲤丝的细

微结构以及毛细血管的分布与形态特征，理解其结构与气体交换功能的紧密我系。

③验证气体交换过程

配置BTB溶液或其他酸碱指示剂溶液，将其注入盛有清水的容器中，使溶液

呈现•定的颜色（如蓝色），并调节溶液酸碱度至适宜范围。

将活鱼放入含有指示剂溶液的容器中，观察鱼呼吸一段时间后溶液颜色的变

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化。由于鱼呼吸过程中会吸收水中的氧气并释放二氧化碳，二氧化碳溶于水后会

形成碳酸，使溶液酸性二曾强，从而导致指示剂颜色发生改变（如由蓝色变为黄色）。

通过观察溶液颜色变化，可直观验证鱼在呼吸时气体交换的发生以及二氧化碳的

释放情况。

4.实验注意事项

解剖过程中要避免损伤鲤的精细结构，保持鳏丝的完整性和活性，以便准确

观察其结构与功能。在使用酸碱指示剂时，要注意控制溶液的浓度和体积，避免

对鱼体造成伤害或影响实验结果的准确性。实验过程中要密切关注鱼的状态，确

保实验在符合动物伦理的前提下进行，实验结束后妥善处理鱼和实验废弃物。同

时，要注重实验数据的记录与分析，包括鱼的呼吸频率、溶液颜色变化时间与程

度、水中氧气和二氧化碳含量变化等，通过对实验数据的深入分析得出科学合理

的结论，深入理解鱼呼吸时气体交换的原理与过程。

检测环境中的细菌和真菌

一、实验目的

了解不同环境中细菌和真菌的分布状况，掌握培养和检测细菌、真菌的基本

方法。

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二、实验材料

牛肉膏蛋白陈培养基（培养细菌）、马铃薯葡萄糖培养基（培养真菌）、培养

皿、无菌棉棒、黑子、放大镜、标签纸、恒温培养箱等。

三、实验步骤

1.配置培养基：按照培养基配方，分别配制牛肉膏蛋白陈培养基和马铃薯葡

萄糖培养基，装入三角瓶，加塞包扎后高压蒸汽灭菌，待冷却至50C左右时，在

无菌操作台上倒入培养皿，制成固体平板培养基。

2.采集样品：选择不同环境，如教室、操场、花园、厕所等，用无菌棉棒蘸

取相应环境中的物体表面（如桌面、土壤、树叶、马桶盖等），然后迅速将棉棒

在对应标签的培养基平板上轻轻涂抹。

3.培养：将接种后的培养皿盖上盖子，用标签纸注明采样地点、日期、环境

等信息，放入恒温培养箱中。细菌一般在37℃下培养1-2天，真菌在25-28C下

培养3-5天。

4.观察记录：培养结束后，取出培养皿，用放大镜观察培养基上的菌落。细

菌菌落一般较小，表面光滑或粗糙，颜色多样；真菌菌落较大，常呈绒毛状、絮

状或蜘蛛网状，颜色也较为丰富。记录不同环境中细菌和真菌菌落的数量、形态、

大小、颜色等特征。

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四、实验结果分析

不同环境中的细菌和真菌数量和种类差异明显。例如，在较为清洁、干燥的

教室环境中，细菌和真菌数量相对较少；而在土壤、花园等富含有机物旦潮湿的

环境中，细菌和真菌数量较多，种类也更为丰富。这表明环境条件对细菌和真菌

的生长繁殖有重要影响，有机物含量、湿度、温度等因素都会影响它们在环境中

的分布。

五、实验注意事项

1.实验过程中要严格遵循无菌操作原则，防止杂菌污染，如在酒精灯火焰旁

进行接种操作，手和实验器具要消毒等。

2.培养基的制备和灭菌要规范，确保培养基的质量和无菌状态，否则会影响

实验结果准确性。

3.培养箱的温度和时间设置要根据培养对象正确设定，以保证细菌和真菌能

够正常生长繁殖并便于观察。

观察酵母菌

一、实验目的

观察酵母菌的形态结构与出芽生殖方式，了解酵母菌的基本特征和生活习性。

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二、实验材料

酵母菌培养液、显微镜、载玻片、盖玻片、滴管、碘液、吸水纸等。三、实

验步骤

(-)制作临时装片

1.用滴管吸取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片中央。

2.用镇子夹取盖玻片，使其一端先接触载玻片上的培养液，然后缓缓放下，

避免产生气泡。

(二)显微镜观察

1.低倍镜观察:将制作好的临时装片放在显微镜下，先用低倍镜找到酵母菌。

酵母菌呈卵形或椭圆形，细胞个体较大，有明显的细胞壁、细胞膜和细胞质。

2.高倍镜观察：转换高倍镜，进一步观察酵母菌的内部结构。可以看到细胞

质中有明显的液泡，有些酵母菌细胞上还连接着较小的芽体，这是酵母菌进行出

芽生殖的特征表现。

3.染色观察：在盖玻片一侧滴加一滴碘液，在另一侧用吸水纸吸引，使腆液

浸润标本。染色后可以更清晰地看到细胞核以及细胞内的其他结构，细胞核被染

成深色。

四、实验结果

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观察到酵母菌为单细胞真菌，形态多样但多为卵形或椭圆形，具有细胞壁、

细胞膜、细胞质、细胞核和液泡等结构。在适宜的条件下，酵母菌通过出芽生殖

产生新个体，即从母细胞上长出芽体，芽体逐渐长大并与母细胞分离，形成独立

的新酵母菌细胞。

▲利用细菌或真菌制作发酵食品（综合实践）

一、实验目的

理解细菌或真菌在发酵食品制作中的作用原理，掌握常见发酵食品（如酸奶、

泡菜、米酒等）的制作工艺与流程控制，培养实践操作能力与对微生物发酵技术

的应用能力，体会微生物与人类生活的紧密联系。

二、实验材料

以酸奶制作实验为例，需准备鲜牛奶、酸奶发酵剂（含有乳酸菌等有益菌）、

白砂糖、酸奶机或可保温容器（能维持40-45℃）、温度计、勺子、消毒后的玻璃

瓶等；若制作泡菜，则需准备白菜，萝卜等蔬菜，泡菜盐，乳酸菌发酥剂、密封

容器等；制作米酒需糯米、酒曲、蒸锅、干净容器等。

三、实验步骤及要点

（一）原料准备与处理

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1.酸奶制作：将鲜牛奶倒入锅中，加热至40-50C,期间不断搅拌，使牛奶

受热均匀，防止局部过热烧焦。加入适量白砂糖，搅拌均匀直至白砂糖完全溶解，

然后冷却至35T温度控制十分关键，加热温度过高会杀死酸奶发酵剂中的

乳酸菌，影响发酵；冷却温度过低则不利于乳酸菌生长繁殖，延长发酵时间甚至

导致发酵失败。

2.泡菜制作：将白菜、萝卜等蔬菜洗净、晾干，切成适当大小的块状或条状。

蔬菜处理要保证干净无杂质，晾干可去除表面过多水分，避免泡菜制作过程中变

质。

3.米酒制