新细选2025年食品安全管理员考试题库(含答案)

新细选2025年食品安全管理员考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.二万元以上二十万元以下D.五万元以上五十万元以下答案：A2.食品加工过程中，熟制后的食品应在（）内冷却至10℃以下或在60℃以上热藏，避免微生物繁殖。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B3.食品添加剂使用应符合GB2760要求，以下哪种行为属于违规操作？A.按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理B.使用量不超过最大使用量，但未记录使用台账C.复配添加剂标签标明各单一成分含量D.加工腌制品时使用亚硝酸钠并严格控制残留量答案：B4.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进货查验记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C5.餐饮服务单位加工凉菜的专间温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：B6.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？A.被包装材料污染的食品B.未超过保质期但感官性状异常的食品C.标签标注“转基因大豆油”但未按规定显著标示的食品D.符合食品安全标准的辐照食品答案：D7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品安全事故应急处置B.食品成分分析C.食品加工设备维修D.食品营销策划答案：A8.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.食用后一般不会造成健康损害的食品B.食用后可能造成一般健康损害的食品C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的食品D.标签存在瑕疵但不影响安全的食品答案：C9.餐饮服务单位的餐具、饮具清洗消毒应符合GB14934要求，采用热力消毒时，水温应达到（）以上并保持10分钟。A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃答案：C10.食品生产企业的厂区内，生产区与生活区应（）。A.完全分离B.相邻设置C.无明确要求D.部分重叠答案：A11.预包装食品的标签上，“生产日期”应标注（）。A.食品完成包装的日期B.原料采购的日期C.产品出厂的日期D.检验合格的日期答案：A12.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。A.着色剂B.膨松剂C.防腐剂D.增稠剂答案：B13.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，依据《食品安全法》可处（）罚款。A.五千元以下B.五千元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：B14.食品加工过程中，生熟食品的加工工具应（）。A.混合使用并及时清洗B.分开使用，标识明确C.交替使用，每半小时消毒D.无特殊要求答案：B15.食品冷链运输中，冷冻食品的温度应保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃答案：C16.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。A.10万级B.5万级C.1万级D.30万级答案：A17.餐饮服务单位发生疑似食品安全事故时，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B18.食品添加剂的使用原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善口感答案：D19.食品生产企业的废水排放应符合（）标准。A.GB31650（食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量）B.GB8978（污水综合排放标准）C.GB14881（食品生产通用卫生规范）D.GB2762（食品安全国家标准食品中污染物限量）答案：B20.食品经营者销售散装食品时，应在盛放容器上标明（）。A.生产者联系方式B.生产日期或分装日期C.运输温度要求D.加工工艺答案：B二、多项选择题（每题3分，共45分）1.以下属于食品生产企业应当建立的记录有（）。A.原料进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD2.禁止使用的食品添加剂包括（）。A.苏丹红（工业染料）B.三聚氰胺（非食用物质）C.山梨酸钾（防腐剂）D.吊白块（工业漂白剂）答案：ABD3.食品加工过程中，预防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分区域存放B.使用不同颜色的刀具区分生熟加工C.加工人员接触生肉后未洗手直接处理熟食品D.清洁工具分区使用（如清洁区用蓝色、污染区用红色）答案：ABD4.食品标签应当标明的内容包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD5.食品安全事故处置的主要措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关单位和消费者D.配合监管部门调查答案：ABCD6.食品生产企业的从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.手部有开放性伤口的人员可戴手套后继续工作D.从业人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽答案：ABD7.以下属于致病性微生物的有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.副溶血性弧菌答案：ABD8.食品添加剂的使用应符合“五专”管理，具体包括（）。A.专人采购B.专人保管C.专人使用D.专柜保存答案：ABD9.餐饮服务单位的食品加工操作规范要求（）。A.加工前应检查食品原料的感官性状，不得使用腐败变质的原料B.烹饪食品的中心温度应达到70℃以上C.剩余食品再次食用前应彻底加热至中心温度70℃以上D.加工好的食品应在2小时内食用，超过2小时的应在60℃以上或10℃以下存放答案：ABCD10.食品追溯体系应记录的信息包括（）。A.原料采购的批次、数量、供货者信息B.生产过程的关键控制参数（如温度、时间）C.产品销售的对象、数量、日期D.消费者反馈的质量问题答案：ABC11.食品生产企业的厂区环境要求包括（）。A.厂区无垃圾、污水等污染源B.生产区与生活区、办公区有效分隔C.废弃物存放设施应密闭并及时清理D.厂区道路应硬化，防止扬尘答案：ABCD12.食品中常见的化学性危害包括（）。A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.生物毒素（如黄曲霉毒素）答案：ABC13.食品经营企业的贮存管理要求（）。A.食品应分类、分架存放，距离墙壁和地面各10cm以上B.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁，温度符合要求C.过期食品应及时清理，单独存放并标注“过期”D.食品与非食品、有毒有害物品可同库存放答案：ABC14.食品安全标准包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD15.食品生产企业的应急管理措施包括（）。A.制定食品安全事故处置方案B.定期组织应急演练C.配备必要的应急物资（如消毒药剂、隔离设备）D.事故发生后隐瞒不报答案：ABC三、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×2.预包装食品的标签上可以不标明所有食品添加剂的具体名称，只需标注“食品添加剂”字样。（）答案：×3.食品加工人员手部清洗消毒流程应为：清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→干手→消毒（如75%酒精擦拭）。（）答案：√4.超过保质期的食品可以重新加工后再次销售。（）答案：×5.食品生产企业的检验人员只需具备操作经验，无需取得相关资质。（）答案：×6.餐饮服务单位的凉菜间应设置独立的空调设施，温度控制在25℃以下。（）答案：√7.食品添加剂“阿斯巴甜”可以用于所有食品类别。（）答案：×8.食品经营者可以采购未取得食品生产许可证的食品生产者生产的食品（如农户自产自销的初级农产品）。（）答案：√9.食品生产企业的污水排放口应远离生产区和水源地。（）答案：√10.食品召回的主体是食品安全监督管理部门，企业无需主动召回。（）答案：×11.食品加工过程中，使用后的废弃油脂应交给具有资质的废油回收单位处理。（）答案：√12.食品标签上的“生产日期”可以标注为“见包装喷码”，无需直接印刷在标签上。（）答案：√13.食品生产企业的清洁作业区应定期进行空气微生物检测，确保符合卫生要求。（）答案：√14.餐饮服务单位可以将回收的食品（如顾客未食用的剩饭）重新加工后再次销售。（）答案：×15.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于40小时的食品安全培训。（）答案：√四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某面包房被投诉售出的面包存在发霉现象。监管部门现场检查发现：原料面粉存放在地面，未离地离墙；加工间内生面团与已烘烤的面包同案存放；操作工人未戴口罩，手部有明显污渍；成品面包未标注生产日期，仅在包装箱外标注“新鲜制作”。问题：指出该面包房存在的食品安全问题，并提出整改措施。答案：存在问题：①原料储存不符合要求（未离地离墙，易受潮霉变）；②生熟食品交叉污染（生面团与成品同案存放）；③从业人员卫生管理不到位（未戴口罩、手部不洁）；④标签不规范（未标注生产日期，仅标注“新鲜制作”）。整改措施：①原料储存需分类、分架，距离地面≥10cm、墙面≥10cm；②生熟食品加工区域、工具严格分开，成品专区存放；③从业人员上岗前需洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽和口罩；④预包装面包标签需明确标注生产日期、保质期、生产者信息等法定内容。案例2：某食品厂生产的酱牛肉被检测出亚硝酸盐残留量超标（标准≤30mg/kg，检测值55mg/kg）。调查发现：工人在配制腌制液时，误将工业用盐（含亚硝酸盐）当作食用盐使用；车间未安装监控设备，无法追溯操作过程；检验员未对每批次产品进行亚硝酸盐检测，仅抽检10%。问题：