2026年食品添加剂检测工程师年度考核含答案

2026年食品添加剂检测工程师年度考核含答案一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）1.中国国家标准GB2760-2023中，关于食品添加剂使用原则，以下哪项描述是错误的？A.食品添加剂应当有明确的用途，不得滥用B.不得使用没有批准使用的食品添加剂C.食品添加剂的使用量应当符合标准规定，但可适当超量D.应当避免食品添加剂在食品加工过程中的交叉污染2.某食品企业生产的儿童辅食中检出焦亚硫酸钠超标，根据GB2760-2023规定，该添加剂的允许使用范围不包括以下哪类食品？A.葡萄干B.果蔬汁C.儿童辅食D.罐头食品3.高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是？A.紫外-可见（UV-Vis）检测器B.质谱（MS）检测器C.荧光检测器D.电化学检测器4.食品中二氧化硫的检测，国家标准GB/T5009.34-2021推荐的方法是？A.气相色谱法（GC）B.离子色谱法（IC）C.分光光度法D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）5.在食品中检测甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）时，以下哪种前处理方法最适合？A.提取-净化-衍生化B.直接进样C.水解-提取D.离子交换柱净化6.某检测机构使用气相色谱法测定固体饮料中维生素C（抗坏血酸）含量，以下哪种方法不适合？A.内标法B.外标法C.标准加入法D.直接称量法（未前处理）7.食品中黄曲霉毒素B1的检测，国家标准GB5009.117-2021推荐的方法是？A.高效液相色谱法（HPLC）B.微生物检测法C.放射免疫法D.气相色谱法（GC）8.在食品添加剂检测中，以下哪种现象属于系统误差？A.样品称量时天平零点漂移B.容量瓶洗涤不净C.标准溶液配制错误D.操作人员过失9.GB2760-2023规定，食品中不得添加的物质不包括？A.三聚氰胺B.苏丹红IC.亚硝酸钠（限量使用）D.碳酸氢钠（食品添加剂）10.食品中检出不得添加的工业用碱，如氢氧化钠，通常采用哪种方法检测？A.碘量法B.火焰原子吸收光谱法（FAAS）C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）D.滴定法11.在食品中检测防腐剂山梨酸钾时，以下哪种溶剂最适合提取？A.水B.乙腈C.乙醇D.正己烷12.食品中检出不得添加的苏丹红I，常用的检测方法是？A.高效液相色谱法（HPLC）B.薄层色谱法（TLC）C.气相色谱法（GC）D.微生物检测法13.GB5009.105-2020规定，食品中过氧化苯甲酰的检测方法是？A.气相色谱法（GC）B.分光光度法C.离子色谱法（IC）D.高效液相色谱法（HPLC）14.在食品中检测甜蜜素时，以下哪种方法可以消除基质干扰？A.离子交换净化B.固相萃取（SPE）C.超声波提取D.直接进样15.食品中检出不得添加的非法色素，如柠檬黄，通常采用哪种方法检测？A.高效液相色谱法（HPLC）B.薄层色谱法（TLC）C.紫外分光光度法D.微生物检测法16.在食品中检测亚硝酸盐时，以下哪种方法属于分光光度法？A.离子色谱法（IC）B.Griess法C.气相色谱法（GC）D.电化学法17.食品中检出不得添加的非法添加物，如三聚氰胺，通常采用哪种方法检测？A.高效液相色谱法（HPLC）B.液相色谱-质谱联用法（LC-MS）C.紫外分光光度法D.离子色谱法（IC）18.在食品中检测防腐剂苯甲酸钠时，以下哪种前处理方法最适合？A.提取-净化-衍生化B.直接进样C.水解-提取D.离子交换柱净化19.食品中检出不得添加的非法添加物，如苏丹红I，通常采用哪种方法确认？A.高效液相色谱法（HPLC）B.薄层色谱法（TLC）C.液相色谱-质谱联用法（LC-MS）D.紫外分光光度法20.在食品中检测二氧化硫时，以下哪种方法可以消除基质干扰？A.离子交换净化B.固相萃取（SPE）C.超声波提取D.直接进样二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.食品添加剂使用时，以下哪些原则是正确的？A.应当按生产需要适量使用B.不得添加没有批准使用的食品添加剂C.应当避免食品添加剂在食品加工过程中的交叉污染D.可以超量使用以增强防腐效果2.食品中不得添加的物质包括？A.三聚氰胺B.苏丹红IC.苯甲酸钠（限量使用）D.碳酸氢钠（食品添加剂）3.食品中常用的非法添加物包括？A.三聚氰胺B.苏丹红IC.硫酸铵D.甜蜜素4.食品中常用的检测方法包括？A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱法（GC）C.分光光度法D.微生物检测法5.食品中检测亚硝酸盐时，以下哪些方法属于分光光度法？A.Griess法B.离子色谱法（IC）C.高效液相色谱法（HPLC）D.紫外分光光度法6.食品中检测黄曲霉毒素B1时，以下哪些方法适合？A.高效液相色谱法（HPLC）B.放射免疫法C.液相色谱-质谱联用法（LC-MS）D.紫外分光光度法7.食品中检测防腐剂时，以下哪些前处理方法常用？A.提取-净化-衍生化B.固相萃取（SPE）C.水解-提取D.直接进样8.食品中检测非法添加物时，以下哪些方法可以确认？A.高效液相色谱法（HPLC）B.薄层色谱法（TLC）C.液相色谱-质谱联用法（LC-MS）D.紫外分光光度法9.食品中检测二氧化硫时，以下哪些方法可以消除基质干扰？A.离子交换净化B.固相萃取（SPE）C.超声波提取D.直接进样10.食品中检测甜蜜素时，以下哪些方法可以消除基质干扰？A.离子交换净化B.固相萃取（SPE）C.超声波提取D.直接进样三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）1.食品添加剂的使用量可以随意增加，只要对人体无害即可。（×）2.食品中检出不得添加的苏丹红I，可以通过HPLC方法确认。（√）3.食品中检测亚硝酸盐时，Griess法属于分光光度法。（√）4.食品中检测黄曲霉毒素B1时，LC-MS方法比HPLC方法更灵敏。（√）5.食品中检测防腐剂时，固相萃取（SPE）可以消除基质干扰。（√）6.食品中检测非法添加物时，薄层色谱法（TLC）可以用于初步筛选。（√）7.食品中检测二氧化硫时，离子交换净化可以消除基质干扰。（√）8.食品中检测甜蜜素时，直接进样可以避免基质干扰。（×）9.食品中检测亚硝酸盐时，紫外分光光度法属于分光光度法。（√）10.食品中检测非法添加物时，紫外分光光度法可以确认。（×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述食品添加剂使用时应遵循的原则。答：食品添加剂的使用应当遵循以下原则：-明确用途，不得滥用；-符合GB2760-2023规定的允许使用范围和限量；-避免在食品加工过程中交叉污染；-不得添加没有批准使用的食品添加剂。2.简述食品中检测非法添加物的方法有哪些。答：食品中检测非法添加物的方法包括：-高效液相色谱法（HPLC）；-液相色谱-质谱联用法（LC-MS）；-薄层色谱法（TLC）；-紫外分光光度法；-微生物检测法等。3.简述食品中检测防腐剂常用的前处理方法有哪些。答：食品中检测防腐剂常用的前处理方法包括：-提取-净化-衍生化；-固相萃取（SPE）；-水解-提取等。4.简述食品中检测黄曲霉毒素B1的常用方法。答：食品中检测黄曲霉毒素B1的常用方法包括：-高效液相色谱法（HPLC）；-液相色谱-质谱联用法（LC-MS）；-放射免疫法等。5.简述食品中检测亚硝酸盐的常用方法。答：食品中检测亚硝酸盐的常用方法包括：-Griess法（分光光度法）；-离子色谱法（IC）；-高效液相色谱法（HPLC）；-紫外分光光度法等。五、论述题（共1题，10分）论述食品中非法添加物的检测难点及应对措施。答：食品中非法添加物的检测难点主要体现在以下几个方面：1.添加物种类复杂多样：非法添加物种类繁多，如三聚氰胺、苏丹红、甲醛等，每种添加物的性质和检测方法不同。2.添加量低且隐蔽性强：非法添加物通常以微量形式存在于食品中，且常与其他成分混合，检测难度较大。3.基质干扰严重：食品基质复杂，如蛋白质、脂肪、色素等，容易干扰检测。应对措施包括：1.采用高灵敏度检测方法：如液