2025年大学大三（粮食工程）粮油储藏技术综合测试试题及答案

2025年大学大三（粮食工程）粮油储藏技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种粮食在储藏过程中更容易发生陈化现象？（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆2.粮油储藏中，影响呼吸作用的主要因素不包括（）A.温度B.湿度C.氧气浓度D.光照强度3.对于长期储藏的粮油，理想的水分含量应控制在（）A.安全水分以下B.半安全水分左右C.略高于安全水分D.与水分含量无关4.以下哪种害虫对玉米的危害最为严重？（）A.玉米象B.谷蠹C.麦蛾D.蚕豆象5.粮油储藏中，霉菌生长的最适宜温度范围是（）A.0-10℃B.10-20℃C.25-30℃D.35-40℃6.防止粮油发热霉变的关键措施是（）A.控制温度B.控制湿度C.通风散热D.防止虫害7.以下哪种气体不适用于粮油储藏中的气调保鲜？（）A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.氩气8.稻谷在储藏过程中，容易出现的品质变化是（）A.脂肪酸值升高B.面筋含量降低C.发芽率下降D.色泽变浅9.大豆在储藏中，蛋白质容易发生的变化是（）A.水解B.氧化C.变性D.糖化10.粮油储藏中，检测粮食水分含量常用的方法是（）A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.近红外光谱法11.以下哪种包装材料不适合用于粮油包装储藏？（）A.塑料薄膜B.麻袋C.金属罐D.陶瓷罐12.对于高水分粮的处理，以下哪种方法效果最好？（）A.自然通风干燥B.机械通风干燥C.烘干D.晾晒13.粮油储藏中，引起粮食变色的主要原因不包括（）A.微生物代谢产物B.虫害侵蚀C.自身色素变化D.包装材料污染14.以下哪种粮食在储藏时需要特别注意防虫？（）A.大米B.小米C.高粱D.荞麦15.粮油储藏中，影响粮食呼吸强度的最主要因素是（）A.品种B.水分C.温度D.杂质含量16.对于新收获的小麦，以下哪种储藏方式较为合适？（）A.热入仓密闭储藏B.低温储藏C.常规储藏D.气调储藏17.粮油储藏中，判断粮食是否发生霉变的重要指标之一是（）A.淀粉含量B.酸度C.蛋白质含量D.灰分含量18.以下哪种害虫主要危害面粉？（）A.赤拟谷盗B.绿豆象C.豌豆象D.大谷盗19.粮油储藏中，采用低温储藏的主要目的是（）A.抑制害虫繁殖B.延缓粮食陈化C.防止微生物生长D.以上都是20.对于受潮的玉米，以下哪种处理方式能有效降低其水分含量？（）A.摊晾B.烘干C.通风D.熏蒸第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述粮油储藏中影响粮食呼吸作用的因素及呼吸作用对粮油品质的影响。22.（10分）列举常见的粮油害虫种类，并说明如何防治玉米象这种害虫。23.（10分）阐述粮油储藏中水分与温度对粮食霉变的影响机制。24.（15分）材料：某粮库储存了一批稻谷，在储藏过程中发现部分稻谷出现了发热现象。请分析可能导致稻谷发热的原因，并提出相应的解决措施。25.（15分）材料：有一批大豆即将入库储藏，已知其水分含量较高。请根据大豆的特性，制定一套适合该批大豆的储藏方案，并说明理由。答案：1.C2.D3.A4.A5.C6.C7.C8.A9.C10.A11.A12.C13.D14.A15.C16.A17.B18.A19.D20.B21.影响粮食呼吸作用的因素有温度、湿度、氧气浓度等。温度升高，呼吸作用增强；湿度大，粮食易呼吸；氧气浓度高，呼吸加快。呼吸作用会消耗粮食中的营养物质，产生热量和水分，导致粮食发热、霉变，降低品质，如脂肪酸值升高、发芽率下降等。22.常见粮油害虫有玉米象、谷蠹、麦蛾等。防治玉米象可采用物理防治，如过筛、风选去除害虫；化学防治，用磷化铝等药剂熏蒸；生物防治，利用害虫天敌或昆虫性信息素诱捕；还可控制粮堆温度、湿度，保持低温干燥环境抑制其生长繁殖。23.水分是粮食霉变的关键因素，高水分利于微生物生长。当粮食水分含量超过安全水分，微生物易繁殖。温度影响微生物代谢，适宜温度下微生物活动旺盛，加速粮食霉变。高温高湿环境下，粮食更易霉变，且霉变速度快、程度严重。24.原因：可能是粮堆通风不良，热量积聚；粮食水分过高，呼吸作用旺盛产热；害虫大量繁殖，活动产热；微生物生长代谢产热。解决措施：加强通风，排出热量；检测粮食水分，过高则干燥处理；检查并防治害虫；检测微生物情况，必要时采取防霉措施。25.储藏