2025年北京招聘西点师面试题库及答案

2025年北京招聘西点师面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.制作马卡龙时，以下哪种糖浆最适合作为填充物？A.糖水B.吉利丁糖浆C.水果糖浆D.牛奶糖浆答案：B2.在制作法式奶油泡芙时，以下哪种面粉最适合使用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：C3.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合使用？A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.雪莉酒D.白兰地答案：C4.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合使用？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力酱答案：A5.制作舒芙蕾时，以下哪种做法可以防止其塌陷？A.高温烘烤B.低温烘烤C.快速搅拌D.长时间搅拌答案：B6.在制作饼干时，以下哪种材料可以增加饼干的酥脆度？A.黄油B.糖C.鸡蛋D.面粉答案：B7.制作慕斯时，以下哪种材料可以作为稳定剂？A.吉利丁B.果胶C.琼脂D.海藻酸钠答案：A8.在制作奶油时，以下哪种方法可以使其更加细腻？A.冷却B.搅打C.加热D.混合答案：B9.制作法式马卡龙时，以下哪种方法可以防止其开裂？A.快速混合B.缓慢混合C.高温烘烤D.低温烘烤答案：B10.在制作糖霜时，以下哪种材料可以增加其光泽度？A.黄油B.糖粉C.鸡蛋D.牛奶答案：A二、填空题（总共10题，每题2分）1.制作马卡龙时，需要将杏仁粉和糖粉混合后过筛。2.法式奶油泡芙的制作过程中，需要将水、黄油、面粉混合后煮沸。3.提拉米苏的制作过程中，需要使用马斯卡彭奶酪。4.制作巧克力蛋糕时，需要将巧克力融化后与其他材料混合。5.舒芙蕾的制作过程中，需要将蛋黄和蛋白分离。6.制作饼干时，需要将黄油和糖打发后加入其他材料。7.制作慕斯时，需要将吉利丁融化后加入其他材料。8.制作奶油时，需要将黄油和糖打发后加入其他材料。9.制作法式马卡龙时，需要将蛋白打发后加入糖粉。10.制作糖霜时，需要将糖粉和黄油混合后加入其他材料。三、判断题（总共10题，每题2分）1.制作马卡龙时，需要将杏仁粉和糖粉混合后过筛。（正确）2.法式奶油泡芙的制作过程中，需要将水、黄油、面粉混合后煮沸。（正确）3.提拉米苏的制作过程中，需要使用马斯卡彭奶酪。（正确）4.制作巧克力蛋糕时，需要将巧克力融化后与其他材料混合。（正确）5.舒芙蕾的制作过程中，需要将蛋黄和蛋白分离。（正确）6.制作饼干时，需要将黄油和糖打发后加入其他材料。（正确）7.制作慕斯时，需要将吉利丁融化后加入其他材料。（正确）8.制作奶油时，需要将黄油和糖打发后加入其他材料。（正确）9.制作法式马卡龙时，需要将蛋白打发后加入糖粉。（正确）10.制作糖霜时，需要将糖粉和黄油混合后加入其他材料。（正确）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述制作马卡龙的基本步骤。答案：制作马卡龙的基本步骤包括：将杏仁粉和糖粉混合后过筛，将蛋白打发后加入糖粉，将混合好的蛋白糊挤成小圆片，烘烤后冷却，填充奶油后组装。2.简述制作法式奶油泡芙的基本步骤。答案：制作法式奶油泡芙的基本步骤包括：将水、黄油、面粉混合后煮沸，加入蛋白搅拌均匀，挤成小圆片，烘烤后填充奶油。3.简述制作提拉米苏的基本步骤。答案：制作提拉米苏的基本步骤包括：将马斯卡彭奶酪打发，加入糖和鸡蛋混合，将手指饼干浸泡在咖啡中，将混合好的奶酪铺在手指饼干上，冷藏后食用。4.简述制作舒芙蕾的基本步骤。答案：制作舒芙蕾的基本步骤包括：将蛋黄和糖混合打发，加入面粉和牛奶混合，将蛋白打发后加入，倒入模具中，低温烘烤。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论马卡龙开裂的原因及解决方法。答案：马卡龙开裂的原因可能是蛋白打发过度或混合过快，解决方法是缓慢混合蛋白和糖粉，控制好温度和湿度。2.讨论法式奶油泡芙塌陷的原因及解决方法。答案：法式奶油泡芙塌陷的原因可能是烘烤温度过高或时间过长，解决方法是控制好烘烤温度和时间，确保内部熟透。3.讨论提拉米苏口感不佳的原因及解决方法。答案：提拉米苏口感不佳的原因可能是马斯卡彭奶酪打发不足或混合不均匀，解决方法是确保马斯卡彭奶酪打发至顺滑，与其他材料充分混合。4.讨论舒芙蕾表面开裂的原因及解决方法。答案：舒芙蕾表面开裂的原因可能是烘烤温度过高或蛋白未打发至硬性发泡，解决方法是控制好烘烤温度，确保蛋白打发至硬性发泡。答案和解析：一、单项选择题1.B2.C3.C4.A5.B6.B7.A8.B9.B10.A二、填空题1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确三、判断题1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确四、简答题1.制作马卡龙的基本步骤包括：将杏仁粉和糖粉混合后过筛，将蛋白打发后加入糖粉，将混合好的蛋白糊挤成小圆片，烘烤后冷却，填充奶油后组装。2.制作法式奶油泡芙的基本步骤包括：将水、黄油、面粉混合后煮沸，加入蛋白搅拌均匀，挤成小圆片，烘烤后填充奶油。3.制作提拉米苏的基本步骤包括：将马斯卡彭奶酪打发，加入糖和鸡蛋混合，将手指饼干浸泡在咖啡中，将混合好的奶酪铺在手指饼干上，冷藏后食用。4.制作舒芙蕾的基本步骤包括：将蛋黄和糖混合打发，加入面粉和牛奶混合，将蛋白打发后加入，倒入模具中，低温烘烤。五、讨论题1.马卡龙开裂的原因可能是蛋白打发过度或混合过快，解决方法是缓慢混合蛋白和糖粉，控制好温度和湿度。2.法式奶油泡芙塌陷的原因可能是烘烤温度过高或时间过长，解决方法是控制好烘烤温度和时间，确保内部熟