WSET红酒知识教学课件

WSET红酒知识PPT汇报人：XX目录01WSET红酒课程概述02红酒基础知识03品酒技巧与实践04红酒的品鉴与评价05红酒与食物搭配06红酒的储存与服务WSET红酒课程概述01WSET简介WSET成立于1969年，是全球领先的葡萄酒教育机构，致力于提供专业认证课程。WSET的成立与发展WSET提供从初级到高级的葡萄酒认证课程，覆盖葡萄酒知识的各个方面。WSET的教育体系WSET认证在全球葡萄酒行业得到广泛认可，是专业人士提升技能的重要途径。WSET的国际认可度红酒课程内容课程涵盖不同葡萄品种的种植条件、收获时间及对葡萄酒风味的影响。葡萄种植与收获详细讲解从葡萄压榨到橡木桶陈酿的整个酿酒过程及其对酒质的作用。酿酒工艺流程教授如何通过观色、闻香、品味来评估红酒的品质，并提供实际品酒练习。品酒技巧与实践课程目标与价值通过WSET课程，学员能够了解葡萄酒的种类、产区、酿造过程等基础知识。掌握葡萄酒基础知识课程旨在培养学员的品酒能力，通过实践学习如何品鉴和评价不同风格的红酒。提升品酒技能WSET课程教授国际葡萄酒行业的标准和术语，为学员在葡萄酒行业内的交流打下基础。了解行业标准课程内容与葡萄酒行业认证紧密相关，为学员提供职业发展和晋升的专业支持。职业发展支持红酒基础知识02葡萄种植与收获选择合适的葡萄园地点至关重要，需考虑气候、土壤类型和排水条件，以确保葡萄品质。葡萄园的选址根据葡萄的成熟度和糖分水平决定最佳收获时间，这直接影响红酒的风味和结构。收获时机的决定定期修剪葡萄藤，控制产量，以提高果实品质。管理包括病虫害防治和水分控制。葡萄的修剪与管理酿酒过程与原理选择最佳成熟度的葡萄进行手工采摘，随后进行严格筛选，确保原料质量。葡萄采摘与筛选01将葡萄汁与果皮一同发酵，利用酵母将糖分转化为酒精，形成红酒的基础风味。发酵过程02将发酵后的红酒倒入橡木桶中进行陈年，橡木桶的材质和烘烤程度会影响酒的香气和口感。橡木桶陈年03酿酒师根据酒的特性进行调配，添加适量的酸度或单宁，确保红酒的稳定性和口感平衡。调配与稳定04红酒的分类根据酿造红酒所用葡萄的不同，可以分为赤霞珠、梅洛、品丽珠等多种类型。按葡萄品种分类不同地区的气候和土壤影响葡萄风味，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等。按产地划分红酒的酿造工艺包括传统酿造法、二氧化碳浸渍法等，影响最终酒的风格。按酿造工艺分类红酒根据酒体轻重分为轻盈型、中等酒体和饱满型，口感和风味各异。按酒体轻重分类品酒技巧与实践03品酒的五个基本步骤倾斜酒杯，观察酒液颜色的深浅、透明度，以及边缘的色调，以判断酒的年龄和类型。观察酒色旋转酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口气，感受酒的果香、花香、木香等不同层次的香气。闻香小口啜饮，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的甜、酸、苦、涩等味道。品尝根据观察、闻香和品尝的结果，综合评价酒的平衡度、口感、余味等品质特征。评价将品酒过程中的感受和评价记录下来，便于日后回顾和比较不同酒款的差异。记录品酒术语与描述色泽与澄清度观察红酒色泽，从边缘到中心，判断其成熟度和澄清度，如宝石红或砖红色。香气层次通过旋转杯中红酒释放香气，区分果香、花香、木香等不同层次的香气。口感与结构品酒时注意酒体的重量、酸度、单宁和酒精平衡，描述其口感的圆润或粗糙。实际品酒练习确保品酒环境光线适宜，酒杯干净无异味，准备好记录品酒感受的笔记本。品酒前的准备小口品尝酒液，让其在口腔中充分接触，感受酒的甜度、酸度、单宁和酒体结构。品尝酒体旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，分辨果香、木香等不同香气层次。嗅闻酒香倾斜酒杯观察酒液颜色，透过光线检查其澄清度，了解酒的年龄和可能的风味。观察酒色与澄清度记录个人感受，与同伴交流品酒体验，通过讨论提升对红酒风味的理解和鉴赏能力。记录与讨论红酒的品鉴与评价04品鉴技巧通过倾斜酒杯，观察红酒的色泽、透明度和边缘色带，以判断酒的年龄和类型。观察酒色小口品尝红酒，注意其甜度、酸度、单宁和酒体的平衡感，以及余味的持久度。品尝口感旋转酒杯释放酒香，通过深吸气感受酒的果香、花香、木香等香气层次。闻香识酒010203评价标准观察红酒的色泽和透明度，可以判断其成熟度和可能存在的缺陷。色泽与透明度红酒的余味和持久度是评价其品质的重要标准，好的红酒应有悠长的回味。品尝红酒时注意其口感，如酸度、甜度、单宁和酒体的平衡与结构。通过旋转杯中红酒，释放香气，细致分辨果香、木香等不同层次的风味。香气与风味口感与结构余味与持久度品鉴案例分析在品鉴前，确保酒杯干净无异味，酒温适宜，通常为16-18°C，以保证品鉴的准确性。01品鉴前的准备通过观察红酒的颜色深浅、透明度以及挂杯情况，可以初步判断酒的年龄和酒体结构。02观察酒色与挂杯品鉴时先轻摇酒杯释放香气，然后深吸一口气，分辨出果香、木香、花香等不同层次的香气。03嗅闻香气品尝时注意酒在口腔中的酸甜苦辣涩等味道平衡，以及酒体的饱满度和余味的持久性。04品尝口感根据观察、嗅闻和品尝的结果，综合评价红酒的品质，并记录下品鉴的详细感受和评价。05综合评价与记录红酒与食物搭配05食物搭配原则考虑食物的风味强度选择红酒时，应考虑食物的风味强度，重口味食物配重酒，轻口味食物配轻酒，以保持平衡。0102匹配食物的烹饪方法食物的烹饪方法也会影响搭配，如烤肉适合搭配果味浓郁的红酒，而清蒸鱼则适合搭配口感清爽的白葡萄酒。03考虑食物的脂肪含量高脂肪食物可搭配高单宁红酒，有助于中和油脂，提升口感，例如搭配赤霞珠或西拉。04注意食物的调味食物的调味料如酱汁、香料等，也会影响红酒的选择，辛辣或咸味食物可与甜酒或高酸度红酒相搭配。红酒与不同菜系搭配意大利菜讲究风味浓郁，如意大利面配以中等酒体的桑娇维塞，可提升食物的鲜美。红酒搭配意大利菜西班牙菜如海鲜饭，与清爽的里奥哈红酒相配，可衬托出海鲜的鲜美。红酒搭配西班牙菜中式菜肴口味多变，红烧肉配以饱满的赤霞珠，可平衡菜肴的甜咸味。红酒搭配中式菜肴法国菜精致优雅，一款波尔多红酒与法式鸭胸或牛排搭配，可增添层次感。红酒搭配法国菜墨西哥菜辛辣刺激，一款果味浓郁的仙粉黛红酒可与之相得益彰，减轻辣度。红酒搭配墨西哥菜搭配技巧与实例选择红酒时，应考虑食物的风味强度，如重口味食物适合搭配酒体饱满的红酒。考虑食物的风味强度不同的烹饪方法会影响食物的口感和风味，如烤肉可搭配果味浓郁的红酒。考虑烹饪方法海鲜的清淡口感适合与白葡萄酒搭配，如霞多丽或长相思。海鲜与白葡萄酒的搭配红酒中的单宁可以中和肉类的油脂，例如搭配牛排时选择赤霞珠或西拉。红酒与肉类的搭配甜点的甜味需要甜酒来平衡，如搭配巧克力蛋糕时选择波特酒或马德拉酒。甜点与甜酒的搭配红酒的储存与服务06红酒储存条件红酒应储存在恒定的温度下，一般推荐在12-18°C，避免温度波动影响酒质。恒定温度强烈的光线尤其是紫外线会损害红酒，因此储存红酒时应选择阴暗处或使用不透明的容器。避免光照理想的储存湿度为60%-70%，过干会使软木塞干燥收缩，过湿则可能导致标签脱落或霉变。适宜湿度红酒瓶应水平放置，以保持软木塞湿润，防止空气进入瓶内，避免红酒氧化。水平放置服务温度与酒杯选择不同类型的红酒有不同的理想服务温度，例如轻盈红酒适合在13-15°C饮用，而重口味红酒则应在16-18°C。红酒的理想服务温度酒杯的形状会影响酒液与空气的接触面积，进而影响香气的释放，例如波尔多杯适合重酒体红酒，而勃艮第杯则适合轻酒体。酒杯形状对品酒的影响酒杯的材质也会影响品酒体验，玻璃酒杯因其透明度高、无异味，是品