新版2025年食品安全管理员模拟考试题库5(含标准答案)

新版2025年食品安全管理员模拟考试题库5(含标准答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上3万元以下B.3万元以上5万元以下C.5000元以上5万元以下D.2万元以上10万元以下答案：C2.某食品经营企业采购一批预包装食品，供货方提供了食品生产许可证复印件但未加盖公章，该企业的行为违反了（）。A.食品添加剂使用标准B.食品进货查验制度C.食品召回管理规定D.食品安全事故处置要求答案：B3.关于特殊医学用途配方食品的标签标注，下列说法错误的是（）。A.应当在标签中明确标注“特殊医学用途配方食品”字样B.可以标注“适用全年龄段”等宣传用语C.需标注产品注册号D.标签内容应当与注册的产品配方、生产工艺等一致答案：B4.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）。A.5帕B.10帕C.15帕D.20帕答案：B5.某餐饮服务提供者加工制作凉菜时，未在专用操作区内进行，依据《食品安全法》，监管部门可对其处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B6.食品经营者销售散装食品时，未在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以上1万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上3万元以下D.3万元以上10万元以下答案：B7.关于食品贮存要求，下列说法正确的是（）。A.食品与非食品可混放，但需有明显分隔B.冷藏食品的温度应控制在04℃，冷冻食品应控制在18℃以下C.食品添加剂可与洗涤剂、消毒剂同柜存放D.拆封后的食品原料可随意放置，无需密封答案：B8.某食品生产企业因生产不符合食品安全标准的食品被吊销许可证，其法定代表人自处罚决定作出之日起（）不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员。A.3年内B.5年内C.10年内D.终身答案：B9.餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准的餐具、饮具的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以上1万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上3万元以下D.3万元以上10万元以下答案：A10.食品生产企业的检验记录应当保存（），不得涂改、伪造。A.至食品保质期满后6个月B.至少2年C.至少3年D.至食品售出后1年答案：A11.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。A.为改善口感，超范围使用着色剂B.按照GB2760规定的最大使用量添加防腐剂C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸D.在婴幼儿配方食品中添加甜味剂答案：B12.某超市销售的预包装食品未标注生产日期，但标注了保质期，该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于标签的规定B.《食品生产许可管理办法》C.《食品召回管理办法》D.《农产品质量安全法》答案：A13.食品生产企业的更衣室应设置在（）。A.清洁作业区与准清洁作业区之间B.生产车间入口处，与生产区域直接相连C.远离生产车间的独立区域D.原料仓库旁边答案：B14.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（），并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.中文标签、中文说明书B.英文标签、英文说明书C.原产国标签、说明书D.国际通用标签答案：A15.某食品经营企业未按规定对销售的食品进行定期检查，导致超过保质期的食品仍在销售，依据《食品安全法》，监管部门可对其处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.货值金额10倍以上20倍以下D.货值金额20倍以上30倍以下答案：C16.食品生产企业的用水应当符合（）。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.农业灌溉用水标准D.无特殊要求答案：A17.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用回收的食品作为原料的，由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下答案：B18.食品经营者销售转基因食品未按规定进行标示的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以上1万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上3万元以下D.3万元以上10万元以下答案：B19.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C20.关于食品贮存的温湿度控制，下列说法错误的是（）。A.干货类食品应存放在温度1025℃、相对湿度≤70%的环境中B.新鲜蔬菜应存放在04℃的冷藏环境中C.冷冻肉类应存放在18℃以下的环境中D.预包装罐头食品可存放在常温潮湿环境中答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料的质量检验合格证明答案：ABCD2.餐饮服务提供者加工制作食品时，禁止使用的原料包括（）。A.超过保质期的食品原料B.腐败变质的食品原料C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类答案：ABCD3.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取的措施包括（）。A.停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及其原料C.立即清理现场，销毁相关证据D.通知相关消费者停止食用答案：ABD5.食品经营企业的定期检查内容包括（）。A.食品的感官性状B.食品的保质期C.食品的贮存条件D.食品的标签标识答案：ABCD6.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品应当进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止销售，并通知相关生产者和消费者D.召回分为主动召回和责令召回两种答案：ABCD7.食品生产企业的清洁作业区包括（）。A.包装车间B.冷却车间C.内包装材料的清洗消毒间D.原料处理车间答案：AB8.餐饮服务提供者的专用操作区应符合（）要求。A.配备专用的冷藏、洗涤消毒设施B.入口处设置洗手、消毒、更衣设施C.墙面、地面应使用易清洁的材料D.可以存放与加工无关的物品答案：ABC9.进口食品的检验检疫证明应包括（）。A.货物的品名、规格、数量B.输出国家（地区）的官方检疫证明C.生产日期、保质期D.境内进口商的名称、地址答案：ABCD10.食品生产企业的培训记录应包括（）。A.培训时间、地点B.培训内容C.培训讲师D.参加人员及考核结果答案：ABCD三、判断题（每题1分，共15题）1.食品生产企业可以将食品添加剂与其他原料混合存放，但需有明显标识。（）答案：×2.餐饮服务提供者加工制作生食海产品时，应在专用操作区内进行，并使用专用的工具、容器。（）答案：√3.食品经营者销售散装食品时，可以不标注生产者名称，但需标注联系方式。（）答案：×4.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）答案：√5.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响食品安全。（）答案：×6.食品生产企业的废水、废气排放应符合国家环境保护标准。（）答案：√7.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）答案：×8.食品经营企业的进货查验记录只需保存至食品售出后6个月即可。（）答案：×9.进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书，载明成分、使用范围、用量等信息。（）答案：√10.食品生产企业的更衣室应设置洗手、消毒设施，员工进入生产车间前需洗手消毒、更换清洁工作衣。（）答案：√11.食品经营者可以销售未取得食品生产许可的小作坊生产的食品，只要其符合食品安全标准。（）答案：×12.食品生产企业的关键控制环节包括原料验收、生产加工、包装、贮存等。（）答案：√13.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）答案：√14.食品生产企业可以将超过保质期的食品作为原料重新加工，只要检验合格即可。（）答案：×15.食品经营者销售转基因食品时，只需在货架上放置“转基因食品”标识牌，无需在产品包装上标注。（）答案：×四、案例分析题（共3题，每题10分）案例1：某连锁超市因管理疏漏，未定期检查库存食品，导致一批已超过保质期3天的面包仍在货架上销售。消费者购买后发现问题并投诉至市场监管部门。经调查，该批次面包货值金额为2000元，违法所得为500元。问题：（1）该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）监管部门应如何对其进行处罚？答案：（1）违反了《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”的规定，同时违反了第五十四条“食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品”的规定。（2）根据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，由监管部门没收违法所得（500元）和违法经营的食品（已超过保质期的面包）；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款。案例2：某中型餐饮企业加工制作凉菜时，未在专用操作区内进行，且使用的刀具、砧板未专用，导致20名消费者食用后出现腹泻症状。经检测，凉菜中检出大肠杆菌超标。问题：（1）该企业的行为存在哪些食品安全隐患？（2）针对消费者的健康损害，企业应承担哪些责任？答案：（1）隐患包括：未在专用操作区加工凉菜（违反《餐饮服务食品安全操作规范》）；刀具、砧板未专用（可能导致交叉污染）；加工过程卫生控制不到位（导致微生物污染）。（2）企业应承担民事责任（赔偿消费者医疗费、误工费等）；若构成食品安全事故，需承担行政责任（由监管部门给予警告、罚款，情节严重的吊销许可证）；若造成严重后果，可能承担刑事责任（如构成生产、销售不符合安全标准的食品罪）。案例3：某食品加工厂从外地采购一批原料大豆，未索要供货方的食品生产许可证和合格证明文件，直接投入生产。后经抽检，该批大豆中黄曲霉毒素B1超标，导致生产的豆制品被判定为不合格食品。问