2025年食品安全管理员试题试题附答案(范文)

2025年食品安全管理员试题试题附答案(范文)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业的食品安全第一责任人是：A.生产部门主管B.企业法定代表人或主要负责人C.质量检验员D.食品安全管理员答案：B2.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括：A.出厂检验报告B.第三方检测机构出具的检测报告C.供货者自行出具的合格证明D.食品标签上的生产日期答案：D3.下列关于食品储存的要求中，错误的是：A.冷藏食品储存温度应控制在0-8℃B.冷冻食品储存温度应低于-18℃C.食品与地面距离应不小于10厘米D.食品可与清洁工具同库存放，但需用隔板分隔答案：D4.食品添加剂使用时，应当符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括：A.专人采购B.专库（柜）存放C.专用计量工具D.专人管理答案：A5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，实施召回。召回的食品应：A.重新包装后低价销售B.经清洗消毒后再次使用C.如实记录召回情况，并采取无害化处理或销毁D.退回供货者自行处理答案：C6.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期为：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B7.餐饮服务提供者加工生、熟食品时，使用的刀具、砧板必须分开，其主要目的是防止：A.食品串味B.交叉污染C.食品氧化D.营养流失答案：B8.用于餐饮具清洗消毒的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是：A.随意购买市场常见产品B.符合国家食品安全标准C.仅需标注成分即可D.无特殊要求答案：B9.学校食堂提供集体用餐时，食品留样应当每样品种不少于：A.50克B.100克C.150克D.200克答案：D10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其：A.经营场所面积B.许可证C.从业人员数量D.品牌知名度答案：B11.下列关于食品标签的说法中，错误的是：A.预包装食品标签必须标注生产日期、保质期B.转基因食品应当显著标示C.食品标签可以使用繁体字，但需有简体字对照D.食品标签中的成分表可以仅标注主要成分答案：D12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于：A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A13.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应当在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在：A.15℃以下B.25℃以下C.30℃以下D.35℃以下答案：B14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于：A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致事故的食品及其原料，并立即向事故发生地的哪个部门A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.公安机关答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括：A.超过保质期的食品B.被包装材料污染的食品C.无标签的预包装食品D.按照传统工艺生产的地方特色食品答案：ABC2.食品经营者进货查验时，应当索取并留存的材料包括：A.供货者的营业执照B.食品生产许可证或食品经营许可证C.食品合格证明文件（如检验报告）D.供货者的联系方式答案：ABCD3.食品添加剂的使用应当符合的原则包括：A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围、超限量使用答案：ABC4.食品储存时，应当遵循的要求有：A.分类、分架存放B.标识清晰，标明食品名称、生产日期等信息C.定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品D.与有毒、有害物品同库存放答案：ABC5.食品从业人员培训的内容应包括：A.食品安全法律法规B.食品安全标准C.操作规范D.个人卫生要求答案：ABCD6.冷链食品（指需要低温储存运输的食品）管理的关键环节包括：A.运输过程中温度监测B.收货时查验温度记录C.储存时保持规定温度D.销售时无需关注温度答案：ABC7.发生食品安全事故后，应当采取的措施包括：A.立即停止生产经营B.封存导致或可能导致事故的食品及原料C.配合调查，提供相关资料D.隐瞒事故，自行处理答案：ABC8.餐饮服务提供者加工操作过程中，关键环节的控制措施包括：A.原料采购验收B.加工制作温度和时间C.餐具清洗消毒D.从业人员健康管理答案：ABCD9.食用农产品销售者进货查验时，应当查验的内容包括：A.食用农产品的名称、数量、进货日期B.供货者名称、地址、联系方式C.食用农产品的质量安全状况（如是否新鲜、有无腐烂）D.无需查验，直接销售答案：ABC10.预包装食品标签必须标注的信息包括：A.食品名称B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.贮存条件答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产经营企业可以不设置食品安全管理岗位，由其他岗位人员兼任。（×）2.食品添加剂的使用只需符合企业内部标准，无需遵守国家标准。（×）3.食品加工过程中，生肉、水产品可以与熟食品在同一操作台加工，只要及时清洗即可。（×）4.超过保质期的食品，只要感官无异常，仍可降价销售。（×）5.冷冻食品储存时，为节省空间，可以将食品堆叠存放，无需留出通风间隙。（×）6.食品经营许可证应当悬挂在经营场所的显著位置。（√）7.食品加工用工具、容器可以使用非食品级塑料材质，只要清洁即可。（×）8.食品召回的主体是市场监督管理部门，生产经营者无需主动召回。（×）9.食品留样应当由专人负责，记录留样食品名称、留样时间、留样量等信息。（√）10.网络餐饮服务提供者可以将订单委托给未取得食品经营许可的第三方加工制作。（×）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产经营者的主体责任主要包括哪些内容？答案：食品生产经营者的主体责任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，落实岗位责任；（2）依法取得食品生产经营许可；（3）严格执行进货查验、生产过程控制、出厂检验等制度；（4）保证食品符合食品安全标准，对社会和公众负责；（5）及时召回不符合安全标准的食品；（6）配合监管部门的监督检查；（7）加强从业人员培训和健康管理。2.食品经营者进货查验制度的具体内容是什么？答案：进货查验制度要求食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告等）；如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.食品添加剂“五专”管理的具体要求是什么？答案：“五专”管理指：（1）专人管理：指定经过培训的专人负责添加剂的采购、使用和记录；（2）专库（柜）存放：设置专用仓库或专柜储存添加剂，与其他食品原料分开；（3）专用计量工具：使用精确的计量工具（如天平）称量，避免超量使用；（4）专用台账记录：建立添加剂使用台账，记录使用时间、品种、用量、使用产品等信息；（5）专册登记：对添加剂的采购、入库、出库、使用情况进行专门登记，确保可追溯。4.餐饮服务中防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：防止交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开存放，使用不同的容器、刀具和砧板（如用颜色区分，红色用于生肉、蓝色用于熟食品）；（2）加工生食品后，需彻底清洗消毒操作台面、工具后方可加工熟食品；（3）餐饮具、容器使用后及时清洗消毒，避免重复污染；（4）从业人员接触生食品后，需洗手消毒方可接触熟食品或直接入口食品；（5）熟食品应使用专用密闭容器保存，避免与未加工食品或环境中的污染物接触。5.发生食品安全事故时，应按照哪些步骤进行应急处置？答案：应急处置步骤包括：（1）立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备等；（2）及时救治患者，报告事故发生地的市场监督管理部门和卫生健康部门；（3）配合监管部门调查，提供相关资料（如进货记录、生产记录、检验报告等）；（4）召回已售出的问题食品，并如实记录召回情况；（5）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生；（6）通过适当方式（如公告、通知）向消费者说明情况，承担相应责任。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某中学食堂因采购的一批鲜鸡蛋被沙门氏菌污染，导致50名学生出现腹痛、腹泻等症状。经调查，食堂采购鸡蛋时未查验供货者的许可证和鸡蛋的合格证明文件，且储存鸡蛋时与生肉混放于常温环境中。问题：（1）该食堂违反了哪些食品安全法规？（2）应承担哪些法律责任？（3）针对问题应采取哪些整改措施？答案：（1）违反的法规：《食品安全法》第三十四条（禁止经营被致病性微生物污染的食品）、第五十三条（进货查验制度）、第三十三条（食品储存要求）；《餐饮服务食品安全操作规范》关于生熟分开储存、温度控制的规定。（2）法律责任：由市场监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品；并处以货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；造成人身损害的，依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的，追究刑事责任。（3）整改措施：①严格执行进货查验，采购时索要供货者许可证、鸡蛋检验合格证明；②设置专用冷藏设备，鸡蛋与生肉分开放置，储存温度控制在0-8℃；③加强从业人员培训，学习食品安全法规和操作规范；④建立食品留样制度，每样食品留样不少于200克，保存48小时；⑤定期对食堂环境、设备进行清洁消毒，落实每日检查制度。案例2：某食品加工厂生产的“香辣牛肉干”被抽检发现苯甲酸（防腐剂）超范围使用（标准规定不得使用苯甲酸）。经查，该厂为延长产品保质期，在生产过程中违规添加了苯甲酸，且未在标签中标注。问题：（1）该加工厂的违法行为有哪些？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？（3）企业应如何整改？答案：（1）违法行为：①超范围使用食品添加剂（苯甲酸）；②未按规定在食品标签中标注添加剂信息；③违反食品添加剂使用标准（GB2760）。（2）处罚：由市场监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节