2025年异物防治管理办法考试题及答案

2025年异物防治管理办法考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.根据《2025年异物防治管理办法》（以下简称《办法》），食品加工环节中“物理性异物”不包括以下哪类物质？A.金属碎屑B.玻璃碎片C.昆虫残体D.变质油脂答案：D2.某乳制品企业未在原料接收环节设置金属检测仪，违反了《办法》第三章关于“关键环节防控”的哪项规定？A.原料验收应按品类设置不少于2种异物检测设备B.液态原料需增加磁选或过滤装置C.固体原料应在拆包后1小时内完成异物初筛D.进口原料需额外进行放射性物质筛查答案：B3.《办法》要求生产车间空气净化系统的滤网更换周期最长不超过：A.15天B.30天C.45天D.60天答案：B4.物流企业在运输冷冻食品时，若发现包装破损导致可能混入异物，应在多长时间内向收货方和属地监管部门报告？A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：C5.关于“异物防控追溯系统”的强制要求，以下表述错误的是：A.需记录原料供应商、检测设备编号、操作员工号B.数据保存期限不少于产品保质期后2年C.允许使用纸质记录替代电子系统D.需与监管部门平台实现数据对接答案：C6.餐饮服务提供者加工带骨禽类时，未对去骨环节进行视频监控，违反《办法》中“过程监控”的哪项规定？A.去骨、切割等高风险操作需实时录像并保存30天B.监控画面需清晰显示操作台面和工具C.监控设备需每季度进行校准D.非加工时段监控可关闭答案：A7.某调味品厂因设备老化导致金属异物混入产品，根据《办法》第四章“应急处置”，其启动召回的时限为：A.确认风险后2小时内B.确认风险后6小时内C.确认风险后12小时内D.确认风险后24小时内答案：B8.第三方检测机构出具虚假异物检测报告，最高可处以下列哪项处罚？A.5万元罚款并吊销资质B.10万元罚款并列入失信名单C.违法所得5倍罚款，情节严重的追究刑事责任D.暂停业务3个月答案：C9.关于员工异物防控培训，《办法》规定新入职员工岗前培训时长不少于：A.4学时B.8学时C.12学时D.16学时答案：B10.药品生产企业在制剂灌装环节，未对空瓶进行灯检，违反《办法》中“特殊品类管理”的哪项要求？A.玻璃容器需100%目检结合自动灯检B.塑料容器可仅使用自动检测设备C.金属容器需增加磁通量检测D.复合包装需检测分层情况答案：A11.农贸市场经营户销售散装干货时，未对货柜防鼠设施进行每日检查，违反《办法》中“流通环节管理”的哪项规定？A.防鼠、防虫设施需每日清洁并记录状态B.干货类商品需离地30cm以上存放C.散装食品需使用带盖容器D.温湿度监控设备需每小时记录数据答案：A12.医疗机构配药环节发现药品中混入纤维异物，应首先采取的措施是：A.立即停止使用该批次药品B.通知药房负责人C.拍照留存证据D.联系药品供应商答案：A13.《办法》中“异物风险分级”将风险等级划分为：A.低、中、高三级B.一般、较大、重大三级C.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四级D.红、橙、黄、蓝四级答案：C14.食品添加剂生产企业使用的不锈钢管道未定期进行内壁检测，可能导致哪种异物混入？A.塑料碎片B.金属氧化物C.微生物菌体D.玻璃颗粒答案：B15.关于“交叉污染防控”，《办法》规定生熟食品加工区域的物理隔离距离至少为：A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米答案：B16.冷链物流企业运输冷冻水产时，因保温箱密封不严导致冰块混入产品，属于《办法》中定义的：A.生物性异物B.化学性异物C.物理性异物D.人为性异物答案：C17.某玩具厂生产的儿童玩具未进行小零件拉力测试，可能导致哪种异物风险？A.小零件脱落被误吞B.油漆中重金属超标C.塑料残留单体释放D.包装材料油墨迁移答案：A18.《办法》要求企业每年至少开展几次异物防控应急演练？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B19.农产品种植基地未对灌溉水源进行定期检测，可能导致哪种异物混入？A.农药残留B.塑料薄膜碎片C.重金属离子D.昆虫卵答案：C20.电子商务平台销售预包装食品时，未要求商家提供最近一次异物检测报告，违反《办法》中“平台责任”的哪项规定？A.需对入驻商家资质进行年度审核B.需公示商家异物防控管理制度C.需查验并留存最近6个月内的检测报告D.需建立消费者投诉快速响应机制答案：C二、判断题（每题1分，共15题，15分）1.食品加工企业可将金属检测仪的灵敏度调整至低于标准值，以减少误报率。（）答案：×2.药品生产车间的工服应每日清洗，且不得与私人衣物混洗。（）答案：√3.物流企业运输易碎品时，可使用普通编织袋替代防碎包装。（）答案：×4.餐饮企业加工鱼类时，允许保留直径小于2mm的细刺。（）答案：×5.农贸市场活禽区与熟食区可相邻设置，只需设置挡水板。（）答案：×6.化妆品生产企业的原料储罐需每月进行内壁清洁并记录。（）答案：√7.学校食堂采购的散装面粉，可直接倒入开放式容器中使用。（）答案：×8.玩具生产企业的小零件需100%进行尺寸和拉力检测。（）答案：√9.医疗机构中药煎药室的筛网孔径可根据药材大小自行调整。（）答案：×10.冷链物流企业的温度记录仪故障时，可使用人工测温记录替代。（）答案：×11.食品添加剂生产企业的管道标识模糊时，可暂时使用手写标签替代。（）答案：×12.电子商务平台发现商家存在异物风险隐患时，应立即下架所有商品。（）答案：×13.农产品种植基地使用的塑料大棚破损后，可暂时用胶带修补。（）答案：×14.药品零售企业拆零销售时，需使用专用工具并记录操作过程。（）答案：√15.儿童食品生产车间的员工不得佩戴任何首饰，包括耳钉。（）答案：√三、简答题（每题5分，共5题，25分）1.简述《办法》中“异物”的定义及分类标准。答案：《办法》第二条规定，“异物”指非产品固有成分或不符合产品质量安全要求的外来物质。分类标准为：（1）物理性异物：如金属、玻璃、塑料、毛发等固态物质；（2）化学性异物：如重金属离子、残留农药、洗涤剂等可溶性或挥发性物质；（3）生物性异物：如昆虫、微生物菌体、寄生虫等有生命活性的物质；（4）特殊品类异物：针对药品、化妆品等特殊产品，还包括未溶解的药物颗粒、化妆品原料结块等。2.列举生产企业在设备管理环节需采取的5项异物防控措施。答案：（1）设备选型时需选择无死角、易清洁的材质（如304不锈钢）；（2）定期对设备连接处、传动部件进行检查，防止螺丝、垫片脱落；（3）设置设备维护日志，记录清洁频率、零件更换情况；（4）对易磨损部件（如传送带、刀具）进行定期探伤检测；（5）设备维修后需进行空转测试，确认无工具或零件遗留。3.说明物流企业在运输环节防控异物的关键要求。答案：（1）根据货物特性选择包装材料（如易碎品使用防碎包装，液态品使用防漏容器）；（2）装载前检查运输工具清洁度，排除前批次残留异物；（3）对温敏货物需监控温湿度，防止因环境变化导致包装破损；（4）堆叠货物时遵循“重不压轻、大不压小”原则，避免包装挤压破裂；（5）运输过程中定期检查封签状态，发现异常立即停运输并报告。4.简述监管部门对企业异物防控的监督检查内容。答案：（1）制度检查：是否建立异物防控管理制度、责任分工及应急预案；（2）设施检查：检测设备（如金属检测仪、X射线机）是否正常运行，防鼠防虫设施是否有效；（3）记录检查：原料验收、生产过程、检测结果等记录是否完整、可追溯；（4）现场检查：操作规范执行情况（如工服穿戴、工具管理）；（5）抽样检测：随机抽取产品进行异物检测，验证防控效果。5.列举餐饮服务提供者在加工环节需重点防控的5类异物风险点。答案：（1）蔬菜清洗不彻底导致的泥沙、虫卵；（2）肉类处理不净残留的碎骨、毛茬；（3）刀具/砧板破损产生的金属、木片碎屑；（4）员工操作不当带入的毛发、首饰；（5）餐具清洗残留的洗涤剂、玻璃碎片（如破损碗碟未及时清理）。四、案例分析题（每题10分，共2题，20分）案例1：某食品有限公司生产的罐装八宝粥被消费者投诉发现塑料碎片。经调查，碎片来源于生产车间破损的塑料筐（用于盛放桂圆干）。企业未对塑料筐进行定期检查，且桂圆干筛选环节仅使用目检。问题：（1）该企业违反了《办法》中的哪些规定？（2）应采取哪些整改措施？答案：（1）违反规定：①第三章“关键环节防控”中“原料盛放容器需定期检查，发现破损应立即停用”；②第三章“检测技术要求”中“固体原料筛选应结合目检与机械筛选（如振动筛）”；③第四章“追溯管理”中“未记录容器检查及更换情况”。（2）整改措施：①立即停用所有破损塑料筐，更换为金属或食品级PE材质容器；②在桂圆干筛选环节增加振动筛（筛孔≤2mm），并在后续工序增加X射线检测仪；③建立容器检查台账，每日记录检查人、检查结果及处理情况；④对相关岗位员工进行培训，明确容器管理和筛选操作规范；⑤召回已售出的同批次产品，向消费者致歉并提供赔偿。案例2：某物流有限公司承接一批进口奶粉运输业务，运输途中因车辆故障导致车厢温度升高，部分奶粉罐铝箔盖膨胀变形。卸货时未仔细检查，导致变形奶粉罐流入经销商仓库，后被发现铝箔盖破损处混入灰尘。问题：（1）分析物流企业在运输及卸货环节的违规行为。（2）根据《办法》，监管部门应如何处置？答案：（1）违规行为：①运输环节未对温敏货物（奶粉）采取应急降温措施（如使用备用制冷设备）；②卸货环节未执行“逐件检查包装完整性”的规定（《办法》第五章第十七条）；③未在运输过程中实时监控温度（需每3