2026年中职第一学年（烹饪营养与卫生）食品安全阶段测试题及答案

2026年中职第一学年（烹饪营养与卫生）食品安全阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色（）A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄2.食品在冰箱中冷藏保存的温度一般为（）A.0℃-5℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）A.花生B.苹果C.黄瓜D.土豆4.食物中毒中最常见的是（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动植物食物中毒5.食品生产经营人员必须取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证明C.工作证D.身份证6.以下哪种烹饪方式产生的油烟对健康危害较大（）A.煎B.炒C.炸D.蒸7.食品标签上必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.食品配方D.食品名称8.下列哪种疾病不是食源性疾病（）A.霍乱B.艾滋病C.沙门氏菌感染D.河豚中毒9.食品储存时应遵循的原则是（）A.先进先出B.后进先出C.随意存放D.按照价格存放10.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素（）A.龙葵素B.秋水仙碱C.三聚氰胺D.毒蕈碱二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）1.以下哪些属于食品污染的来源（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染2.食品中毒的特点包括（）A.潜伏期短B.发病急剧C.短时间内有大量病人出现D.症状相似3.食品添加剂使用应遵循的原则有（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量4.预防食品交叉污染的措施有（）A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的工具分开使用C.食品从业人员保持手部清洁D.食品储存环境清洁卫生5.食品的基本卫生要求包括（）A.无毒无害B.符合营养要求C.具有相应的色、香、味等感官性状D.符合相应的产品标准三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）2.食品只要在保质期内就一定是安全的。（）3.食品在烹饪过程中，温度越高，时间越长，越有利于营养保留。（）4.食品生产企业可以根据市场需求自行决定食品的质量标准。（）5.食物中毒后应立即自行服用止泻药等药物进行治疗。（）6.食品在储存过程中，温度越低越好。（）7.食品从业人员只要穿戴工作服就可以不洗手直接接触食品。（）8.食品标签上的生产日期就是食品的包装日期。（）9.食品中的农药残留一定对人体健康有害。（）10.食品的营养成分越高，其安全性就越高。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述食品污染的危害及预防措施。2.请说明食品添加剂的定义及使用要求。3.食物中毒的处理原则是什么？五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析并回答问题）1.某餐厅发生一起食物中毒事件，就餐后部分顾客出现呕吐、腹泻等症状。经调查发现，该餐厅将新鲜蔬菜和变质肉类混放在一起，且加工过程中未彻底清洗和煮熟食材。请分析该事件发生的原因，并提出预防类似事件发生的措施。2.某食品生产企业生产的一批面包被检测出含有超标的防腐剂。经调查，企业为了延长面包保质期，在生产过程中过量添加了防腐剂。请分析该企业的行为违反了哪些食品安全相关规定，应承担什么后果？答案：一、1.A2.A3.A4.B5.A6.C7.C8.B9.A10.C二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、1.危害：影响食品质量和安全，导致食物中毒等疾病。预防措施：防止生物、化学、物理污染，加强食品生产经营过程管理，做好食品储存运输等环节的卫生工作。2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。使用要求：符合食品安全标准，不危害人体健康等。3.处理原则：及时救治中毒患者，报告相关部门，封存可疑食品，进行调查和检验，采取控制措施防止扩散，依法追究责任。五、1.原因：食材存放不当，交叉污染，加工过