2025年中职食品营养与检测（食品检测技术）试题及答案

2025年中职食品营养与检测（食品检测技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（共30分）答题要求：本部分为选择题，每题只有一个正确答案。要求将答案填写在每题后面的括号内。(总共10题，每题3分，将所选答案填入每题后的括号内)1.食品检测中，用于测定食品中重金属含量的常用方法是（）A.酸碱滴定法B.原子吸收光谱法C.重量法D.比色法2.下列哪种仪器常用于食品中微生物的检测（）A.气相色谱仪B.高效液相色谱仪C.显微镜D.质谱仪3.食品中水分含量的测定，通常采用的方法是（）A.卡尔费休法B.烘干法C.蒸馏法D.电位滴定法4.检测食品中蛋白质含量时，常用的显色剂是（）A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.甲基红5.食品中脂肪含量的测定，常用的方法是（）A.索氏提取法B.酸碱滴定法C.分光光度法D.电位分析法6.以下哪种物质可用于食品中防腐剂的检测（）A.溴甲酚绿B.硫代巴比妥酸C.2,4-二硝基苯肼D.盐酸萘乙二胺7.食品检测中，用于检测食品中农药残留的技术是（）A.红外光谱法B.核磁共振法C.气相色谱-质谱联用法D.紫外可见分光光度法8.测定食品中维生素C含量，常采用的方法是（）A.碘量法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位滴定法9.食品中二氧化硫残留量的测定，常用的方法是（）A.盐酸副玫瑰苯胺法B.重铬酸钾容量法C.比色法D.电位分析法10.检测食品中菌落总数时，培养温度一般为（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃第II卷（共70分）二、填空题（共10分）答题要求：请在每题横线上填写正确答案。(总共5题，每题2分)1.食品检测的主要目的是确保食品的______、______和______。2.食品中常见的有害物质包括______、______、______等。3.食品检测的基本步骤包括______、______、______、______。4.常用的食品检测仪器有______、______、______等。5.食品中添加剂的使用应符合______的规定。三、判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(总共10题，每题1分)1.食品检测只能检测出食品中的有害物质，不能检测营养成分。（）2.原子吸收光谱法可用于多种元素的定量分析。（）3.食品中水分含量越高，越有利于食品的保存。（）4.双缩脲试剂只能与蛋白质发生反应。（）5.索氏提取法测定脂肪含量时，样品应先干燥。（）6.气相色谱仪可用于分析食品中的挥发性成分。（）7.食品中农药残留对人体无害。（）8.碘量法测定维生素C含量时，需在酸性条件下进行。（）9.食品中二氧化硫残留量过高会对人体健康造成危害。（）10.检测食品中菌落总数时，样品稀释倍数越高越好。（）四、简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。(总共4题，每题5分)1.简述食品检测中重金属检测的意义。2.说明食品中微生物检测的主要项目及检测方法。3.食品中水分含量测定的方法有哪些？各有什么特点？4.阐述食品中添加剂检测的重要性。五、综合分析题（共30分）答题要求：阅读材料，回答问题。(总共3题，每题10分)材料：某食品企业生产的一批饼干，在市场抽检中发现微生物指标超标。经过调查，发现生产车间卫生条件较差，原材料储存不当，生产过程中消毒不彻底。1.根据材料分析该批饼干微生物指标超标可能的原因。2.针对该问题，提出改进措施以防止类似情况再次发生。3.说明食品企业应如何加强食品检测以确保产品质量。答案：一、1.B2.C3.B4.B5.A6.C7.C8.A9.A十、C二、1.质量安全、营养均衡卫生达标2.重金属、农药残留、微生物毒素3.样品采集、样品预处理、分析检测、结果报告4.气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪5.食品安全国家标准三、1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×十、√9.√10.×四、1.食品中重金属超标会危害人体健康，如铅、汞等重金属可在人体内蓄积，损害神经系统内脏器官等。检测重金属能保障食品安全，防止超标食品流入市场。2.主要项目有菌落总数、大肠菌群、致病菌等。检测方法有平板计数法用于菌落总数测定，采用特定培养基培养计数；大肠菌群检测用乳糖胆盐发酵管等；致病菌检测用选择性培养基培养结合生化鉴定免疫检测等技术。3.烘干法：操作简单，适用于大多数食品，通过烘干样品称量前后质量差计算水分含量，但可能损失挥发性成分。蒸馏法：利用水分与其他成分沸点差异分离水分测定含量，结果较准确，适用于含挥发性成分的食品。卡尔费休法：用于测定微量水分，准确性高，常用于一些特殊食品或成分中微量水分测定。4.添加剂使用不当会危害人体健康，如某些防腐剂、色素超标可能致癌、影响儿童生长发育等。检测添加剂可确保其使用符合标准，保障消费者权益，维护食品市场秩序，促使企业规范生产。五、1.生产车间卫生差滋生大量微生物，原材料储存不当可能被污染，生产过程消毒不彻底无法杀灭已污染微生物，导致饼干微生物指标超标。2.改善生产车间卫生条件，定期清洁消毒；优化原材料储存环境，控制温湿度等；加强生产过程消毒管