2025年大学大四（生物技术）食品生物技术应用综合评估试题及答案

2025年大学大四（生物技术）食品生物技术应用综合评估试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：请将每题正确答案的序号填在括号内。每题只有一个正确答案。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.以下哪种生物技术在食品发酵中应用最为广泛？（）A.基因工程B.细胞工程C.发酵工程D.酶工程2.酸奶制作过程中利用的微生物主要是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌3.下列关于食品生物技术安全性的说法，正确的是（）A.转基因食品完全无害B.基因工程可能会导致基因污染C.发酵工程不会产生任何安全问题D.酶工程的产品都可直接食用4.食品保鲜中常用的生物技术手段不包括（）A.基因编辑延长保质期B.利用微生物代谢产物保鲜C.酶解法保鲜D.传统的盐腌、糖渍保鲜5.以下哪种酶可用于果汁澄清？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.果胶酶D.脂肪酶6.利用生物技术生产的食品添加剂，其优势不包括（）A.安全性高B.生产成本低C.效果更好D.可完全替代传统添加剂7.食品生物技术中，用于改造食品原料品质的技术是（）A.发酵工程B.基因工程C.细胞工程D.酶工程8.以下哪种生物技术可用于生产人造肉？（）A.基因工程B.细胞工程C.发酵工程D.酶工程9.食品生物技术在改善食品风味方面的应用主要是通过（）A.改变食品的营养成分B.调控微生物代谢产物C.增加食品的色泽D.提高食品保质期10.下列属于食品生物技术中新兴技术的是（）A.传统发酵技术B.基因克隆技术C.合成生物学技术D.酶固定化技术11.生物技术在食品检测中的应用不包括（）A.基因芯片检测食品中的病原体B.酶联免疫吸附测定食品中的毒素C.感官检测D.利用PCR技术检测食品中的基因12.食品生物技术中，用于生产功能性食品的主要技术是（）A.基因工程导入功能基因B.发酵工程生产活性成分C.细胞工程培育特殊细胞D.以上都是13.以下哪种生物技术可用于食品包装材料的改良？（）A.基因工程B.细胞工程C.酶工程D.发酵工程14.食品生物技术在解决粮食短缺问题上的作用主要体现在（）A.提高农作物产量B.改善食品口感C.延长食品保存期D.降低食品生产成本15.利用生物技术生产的功能性食品，其功能成分不包括（）A.膳食纤维B.抗生素C.益生菌D.维生素16.食品生物技术中，用于生产可食用疫苗的技术是（）A.基因工程B.细胞工程C.发酵工程D.酶工程17.以下哪种生物技术可用于食品废弃物的处理与再利用？（）A.发酵工程B.基因工程C.细胞工程D.酶工程18.食品生物技术在提高食品品质方面，主要通过（）A.改变食品的物理性质B.调控食品的化学组成C.改善食品的加工工艺D.以上都是19.下列关于食品生物技术与可持续发展的关系，错误的是（）A.可减少食品生产对环境的影响B.能提高资源利用效率C.与可持续发展无关D.有助于实现食品产业的绿色发展20.食品生物技术中，用于生产生物活性肽的技术是（）A.基因工程B.细胞工程C.发酵工程D.酶工程第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述发酵工程在食品工业中的主要应用领域及典型产品。22.（10分）请说明基因工程在食品生物技术中的应用原理及可能面临的问题。23.（10分）举例说明酶工程在食品加工中的作用，并阐述其优势。24.（15分）阅读以下材料：随着人们生活水平的提高，对功能性食品的需求日益增加。生物技术为功能性食品的开发提供了新途径。某公司利用生物技术将一种具有抗氧化功能的基因导入普通水果中，培育出了富含抗氧化成分的新型水果。这种新型水果在市场上受到了消费者的广泛关注。问题：请分析生物技术在功能性食品开发中的优势，并结合材料谈谈该新型水果的开发对食品产业的意义。25.（15分）阅读材料：在食品保鲜领域，传统方法存在一定局限性。生物技术的发展为食品保鲜带来了新机遇。例如利用微生物产生的天然防腐剂来延长食品保质期。一些乳酸菌能够分泌具有抑菌作用的代谢产物，可用于食品保鲜。问题：请阐述生物技术在食品保鲜中的应用方式，并说明与传统保鲜方法相比，生物技术保鲜的优势。答案：1.C2.B3.B4.D5.C6.D7.B8.B9.B10.C11.C12.D13.A14.A15.B16.A17.A18.D19.C20.D21.发酵工程在食品工业中的应用领域广泛。在酿酒方面，通过酵母菌发酵将糖类转化为酒精，生产各种酒类。在制醋领域，醋酸菌发酵产生醋酸，制成食醋。发酵乳制品也是其重要应用，乳酸菌发酵牛奶等原料生产酸奶、奶酪等。此外，酱油、腐乳等调味品也是发酵工程的产物，利用霉菌等微生物发酵大豆等原料制成。22.基因工程在食品生物技术中的应用原理是将特定基因导入目标生物细胞中，使其获得新的性状。比如将抗虫基因导入农作物，使其具有抗虫能力。可能面临的问题有：基因漂移，导致非目标生物获得该基因；可能引发公众对转基因食品安全性的担忧，如潜在的过敏反应等；还可能存在生态平衡被破坏的风险，比如转基因生物对环境中其他生物产生影响。23.酶工程在食品加工中作用显著。例如在面包制作中，淀粉酶可分解淀粉为糖类，为酵母发酵提供更多能量，使面包蓬松。其优势在于专一性强，能高效催化特定反应；反应条件温和，可在较温和的温度、pH等条件下进行，减少对食品营养成分和风味的破坏；可通过固定化等技术重复使用，降低生产成本。24.生物技术在功能性食品开发中的优势在于能精准地赋予食品特定功能。通过基因工程等手段可将有益基因导入，培育出具有特殊营养成分或功能的食品。该新型水果的开发对食品产业意义重大，满足了消费者对健康食品的需求，推动了食品产业向功能性、营养化方向发展，增加了产品附加值，提升了食品企业的竞争力，也为食品产业的创新发展提供了新的思路和方向。25.生物技术在食品保鲜中的应用方式多样。利用微生物产生天然防腐剂，如材料