商丘食品安全培训会议课件

商丘食品安全培训会议课件汇报人：XX目录01.食品安全基础知识03.食品添加剂与安全05.食品安全监管体系02.食品污染与控制06.食品安全培训与教育04.食品加工与卫生管理食品安全基础知识PARTONE食品安全定义食品安全指食品无毒无害，符合营养要求，不危害人体健康。食品安全定义食品安全重要性食品安全问题易引发社会恐慌，影响社会稳定和谐。社会稳定食品安全是保障消费者身体健康的基础，防止病从口入。健康保障食品安全法规简介：涵盖食品生产、加工、销售等环节，确保食品无毒无害。食品安全法规食品生产经营许可、添加剂使用标准、标签标识规范等。法规核心内容市场监管部门负责，对违规行为进行处罚，保障食品安全。法规执行与监管食品污染与控制PARTTWO常见食品污染源化学性污染农药、重金属等化学物质残留，危害人体健康。生物性污染细菌、病毒等微生物污染食品，引发食源性疾病。0102食品污染预防措施原料严格筛选食品污染预防措施加工过程规范食品污染预防措施储存运输管控食品污染预防措施食品污染应急处理01现场控制与排查封存可疑食品，核查销售情况，防止污染扩散。02实验室检测与诊断采集样品检测致病菌，确定中毒原因。03信息发布与召回及时通报事件，召回问题食品，消除恐慌。食品添加剂与安全PARTTHREE食品添加剂分类食品添加剂分防腐、抗氧化、着色等23类，如苯甲酸钠防腐，维生素E抗氧化。功能类别食品添加剂使用标准严格遵循GB2760标准，明确添加剂种类、用量及使用范围。合法使用范围基于风险评估，科学管控添加剂，保障食品安全与健康。风险评估管理2025版标准删除落葵红等，调整防腐剂使用，确保工艺必要性。新标准修订010203食品添加剂安全风险01过敏反应风险部分添加剂如苯甲酸钠、柠檬黄可能引发皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状。02代谢负担风险长期过量摄入磷酸盐、阿斯巴甜等添加剂可能干扰代谢，增加肝肾负担。食品加工与卫生管理PARTFOUR食品加工卫生要求生产环境需通风干燥，地面、设备定期消毒，防止虫害与粉尘污染。加工环境要求员工持健康证上岗，穿戴清洁工服，勤洗手消毒，禁止加工区饮食吸烟。人员卫生规范食品加工操作规范定期清洁消毒加工设备，保证设备卫生，防止细菌滋生。设备清洁维护严格控制加工温度、时间，确保食品熟透且营养不流失。加工过程控制确保原料新鲜无污染，按标准清洗、切割，避免交叉污染。原料处理规范食品加工质量控制01原料把控严格筛选原料，确保无污染、无变质，从源头保障食品质量。02加工流程规范制定标准化加工流程，确保每一步操作都符合卫生与安全要求。食品安全监管体系PARTFIVE监管机构职能负责市场综合监管，实施食品安全战略，规范市场秩序。综合监管职责0102组织查处重大案件，打击制售假冒伪劣，保障食品安全。专项执法职能03推进基层站所标准化，提升农村治理能力，筑牢安全防线。基层监管建设监管流程与方法实施许可备案，收集风险信息，防患未然事前源头把控01开展日常与专项检查，确保持续合规事中过程监管02依法处理问题，跟踪整改，形成闭环事后处理改进03监管案例分析有毒食品查处虚假宣传处罚01民权县焦某某店销售含西地那非的保健食品，被市场监管局依法移送公安机关立案侦查。02梁园区王某专卖店虚假宣传保健品功效，被市场监管局依法罚款20万元。食品安全培训与教育PARTSIX培训目标与内容01明确培训目标提升从业人员食品安全意识，确保食品生产安全合规。02丰富培训内容涵盖食品安全法规、操作规范及应急处理措施等。培训方法与手段通过PPT、视频等形式讲解食品安全法规与知识。理论教学剖析真实食品安全事故案例，提升学员风险识别能力。案例分析组织学员进行食品检测、卫生操作