餐饮行业店长岗位考核标准方案

餐饮行业店长岗位考核标准方案餐饮门店的经营成果与店长的管理能力深度绑定。为明确岗位价值导向、量化管理成效，结合行业特性与门店发展需求，特制定本考核方案——通过聚焦运营效率、团队成长、客户体验、成本控制、合规经营五大维度，构建科学的考核体系，推动门店实现“业绩增长+口碑提升”的双重目标。运营管理：业绩与效率的双向把控门店经营的核心是“开源”与“提效”，此维度考核店长对经营数据的把控能力：业绩达成：以月度、季度为周期，考核营收目标达成率（实际营收/目标营收×100%）、利润目标达成率（实际利润/目标利润×100%），同时关注客流量（时段/日/月到店人数）、客单价（营收/客流量）的波动趋势。例如，营收达成率≥95%得20分，90%-95%得15分，低于80%不得分；利润达成率需结合成本控制分析，若营收达标但利润未达，需排查成本漏洞。运营效率：考核翻台率（堂食桌数×重复使用次数/总桌数）、出餐速度（下单到出餐的平均时长，区分高峰/平峰时段）、库存周转率（月食材消耗金额/月平均库存金额）。翻台率行业标杆为2.5次/桌·日，每提升0.1次加2分；出餐速度高峰时段≤15分钟得10分，超时则按比例扣分；库存周转率需保持4-6次/月，过高或过低需优化库存管理。团队管理：人效与凝聚力的协同提升店长是团队“掌舵人”，需推动人员能力成长与团队氛围建设：人员培养：统计新员工培训完成率（培训合格人数/新入职人数×100%）、员工技能考核通过率（考核合格人数/参考人数×100%），关注员工晋升率（内部晋升人数/总人数）。新员工培训完成率100%得10分，每降低5%扣2分；技能考核每季度开展，通过率≥90%得8分，低于70%需优化培训体系。团队凝聚力：通过员工满意度调查（匿名问卷，涵盖工作环境、管理方式、职业发展等维度）、团队活动参与度（活动参与人数/总人数）评估。满意度得分≥85分（百分制）得8分，团队活动每月至少1次、参与度≥80%得5分；若员工反馈管理问题集中，需针对性优化管理方式。人员稳定性：考核员工流失率（离职人数/平均在职人数×100%），需控制在行业平均水平（通常餐饮行业流失率≤20%）以内。流失率每降低5%加3分，若高于25%，需分析薪酬、职业发展或管理问题，制定留人计划。客户服务：体验与口碑的持续优化服务质量是餐饮门店的“生命线”，需从体验、反馈、会员管理三方面考核：客户满意度：通过线下问卷调查（用餐后发放，回收率≥60%）、线上评价分析（美团、大众点评等平台评分，需剔除恶意差评）评估。满意度得分≥90分得15分，每降低2分扣1分；若差评集中在服务态度、菜品质量，需针对性整改。投诉处理：考核投诉响应及时率（1小时内响应的投诉数/总投诉数×100%）、投诉解决率（达成客户认可的投诉数/总投诉数×100%）。响应及时率100%得5分，解决率≥95%得10分；未解决的投诉需跟踪回访，避免影响品牌口碑。会员管理：关注会员新增数（月度新增会员量）、会员复购率（会员二次及以上消费人数/会员总数×100%）、会员储值金额（月度储值总额）。会员复购率≥30%得8分，储值金额环比增长10%加5分；需通过会员活动、专属权益提升会员粘性。成本控制：节流与效益的精细平衡合理控制成本是提升利润的关键，需聚焦三类核心成本：食材成本率：计算公式为“月度食材采购金额/月度营收×100%”，正餐类门店需控制在≤35%，快餐类≤30%。每降低1%加3分，若高于标准值5%以上，需排查采购流程、食材损耗、菜单定价等问题。人力成本率：“月度人力支出/月度营收×100%”，需控制在18%-25%区间（正餐类略高，快餐类略低）。人力成本率每降低0.5%加2分，若过高需优化排班、精简岗位，过低则需关注员工满意度。能源成本率：“月度水电气支出/月度营收×100%”，需对比同期数据，考核节能措施效果。例如，通过更换节能设备、优化营业时间，使能源成本率环比降低5%得5分；若成本率上升，需分析设备老化、浪费现象等原因。合规管理：经营底线的严格坚守合规经营是门店持续发展的基础，需考核三项核心内容：食品安全：考核食品安全事故次数（因食材、操作问题导致的客诉或监管处罚）、食材验收合格率（合格食材批次/总采购批次×100%）。食品安全事故为0得15分，每发生1次扣10分；食材验收合格率≥98%得8分，低于95%需整改采购流程。证照管理：检查证照有效期（营业执照、卫生许可证、从业人员健康证等），需提前30天完成续期，无过期证照得10分；若因证照问题被监管部门处罚，扣20分并取消季度评优资格。卫生合规：参考卫生检查合格率（监管部门或总部检查得分/100），需≥95分。每降低1分扣2分；需定期开展卫生培训，确保门店环境、餐具、操作间符合标准。考核实施与结果应用考核周期：采用“月度（短期目标）+季度（综合评估）+年度（战略落地）”结合的方式，月度聚焦营收、投诉处理等即时性目标，季度综合各维度表现，年度评估全年成长与战略目标达成度。考核方式：数据提取（营收、成本等从财务/收银系统导出）、现场检查（总部或区域经理暗访、巡店）、员工/客户调研（匿名问卷、访谈）、系统记录（库存、考勤等台账）。评分标准：各维度总分100分，其中运营管理25分、团队管理20分、客户服务25分、成本控制15分、合规管理15分。得分≥90分为“优秀”，80-89分为“良好”，70-79分为“合格”，低于70分为“待改进”。结果应用：绩效奖金：优秀者奖金系数为1.5，良好1.2，合格1.0，待改进0.8；连续两月考核“待改进”，扣发季度奖金。晋升与调岗：年度考核“优秀”且团队成长显著者，优先纳入储备区域经理池；连续两次季度考核“待改进”，启动调岗或专项培训计划。改进计划：针对考核短板，店长需联合总部制定改进方案（如成本过高则优化采购流程，服务差评则加强服务培训），下一季度跟踪改进效果，纳入考核评分。方案动态优化本方案需结合门店规模、业态（正餐/快餐