(2025年)食品安全知识考试题库(附答案)

(2025年)食品安全知识考试题库(附答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者未按规定对超过保质期的食品进行无害化处理并记录，且无违法所得的，最低可处（）罚款。A.5000元B.1万元C.2万元D.5万元答案：B（依据《食品安全法实施条例》第七十二条，最低罚款1万元）2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。A.营养成分含量B.营养素参考值百分比C.每日推荐摄入量D.能量密度答案：B（《预包装食品营养标签通则》GB28050定义）3.下列哪种物质属于食品添加剂中的膨松剂？（）A.苯甲酸钠B.碳酸氢钠C.山梨酸钾D.焦糖色答案：B（碳酸氢钠是常见膨松剂，用于面食发酵）4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第五十一条规定）5.关于冷链食品运输，下列要求错误的是（）。A.冷藏车温度应保持0-4℃B.冷冻食品运输温度≤-18℃C.不同品类食品可混装但需物理隔离D.运输前应对车厢进行清洁消毒答案：C（冷链食品需分类存放，避免交叉污染，不可随意混装）6.消费者购买到标注“有机食品”的产品，需确认其包装上带有（）。A.绿色食品标志B.有机产品认证标志C.地理标志D.无公害农产品标志答案：B（有机食品需通过国家有机产品认证，标注专用标志）7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保彻底杀灭致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》要求中心温度≥70℃）8.下列哪种行为符合食品添加剂使用规范？（）A.超范围使用柠檬黄用于腌制蔬菜B.按标准添加山梨酸钾延长果酱保质期C.用工业级硫酸铜处理粽叶D.为改善色泽添加苏丹红答案：B（山梨酸钾是合法防腐剂，需按GB2760规定使用）9.食品生产经营企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.车间主任C.法定代表人D.一线员工答案：C（《食品安全法》第四条明确企业主要负责人责任）10.关于转基因食品标识，正确的做法是（）。A.自愿标注B.仅需标注“转基因原料”C.需明确标注“加工原料为转基因××”D.无需标注答案：C（《转基因食品卫生管理办法》要求清晰标注转基因成分）11.下列哪种食品储存方式易引发食品安全问题？（）A.生肉与熟肉分开放置B.剩饭菜冷却后冷藏C.新鲜蔬菜清洗后沥干存放D.食用油长期暴露在阳光下答案：D（油脂氧化会产生有害物质，需避光密封保存）12.食品召回分为三级，其中一级召回针对（）。A.一般不符合食品安全标准B.可能引发轻度健康损害C.可能引发严重健康损害D.标签错误不影响安全答案：C（一级召回：食用后可能导致严重健康损害甚至死亡）13.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，最高可处（）罚款。A.50万元B.100万元C.200万元D.300万元答案：C（《食品安全法》第一百三十一条规定最高200万元）14.下列哪种微生物是导致食源性疾病最常见的致病菌？（）A.金黄色葡萄球菌B.肉毒杆菌C.霍乱弧菌D.幽门螺杆菌答案：A（我国食源性疾病报告中，金黄色葡萄球菌污染占比较高）15.食品广告中不得含有（）内容。A.产品原料来源B.专家推荐用语C.营养成分数据D.生产企业资质答案：B（《广告法》规定食品广告不得使用“专家推荐”等绝对化用语）16.餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四（）”的流程。A.冲B.擦C.控D.干答案：D（正确流程：洗、清、消、干）17.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。A.省级市场监管部门B.国家药品监督管理局C.国家卫生健康委员会D.农业农村部答案：B（《食品安全法》第八十一条规定由国家药监局注册）18.关于食品添加剂“最大使用量”，指的是（）。A.每千克食品中的添加上限B.每日允许摄入量C.每批次生产的添加总量D.消费者每日摄入上限答案：A（GB2760中“最大使用量”指每千克食品中的最大添加量）19.食品生产企业应建立进货查验记录，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.3年答案：C（《食品安全法》第五十条规定保存至保质期满后6个月）20.下列哪种情况不属于食品掺假行为？（）A.蜂蜜中添加果葡糖浆B.奶粉中添加三聚氰胺C.大米中抛光打蜡D.鲜榨果汁加水稀释答案：D（加水稀释属于降低品质，掺假指添加非食品用物质或冒充成分）二、判断题（每题1分，共10分）1.超过保质期的食品只要感官无异常即可继续销售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条明确禁止销售超过保质期的食品）2.食品添加剂的使用可以掩盖食品本身的质量缺陷。（）答案：×（《食品添加剂使用标准》要求不得掩盖质量缺陷）3.生熟食品分开加工的主要目的是防止交叉污染。（）答案：√（生食品可能携带致病菌，需与熟食品物理隔离）4.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（《食品安全法》第二条规定食用农产品市场销售适用本法）5.食品经营企业可以将临近保质期的食品打折销售，但需明确标注“临期食品”。（）答案：√（需在显著位置标注，提醒消费者）6.用工业酒精勾兑的白酒可能导致甲醇中毒。（）答案：√（工业酒精含甲醇，饮用可致失明甚至死亡）7.食品标签上的“生产日期”是指食品包装完成的日期。（）答案：√（《预包装食品标签通则》定义）8.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料再次加工销售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条禁止使用回收食品）9.食品储存时，为节省空间可将食品直接放置在地面上。（）答案：×（需离地离墙10cm以上，防止受潮霉变）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可向经营者或生产者要求赔偿，接到赔偿要求的主体应先行赔付。（）答案：√（《食品安全法》第一百四十八条规定首负责任制）三、简答题（每题6分，共30分）1.预包装食品标签必须标注的内容包括哪些？（至少列出6项）答案：名称、规格、净含量；成分或者配料表；生产日期；保质期；生产者的名称、地址、联系方式；储存条件；食品生产许可证编号；产品标准代号；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还需标注主要营养成分及其含量。2.食品添加剂使用应遵循的基本原则有哪些？（至少4项）答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。3.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。答案：①日管控：由食品安全员每日检查，记录《每日食品安全检查记录》；②周排查：由食品安全总监每周排查风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；③月调度：由企业主要负责人每月召开会议，总结当月情况，形成《每月食品安全调度会议纪要》。4.餐饮服务中预防细菌性食物中毒的关键控制措施有哪些？（至少4项）答案：①保持食品加工环境清洁；②生熟食品严格分开存放和加工；③食品中心温度达到70℃以上；④冷藏食品在0-4℃储存，冷冻食品≤-18℃；⑤控制食品存放时间，熟食品常温存放不超过2小时；⑥使用安全的水和原材料。5.消费者购买食品时，如何通过标签快速判断其安全性？（至少4个要点）答案：①查看是否有“SC”食品生产许可证编号；②检查生产日期和保质期是否在有效期内；③确认配料表中无违法添加物（如工业色素、非食用物质）；④特殊食品（如婴幼儿奶粉、保健食品）需标注专用标志和注册/备案号；⑤进口食品需有中文标签，标注境内代理商信息。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市未履行进货查验义务，从无资质供应商处采购一批散装糕点，销售后多名消费者出现腹痛、腹泻症状。经检测，糕点被沙门氏菌污染。问题：（1）超市存在哪些违法行为？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？（3）消费者可通过哪些途径维权？答案：（1）违法行为：未履行进货查验义务（第五十三条）；采购来源不合法的食品（第三十四条）；销售被致病性微生物污染的食品（第三十四条）。（2）处罚：没收违法所得和违法销售的食品；并处货值金额10-20倍罚款（不足1万元按1万元计算）；情节严重的，吊销许可证；造成人身损害的，承担民事赔偿责任。（3）维权途径：拨打12315投诉；向市场监管部门举报；通过消费者协会调解；向法院提起民事诉讼（可主张价款10倍或损失3倍赔偿，最低1000元）。案例2：某食品公司生产的“红枣枸杞汁”标签标注“本品富含铁元素，可有效预防贫血”，但未取得保