2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试试题库及答案

2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量部经理B.生产车间主任C.企业主要负责人D.食品安全管理员答案：C2.食品生产企业采购的食品原料应符合（）。A.企业自行制定的标准B.食品安全国家标准或地方标准C.行业协会推荐标准D.供应商提供的企业标准答案：B3.食品生产过程中，关键控制环节的记录应至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（注：根据《食品安全法实施条例》，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）4.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。A.超范围使用食品添加剂的食品B.未标注生产日期的预包装食品C.按照传统工艺生产的地方特色食品D.被致病性微生物污染的食品答案：C5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应包括（）。A.产品名称、规格、数量B.检验人员、检验日期C.购货者名称、地址、联系方式D.以上均是答案：D6.食品生产车间的墙壁应使用（）材料建造。A.易清洁、不透水、耐腐蚀B.木质C.普通涂料D.多孔吸潮答案：A（依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》）7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB14880答案：A8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.继续销售，待库存清零后整改B.停止生产，召回已售产品，通知相关经营者和消费者C.降价处理D.销毁未出厂产品，已售产品不处理答案：B9.以下哪种食品原料不需要查验供货者的许可证和产品合格证明文件（）。A.采购的鲜牛奶（从取得乳制品生产许可证的企业采购）B.采购的食用盐（从取得食品生产许可证的企业采购）C.农户自产自销的初级农产品（未取得许可证）D.采购的食品添加剂（从取得生产许可证的企业采购）答案：C（注：采购食用农产品，无法提供合格证明的，应当按照食品安全标准进行检验）10.食品生产企业的检验人员应当具备（）。A.食品相关专业大专以上学历B.2年以上食品检验工作经验C.相应的检验能力，能够独立完成检验任务D.食品安全管理员证书答案：C11.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。A.普通门B.缓冲间或气闸C.通风口D.排水明沟答案：B（依据GB14881-2013）12.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）。A.食品用消毒剂相关标准B.工业用消毒剂标准C.任意类型消毒剂D.医院用消毒剂标准答案：A13.食品标签中必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.产品批号答案：D（注：产品批号为推荐标注内容，非强制）14.食品生产企业的虫害控制应（）。A.在车间内使用高毒性杀虫剂B.设置粘鼠板、灭蝇灯等装置，避免药物污染C.定期在原料库喷洒杀虫剂D.允许少量害虫存在，不影响产品即可答案：B15.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.每季度参加一次食品安全培训B.每年接受不少于40小时的食品安全培训C.由企业自行考核，无需外部认证D.仅负责文件记录，不参与现场管理答案：B（依据《食品安全法实施条例》第三十一条）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的检验合格证明答案：ABCD2.以下属于食品生产过程中关键控制环节的有（）。A.原料验收B.杀菌（如高温灭菌）C.包装D.成品入库答案：ABC3.食品生产企业禁止使用的物质包括（）。A.工业用甲醛B.食品级碳酸氢钠C.苏丹红D.三聚氰胺答案：ACD4.食品生产企业的更衣室应满足（）要求。A.与生产车间直接相通B.设置洗手、消毒设施C.配备衣柜、镜子D.保持清洁干燥答案：BCD5.食品召回的情形包括（）。A.发现食品不符合食品安全标准B.食品标签存在虚假宣传C.食品可能危害人体健康D.消费者投诉产品口感不佳答案：AC6.食品生产企业的检验设备应（）。A.定期校准和维护B.由专人管理C.符合检验项目的精度要求D.仅在出现问题时检查答案：ABC7.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善口感答案：ABC8.食品生产企业的培训内容应包括（）。A.食品安全法律法规B.生产操作规范C.卫生管理制度D.企业文化答案：ABC9.食品生产车间的排水系统应（）。A.避免积水B.设置防鼠、防虫装置C.与清洁作业区的排水管道共用D.出口处安装水封答案：ABD10.食品生产企业的记录保存应满足（）。A.电子记录与纸质记录同时保存B.记录清晰、完整、可追溯C.保存期限符合法律要求D.仅保存关键环节记录即可答案：BC三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以将未经验收的原料直接投入生产。（）答案：×2.食品生产企业的食品安全管理员只需负责文件管理，无需参与现场检查。（）答案：×3.食品生产车间的地面应使用防滑、易清洁的材料。（）答案：√4.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×5.食品生产企业可以将过期的原料重新检验，合格后继续使用。（）答案：×（注：超过保质期的原料属于禁止生产经营的食品原料）6.食品生产企业的检验报告可以仅保存电子版，无需纸质版。（）答案：×（注：需确保记录的完整性和可追溯性，电子记录需符合要求）7.食品生产企业的清洁工具应专区专用，避免交叉污染。（）答案：√8.食品生产企业的虫害控制只需在生产淡季进行。（）答案：×9.食品标签中的“生产日期”可以标注为“见包装某位置”。（）答案：√（注：需明确标注具体位置）10.食品生产企业发现产品存在安全隐患时，应在48小时内启动召回。（）答案：×（注：应立即停止生产，实施召回）四、简答题（每题6分，共30分）1.食品生产企业进货查验的主要内容有哪些？答案：①查验供货者的食品生产许可证或食品流通许可证等资质文件；②查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件（如检验报告、合格证）；③对无法提供合格证明的食用农产品，应当按照食品安全标准进行检验；④查验原料的感官性状（如颜色、气味、状态）是否符合要求；⑤记录进货信息（名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等），并保存相关凭证。2.食品生产过程中关键控制环节的管理措施包括哪些？答案：①确定关键控制环节（如原料验收、杀菌、包装等）；②制定关键环节的操作规范和控制标准（如温度、时间、浓度）；③对关键环节进行实时监控（如安装温度记录仪、专人巡查）；④做好关键环节的记录（包括操作时间、参数、操作人员等）；⑤发现偏离标准时，立即采取纠偏措施（如调整温度、重新处理产品）；⑥定期对关键环节的控制效果进行评估和改进。3.食品生产企业如何建立食品安全追溯体系？答案：①建立原料采购追溯：记录原料的名称、规格、数量、供货者信息、进货日期等；②建立生产过程追溯：记录生产批次、关键工序参数（如杀菌温度/时间）、操作人员、设备使用情况等；③建立产品销售追溯：记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等；④采用信息化手段（如ERP系统、二维码）实现全程可追溯；⑤确保追溯记录保存期限符合要求（至少保存至产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年以上）。4.食品生产企业发生食品安全事故时应采取哪些措施？答案：①立即停止生产，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；②启动应急预案，对已售出的食品进行召回；③通知相关经营者和消费者停止经营、食用，并记录通知情况；④及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；⑤配合监管部门进行调查，提供相关资料和样品；⑥对事故进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。5.食品生产车间的卫生要求包括哪些方面？答案：①环境清洁：地面、墙壁、天花板无积灰、无霉斑、无渗漏；②设备清洁：生产设备、工器具使用后及时清洗消毒，无残留污染物；③人员卫生：操作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，手部清洁消毒，无有碍食品安全的病症；④消毒管理：定期对车间、设备进行消毒，使用符合要求的消毒剂；⑤虫害控制：设置防鼠、防蝇、防虫设施，定期检查并记录；⑥废弃物管理：废弃物及时清理，存放容器密闭，与生产区域隔离。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某糕点生产企业在原料采购时，发现一批面粉的生产日期为2025年5月，保质期6个月（至2025年11月），但到货时间为2025年12月1日。企业为降低成本，将该批面粉投入生产，制作成面包后上市销售。问题：该企业的行为违反了哪些法律法规？应承担哪些法律责任？答案：①违法行为：使用超过保质期的食品原料（面粉）生产食品，违反《食品安全法》第三十四条第（三）项“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品”的规定；未履行进货查验义务，违反《食品安全法》第五十三条“食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度”的规定。②法律责任：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。案例2：某饮料生产企业在日常检查中发现，灌装车间地面有积水，设备表面有明显污渍，操作人员未戴口罩，部分空瓶清洗后未彻底干燥即用于灌装。问题：该企业存