省食品安全管理知识考试题库

省食品安全管理知识考试题库一、单项选择题（一）食品安全法规类1.我国现行《中华人民共和国食品安全法》修订实施的时间为（）。A.2015年B.2018年C.2021年D.2023年答案：A解析：《食品安全法》于2015年修订并实施，后续虽有个别条款调整，但核心修订版实施时间为2015年。2.食品生产经营者的主要法律义务不包括（）。A.建立食品安全管理制度B.查验供货者许可证和合格证明C.自主制定食品安全标准D.建立进货查验记录制度答案：C解析：食品安全标准由国务院卫生行政部门会同相关部门制定，企业需执行标准，无权自主制定强制性标准。（二）食品安全标准类3.GB2760-2024（食品安全国家标准食品添加剂使用标准）中，食品添加剂的使用原则不包括（）。A.不应对人体产生健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身营养价值D.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷答案：B解析：食品添加剂使用禁止用于掩盖腐败变质或质量缺陷，这违背食品安全本质要求。4.关于食品安全国家标准的效力，下列说法正确的是（）。A.地方政府可制定严于国标但与国标冲突的标准B.企业标准可低于国标要求C.食品安全国家标准是强制执行的标准D.行业标准效力高于国标答案：C解析：《食品安全法》规定，食品安全国家标准为强制执行标准，地方标准不得与国标冲突，企业标准应严于国标。（三）食品生产经营管理类5.食品生产企业的食品安全管理人员应（）接受食品安全知识培训。A.每年B.每两年C.每三年D.每五年答案：A解析：依据《食品安全法》及相关细则，食品生产经营企业的食品安全管理人员需每年接受培训，确保知识更新。6.食品经营者采购食品时，应查验并留存相关凭证的期限为（）。A.不少于食品保质期满后六个月；没有保质期的，不少于二年B.不少于食品保质期满后一年；没有保质期的，不少于三年C.不少于食品保质期满后三个月；没有保质期的，不少于一年D.不少于食品保质期满后九个月；没有保质期的，不少于四年答案：A解析：根据《食品安全法》，进货查验记录和凭证的保存期限为“食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年”。二、多项选择题（一）法规与责任类1.下列属于食品生产经营者应当承担的食品安全主体责任的有（）。A.建立食品安全自查制度B.定期对食品安全状况进行检查评价C.发生食品安全事故时及时报告并处置D.委托有资质的第三方进行食品安全检测答案：ABC解析：《食品安全法》要求企业建立自查制度、定期评价、事故报告处置；委托检测非强制要求，企业可自主选择。2.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门的职责包括（）。A.实施食品生产经营许可B.开展食品安全监督检查C.制定地方特色食品的食品安全标准D.组织查处食品安全违法行为答案：ABD解析：地方标准制定需符合法定程序，且不得与国标冲突，并非所有地方特色食品都需制定地方标准；许可、检查、查处是监管部门核心职责。（二）生产经营规范类3.食品生产企业的车间布局应符合的要求有（）。A.原料处理、加工、包装等区域合理分隔B.有与生产规模相适应的设备设施C.车间内不得设置卫生间D.人流、物流通道分开设置答案：ABD解析：车间可设置符合卫生要求的卫生间，但需与生产区域有效隔离；合理分隔区域、匹配设备、分离人流物流是基本规范。4.禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.标注虚假生产日期、保质期的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条明确规定了上述四类均为禁止生产经营的范畴。三、判断题（一）法规与标准类1.食品生产企业可以使用经检验合格但超过保质期的食品原料生产食品。（）答案：×解析：超过保质期的食品原料存在安全风险，严禁用于食品生产，无论是否检验合格。2.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。（）答案：√解析：依据《食品安全法》，食品安全国家标准的制定主体为国务院卫生行政部门会同食安监管部门。（二）生产经营操作类3.食品从业人员只要取得健康证明，就无需每年进行健康检查。（）答案：×解析：食品从业人员的健康证明有效期通常为一年，需每年复检并更新健康证明。4.食品经营者销售散装食品时，只需在货架上公示食品名称即可。（）答案：×解析：销售散装食品需公示名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等信息。四、简答题1.简述食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度。参考答案：食品生产企业应建立的核心制度包括：（1）进货查验记录制度：查验原料、食品添加剂、食品相关产品的许可证、合格证明，留存凭证并记录；（2）生产过程控制制度：对原料处理、加工、包装、贮存等环节按标准操作，记录关键控制点；（3）出厂检验记录制度：按规定对出厂食品进行检验，留存检验记录；（4）食品安全自查制度：定期检查生产条件、过程及产品，及时整改问题；（5）从业人员健康管理制度：从业人员持有效健康证明上岗，定期体检；（6）不安全食品召回制度：发现产品不符合标准时，立即召回并报告；（7）食品安全事故处置制度：制定应急预案，发生事故时启动预案并报告。2.发生食品安全事故后，食品生产经营者应采取哪些措施？参考答案：发生食品安全事故后，食品生产经营者需立即：（1）停止生产经营：封存涉事食品及原料、工具设备，防止危害扩大；（2）召回食品：对已售出的不安全食品，按规定召回并记录；（3）报告事故：向所在地县级食安监管、卫生行政部门报告，说明事故情况、涉事产品流向等；（4）配合调查处置：协助监管部