调饮师职业技能竞赛参考试题库（附答案）

调饮师职业技能竞赛参考试题库（附答案）

单选题

1.最佳果杳激发温度为？

A、0-4℃

B、4-10℃

C、60℃以上

D、与温度无关

参考答案：B

2.制作莫吉托（Mojito）首选基酒是？

A、伏特加

B、朗姆酒

C、龙舌兰

D、金酒

参考答案：B

3,制作经典拿铁时，调饮师通常会使用哪种基底，并添加何种配

料来提升风味？

A、浓缩咖啡，加入牛奶和奶泡

B、绿茶，加入蜂蜜和柠檬

C、黑茶，加入糖浆和冰块

D、抹茶拿铁基底，加入牛奶

1st

参考答案：A

4•制作分子鸡尾酒时，调饮师可能会使用哪种技术来创造独特的

口感和视觉效果？

A、球化

B、发酵

C、蒸储

D、烘焙

参考答案：A

5.制冰机产冰量下降的常见原因是?

A、环境温度过低

B、冷凝器散热不良

C、水泵流量过大

D、水位传感器灵敏度过高

参考答案：B

6,植物奶中燕麦奶的核心成分是？

A、动物脂肪

B、B-葡聚糖

C、乳糖

D、酪蛋白

参考答案：B

7.珍珠煮制前需?

A、冷水冲洗

2nd

B、沸水浸泡

C、直接下锅

D、冷冻处理

参考答案：A

8.珍珠验收时需排除的瑕疵是？

A、直径大小一致

B、粘连结块或硬芯

C、轻微糖浆结晶

D、独立真空包装

参考答案：B

9.长期不用的刀具保养方法是？

A、涂抹食用油防绣

B、浸泡在清水中

C、暴露在潮湿环境中

D、用报纸包裹刀刃

参考答案：A

10.赠品价值上限的法定要求是:

A、不超过主商品价格的20%

B、不超过主商品价值的50%

C、由门店自主决定

D、需税务部门审批

参考答案：A

3rd

11.增加冰沙稠度的有效方法是？

A、延长搅拌时间

B、添加增稠剂（如黄原胶）

C、减少冰块量

D、使用常温水果

参考答案：B

12.在制作饮品时，为了保持水果的新鲜度和风味，调饮师通常

会采取哪种做法？

A、使用新鲜水果并尽快食用

B、将水果冷冻保存后再使用

C、使用浓缩果汁代替新鲜水果

D、将水果提前切碎并长时间浸泡

参考答案：A

13.在制作热拿铁时，为了保持咖啡的最佳口感，通常建议的温

度范围是？

A、60-65°C

B、70-75°C

C、80-85°C

D、90-95°C

参考答案：B

14.在制作奶茶类饮品时，为了获得顺滑的口感，调饮师通常会

选择哪种类型的牛奶？

4th

A、脱脂牛奶

B、全脂牛奶

C、植物奶

D、低脂牛奶

参考答案：B

15.在制作抹茶拿铁时，为了增加饮品的层次感，调饮师可能会

在饮品表面添加什么作为装饰？

A、一层厚厚的奶油

B、一勺冰淇淋

C、大量糖浆

D、巧克力碎片

参考答案：A

16.在制作草莓奶昔时，为了平衡甜味和果味，调饮师通常会按

照怎样的比例加入草莓酱和牛奶？

A、草莓酱多，牛奶少

B、草莓酱少，牛奶多

C、草莓酱和牛奶等量

D、根据个人口味随意添加

参考答案：C

17.在制备热饮时，调饮师如何确保饮品的温度适中且不会烫伤

顾客？

A、使用高温加热设备快速加热

5th

B、加热后立即倒入杯中，不加任何隔热措施

C、使用温度计测量并调整至适宜温度

D、随意加热，根据经验判断温度

参考答案：C

18.在饮品制作中，调饮师如何通过操作来有效控制成本？

A、使用最昂贵的原材料

B、随意浪费原材料，不考虑利用率

C、精确计量原材料，避免过量使用

D、不进行成本控制，任由成本上升

参考答案：C

19.在饮品制作过程中，以下哪种物品应远离火源以防止火灾发

生？

A、未开封的饮料瓶

B、已开封的酒精瓶

C、干燥的纸巾

D、塑料吸管

参考答案：B

20.在饮品制作高峰期，原料突然短缺，调饮师应如何紧急处理？

A、立即停止所有饮品制作，等待原料补充

B、随意替换原料，以保证饮品供应

C、优先制作高利润饮品，减少损失

D、评估现有原料，调整饮品菜单，优先供应可制作的饮品

6th

参考答案：D

21.在饮品制备高峰期，为了提高效率，调饮师应该优先采取以

下哪种策略？

A、专注于制作复杂饮品，展示技艺

B、拒绝接受新订单，直到完成当前所有饮品

C、简化部分饮品的制作步骤，以缩短制作时间

D、按照订单顺序，逐一细致制作每杯饮品

参考答案：C

22.在饮品造型中，使用色彩搭配的主要目的是？

A、增加饮品的营养成分

B、提升饮品的口感和风味

C、增强饮品的视觉效果和吸引力

D、延长饮品的保质期

参考答案：C

23.在饮品造型与色彩评价中，哪个方面最能体现调饮师的技术

水平？

A、饮品的口感

B、饮品造型的精细度

C、饮品的包装

D、饮品的营养价值

参考答案：B

24.在验收过程中，若发现原辅料存在质量问题，调饮师应如何

7th

处理？

A、直接退货

B、与供应商协商解决

C、自行处理或调整使用

D、忽略问题，继续使用

参考答案：B

25.在调制一杯经典的英式下午茶时，调饮师通常会选择哪种茶

作为基底？

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、白茶

参考答案：B

26.在调饮制作过程中，以下哪项是关于手部清洁的最基本要

求？

A、每制作一杯饮品后清洗一次

B、每天工作开始前清洗一次

C、仅在手部明显脏污时清洗

D、每小时清洗一次

参考答案：A

27.在调饮师眼中，饮用温度对饮品风味的影响主要体现在哪个

方面？

8th

A、甜度感知

B、香气释放

C、口感顺滑度

D、营养成分

参考答案：B

28.在调饮师眼中，饮品的平衡性主要是指哪些方面的和谐统

一?

A、甜度与酸度

B、饮品的颜色与形状

C、饮品的温度与口感

D、饮品的香气与营养成分

参考答案：A

29在调饮师眼中，饮品的后味主要指的是什么？

A、饮品入口时的第一感受

B、饮品在口中的持续味道

C^饮品咽下后留在口中的余味

D、饮品的整体香气

参考答案：C

30.在调饮师的工作中，哪种基本味觉对于判断饮品的甜度至关

重要？

A、酸味

B、苦味

9th

C、甜味

D、咸味

参考答案：C

31.在调配果味茶饮时，为了保持果汁的鲜亮色泽和风味，调饮

师常会选择哪种作为基底？

A、热水

B、冷水

C、冰块

D、果茶基底液

参考答案：D

32.在调酒或调饮中，使用新鲜柠檬皮屑而非干制品的主要目的

是什么？

A、增加饮品的稠度

B、提升饮品的甜度

C、强化饮品的自然香气

D、改变饮品的颜色

参考答案：C

33.在色彩心理学中，哪种颜色通常被认为能够激发食欲和增加

食物的吸引力？

A、蓝色

B、黄色

C、黑色

10th

D、紫色

参考答案：C

34.在进行原料质量控制时，调饮师通常会检查牛奶的：

A、品牌

B、脂肪含量

C、生产日期和保质期

D、包装设计

参考答案：C

35.在进行饮品装饰时，以下哪种技巧主要是为了增加视觉吸引

力？

A、使用吸管搅拌

B、在饮品表面撒上一层可可粉

C、加入适量糖浆

D、使用冰块降温

参考答案：B

36.在搅拌和混合饮品时;为了确保饮品均匀且口感细腻，调饮

师通常会使用哪种工具？

A、筷子

B、搅拌棒

C、勺子

D、叉子

参考答案：B

11th

37.在创新饮品成功推出后，调饮师应如何持续监控其市场表

现？

A、无需监控，相信饮品的吸引力

B、仅关注销售数据，忽略顾客反馈

C、通过销售数据和顾客反馈来评估，及时调整策略

D、立即停止推广，开始开发新的饮品

参考答案：C

38.在处理顾客定制化需求时，调饮师遇到不确定的配料或做法,

以下哪项做法最为恰当？

A、自行决定，按照个人理解制作

B、忽略顾客要求，按标准配方制作

C、礼貌询问顾客是否接受替代方案

D、直接拒绝顾客要求，不提供定制化服务

参考答案：C

39.在《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定下，调饮

师若发现所使用的食品添加剂存在安全隐患，应如何处理？

A、继续使用，因为只是个别现象，不影响整体安全

B、立即停止使用，并向食品安全监督管理部门报告

C、自行处理，无需告知任何人

D、退回给供应商，要求更换为其他品牌

参考答案：B

40.在《饮食服务食品安全监督管理办法》的规定下，调饮师在

12th

制作和销售饮品时，应确保饮品包装上标有哪些基本信息?

A、饮品的口感描述和推荐搭配

B、饮品的营养成分表和食用方法

C、饮品的名称、生产日期、保质期和存储条件

D、饮品店老板的联系方式和私人信息

参考答案：C

41.运输刀具时应？

A、用抹布包裹刀刃

B、使用专用刀鞘或护套

C、与其他工具混放

D、刀刃外露便于取用

参考答案：B

42.员工处理沸水时应佩戴的防护用具：

A、棉质手套

B、防切割手套

C、硅胶防烫手套

D、无需佩戴

参考答案：C

43.预防可可粉结块的有效措施是？

A、开封后暴露于空气中

B、使用后密封冷藏保存

C、添加干燥剂保存

13th

D、定期搅拌粉罐

参考答案：C

44.余氯含量检测不合格指？

A、＞0.05mg/L

B、＜0.05mg/L

C、＞1.0mg/L

D、检测结果与水质无关

参考答案：B

45.优质香草荚的储存条件是？

A、透明玻璃罐常温存放

B、密封避光且相对湿度65%・70%

C、浸泡于酒精溶液中

D、冷冻至・20℃

参考答案：B

46用于将冰块破碎成细小颗粒，便于在饮品中快速融化降温的

工具是？

A、碎冰机

B、搅拌器

C、冷藏展示柜

D、制冰机

参考答案：A

47.以下哪种榨汁技术能够最大限度地保留水果中的营养成分和

14th

风味？

A、高速离心榨汁机

B、手工压榨法

C、搅拌式榨汁机

D、煮沸后过滤法

参考答案：B

48.以下哪种原料是制作奶盖饮品时常用的？

A、鲜奶油

B、果糖

C、柠檬汁

D、冰块

参考答案：A

49似下哪种原料的存放环境要求室内相对湿度不超过70%,环

境温度不低于。度？

A、茶叶

B、果糖

C、珍珠

D,植脂末

参考答案：B

50.以下哪种预处理方法会增加果蔬损耗？

A、按需分批清洗

B、先切块后浸泡

15th

C、使用保鲜膜密封

D、保留可食用果皮

参考答案：B

51.以下哪种饮品最可能通过添加香草精来增强其风味？

A、原味奶茶

B、抹茶拿铁

C、香草摩卡

D、柠檬红茶

参考答案：C

52.以下哪种饮品更适合用肉桂棒作为装饰和持续的风味来源？

A、拿铁咖啡

B、肉桂拿铁

C、经典热巧克力

D、香草拿铁加肉桂棒

参考答案：D

53.以下哪种颜色在色彩心理学中通常与活力、热情和兴奋相关

联？

A、蓝色

B、灰色

C、橙色

D、棕色

参考答案：C

16th

54.以下哪种形状的冰块在饮品中融化速度最慢，从而提供更持

久的冷却效果？

A、小立方体

B、大立方体

C、碎冰

D、圆形冰块（如球形）

参考答案：D

55.以下哪种香料在饮品中可以帮助提高警觉力和判断力？

A、八角

B、丁香

C、肉桂

D、陈皮

参考答案：C

56.以下哪种味觉通常用于平衡饮品中的其他味道，避免过于单

调？

A、甜味

B、酸味

C、咸味

D、苦味

参考答案：D

57.以下哪种色彩组合在饮品中常用来营造热情、活力的氛围？

A、粉色与灰色

17th

B、黄色与橙色

C、蓝色与紫色

D、青色与棕色

参考答案：B

58.以卜哪种奶制品通常用于制作奶盖或奶泡？

A、脱脂牛奶

B、全脂牛奶

C、酸奶

D、植物奶

参考答案：B

59.以下哪种咖啡豆以其浓郁的果香和明亮的酸度著称?

A、哥伦比亚咖啡豆

B、埃塞俄比亚耶明雪菲咖啡豆

C、巴西咖啡豆

D、曼特宁咖啡豆

参考答案：B

60.以下哪种行为体现了调饮师良好的顾客服务意识？

A、对顾客的询问不耐烦

B、在高峰期让顾客长时间等待

C、主动询问顾客对饮品的满意度

D、制作饮品时不考虑顾客的口味偏好

参考答案：C

18th

61.以下哪种补偿方式违反个性化原则？

A、根据投诉类型理供饮品/现金/服务补偿

B、强制要求顾客接受指定方案

C、赠送顾客喜爱的特定口味饮品

D、提供到店体验补偿

参考答案：B

62.以下哪一项不属于饮品造型评价中对于“创意性”的考量？

A、饮品造型的独特性

B、饮品与季节或节日的契合度

C、饮品使用的材料是否昂贵

D、饮品造型的趣味性

参考答案：C

63.以下哪项技巧有助于调饮师在团队协作中建立良好的人际关

系？

A、只关注自己的任务，不关心他人

B、对同事的错误进行严厉批评和指责

C、积极倾听同事的意见和建议，给予尊重和反馈

D、在团队中炫耀自己的技能和业绩

参考答案：C

64.以下哪个因素不是直接影响饮品口感的主要因素？

A、饮品的颜色

B、饮品的稠度

19th

C、饮品的酸度

D、饮品的口感平衡

参考答案：A

65.已切块水果的专用存放区应配备？

A、紫外线消毒灯

B、加盖食品盒并标注加工时间

C、木质展示托盘

D、干燥剂包

参考答案：B

66.一款平衡的饮品应该具备哪些特点？

A、甜度适中，酸度恰当

B、口感单一，但味道浓郁

C、香气扑鼻，但口感平淡

D、颜色鲜艳，但味道一般

参考答案：A

67.一般来说，哪种温度的饮品更能凸显出其香气成分?

A、冰镇

B、温热

C、滚烫

D、室温

参考答案：B

68.一般来说，冲泡绿茶的适宜温度大约是？

20th

A、70-80°C

B、90-100°C

C、50-60°C

D、30-40°C

参考答案：A

69.燕窝炖煮时间过长会导致？

A、营养流失且化水

B、口感更Q弹

C、蛋白质凝固

D、颜色变深

参考答案：A

70.掩盖菠菜汁土腥味的首选方法是?

A、添加白砂糖

B、混合苹果醋和蜂蜜

C、加入少量姜汁

D、高温快速加热

参考答案：C

71.研磨度过细可能导致咖啡出现？

A、酸味突出

B、萃取不足

C、过度萃取且苦涩

D、油脂减少

21st

参考答案：C

72.新鲜咖啡豆的典型特征是？

A、表面大量出油

B、浅烘焙豆呈浅棕色

C、按压有清脆破裂声

D、包装袋无透气孔

参考答案：C

73.校准后仪器显示误差超过多少需返修?

A、±0.1%

B、±0.5%

C、±1%

D、±2%

参考答案：B

74.香蕉禁止使用的成熟状态是？

A、表皮有少量黑斑

B、果肉硬化发涩

C、果柄呈青绿色

D、长度超过15cm

参考答案：B

75.鲜切芒果的操作错误的是？

A、专用砧板处理

B、戴一次性手套

22nd

C、隔夜未用完冷藏保存

D、切后4小时内使用

参考答案：C

76.夏季饮品中，为了给人以清凉感，调饮师倾向于使用哪种色

彩基调？

A、暖色调如橙色、红色

B、冷色调如蓝色、绿色

C、中性色如灰色、米色

D、金属色如银色、金色

参考答案：B

77.夏季饮品制备中，为了迎合顾客需求，调饮师通常会采取哪

种策略？

A、增加热饮品种，提供温暖体验

B、使用大量糖分，增加饮品甜度

C、选用清爽、解暑的原料•，如柠檬、薄荷

D、强调饮品的营养价值，增加蛋白质成分

参考答案：C

78.下列哪种牛奶因其脂肪含量低，制作出的饮品可能口感较为

清淡？

A、全脂牛奶

B、脱脂牛奶

C、半脂牛奶

23rd

D、豆奶（非乳制品）

参考答案：B

79.下列哪种材质的吸管最适合用于热饮包装，以防止因温度过

高而变形？

A、纸吸管

B、塑料吸管

C、玻璃吸管

D、不锈钢吸管

参考答案：D

80.下列哪一项不属于调饮师职业道德的范畴？

A、遵纪守法

B、简洁奉公

C、货真价实

D、孝敬父母

参考答案：D

81.下列哪项是调饮师在调制无酒精鸡尾酒时常用的技巧？

A、蒸储

B、摇晃

C、发酵

D、煮沸

参考答案：B

82.下列哪项不属于中原辅料库存管理的重要环节？

24th

A、定期采购

B、库存记录

C、损耗分析

D、随意摆放

参考答案：D

83,下列材料密度最高的是？

A、鲜榨橙汁

B、蜂蜜糖浆

C、椰奶

D、蝶豆花茶

参考答案：B

84.下列材料密度排序正确的是？（从高到低）

A、糖浆〉奶盖〉果汁

B、糖浆,果汁〉奶盖

C、奶盖〉糖浆〉茶汤

D、果汁〉茶汤〉糖浆

参考答案：B

85.无障碍服务设施不包括以下哪项？

A、盲文菜单

B、无障碍坡道

C、普通塑料吸管

D、低位服务台

25th

参考答案：C

86.维持液体恒温建议使用的功率是？

A、300W

B、600W

C、1000W

D、1500W

参考答案：B

87.为了营造高端、优雅的饮品视觉效果，调饮师可能会选择哪

种色彩作为主打？

A、鲜艳的绿色

B、柔和的金色

C、鲜艳的红色

D、深沉的灰色

参考答案：B

88.为了提升客户忠诚度，调饮师应采取以下哪项措施？

A、不断推出新口味的饮品

B、提供个性化的服务和关怀

C、降低饮品价格以吸引更多客户

D、加强饮品的品牌宣传和推广

参考答案：B

89.为了提高原料利用效率，调饮师在制作饮品时应优先考虑？

A、使用大量原料，确保饮品口感丰富

26th

B、根据饮品需求精确计算所需原料量

C、频繁更换原料种类，以尝试新口味

D、只使用最受欢迎的原料，忽略其他选择

参考答案：B

90.为了保持物料的新鲜度和质量,调饮师应采取以卜哪项措

施？

A、将所有物料暴露在室温下，方便取用

B、根据物料特性，选择合适的存储温度和湿度

C、将易变质物料与长期保存物料混合存放

D、忽视物料的保质期，优先使用快过期的物料

参考答案：B

91.为了保持茶饮的最佳口感，调饮师通常会选择怎样的水质？

A、硬水

B、软水

C、蒸储水

D、自来水

参考答案：B

92.调整蒸汽压力的正确方法是？

A、更换更大功率电机

B、调节锅炉温度设定

C、清洁蒸汽管喷嘴

D、增加牛奶用量

27th

参考答案：B

93.调饮师在遵守原辅料安全标准时，首先需要考虑的是？

A、原辅料的口感和风味

B、原辅料的采购成本和供应商信誉

C、原辅料的食品安全性和合规性

D、原辅料的包装设计和环保性

参考答案：C

94.调饮师在准备外带饮品时，通常会选择哪种类型的包装以防

止饮品溢出？

A、无盖纸杯

B、有盖塑料杯

C、开放式玻璃杯

D、陶瓷杯

参考答案：B

95.调饮师在准备高端饮品时，为了提升顾客体验，可能会选择

哪种类型的包装？

A、一次性塑料杯

B、定制款玻璃杯

C、普通纸杯

D、聚苯乙烯泡沫杯

参考答案：B

96.调饮师在制作饮品时，应遵循的首要物料使用标准是？

28th

A、个人口味偏好

B、饮品配方和制作标准

C、物料成本和价格考虑

D、物料存储和保质期管理

参考答案：B

97.调饮师在制作饮品前，应对物料进行哪些检查以确保其适用

性？

A、物料的口感和风味

B、物料的保质期和质量

C、物料的包装和外观设计

D、物料的成本和采购渠道

参考答案：B

98.调饮师在制作现制饮品时，以下哪个感官属性对于提升饮品

整体品质最为关键？

A、饮品的口感

B、饮品的包装设计

C、饮品的营养成分表

D、饮品的宣传策略

参考答案：A

99.调饮师在制作现制饮品时，通过以下哪种技巧可以最直观地

识别饮品的甜度是否适中？

A、观察饮品的颜色

29th

B、品尝饮品并感受其甜度

C、闻饮品的香气

D、检查饮品的原料清单

参考答案：B

100.调饮师在制作无糖饮品时，应如何确保饮品的风味不受影

响？

A、大量使用其他添加剂来弥补无糖的口感

B、严格遵循无糖配方，使用天然风味提取物

C、随意添加甜味剂，不考虑其对风味的影响

D、使用高甜度的糖分以减少使用量，同时保持无糖标签

参考答案：B

101.调饮师在制作过程中突然发现某种原料短缺，应首先采取的

措施是？

A、立即停止制作该饮品

B、随意替换为其他相似原料

C、紧急联系供应商补货

D、向顾客解释并推荐其他饮品

参考答案：D

102.调饮师在制作果味饮品时，为了增强饮品的口感丰富度，通

常会注重以下哪个感官属性的提升？

A、饮品的甜度

B、饮品的颜色

30th

C、饮品的香气

D、饮品的品牌知名度

参考答案：C

103.调饮师在制作茶饮时，以下哪种技巧可以帮助识别茶叶的新

鲜度？

A、观察茶叶的颜色和光泽

B、品尝茶水的味道并感受其苦涩程度

C、闻茶叶的香气并判断其是否浓郁

D、检查茶叶的产地和品种

参考答案：C

104.调饮师在制作并包装现制饮品时，以下哪项是必须标注的信

息？

A、饮品成分

B、饮品价格

C、制作日期和时间

D、店内促销活动详情

参考答案：C

105.调饮师在制作冰美式咖啡时，通常会使用哪种基底饮品？

A、热咖啡

B、浓缩咖啡

C、牛奶

D、茶

31st

参考答案：B

106.调饮师在制定产品定位时，首要考虑的是什么？

A、饮品的口感和风味

B、目标客户的特定需求和偏好

C、竞争对手的产品特点和市场策略

D、饮品的生产成本和销售价格

参考答案：B

107.调饮师在饮品制备中，为何需要使用计量工具？

A、以确保每杯饮品的分量一致

B、以提高饮品装饰的复杂度

C、以增加饮品的口感层次

D、以减少饮品的制作时间

参考答案：A

108.调饮师在选择用于饮品装饰的薄荷叶时，通常偏好使用：

A、新鲜薄荷叶

B、干薄荷叶

C、冷冻薄荷叶

D、粉末状薄荷叶

参考答案：A

109.调饮师在选择饮品包装器具时，对于需要保温的饮品，通常

会选择哪种材质的杯子？

A、纸杯

32nd

B、塑料杯

C、不锈钢保温杯

D、玻璃杯

参考答案：C

110.调饮师在选择供应商时，首要考虑的因素是？

A、供应商的价格

B、供应商的品牌知名度

C、供应商的产品质量和食品安全标准

D、供应商的交货速度

参考答案：C

111.调饮师在团队协作中，体现职业道德的行为是：

A、为了个人业绩，独占资源，不与同事分享

B、在团队中传播负面信息，影响团队士气

C、积极参与团队讨论，提出建设性意见，帮助团队进步

D、忽视同事的建议和反馈，坚持己见

参考答案：C

112.调饮师在团队协作中，如何有效沟通以确保饮品质量?

A、避免与同事交流，以免泄露秘密配方

B、使用专业术语，让非专业人士难以理解

C、清晰、准确地传达饮品制作要求和标准

D、只与直接上级沟通，忽略其他团队成员

参考答案：C

33rd

113.调饮师在调制热拿铁时，通常会在咖啡上方添加什么以增加

口感和美观度？

A、奶油泡沫

B、果酱

C、糖浆

D、冰块

参考答案：A

114.调饮师在使用蒸汽喷嘴清洁工具时，应使用哪种溶液进行浸

泡消毒？

A、漂白剂溶液

B、热水

C、酒精

D、专用咖啡机清洁剂

参考答案：D

115.调饮师在日常工作中体现爱岗敬业精神的做法是：

A、经常迟到早退，影响店铺运营

B、抱怨工作环境，消极怠工

C、不断学习饮品制作新技能，提升服务质量

D、为了个人娱乐，占用工作时间

参考答案：C

116.调饮师在评估客户关系管理效果时，以下哪项指标最为关

键？

34th

A、饮品的销量和市场份额

B、客户的复购率和推荐率

C、饮品的口感和风味评价

D、饮品的生产成本控制情况

参考答案：B

117.调饮师在面对高强度的工作任务时，吃苦耐劳精神的作用

是：

A、导致工作效率下降，增加错误率

B、促使调饮师保持专注，高效完成任务

C、鼓励调饮师逃避困难，寻找捷径

D、使调饮师忽视身体健康，过度工作

参考答案：B

118.调饮师在每日营业结束后，对咖啡机进行清洁时，应特别注

意清洗哪个部件以防止咖啡油垢积累？

A、蒸汽喷嘴

B、滤网

C、滴漏式咖啡壶

D、研磨器

参考答案：A

119.调饮师在进行中原辅料库存盘点时，首先应当：

A、记录所有已开封辅料的保质期

B、忽略即将过期的原料

35th

C、只盘点新进货的原料

D、直接上报库存数量

参考答案：A

120.调饮师在进行原料品质检测时，以下哪项是首要关注的?

A、原料的产地

B、原料的外观颜色

C、原料的生产日期

D、原料的保质期

参考答案：B

121.调饮师在进行饮品配方成本控制时:首要考虑的是什么?

A、饮品的口感和风味

B、原料的成本和可用性

C、饮品的流行趋势

D、饮品的装饰和呈现

参考答案：B

122.调饮师在接收中原辅料运输时，首先应当检查的是：

A、原料的品牌

B、原料的运输温度

C、原料的包装颜色

D、原料的供应商信息

参考答案：B

123.调饮师在工作中遵纪守法，具体表现为：

36th

A、随意更改饮品价格以吸引顾客

B、未经许可，私自使用店内财物

C、严格按照食品安全法规操作，确保饮品安全

D、为了个人利益，向顾客推荐非店内产品

参考答案：C

124.调饮师在工作中主动配合他人，对团队合作的积极影响是：

A、破坏团队氛围，导致合作破裂

B、增强团队成员间的信任和默契

C、削弱团队的整体凝聚力和战斗力

D、阻碍团队成员间的交流和协作

参考答案：B

125.调饮师在发现原辅料标签损坏或信息不清晰时，应如何处

理？

A、立即丢弃该批原辅料

B、自行更换或重新打印标签

C、通知相关人员，并按照规定的程序进行处理

D、忽视问题，继续使用原辅料

参考答案：C

126.调饮师在处理顾客用过的杯子时，应首先进行的操作是？

A、用清水冲洗

B、丢入垃圾桶

C、用消毒剂浸泡

37th

D、放入洗碗机清洗

参考答案：A

127.调饮师在储存有毒或有害原辅料时，最应关注的是哪项安全

要求？

A、储存环境的温度

B、储存环境的湿度

C、明确的标识和隔离

D、储存容器的颜色

参考答案：C

128.调饮师在成本控制中，为何需要关注原料的保质期？

A、以确保饮品口感最佳

B、以减少过期原料的浪费

C、以提高原料的采购价格

D、以增加饮品的装饰复杂度

参考答案：B

129.调饮师在产品制作方面应遵循的职业道德规范是：

A、为了节约成本，使用过期原料

B、不断创新，但忽视食品安全

C、严格按照配方和标准流程制作，确保品质

D、追求新奇口感，随意更改配方

参考答案：C

130.调饮师在测试新口味饮品时，通常会采用哪种方式来评估其

38th

市场潜力？

A、仅凭个人口味偏好来判断

B、组织内部团队进行试喝和反馈

C、直接在店铺中推出，观察顾客反应

D、无需测试，直接大规模生产

参考答案：B

131.调饮师在测试和评估新饮品配方时，以下哪项是首要考虑的

因素？

A、饮品的外观和装饰

B、饮品的口感和风味

C、饮品的成本和售价

D、饮品的推广策略

参考答案：B

132.调饮师为防止原辅料受潮，应采取的首要措施是？

A、使用密封性良好的储存容器

B、定期在储存区域喷洒杀虫剂

C、将原辅料存放在高温环境中

D、增加储存区域的通风次数

参考答案：A

133.调饮师如何通过持续改进原辅料来秃升饮品品质？

A、不断更换原料以追求新颖

B、优化原料的配比和制作工艺

39th

C、随意调整原料的种类和数量

D、只选择口感最好的原料，不考虑其他因素

参考答案：B

134.调饮师如何通过吃苦耐劳精神来提升服务质量？

A、依赖他人帮助，减少个人工作量

B、在工作中偷工减料，节省时间和体力

C、不断学习，提升技能，以应对高要求

D、抱怨工作环境和任务难度，消极怠工

参考答案：C

135.调饮师评估饮品香气的主要依据是什么？

A、饮品的原料种类

B、饮品的保存期限

C、饮品的颜色和装饰

D、饮品的口感平衡

参考答案：A

136.调饮师培训中关于原辅料储存的正确做法，以下哪项描述是

正确的？

A、所有原料都可以放在常温下保存

B、易变质的原料应尽快使用或冷藏

C、原料的包装可以随意更换

D、原料的保质期不重要，只要看起来没问题就可以使用

参考答案：B

40th

137.调饮师发现储存区有虫害迹象时，应立即采取的行动是?

A、立即使用杀虫剂进行大规模喷洒

B、查找虫害来源，并采取措施隔离和清除

C、将所有原辅料转移到另一个储存区

D、忽视问题，继续I」常运营

参考答案：B

138.调饮师的忠诚奉献精神对于团队氛围的影响是：

A、破坏团队氛围，导致成员间关系紧张

B、营造积极向上、团结互助的团队氛围

C、降低团队成员的工作积极性和动力

D、使团队成员对个人产生依赖，缺乏自主性

参考答案：B

139,调饮设备的接地电阻应＜?

A、1Q

B^4Q

C、100

D、20Q

参考答案：B

140.添加椰果与布丁的正确顺序是？

A、先加布丁后加椰果

B、先加椰果后加布丁

C、混合后同时加入

41st

D、顺序不影响成品

参考答案：B

141.添加剂专柜应定期进行的操作是？

A、喷洒空气清新剂

B、检查有效期并清理过期品

C、调整柜内灯光颜色

D、将未用完添加剂倒回原包装

参考答案：B

142.天气炎热时推荐重点为？

A、热饮

B、冰沙或果茶

C、后j热量饮品

D、含酒精饮品

参考答案：B

143.提升摩卡酱挂杯均匀性的关键操作是?

A、冷藏杯具后使用

B、沿杯壁螺旋倾倒

C、加入增稠剂

D、快速摇晃杯身

参考答案：B

144.特殊字体使用规范要求最小字号为：

A、8pt

42nd

B、lOpt

C、12pt

D、14pt

参考答案：B

145.特级杳草荚的核心指标是？

A、长度＜12cm

B、含籽量225%且无裂痕

C、表面覆盖糖霜

D、每公斤100根以上

参考答案：B

146.糖在饮品中除了增加甜味外，还有哪些作用？

A、显著提高饮品的酸度

B、作为主要的色素来源

C、改善饮品的口感和风味平衡

D、使饮品更加浓稠

参考答案：C

147.糖浆挂壁的最佳温度为？

A、0-4℃

B、10-15℃

C、25-30℃

D、60℃以上

参考答案：B

43rd

148.糖度仪棱镜污染会导致?

A、无法开机

B、测量值波动

C、显示模糊

D、自动关机

参考答案：B

149.糖度仪棱镜清洁应使用？

A、硬毛刷

B、专用拭镜纸

C、普通纸巾

D、酒精棉片

参考答案：B

150.苏打水的常见用途是？

A、直接饮用

B、调制咸味饮品（如咸柠七）

C、替代牛奶

D、制作冰淇淋

参考答案：B

15L水质硬度高（＞200ppm）时，除垢周期建议为?

A、每月一次

B、每3个月一次

C、每半年一次

44th

D、无需除垢

参考答案：B

152.属于虚假宣传的是？

A、标明“含50%新鲜水果”

B、声称“喝奶茶可减肥”

C、展示第三方检测报告

D、注明“含咖啡因”

参考答案：B

153.圣诞节限定饮品设计核心要素:

A、清明节主题配色

B、融入太妃糖/肉桂风味

C、超大容量促销装

D、零卡糖强制搭配

参考答案：B

154.商家必须提供？

A、手写收据

B、正规发票或电子凭证

C、口头价格承诺

D、内部员工优惠

参考答案：B

155.色彩理论中的互补色是指？

A、相邻的颜色

45th

B、在色轮上相对的颜色

C、类似的颜色

D、深浅不同的同一种颜色

参考答案：B

156.若咖啡萃取压力不稳定，应优先检查？

A、冲煮头密封圈

B、水泵或压力阀

C、蒸汽管长度

D、豆仓容量

参考答案：B

157.如果一款饮品需要冷藏保存，最佳的保存温度范围通常是?

A、0°C以下

B、4°C-8°C

C、10°C-15°C

D、室温

参考答案：B

158.0晒处理法赋予咖啡豆的特征是？

A、干净清澈口感

B、浓郁水果甜感

C、发酵酒香

D、高酸度

参考答案：B

46th

159,群体客诉现场处置的第一原则是？

A、降低企业经济损失

B、保障顾客生命安全

C、维护品牌形象

D、追究责任人

参考答案：B

160.苹果切片后快速褐变的直接原因是?

A、水分流失

B、多酚氧化酶活性

C、糖分分解

D、微生物繁殖

参考答案：B

161,柠檬去籽的目的是？

A、提高出汁率

B、减少苦味物质

C、加快氧化速度

D、增强色泽

参考答案：B

162.奶泡机外部清洁禁用？

A、中性清洁剂

B、含氯消毒液

C、清水

47th

D、酒精湿巾

参考答案：B

163.奶茶分层后快速恢复均匀性的方法是？

A、微波加热至沸腾

B、加入冰块摇晃杯身

C、重新高速搅拌10秒

D、添加糖浆稀释

参考答案：C

164,哪种奶油因其轻盈的口感和较高的脂肪含量，常被用于制作

甜品和装饰饮品顶部？

A、半脂奶油

B、搅打奶油（打发奶油）

C、浓缩奶油

D、淡奶油（未打发）

参考答案：B

165.哪种咖啡豆常被描述为具有浓郁的巧克力或坚果风味？

A、危地马拉咖啡豆

B、哥斯达黎加咖啡豆

C、哥伦比亚咖啡豆

D、苏门答腊曼特宁咖啡豆

参考答案：D

166,抹茶粉结块的解决方法是?

48th

A、直接加入冷水

B、过筛后与少量热水调浆

C、延长冷臧时间

D、使用搅拌机高速混合

参考答案：B

167.摩卡酱出现分层时，应如何调整？

A、添加巧克力碎

B、重新加热并充分搅拌

C、提高冷藏温度

D、减少糖分比例

参考答案：B

168.描述杨枝甘露的关键话术是：

A、冷藏柜温度设定

B、“当季芒果现切+手剥西柚粒”

C、外送包装成本

D、研发团队学历构成

参考答案：B

169,面对顾客的询问或建议，调饮师应?

A、立即反驳，坚持自己的观点

B、置之不理，继续手头的工作

C、耐心倾听，给予积极回应

D、询问经理，由经理决定是否回应

49th

参考答案：C

170.每日营业结束后必须清洁的部件是？

A、咖啡豆仓

B、冲煮头和滤网

C、电源开关

D、机身外壳

参考答案：B

171.绿茶汤氧化褐变的直接表现是？

A、香气增强

B、茶汤颜色变深

C、产生甜味物质

D、出现悬浮物

参考答案：B

172,连续操作冰沙机导致电机过热时，应首先?

A、强制重启设备

B、关闭电源冷却15分钟

C、更换刀片组

D、清理杯休残渣

参考答案：B

173.冷冻库温度应持续控制在？

A、・12°。至・8℃

B、W18C

50th

C、0℃至4c

D、室温波动范围

参考答案：B

174.冷藏柜温控传感器通常安装在?

A、柜门内侧

B、蒸发器附近

C、压缩机顶部

D、柜体中部

参考答案：D

175.拉花图案出现断层，应优先调整?

A、减少奶泡注入量

B、降低倾倒速度

C、提高奶泡细腻度

D、增加咖啡液浓度

参考答案：C

176,库存管理系统中最关键的信息是:

A、原料的品牌

B、原料的存放位置

C、原料的数量和保质期

D、原料的供应商

参考答案：C

177,控制草莓损耗率的关键操作是？

51st

A、冷藏前去除果蒂

B、榨汁后冷冻果渣

C、提前用盐水浸泡

D、高温烘干保存

参考答案：A

178,开封后可可粉的保存方式是？

A、敞口置于操作台

B、转移至密封罐并放置干燥剂

C、原包装折叠封口

D、分装至透明塑料袋

参考答案：B

179.咖啡豆避光贮存的最佳容器是？

A、透明塑料密封罐

B、不透明陶瓷罐或铝箔袋

C、开放式编织篮

D、玻璃展示罐带橡胶圈

参考答案：B

180.经典马天尼(Martini)的核心基酒是？

A、金酒

B、威士忌

C、朗姆酒

D、白兰地

52nd

参考答案：A

181•禁止向乳糖不耐者推荐的原料：

A、豆奶

B、杏仁奶

C、炼乳

D、米浆

参考答案：C

182.进水阀滤网堵塞的典型表现是？

A、冰块尺寸变大

B、制冰周期延长

C、冰格积水溢出

D、压缩机频繁启停

参考答案：B

183.进口食品添加剂的合法性核验需额外检查?

A、外包装图案设计

B、中文标签及海关检验证明

C、原产国气候条件

D、国际物流单号

参考答案：B

184,进口茶叶需额外核验？

A、出口国语言说明书

B、入境货物检验检疫证明中的农残项

53rd

C、国际物流运费单据

D、原产地风景照片

参考答案：B

185.减少水资源浪费应？

A、冲洗设备时长时间放水

B、安装节水型水龙头

C、用饮用水解冻食材

D、每日仅清洁设备一次

参考答案：B

186.检疫证明中需重点核对的字段是?

A、包装箱颜色

B、品名、批次号与到货一致性

C、供应商员工姓名

D、出口国风景图片

参考答案：B

187.检测脂肪含量的标准方法是？

A、目测颜色深浅

B、索氏抽提法

C、折光仪测定

D、称重对比

参考答案：B

188.检测发现大肠菌群阳性应?

54th

A、重新冷冻后复检

B、整批销毁并排查制冰设备污染

C、煮沸后继续使用

D、标注“高风险”后限量使用

参考答案：B

189,积分兑换规则应公示在？

A、收银台背面

B、会员系统界面及门店海报

C、员工内部手册

D、社交媒体

参考答案：B

190.会员日活动的核心推送渠道是？

A、门店广播

B、系统短信及APP通知

C、纸质传单

D、第三方平台

参考答案：B

191.会员等级过期提醒需提前多久发送?

A、1天

B、7天

C、30天

D、无需提醒

55th

参考答案：B

192.环保包装规范要求禁止使用？

A、可降解杯盖

B、不可回收塑料吸管

C、纸质杯套

D、植物纤维餐具

参考答案：B

193.红茶与奶基底的最佳混合温度为？

A、冷萃直接混合

B、40-50℃

C、65-75℃

D、85-95℃

参考答案：C

194.红茶标准萃取水温应控制在？

A、60-70℃

B、85-95℃

C、100℃沸水直冲

D、室温冷水浸泡

参考答案：B

195,含咖啡因饮品需特别提醒的群体是:

A、高血压患者

B、健身人群

56th

C、素食主义者

D、青少年（非禁忌）

参考答案：A

196.锅炉容量过小可能导致的问题是？

A、蒸汽压力不足

B、萃取温度波动

C、咖啡油脂减少

D、能耗增加

参考答案：B

197.锅炉的材质直接影响咖啡机的哪项性能？

A、噪音水平

B、热稳定性

C、外观设计

D、电源功耗

参考答案：B

198.挂壁失败（糖浆快速流下）的原因可能是?

A、杯壁过于干燥

B、糖浆粘稠度不足

C、旋转杯体速度过快

D、使用金属雪克杯

参考答案：B

199.顾客追加订单的正确排序方式：

57th

A、立刻中断当前订单

B、排入现有队列末端

C、VIP通道优先处理

D、拒绝接受追加订单

参考答案：B

200.顾客提出投诉时，第一步应？

A、解释公司规定

B、真诚道歉并倾听

C、推卸责任给同事

D、要求顾客提供证据

参考答案：B

201.顾客抱怨等待时间过长，应优先？

A、解释客观原因

B、道歉并提供加急处理

C、赠送优惠券

D、建议下次错峰购买

参考答案：B

202.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，调饮师在制

作和销售饮品时，应确保饮品包装上标有哪些信息？

A、饮品的口感和风味描述

B、饮品的营养成分表和热量信息

C、饮品的生产日期、保质期和存储条件

58th

D、饮品店老板的联系方式和地址

参考答案：C

203.根据《中华人民共和国食品安全法》，调饮师在制作饮品前,

应对哪些物品进行清洁和消毒？

A、饮品杯和吸管

B、工作服和手机

C、手套和帽子

D、所有个人物品

参考答案：A

204.根据《饮食服务食品安全监督管理办法》，调饮师在制作饮

品前，应对哪些物品进行清洁和消毒？

A、饮品杯、吸管和搅拌棒

B、工作服、帽子和鞋子

C、手机、钥匙和钱包

D、店内装饰物和绿植

参考答案：A

205.根据《食（饮）具消毒卫生标准》，调饮师在对饮品杯进行

消毒时，应确保消毒后的饮品杯细菌总数不超过哪个标准？

A、10cfu/cm2

B、50cfu/cm2

C、100cfu/cm2

D、500cfu/cm2

59th

参考答案：A

206,隔热杯套的厚度建议不低于？

A、0.5mm

B、2mm

C>5mm

D、10mm

参考答案：B

207.隔热杯套的核心功能是？

A、装饰美观

B、延缓温度流失

C、增加握持摩擦力

D、降低杯体重量

参考答案：B

208.干烧后应首先检查的部件是？

A、温度传感器

B、控制面板

C、电源线

D、线圈支架

参考答案：A

209.干烧导致电磁炉面板开裂的原因是?

A、玻璃陶瓷热膨胀系数突变

B、线圈磁场强度过高

60th

C、散热风扇停转

D、电压不稳定

参考答案：A

210,符合环保要求的包装材料需具备？

A、叫降解性

B、高透光性

C、金属质感

D、荧光涂层

参考答案：A

211.伏特加因其什么特性，常被用作多种混合饮品的基酒?

A、强烈的香味

B、明显的颜色

C、中性无味

D、高酸度

参考答案：C

212.封口机加热元件老化表现为？

A、封口速度加快

B、温度无法达到设定值

C、噪音增大

D、耗电量降低

参考答案：B

213.封口机硅胶条破损会导致?

61st

A、封口区域漏气

B、杯口压痕模糊

C、加热板变形

D、电源跳闸

参考答案：A

214.分水网的主要作用是？

A、过滤咖啡渣

B、均匀分配水流

C、调节萃取水温

D、控制蒸汽流速

参考答案：B

215.分层饮品中糖浆应采用的密度标准为?

A、1.0-l.lg/cm3

B、1.2-1.3g/cm3

C、与茶汤相同

D、无需测量

参考答案：B

216.分层失效时需优先检查？

A、杯体材质

B、原料密度数据

C、环境湿度

D、操作时间

62nd

参考答案：B

217.防止裱花奶油塌陷的关键操作是?

A、减少糖分添加

B、控制空气湿度

C、充分打发后冷藏定型

D、使用植物奶油替代

参考答案：C

218,发现重复扣款的应急措施是：

A、手写退款承诺书

B、打印交易凭证+72小时原路返还

C、用现金垫付差额

D、赠送双倍积分

参考答案：B

219,发现香草荚表面出现白色结晶应?

A、判断为霉变立即丢弃

B、识别为优质香兰素析出

C、用酒精擦拭去除

D、晾晒后重新密封

参考答案：B

220.发现同事违规操作时，应首先？

A、私下提醒并报告上级

B、在社交媒体曝光

63rd

C、装作不知情

D、帮助掩盖错误

参考答案：A

221.发现某添加剂标注“可用于烘焙类食品”，但实际用于饮品

时应？

A、直接使用

B、核查GB2760中饮品类别是否允许添加

C、减少用量后使用

D、混合其他添加剂中和

参考答案：B

222.二级香草荚的典型特征是？

A、人工合成香气

B、轻微弯曲或表皮瑕疵

C、完全无香草籽

D、直径超过3cm

参考答案：B

223.对于乳糖不耐受的顾客，在保持咖啡饮品原有风味的基础

上，哪种奶品是更合适的替代品？

A、牛奶

B、杏仁奶

C、椰奶

D、燕麦奶

64th

参考答案：C

224.电磁炉加热区域温度不均的主因是?

A、锅具底部不平

B、线圈局部老化

C、环境湿度过高

D、电源电压波动

参考答案：B

225.第二件半价的法定计价基准是：

A、按高价商品计算

B、两件均价折算

C、按低价商品计算

D、随机选择基准品

参考答案：C

226.低糖饮品的法定含糖量标准为：

A、W3g/100ml

B、W5g/100ml

C、W8g/100ml

D、＜10g/100ml

参考答案：B

227.刀片组的安全防护机制是？

A、杯体未扣合时电机锁定

B、温度超过60c自动停机

65th

C、电流过载触发熔断器

D、刀片反向旋转保护

参考答案：A

228.刀片钝化会导致？

A、冰沙颗粒均匀度卜降

B、饮品温度异常升高

C、电机转速自动加快

D、杯体共振增强

参考答案：A

229,刀盘间隙过大会导致?

A、出粉颗粒过细

B、研磨不均匀结块

C、电机负载增加

D、残粉量减少

参考答案：B

230,刀具存放区应远离？

A、冷藏柜

B、儿童活动区域

C、制冰机

D、糖度测试仪

参考答案：B

231,刀具存放的合规要求是:

66th

A、插入专用磁性刀架

B、随意放置于操作台

C、浸泡在消毒水中

D、藏于柜内避免检查

参考答案：A

232.当调饮师想要增加饮品的清爽感时，可能会着重考虑哪种基

本味觉？

A、甜味

B、苦味

C、酸味

D、麻辣味

参考答案：C

233.当调饮师想要通过色彩搭配来强调伙品的某个特色时，应采

用哪种技巧？

A、使用相近的颜色进行搭配，形成和谐统一的效果

B、使用对比鲜明的颜色，突出特色部分

C、随意选择颜色，不考虑搭配效果

D、只使用单一颜色，避免分散注意力

参考答案：B

234.当顾客对饮品有特殊需求时调饮师应？

A、立即拒绝，说明无法制作

B、耐心倾听，尽量满足需求

67th

C、忽略需求，按照常规制作

D、询问其他顾客的意见

参考答案：B

235.淡奶油脂肪含量验收标准应为?

A、20%-25%

B、30%-38%

C、45%-50%

D、无需检测

参考答案：B

236.打发后奶盖的理想状态是？

A、流动性强

B、绵密无大气泡

C、完全固态

D、分层明显

参考答案：B

237.萃取压力不足时应优先排查？

A、磨豆机刀盘

B、冲煮头密封圈

C、蒸汽阀门开度

D、锅炉容量

参考答案：B

238.传感器位置偏移可能导致？

68th

A、柜内温度均匀

B、频繁启停压缩机

C、显示面板故障

D、能耗降低

参考答案：B

239,处理消费纠纷的优先途径是：

A、直接报警

B、媒体曝光

C、协商和解

D、暂扣顾客证件

参考答案：C

240.处理浆果类水果（如草莓）应?

A、浸泡盐水后冲洗

B、流动水轻柔冲洗

C、直接切块使用

D、削去外皮

参考答案：B

24L冲煮头密封圈老化会导致？

A、咖啡油脂减少

B、萃取压力下降

C、漏水现象

D、水温波动

69th

参考答案：C

242.冲煮头分水网的主要作用是？

A、调节水温

B、均匀分配水流

C、过滤咖啡渣

D、控制萃取时间

参考答案：B

243.茶饮分层失败（混合均匀）的主要原因是?

A、糖浆浓度过高

B、液体密度差过小

C、冰块添加过量

D、使用透明杯体

参考答案：B

244,测量饮品温度应使用的工具是？

A、红外测温仪

B、手感预估

C、普通水银温度计

D、无需测量

参考答案：A

245,操作电动设备前需检查？

A、外观是否美观

B、电源线与防护装置

70th

C、生产厂家资质

D、设备颜色搭配

参考答案：B

246.波士顿式雪克壶的密封关键点是?

A、金属滤网与壶体嵌合

B、两段式杯口斜面对压

C、橡胶垫圈厚度23mm

D、壶身刻纹防滑设计

参考答案：B

247.冰沙最佳出杯温度应控制在？

A、-10℃

B、0℃-4℃

C、10℃-15℃

D、室温

参考答案：B

248,冰块污染的常见途径是？

A、食品级水源

B、冰铲接触污染物

C、独立制冰室

D、自动化封装

参考答案：B

249,冰块菌落总数检测合格标准为？

71st

A、WlOOCFU/mL

B、W500CFU/mL

C、^1000CFU/mL

D、无需检测

参考答案：A

250,标注”含10八8CFU”表示：

A、糖分浓度

B、蛋白质含量

C、每毫升活菌数

D、酸碱度值

参考答案：C

251.必须立即制止的操作是？

A、冷藏未开封鲜奶

B、用手直接抓取冰块

C、记录消毒时间

D、佩戴发网操作

参考答案：B

252.杯口残留奶渍的正确处理方式是？

A、用抹布擦除

B、重新清洗消毒

C、喷洒酒精后使用

D、覆盖装饰物遮挡

72nd

参考答案：B

253.半自动咖啡机萃取压力的主要控制部件是？

A、蒸汽阀门

B、旋转泵

C、加热锅炉

D、冲煮头分水网

参考答案：B

254,搬运重物的正确姿势是？

A、弯腰直接提起

B、屈膝用腿部发力

C、单手快速抓取

D、扭转身体投掷

参考答案：B

255.3岁以下儿童禁止添加的成分：

A、鲜榨果汁

B、珍珠/爆爆珠

C、维生素C

D、蜂蜜

参考答案：B

多选题

L制作高品质冰块时，调饮师可能会考虑哪些因素?

73rd

A、水的纯净度

B、冰块的形状和大小

C、冷冻时间和温度

D、冰块的透明度和外观

E、使用的制冰机器类型

参考答案：ABDE

2.在制作一款描述为“森林浆果风味”的果汁时，可能会加入哪

些成分？（可多选）

A、蓝莓

B、香蕉

C、草莓

D、芒果

E、黑莓

参考答案：ACE

3.在饮品制作中，调饮师如何确保饮品与品牌形象的一致性？

A、使用品牌指定的原材料和设备

B、遵循品牌提供的饮品配方和制作流程

C、保持饮品外观和装饰与品牌风格的契合度

D、追求饮品口味的极致创新，超越品牌标准

E、定期对饮品进行质量检查，确保符合品牌标准

参考答案：ABCE

4.在饮品制作中，调饮师如何平衡成本控制与饮品品质？

74th

A、选择性价比高的原材料

B、精确计量，避免过量使用导致浪费

C、定期进行市场调研，了解顾客对饮品品质的期望

D、忽略成本控制，只追求最高品质的原材料

E、根据饮品销售数据，优化原料采购和库存管理

参考答案：ABCE

5.在饮品制作过程中，以下哪些行为可能增加食品中毒的风险？

A、使用过期变质的原料

B、未经许可将个人物品带入操作区域

C、随意品尝未售出的饮品

D、定期对操作台进行清洁和消毒

E、使用未经消毒的餐具

参考答案：ABCE

6.在饮品配方管理中，调饮师应考虑哪些因素来确保配方的准确

性和一致性？

A、使用标准化的测量和记录方法

B、定期对员工进行配方培训

C、允许员工根据个人喜好调整配方

D、实施严格的配方审查和批准流程

E、使用电子化的工具来跟踪和更新配方版本

参考答案：ABDE

7.在选择成品储存器具时，调饮师需要考虑哪些因素？

75th

A、器具的材质是否安全无害

B、器具的容量是否适合储存需求

C、器具是否易于清洁和消毒

D、器具的保温性能是否良好

E、器具的外观是否与品牌形象相符

参考答案：ABCDE

8.在调饮中使用肉桂棒与肉桂粉时，需要考虑哪些因素？

A、饮品的整体风味需求

B、肉桂的用量，以避免风味过重

C、肉桂的保存状态，确保新鲜无异味

D、肉桂棒的尺寸，以适应杯口大小

E、肉桂粉与肉桂棒在饮品中的溶解速度

参考答案：ABCD

9.在调饮中使用冰块可以达到哪些效果？

A、快速降温

B、锁住风味

C、增加饮品甜度

D、保鲜抑菌

E、提升饮品美感

参考答案：ABDE

10.在设计半成品储存器具时，调饮师需要考虑哪些因素?

A、器具的密封性能，防止空气和湿气进入

76th

B、器具的材质是否易于清洁和消毒

C、器具的容量是否适合半成品的储存需求

D、器具的透明性，以便于观察半成品的状态

E、器具的堆叠性，以便于节省储存空间

参考答案：ABCDE

11.在色彩理论中，以下哪些方法可以帮助调饮师更好地运用色

彩搭配？

A、使用色彩轮来选择和搭配颜色

B、根据饮品的主题和风格来确定色彩基调

C、随意选择颜色，不考虑整体效果

D、考虑顾客的文化背景和色彩偏好

E、运用色彩心理学，营造特定的氛围和情绪

参考答案：ABDE

12.在评价一款饮品的整体品质时，以下哪些方面是值得关注

的？

A、饮品的色泽和透明度

B、饮品的香气和味道

C、饮品的口感和顺滑度

D、饮品的装饰和创意

E、饮品的健康价值和营养成分

参考答案：ABCE

13.在搭配新鲜水果制作饮品时，调饮师可能会考虑以下哪些因

77th

素来选择水果糖浆？

A、水果糖浆的风味是否与新鲜水果相匹配

B、水果糖浆的甜度是否适中，不掩盖水果本身的风味

C、水果糖浆的颜色是否影响饮品的整体外观

D、水果糖浆的添加量是否足以平衡饮品的口感

E、水果糖浆是否含有任何可能影响健康的添加剂

参考答案：ABDE

14.在创新和新口味饮品的开发流程中，调饮师可以考虑哪些因

素来激发创意？

A、当前流行的饮品趋势和口味

B、顾客的口味偏好和定制化需求

C、新的原材料和技术的引入

D、竞争对手的饮品特点和优势

E、个人对饮品的理解和喜好

参考答案：ABCE

15.柚子汁与以下哪些果汁混合时，可能会产生较为平衡的口

感？

A、草莓汁

B、蓝莓汁

C、梨汁

D、柠檬汁

E、芒果汁

78th

参考答案：ACE

16.以下哪些做法有助于调饮师准确控制饮品的温度？

A、使用温度计测量饮品的温度

B、根据饮品类型和个人经验调整温度

C、在制作过程中不断搅拌以均匀冷却或加热

D、忽略温度控制，只关注饮品的配方和装饰

E、使用保温设备保持热饮的温度或冷藏设备保持冷饮的温度

参考答案：ABCE

17.以下哪些做法有助于调饮师在制作含奶制品饮品时确保品

质？

A、定期清洁和消毒奶制品储存和加工设备

B、使用精确的测量工具控制奶制品的用量

C、根据饮品配方和顾客需求选择合适的奶制品

D、随意混合不同种类的奶制品，以尝试新口感

E、对奶制品进行适当加热或冷却处理，以保持最佳口感

参考答案：ABCE

18.以下哪些做法有助于调饮师有效维护物料质量？

A、定期检查物料库存，及时发现并处理问题物料

B、对物料进行分类存储，避免交叉污染

C、忽视物料的保质期，优先使用库存量大的物料

D、根据物料需求预测，合理安排采购和补货计划

E、建立物料维护保养记录和审核机制，确保标准执行

79th

参考答案：ABDE

19.以下哪些做法有助于调饮师有效实施批次管理？

A、为每个批次分配唯一的标识码，并确保标识码的准确性

B、建立批次管理系统，记录每次进货、使用和库存变动情况

C、定期对批次管理系统进行维护和更新

D、允许员工随意更改批次信息，以提高工作效率

E、在发现问题时，能够迅速通过批次管理系统追溯到原始批次

参考答案：ABCE

20.以下哪些做法有助于调饮师有效控制饮品配方的成本？

A、优化配方，减少不必要的原料使用

B、寻找成本效益更高的原料替代品

C、定期进行原料库存盘点，减少浪费

D、不断推出新饮品以吸引顾客

E、与供应商协商，争取更优惠的采购价格

参考答案：ABCE

21.以下哪些做法有助于调饮师有效管理原辅料标签？

A、制定统一的标签格式和标准

B、定期对员工进行标签管理培训

C、建立标签管理系统，确保标签的准确性和可追溯性

D、忽视客户对原辅料标签的反馈和投诉

E、定期对标签进行检查和维护，确保信息的清晰可见

参考答案：ABCE

80th

22.以下哪些做法有助于调饮师有效管理物料领用与登记？

A、制定物料领用流程，明确领用和登记要求

B、使用电子或纸质记录系统，详细记录领用信息

C、定期对领用记录进行核对和审计，确保准确性

D、根据个人经验和记忆进行物料领用和登记

E、对领用物料进行分类和标识，便于追踪和管理

参考答案：ABCE

23.以下哪些做法有助于调饮师维护品牌形象？

A、严格遵守品牌毙供的配方和制作流程

B、定期参加品牌培训，了解最新动态和标准

C、对顾客投诉和建议进行及时响应和处理

D、在社交媒体上积极宣传品牌形象和饮品特色

E、忽略与品牌形象不符的顾客反馈，保持一致性

参考答案：ABCD

24.以下哪些做法有助于调饮师提高饮品原料的品质识别和选择

能力？

A、定期参加饮品原料识别和选择培训

B、了解不同原料的特点和品质要求

C、与经验丰富的调饮师交流和学习

D、只选择价格最高的原料，以确保品质

E、通过实践不断积累经验，提升判断力

参考答案：ABCE

81st

25.以下哪些做法有助于调饮师实现原辅料的持续改进？

A、定期参加行业涪训和研讨会，了解最新趋势

B、与供应商建立长期合作关系，共同推动原料改进

C、收集和分析顾客反馈，了解需求变化

D、随意更换原料，以追求新颖和独特

E、设立质量监控和持续改进机制，跟踪改进效果

参考答案：ABCE

26.以下哪些做法有助于调饮师实施有效的差异化策略？

A、深入了解目标客户的需求和偏好

B、分析竞争对手的产品特点和市场策略

C、强调饮品的独恃口感和风味

D、追求低成本和高性价比以吸引更多客户

E、创新饮品的外观和装饰，提升产品的吸引力

参考答案：ABCE

27.以下哪些做法有助于调饮师确保原辅料检验的准确性和有效

性？

A、制定详细的检验标准和流程，并定期进行更新

B、使用专业的检验设备和工具，确保检验精度

C、对检验人员进行培训和考核，提高其专业水平

D、忽视检验中的异常结果，以避免影响生产进度

E、建立检验记录系统，详细记录每次检验结果

参考答案：ABCE

82nd

28.以下哪些做法有助于调饮师建立良好的顾客关系？

A、记住常客的喜好，提供定制化服务

B、在顾客生日时发送祝福信息或优惠券

C、及时回应顾客的投诉和建议，积极改进

D、只关注新顾客，忽略老顾客的需求

E、在社交媒体上分享顾客的正面反馈和照片

参考答案：ABCE

29.以下哪些做法有助于调饮师规范制作和使用冰块？

A、使用过滤后的纯净水制作冰块

B、根据饮品种类和顾客需求选择合适的冰块形状和大小

C、定期清洁和消毒冰块制作设备和储存容器

D、随意使用不同形状和大小的冰块，不考虑其对饮品的影响

E、对冰块进行妥善储存和管理，确保其质量和安全性

参考答案：ABCE

30.以下哪些做法有助于调饮师更有效地定位目标客户？

A、进行市场调研，了解客户的需求和期望

B、分析竞争对手的客户群体和市场策略

C、根据饮品的口感和风味进行客户细分

D、制定针对特定客户群体的营销策略

E、忽略客户的个性化需求，追求广泛的市场覆盖

参考答案：ABD

31.以下哪些做法可以提高调饮师利用信息化管理系统进行原辅

83rd

料管理的效率？

A、定期对信息化管理系统进行维护和更新

B、准确、及时地录入和更新原辅料的信息

C、通过系统分析原辅料的消耗情况，合理制定进货计划

D、依赖系统完全自动化管理，减少人工干预

E、利用系统数据，优化饮品配方和制作工艺

参考答案：ABCE

32.以下哪些做法可以帮助调饮师确保采购到的原料质量？

A、定期对供应商进行考察和评估

B、严格检查原料的包装和标签

C、只采购知名品牌的原料

D、建立原料入库前的质量检测流程

E、尽可能选择当地季节性原料

参考答案：ABDE

33.以下哪些饮品适合使用蜂蜜作为甜味剂，以突出其独特的风

味？

A、柠檬水

B、茉莉花茶

C、经典美式咖啡

D、热姜茶

E、草莓奶昔

参考答案：ABD

84th

34.以下哪些因素可能影响植物奶的口感和风味？

A、植物原料的种类和品质

B、加工过程中的温度和时间控制

C、是否添加糖分或其他调味剂

D、植物奶的储存条件和保质期

E、使用的提取方法（如浸泡、研磨等）

参考答案：ABCE

35.以下哪些因素可能影响草本植物在饮品中的风味表现?

A、草本植物的种类和品质

B、饮品的温度

C、草本植物的用量

D、饮品的酸甜度

E、草本植物的加工方式（如新鲜、干燥或提取）

参考答案：ABCE

36.以下哪些因素可能受到水的硬度的影响？

A、茶饮的清澈度

B、茶饮的苦涩程度

C、茶饮的香气

D、茶饮的甜度

E、茶饮的泡沫稳定性

参考答案：BCE

37.以下哪些因素可能会影响饮品的色泽？

85th

A、使用的水果种类和成熟度

B、饮品的甜度和酸度

C、使用的色素种类和浓度

D、饮品的存放时间和条件

E、饮品的温度和搅拌方式

参考答案：ACD

38.以下哪些因素可能会影响饮品的保存质量？

A、保存温度

B、光照条件

C、饮品的成分

D、保存容器的密封性

E、饮品的颜色

参考答案：ABCD

39.以下哪些因素可能会影响调饮师对饮品配方的理解和执行?

A、配方的清晰度

B、调饮师的经验水平

C、可用配料的质量

D、饮品的销售情况

E、客户的特殊需求

参考答案：ABCE

40.以下哪些因素会影响饮品的口感和风味？

A、原材料的种类和质量

86th

B、饮品的制作方法和温度控制

C、饮品的保存期限和条件

D、饮品的装饰和包装

E、调饮师的个人经验和技巧

参考答案：ABCE

41.以下哪些因素