2025年食品安全培训试题(含答案)

2025年食品安全培训试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，强制标示的致敏物质增至几类？（）A.6类B.8类C.9类D.10类答案：C2.依据《食品安全法实施条例》第七十九条，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记且逾期不改正的，最高可处以多少罚款？（）A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元答案：D3.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢繁殖，被欧盟称为“冰箱杀手”？（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B4.2025年国家市场监管总局发布的《食品生产企业风险分级管理办法》规定，对风险等级为A级的企业日常监督检查频次为？（）A.每年1次B.每两年1次C.每三年1次D.免予检查答案：B5.根据《GB27632025食品中农药最大残留限量》，茶叶中啶虫脒的MRL值由2023年的5mg/kg调整为？（）A.2mg/kgB.1mg/kgC.0.5mg/kgD.0.1mg/kg答案：C6.食品生产企业HACCP计划中，关键限值（CL）的设定首先应依据？（）A.顾客要求B.行业经验C.科学文献及法规D.企业成本答案：C7.2025年《反食品浪费法》将“光盘行动”写入法律，餐饮服务经营者未主动提醒适量点餐且拒不改正的，处多少罚款？（）A.500元以下B.1000元以上1万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上答案：B8.在油脂加工中，苯并[a]芘主要来源于哪一道工序？（）A.脱胶B.脱色C.高温脱臭D.冬化答案：C9.根据《GB4789.302025》，检验克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的选择性培养基为？（）A.BairdParker琼脂B.改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤C.阪崎显色培养基D.XLD琼脂答案：C10.食品生产经营者实施“日管控、周排查、月调度”制度最早写入哪一部文件？（）A.2021年《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》B.2023年《食品安全法》修正案C.2024年《食品经营许可审查通则》D.2025年《食品安全国家标准通用卫生规范》答案：A11.下列哪种食品添加剂在2025年最新评估中被EFSA撤销了“量子标识豁免”？（）A.二氧化钛B.山梨酸钾C.抗坏血酸D.赤藓红答案：A12.进口冷链食品“三专、三证、四不”管理中，“四不”不包括？（）A.不销售B.不拆包C.不混装D.不扫码答案：B13.食品防护计划（FoodDefensePlan）中，内部恶意投毒风险最高的区域是？（）A.原料验收区B.成品库C.包装线D.返工区答案：C14.2025年《食品快速检测产品评价技术规范》规定，快检产品假阴性率应≤？（）A.1%B.5%C.10%D.15%答案：B15.根据《GB149342025消毒餐（饮）具》，采用化学消毒的餐用具，游离性余氯限量为？（）A.0.1mg/kgB.0.3mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：B16.下列哪种情况不属于《食品安全法》第一百四十八条“退一赔十”的适用范围？（）A.超市销售超过保质期的酸奶B.网络订餐平台未公示食品经营许可证C.标签未标示致敏物质D.进口预包装食品未加贴中文标签答案：B17.2025年国家卫健委将“三新食品”行政许可有效期由3年延长至？（）A.4年B.5年C.6年D.长期有效答案：B18.食品生产企业建立“食品安全追溯电子台账”，记录保存期限不得少于产品保质期满后？（）A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案：B19.根据《GB316212025食品冷链物流卫生规范，冷藏车开门作业时，厢体内温度上升幅度不应超过？（）A.2℃B.3℃C.4℃D.5℃答案：B20.2025年新版《食品生产许可分类目录》将“植物蛋白饮料”归入哪一类？（）A.蛋白饮料B.植物饮料C.复合蛋白饮料D.其他饮料答案：A21.食品生产企业检验室开展沙门氏菌检验，预增菌温度及时间为？（）A.30℃±1℃，8h～18hB.35℃±1℃，18h～24hC.41.5℃±1℃，24h～48hD.36℃±1℃，16h～20h答案：D22.下列哪项不是2025年国家食品安全监督抽检高风险项目？（）A.婴幼儿配方乳粉中的香兰素B.蜂蜜中的甲硝唑C.酱腌菜中的甜蜜素D.大米中的黄曲霉毒素B1答案：D23.根据《食品经营许可和备案管理办法》，仅销售预包装食品（含保健食品）的经营者应在开展经营活动前完成？（）A.许可审批B.备案C.报告D.注册答案：B24.2025年《食品安全国家标准食品中污染物限量》将婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限量由0.2mg/kg加严至？（）A.0.15mg/kgB.0.10mg/kgC.0.08mg/kgD.0.05mg/kg答案：C25.食品生产企业实施“清洁作业区”空气洁净度要求，静态沉降菌（φ90mm，30min）应≤？（）A.10CFU/皿B.20CFU/皿C.30CFU/皿D.50CFU/皿答案：C26.2025年《限制商品过度包装要求食品和化妆品》强制性实施，月饼包装空隙率不得大于？（）A.30%B.40%C.50%D.60%答案：A27.食品生产企业在“食品安全自查报告”中，对高风险问题的整改完成时限不得超过？（）A.3日B.7日C.15日D.30日答案：B28.2025年国家卫健委发布《食源性疾病监测报告工作规范》，要求二级以上医疗机构在确诊食源性疾病后几小时内网络直报？（）A.2hB.6hC.12hD.24h答案：D29.下列哪种物质在2025年被列入《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》？（）A.氯霉素B.金刚烷胺C.孔雀石绿D.喹乙醇答案：B30.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检机构应在收到备份样品之日起几日内提交复检结论？（）A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些属于2025年国家市场监管总局明确的“民生领域案件查办‘铁拳’行动”食品安全类重点打击情形？（）A.非法添加“西布曲明”减肥食品B.用甲醛浸泡银鱼C.销售未经检验检疫的走私牛肉D.宣称“特医食品”治疗糖尿病E.蜂蜜中检出喹诺酮类抗生素答案：ABCD32.食品生产企业实施“良好卫生规范（GHP）”时，下列哪些区域应与一般作业区有效隔离？（）A.清洁作业区B.准清洁作业区C.微生物检验室D.非食品库房E.外包材消毒间答案：ABCE33.2025年《食品中农药残留风险评估指南》中，评估急性膳食暴露时需用到的参数包括？（）A.国家膳食消费量数据库B.体重校正因子C.变异因子D.急性参考剂量（ARfD）E.每日允许摄入量（ADI）答案：ABCD34.下列哪些情况可触发食品生产企业“主动召回”？（）A.标签未标示致敏物质B.油脂中苯并[a]芘超标C.婴幼儿奶粉罐体密封不良D.外包装箱印刷批号错误E.检出未经批准的转基因成分答案：ABCE35.2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》对平台的要求包括？（）A.设置“互联网+明厨亮灶”专区B.对餐品进行封签C.保存网络订单不少于3年D.对商户进行“线上巡检”每月不少于1次E.建立“吹哨人”奖励制度答案：ABCD36.食品冷链运输过程中，温度记录仪应具备哪些功能？（）A.实时上传云端B.数据不可更改C.记录间隔≤5minD.精度±0.5℃E.报警短信提醒答案：ABCD37.2025年《食品中新型污染物监测计划》将下列哪些化合物纳入重点监测？（）A.微塑料B.全氟辛酸（PFOA）C.氯酸盐D.高氯酸盐E.3氯1,2丙二醇酯答案：ABCDE38.根据《GB299212025预包装食品中致病菌限量》，即食果蔬制品中需要监控的致病菌包括？（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌E.副溶血性弧菌答案：ABC39.食品生产企业“供应商审核”应至少包括哪些内容？（）A.营业执照及生产许可证B.第三方型式检验报告C.供应链食品安全责任保险单D.现场审核记录E.原料规格书及COA模板答案：ABDE40.2025年《食品安全国家标准餐饮食品营养标识指南》鼓励标示的内容有？（）A.能量B.脂肪C.糖D.膳食纤维E.反式脂肪酸答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，所有食用植物油出厂检验必须采用“真实属性指标”检测，包括脂肪酸组成与甾醇谱。（）答案：√42.食品生产企业在“清洁作业区”可设置洗手池，但必须使用非手动龙头。（）答案：√43.2025年《食品中兽药最大残留限量》规定，鸡蛋中氟苯尼考限量为不得检出。（）答案：√44.食品经营者将临期食品捐赠给福利机构，可免除其食品安全责任。（）答案：×45.2025年国家市场监管总局明确，对“直播带货”食品实行“谁直播、谁负责”原则。（）答案：√46.食品生产企业使用RO水作为生产用水，无需再检测余氯。（）答案：√47.2025年《食品中真菌毒素限量》将婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M1限量由0.5μg/kg加严至0.2μg/kg。（）答案：√48.食品生产企业检验人员取得“食品检验员三级”证书后，即可从事病原微生物检验。（）答案：×49.2025年《限制商品过度包装要求》规定，粽子包装层数不得超过四层。（）答案：×50.食品经营者在“互联网+明厨亮灶”直播画面中，可对粗加工区域进行遮挡以保护商业机密。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品安全国家标准食品中污染物限量》将婴幼儿罐装辅助食品中铅限量由0.3mg/kg加严至________mg/kg。答案：0.252.食品生产企业实施“日管控”制度，由________担任日管控负责人，每日填写《每日食品安全检查记录》。答案：食品安全员53.2025年国家卫健委发布的《食源性疾病监测目录》将________病毒引起的急性胃肠炎纳入丙类传染病管理。答案：诺如54.进口冷链食品“三证”包括检验检疫证明、________证明和集中监管仓出库证明。答案：核酸检测阴性55.2025年《食品中农药残留检测方法》新增了________质谱技术作为植物源性食品中多农残检测的通用方法。答案：QuEChERSUHPLCMS/MS56.食品生产企业采用________方法可对金黄色葡萄球菌进行快速计数，结果以CFU/g表示。答案：Petrifilm测试片57.2025年《网络食品交易第三方平台备案管理办法》规定，平台应在通信主管部门批准后________个工作日内向所在地省级市场监管部门备案。答案：1058.食品生产企业“清洁作业区”空气沉降菌采样高度为距离地面________m。答案：0.8～1.559.2025年《食品营养标签通则》将________糖列为强制标示项目，其定义包括单糖和双糖之和。答案：总60.食品经营者销售散装熟食，应在容器上标示“________”字样及生产日期、保质期等信息。答案：散装食品61.2025年《食品中兽药残留检测方法》规定，牛奶中β内酰胺类抗生素检测采用________受体法，检出限为2μg/kg。答案：微生物抑制62.食品生产企业“食品安全追溯平台”应实现“________”追溯，即向上一步、向下一步。答案：双向63.2025年《食品冷链物流卫生规范》要求，冷藏车装卸货时应在________分钟内完成，特殊情况需温控措施。答案：3064.2025年《食品中微塑料测定方法》采用________滤膜对样品进行前处理，粒径下限为1μm。答案：聚碳酸酯65.食品生产企业检验室废弃培养基灭菌条件为121℃、________min。答案：3066.2025年《食品安全国家标准餐饮食品中致病菌限量》规定，现制现售非发酵豆制品中沙门氏菌限量为________/25g。答案：067.食品生产企业“供应商绩效评估”中，质量指标权重不低于________%。答案：6068.2025年《食品中反式脂肪酸测定方法》采用________衍生化气相色谱法，定量限为0.1g/100g。答案：三氟化硼甲醇69.食品经营者开展“随机查餐厅”活动，检查结果应在________小时内向社会公开。答案：2470.2025年《食品中重金属限量》将婴幼儿配方乳粉中镉限量由0.06mg/kg加严至________mg/kg。答案：0.03五、简答题（每题10分，共30分）71.2025年新版《食品生产企业飞行检查办法》明确了哪些检查启动情形？请列举至少五项并说明理由。答案：（1）投诉举报：消费者或内部员工举报企业存在重大食品安全隐患，如非法添加、原料过期。（2）抽检不合格：国家或省级监督抽检出现2批次及以上不合格，且涉及致病菌、禁用物质。（3）风险监测异常：在风险监测中发现新型污染物或毒素超出参考值。（4）舆情事件：媒体曝光引发广泛关注，如“老鼠爬面包”视频。（5）体系失效：HACCP认证机构通报企业关键控制点连续失效。（6）跨国预警：进口国通报输华食品存在安全隐患，需追溯国内生产企业。（7）随机抽取：按照“双随机、一公开”原则，对高风险食品类别实施5%比例随机飞行检查。72.某乳制品企业2025年6月生产的UHT灭菌乳在国家抽检中被检出铜绿假单胞菌，企业启动召回。请阐述召回分级、时限要求及企业应提交的召回总结报告内容。答案：召回分级：属于二级召回，因铜绿假单胞菌对一般人群致病力低，但对婴幼儿、免疫低下人群可引发感染。时限要求：企业应在知悉风险后24小时内启动召回，72小时内向省级市场监管部门提交召回计划，召回期限原则上为15日，特殊情况可延长至30日。召回总结（1）召回原因及调查过程；（2）受影响产品批次、数量、销售区域；（3）召回措施：通知经销商、消费者