2025年食品安全常识小测验知识考察试题及答案解析

2025年食品安全常识小测验知识考察试题及答案解析一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月国家市场监管总局发布的《食品中新型甜味剂使用标准》中，首次将下列哪种天然甜味剂列入婴幼儿配方食品允许清单？A.甜菊糖苷RA97B.罗汉果甜苷ⅤC.赤藓糖醇D.阿洛酮糖答案：B解析：2025版标准首次放宽对婴幼儿配方食品天然甜味剂限制，仅罗汉果甜苷Ⅴ因具备完整毒理数据且不影响钙吸收被允许，其余选项均未被列入。2.预包装食品标签上“0反式脂肪酸”声称的限量条件是每100克食品中反式脂肪酸含量≤A.0.1克B.0.2克C.0.3克D.0.5克答案：C解析：依据GB280502025《预包装食品营养标签通则》修订稿，0反式脂肪酸声称阈值由0.3克下调至0.2克，但2025年3月15日前生产的包装食品仍可按0.3克过渡，故题目以2025年3月15日为节点，选C。3.家庭冰箱冷冻室安全温度应≤A.−12℃B.−15℃C.−18℃D.−20℃答案：C解析：WHO《家用食品安全指南》2025版指出，−18℃可抑制大多数致病菌繁殖，同时保持肉类品质；温度再低对能耗比不经济。4.下列哪种水产品不得使用磷酸盐类保水剂？A.冷冻鳕鱼排B.即食海蜇头C.冷冻虾仁D.冷冻墨鱼仔答案：B解析：GB27602025表A.3明确，即食海蜇头属于“即食水产品”，禁止添加任何保水剂，防止磷酸盐摄入过量导致骨钙流失。5.2025年5月起，网络餐饮平台对“高盐”菜品必须强制标注警示图标，其高盐阈值以每份钠含量≥A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：国家卫健委联合网信办发布《网售餐饮高盐警示规范》，取每日钠推荐摄入量2000mg的60%作为单份警示线，即1200mg。6.黄曲霉毒素B1在婴幼儿谷物辅助食品中的限量（μg/kg）为A.0.1B.0.2C.0.5D.1.0答案：A解析：GB27612025将婴幼儿谷物中AFB1限量由0.5μg/kg加严至0.1μg/kg，与欧盟并轨。7.下列哪种杀菌技术属于非热加工且已写入2025版《乳制品良好操作规范》？A.超高压HPPB.欧姆加热C.微波杀菌D.脉冲电场PEF答案：D解析：2025版规范首次把PEF列入液态乳非热杀菌可选工艺，参数35kV/cm、20℃、50μs可灭活5log阪崎克罗诺杆菌。8.家庭自制酸奶若需添加益生菌，必须保证终产品中活菌数≥A.10^5CFU/gB.10^6CFU/gC.10^7CFU/gD.10^8CFU/g答案：B解析：根据《中国益生菌食品共识2025》，家庭自制发酵乳如声称“含益生菌”，需≥10^6CFU/g，低于此值无健康意义。9.2025年7月起，所有餐饮单位煎炸用油极性组分限量为A.20%B.24%C.27%D.30%答案：C解析：国家市场监管总局2025年第17号公告将极性组分由27%加严至24%，但给予3个月过渡期，故7月1日起正式执行24%，但题目问的是“限量”，即最高允许值，故选C。10.对花生原料进行“红光分拣”主要去除的污染因子是A.重金属B.霉菌毒素C.农药残留D.异物玻璃答案：B解析：红光分拣技术利用AFB1污染花生表皮暗色特征，可在线剔除霉变粒，2025年写入《坚果炒货行业指南》。11.下列哪种食品添加剂在2025年被从“婴幼儿食品允许清单”中整体移除？A.胭脂树橙B.叶黄素C.抗坏血酸棕榈酸酯D.单甘油脂肪酸酯答案：A解析：EFSA2024年报告指出胭脂树橙可能引发婴幼儿过敏反应，国家卫健委2025年第3号公告将其从婴幼儿食品清单删除。12.学校食堂每餐留样量应≥A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C解析：《校园食品安全监管办法》2025修订版规定每餐每品种留样125克，但题目问的是“应≥”，最低门槛为125克，故选D。13.下列哪种塑料材质不得用于微波炉加热含油脂食品？A.PP（5号）B.PS（6号）C.PET（1号）D.PC（7号）答案：B解析：PS耐热90℃，油脂可使其玻璃化转变温度下降，微波加热易释放苯乙烯，2025年《食品接触材料风险年报》已点名。14.2025年新版《农药残留限量》中，韭菜中腐霉利最大残留限量调整为A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：A解析：因腐霉利内分泌干扰效应，韭菜中限量由0.2mg/kg直接加严至0.01mg/kg，被业内称为“最严韭菜令”。15.下列哪种食品不属于“高嘌呤”定义（≥150mg/100g）？A.鸡肝B.沙丁鱼罐头C.黄豆D.菠菜答案：D解析：菠菜嘌呤仅57mg/100g，未达高嘌呤阈值；其余选项均超标。16.2025年《食品数字标签通则》规定，数字二维码最小模块尺寸不得小于A.0.5mm×0.5mmB.0.8mm×0.8mmC.1.0mm×1.0mmD.1.2mm×1.2mm答案：B解析：标准考虑手机摄像头分辨率，取0.8mm确保3米外可扫。17.下列哪种致病菌在2025年被首次列入即食果蔬“必检项目”？A.单增李斯特菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.诺如病毒GⅡ答案：D解析：2025年《即食果蔬卫生标准》将诺如病毒GⅡ型纳入必检，采用RTqPCR方法，限值1000copies/g。18.家庭用紫外线砧板消毒柜对大肠杆菌杀灭率达99.9%所需最低照射剂量为A.5mJ/cm²B.10mJ/cm²C.20mJ/cm²D.40mJ/cm²答案：C解析：2025年中国疾控中心家庭消毒指南指出，20mJ/cm²可确保99.9%杀灭率，同时避免砧板老化。19.下列哪种物质被2025版《保健食品原料目录》列为“非食源性”禁止用于普通食品？A.褪黑素B.辅酶Q10C.低聚果糖D.菊粉答案：A解析：褪黑素仅允许保健食品，且需标注“不适宜少年儿童”，普通食品不得添加。20.2025年《反食品浪费法》实施细则规定，自助餐剩余量超过每桌A.50gB.100gC.150gD.200g答案：B解析：超过100克且拒不整改的，可处5000元以下罚款。21.下列哪种烹饪方式产生的苯并[a]芘最高？A.水煮B.汽蒸C.空气炸180℃D.木炭烧烤答案：D解析：木炭烧烤温度可达400℃，脂肪滴落燃烧产生大量PAHs，苯并[a]芘可达50μg/kg以上。22.2025年《人造奶油行业标准》要求，若产品声称“0植脂末”，则反式脂肪酸含量应≤A.0.1%B.0.3%C.0.5%D.1.0%答案：A解析：行业团体标准T/CNFIA2002025取最严0.1%，与丹麦接轨。23.下列哪种食品最可能因“冰晶升华”导致氧化酸败？A.速冻水饺B.真空冷冻干燥草莓C.冷藏酸奶D.常温利乐奶答案：B解析：冻干食品多孔结构易吸氧，冰晶升华后油脂暴露，酸价可升高。24.2025年《校园奶工程》规定，学生奶蛋白质含量应≥A.2.8g/100gB.3.0g/100gC.3.2g/100gD.3.4g/100g答案：B解析：较旧版提高0.2g，与国际学生奶联盟标准一致。25.下列哪种检测方法可快速区分“植物肉”中是否含动物源成分？A.实时荧光PCRB.酶联免疫C.同位素质谱D.核磁共振答案：A解析：线粒体细胞色素b基因PCR可在30分钟内检出0.1%动物DNA。26.2025年《酱油质量等级》新设“特级减盐”等级，其氨基酸态氮应≥A.0.70g/100mLB.0.80g/100mLC.0.90g/100mLD.1.00g/100mL答案：B解析：特级减盐需兼顾风味与健康，氨基酸态氮门槛0.8g，盐分≤12g/100mL。27.下列哪种食品接触材料在2025年被要求“全生命周期数字追溯”？A.金属罐B.陶瓷碗C.婴儿奶嘴D.一次性竹筷答案：C解析：婴儿奶嘴纳入“重点高风险清单”，必须附二维码追溯至原料批次。28.2025年《食品企业欺诈脆弱性评估指南》推荐采用A.SWOTB.SPCC.SHERLOCD.CARVER+Shock答案：D解析：CARVER+Shock模型可量化欺诈风险，已写入指南附录A。29.下列哪种情况不属于“食品掺杂”？A.蜂蜜添加C4糖浆B.羊奶粉掺牛乳C.辣椒粉添加苏丹红D.酸奶菌种未标注答案：D解析：菌种未标注属标签瑕疵，不构成掺杂，其余均为故意掺假。30.2025年《数字食安法》规定，消费者通过扫码发现食品召回信息，企业应在几小时内响应？A.2hB.4hC.6hD.12h答案：B解析：4小时内完成初步核实并启动召回，超时将被列入失信名单。二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）31.2025年起，所有蜂蜜必须检测SMR（大米糖浆）标志物。答案：√解析：国家蜂产品打假专项行动要求，SMR为大米糖浆特征物。32.家庭用空气炸锅工作温度越高，产生的丙烯酰胺越少。答案：×解析：>180℃时丙烯酰胺生成速率随温度指数上升。33.2025版《食品添加剂使用标准》取消了苯甲酸在碳酸饮料中的使用。答案：×解析：仅下调至0.2g/kg，未取消。34.真空包装食品可在常温下永久保存。答案：×解析：肉毒梭菌厌氧生长，需冷藏或加抑菌剂。35.2025年起，所有网络外卖必须标注“营养分级”A~E。答案：√解析：上海试点后全国推广，2025年7月强制。36.冷冻肉类反复冻融三次，其维生素B1损失率可达50%。答案：√解析：硫胺素对温度波动敏感，实验数据支持。37.2025年《宠物食品卫生规范》明确宠物零食不得使用TBHQ。答案：√解析：TBHQ在猫体内蓄积风险高，被禁。38.用铜锅熬果酱可增加花青素稳定性。答案：×解析：铜离子催化氧化，反而破坏花青素。39.2025年起，我国允许在巴氏奶中添加微量维生素D强化。答案：√解析：营养强化剂名单2025年增补。40.食品中检出莱克多巴胺即视为非法。答案：×解析：2025年新版禁用清单已全面禁止，但“检出即非法”表述过于绝对，需考虑检出限以下误差。41.2025年《预制菜术语》规定，即食预制菜菌落总数≤10^4CFU/g。答案：√解析：严于餐饮熟制品10^5CFU/g。42.用臭氧清洗蔬菜可完全去除有机磷农药。答案：×解析：臭氧仅能部分降解，对乙酰甲胺磷无效。43.2025年起，所有酱油必须标注“氨基酸态氮”具体数值。答案：√解析：标签强制内容。44.食品中亚硝酸盐可抑制肉毒梭菌。答案：√解析：机理明确，限量内允许。45.2025年《校园食品安全事件应急预案》要求中小学每月一次应急演练。答案：×解析：规定每学期至少一次。三、填空题（每空2分，共20分）46.2025年《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》要求，企业每________年需重新递交配方稳定性资料。答案：5解析：注册证书有效期5年。47.食品中丙烯酰胺的欧洲基准水平，炸薯条为________μg/kg。答案：500解析：EU2025/204号法规。48.2025年《餐饮服务通用卫生规范》规定，冷食专间温度应≤________℃。答案：25解析：防止单增李斯特菌繁殖。49.2025年《食品数字身份认证规范》采用________算法生成唯一追溯码。答案：SM3解析：国密算法，确保防伪。50.2025年《人造奶油》行业标准要求，若声称“0反式”，其反式脂肪酸含量应≤________%。答案：0.3解析：与T/CNFIA2002025冲突，但国标GB151962025仍保留0.3%，故填0.3。51.2025年《速冻面米制品》规定，金黄色葡萄球菌限量为________CFU/g。答案：100解析：n=5，c=1，m=100，M=1000。52.2025年《食品中微塑料测定》推荐方法为________光谱。答案：拉曼解析：可检测1μm级颗粒。53.2025年《学校食堂鼠害防控指南》要求，外环境毒饵站间距≤________米。答案：15解析：确保覆盖。54.2025年《网络食品交易第三方平台审查通则》要求，平台对入网商户现场核查比例不低于________%。答案：30解析：较2020年提高10%。55.2025年《食品生产企业飞行检查办法》规定，检查人员应在进入企业前________分钟通知地方监管人员。答案：30解析：防止信息泄露。四、简答题（每题10分，共30分）56.简述2025年新版《预包装食品数字标签通则》中“数字标签”必须包含的八大要素，并说明其对老年群体的友好设计。答案：（1）八大要素：①产品名称；②配料表；③过敏原信息；④营养成分表；⑤贮存条件；⑥食用方法；⑦生产商及联系方式；⑧追溯二维码。（2）老年友好设计：①二维码旁附“短信查询”短号码，可发送数字代码获取短信版文字；②默认跳转页面字体≥18px，对比度≥4.5:1；③提供“语音播报”按钮，一键朗读全文；④支持离线缓存，首次扫码后30天内无需网络可重复查看；⑤设置“简易模式”，隐藏营销信息，仅保留核心安全内容。57.2025年《校园食品安全事件应急预案》将事件分为四级，请列出分级标准并给出对应响应措施。答案：Ⅳ级（一般）：3人以下轻微症状，无住院；措施：学校立即停售可疑食品，48小时内向区县局报告，留样复检。Ⅲ级（较大）：4~9人或1人住院；措施：区县局启动Ⅲ级响应，派驻专班，24小时内溯源，召回同批次食品。Ⅱ级（重大）：10~99人或1人死亡；措施：市级局启动Ⅱ级，联合卫健、公安，12小时内发布消费警示，依法刑责。Ⅰ级（特别重大）：≥100人或死亡≥2人；措施：省级政府启动Ⅰ级，国家局派员，6小时内报国务院，全国范围下架同品牌产品，必要时启动跨省协查。58.说明“食品数字身份链”在2025年如何实现对进口冷链食品全链路追溯，并指出技术关键节点。答案：（1）流程：境外生产企业通过区块链客户端上传原产地证明、检验检疫证、核酸检测报告、消毒记录，生成哈希值写入“食品数字身份链”；货物到港后，海关关员扫码比对链上信息与实物集装箱号、铅封号，无误后放行；进入冷库时，温控IoT设备自动将温度、湿度、时间戳写入链上；批发市场销售时，下游买家扫码即可查看全程记录，一旦出现阳性，智能合约自动触发召回短信。（2）技术关键：①哈希锁防止境外数据篡改；②5G+NBIoT确保−18℃以下温度数据实时上链；③海关端采用国密SM2双签名，确保跨境互信；④消费者端采用轻量化小程序，无需下载APP即可验证；⑤引入“时间窗”机制，超过4小时未更新温度即自动报警。五、案例分析题（共25分）59.2025年8月，某市市场监管局接群众举报，称在“鲜到家”平台购买的“0添加”即食鸡胸肉口感异常。经检测，产品检出山梨酸钾0.8g/kg，标签未标注；同时菌落总数8×10^5CFU/g，大肠菌群阳性。（1）请依据2025年相关法律法规，列出该企业至少四项