2026年茶艺师(初级)考试题库及答案

2026年茶艺师(初级)考试题库及答案一、茶叶基础与分类1.（单选）下列哪一组茶叶全部属于“黄茶”类？A.君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽B.安吉白茶、平阳黄汤、北港毛尖C.黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁D.恩施玉露、永川秀芽、峡州碧峰答案：A2.（单选）“绿叶红镶边，七泡有余香”描述的是哪一类茶的核心品质特征？A.绿茶B.黄茶C.青茶（乌龙茶）D.黑茶答案：C3.（单选）下列关于“白茶萎凋”的表述，正确的是：A.必须借助阳光暴晒，不可使用室内自然萎凋B.萎凋叶含水率降至20%以下方可结束C.传统政和白茶以“复式萎凋”为主，即晒青与凉青交替D.白茶萎凋过程需要反复揉捻促进发酵答案：C4.（多选）下列茶品中，地理标志保护产品包括：A.西湖龙井B.安溪铁观音C.武夷大红袍D.信阳毛尖E.祁门红茶答案：A、B、C、D、E5.（判断）“普洱熟茶”属于再加工茶类，而非基本茶类。答案：错误（熟茶归属黑茶基本茶类）6.（填空）我国现行茶叶分类国家标准（GB/T307662014）将茶叶分为________、________、________、________、________、________六大基本类别。答案：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶7.（简答）请简述“安吉白茶”虽名“白茶”却归为绿茶的原因，并指出其标志性理化成分。答案：安吉白茶采用绿茶杀青工艺，未经萎凋、堆积发酵，故归为绿茶；其春季新梢因低温导致叶绿素合成受阻，叶片呈玉白色；高含量茶氨酸（≥5.0%）是其鲜爽味的主要来源。8.（综合）某茶样外形条索壮结、色泽砂绿润，冲泡后叶底边缘朱红，中心黄绿，花香显，滋味醇厚回甘，请写出其最可能的茶类、代表性产地、最适冲泡水温及茶水比。答案：青茶（铁观音）；福建安溪；100℃山泉水；1:15（7g茶/105mL水）。二、茶树栽培与采摘1.（单选）茶树性喜________环境，当土壤pH值高于________时，易出现缺铁黄化。A.碱性；7.5B.酸性；6.5C.中性；7.0D.强酸性；5.0答案：B2.（单选）“一芽一叶初展”采摘标准常用于制作下列哪一类茶？A.白毫银针B.特级西湖龙井C.正山小种D.普洱熟茶答案：B3.（多选）下列措施能有效提高茶园氨基酸总量：A.适度遮阴B.增施氮肥C.延迟采摘D.夜间灌溉降温E.喷施赤霉素答案：A、B、D4.（判断）手采法中的“提手采”要求折断而非掐断茶梗，可减少红梗率。答案：正确5.（填空）我国华南茶区以________、________、________三省（区）为核心，全年可采________轮以上。答案：广东、广西、海南；八6.（简答）说明“留鱼叶采摘”对茶树树冠培养的意义。答案：鱼叶光合能力弱，留鱼叶可保证腋芽继续分化，防止“鸡爪枝”形成，维持树冠面平整，延长茶树高产稳产年限。7.（综合）某海拔800m高山茶园，4月平均气温16℃，计划制作“明前龙井”。请给出采摘时间窗口（节气区间）、日采时段、鲜叶运输要求及摊放厚度。答案：清明前15d至清明当日；上午6—10时，鲜叶不捂不压，竹篾透气篮装，2h内进厂；摊放厚度≤3cm，时间4—6h，失重率约10%。三、茶叶加工与品质形成1.（单选）绿茶“杀青”目的不包括：A.破坏酶活性B.去除青臭气C.提高可溶性糖D.蒸发部分水分答案：C2.（单选）红茶“发酵”实质是：A.微生物作用B.多酚类酶促氧化C.美拉德反应D.焦糖化反应答案：B3.（多选）下列属于黑茶“渥堆”关键控制因子：A.叶温B.含水率C.溶氧量D.茶堆高度E.翻堆频次答案：A、B、D、E4.（判断）“高温快烘”是形成太平猴魁“猴韵”的核心工艺。答案：错误（关键为“理条、拍扁、烘焙”三道手工成形）5.（填空）闽南乌龙“做青”包括________与________交替进行，通常________次，室温控制在________℃。答案：摇青、凉青；3—4；22—266.（简答）说明“白毫银针”干燥为何采用“低温长烘”而不用“高温提香”。答案：银针芽体肥壮、茸毛厚，高温易焦尖、破坏毫香；低温长烘（40—50℃、2—3h）可缓慢蒸发水分，保留高沸点芳香物质，形成清甜毫香。7.（综合）某批祁门红茶，发酵叶温升至32℃出现酸馊味，请分析原因并给出挽救方案。答案：原因：茶堆过厚、供氧不足，乳酸菌大量繁殖。方案：立即翻堆降温至24—26℃，减薄厚度至8—10cm，增加通氧，必要时用洁净风扇排湿；若酸度过高，可用≤35℃低温复焙30min，抑制微生物，再正常发酵30min终止。四、茶艺礼仪与接待1.（单选）行“伸掌礼”时，手掌与身体夹角约为：A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B2.（单选）为伊斯兰教宾客奉茶，应避免使用：A.玻璃盏B.银杯C.猪纹图样瓷杯D.青瓷盖碗答案：C3.（多选）茶艺师站姿“三正”指：A.头正B.颈正C.肩正D.腰正E.足正答案：A、C、D4.（判断）“凤凰三点头”注水动作寓意为“三鞠躬”，高低幅度需保持一致。答案：错误（幅度依次递减，寓敬意递减而持续）5.（填空）茶会“四序”指________、________、________、________。答案：迎宾、品茗、茶叙、送客6.（简答）简述“奉茶顺序”中的“先客后主、先老后少”原则在实际操作中的两个细节。答案：①托盘端茶时，将第一杯茶置于宾客最右侧，便于右手取用；②若主宾与副宾年龄相仿，则按“左为上”顺序，先奉左侧宾客。7.（综合）某企业接待法国外宾，准备举行“工夫茶”品鉴。请写出法语礼貌用语两句、茶点搭配原则及禁忌。答案：Bonjour,bienvenueànotresalondethé.（您好，欢迎光临茶室）；Mercibeaucoup,profitezdecethé.（非常感谢，请慢用）。茶点宜选低糖、低油脂、无强烈气味的法式小饼干或马卡龙，忌用洋葱味、蒜味点心；配茶温度降至55℃再奉，防烫口。五、茶具识别与养护1.（单选）“盂”在茶席中通常指：A.茶则B.茶盂C.茶荷D.茶针答案：B2.（单选）下列泥料中，收缩率最大的是：A.紫泥B.红泥C.段泥D.黑泥答案：B3.（多选）开壶步骤包括：A.清水煮B.豆腐填煮C.甘蔗煮D.茶叶煮E.白酒蒸答案：A、B、C、D4.（判断）汝窑开片纹属“自然开片”，使用后应避免茶汤长时间浸泡以防串味。答案：正确5.（填空）日本铁壶“釜烧”工艺是指在壶内壁施以________高温烧制，形成________层，防止________。答案：氧化铁；保护膜；锈蚀6.（简答）说明新购建盏首次使用前的“温盏”操作及原理。答案：用90℃清水缓慢注入盏内至七分满，静置3min，使盏体均匀受热，析出烧制残留石英砂；倒掉后闻盏，若有土腥味，重复两次，可减除“火气味”，防止后期饮茶时异味干扰。7.（综合）某紫砂壶使用半年后出现“吐黑”斑点，请分析原因并给出修复与预防方案。答案：原因：壶体烧结度不足，气孔过大吸附茶渍铁离子。修复：清水煮沸30min，软毛刷轻刷，阴干后用同茶类茶汤小火煮1h，让茶单宁填补气孔。预防：每次使用后清水冲净并沸水浇淋，倒置阴干，避免油污手直接接触，每季度用茶汤“养壶”一次即可。六、冲泡技法与品评1.（单选）冲泡碧螺春，最宜采用下列哪种注水方式？A.环注B.高冲C.回旋低斟D.沿壁定点答案：C2.（单选）“三龙护鼎”持杯法要求拇指与食指捏住________，中指托住________。A.杯沿、杯底B.品茗杯外壁、杯底C.盖碗盖钮、碗沿D.闻香杯杯口、杯身答案：B3.（多选）下列属于评茶“四项因子”的是：A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底答案：A、B、C、D、E4.（判断）“冷嗅”主要用于辨别茶叶是否带有“高火香”。答案：错误（冷嗅侧重判别香气持久性与杂味）5.（填空）审评绿茶时，茶水比为________，冲泡时间________min，水温________℃。答案：1:50；5；1006.（简答）说明“高山茶”常具“冷后浑”现象的原因及其与品质的关系。答案：高海拔茶树新梢富含茶黄素、咖啡碱及果胶，茶汤冷却后络合物析出呈乳浊，称“冷后浑”；其含量越高，往往意味着内质丰富，是优质红茶标志之一，但绿茶若冷后浑明显，提示揉捻过度或杀青不足。7.（综合）请为“2019年陈年寿眉饼”设计一场“老白茶品鉴会”：写出备茶量、醒茶方法、冲泡器具、水温曲线、品鉴流程及解说词要点。答案：备茶：8g/人，提前7d拆饼，置于紫砂罐内，25℃、湿度50%醒茶。器具：银壶煮水、白瓷盖碗（120mL）、玻璃公道、白瓷品茗杯。水温：第一泡95℃快速润茶5s弃去；2—4泡100℃、10s；5—7泡100℃、20s；8泡后煮饮。流程：观干茶—闻干香—润茶—正泡—观汤色—热嗅—品饮—冷嗅—观叶底。解说要点：①转化2019—2026，枣香与药香并存；②黄酮类物质提升，抗氧化值提升1.7倍；③叶底呈古铜色，手捏柔软，验证良好储存；④建议继续存放，湿度控制在60%以内，可转“参香”。七、茶席设计与美学1.（单选）“三远法”在茶席布局中借鉴自：A.书法B.国画C.插花D.香道答案：B2.（单选）茶席“主泡器”与“品茗杯”色彩宜采用________对比，以突出茶汤金黄。A.同类色B.互补色C.冷暖色D.无彩色答案：C3.（多选）下列花材适合春季茶席“清供”的是：A.水仙B.腊梅C.樱花D.桃花E.牡丹答案：A、C、D4.（判断）“茶席高度”以主泡器口沿与宾客视线平齐为佳，可减少颈椎疲劳。答案：错误（应低于视线10cm，体现谦逊）5.（填空）“和敬清寂”四字由日本茶人________提出，其中“寂”对应的中文美学范畴为________。答案：千利休；侘寂6.（简答）简述“夜茶席”布光三层原则。答案：①主光源：暖白2700K，照亮主泡器；②辅助光：暖黄3000K，勾勒茶席轮廓；③氛围光：烛火或低亮度灯带，营造静谧，避免直射宾客眼部。7.（综合）请以“夏至·荷风”为主题，设计一方2m×1m茶席：写出主色