2025年茶艺考试试题及答案

2025年茶艺考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.唐代陆羽《茶经》中提出的“其水，山水上，江水中，井水下”之论，主要强调泡茶用水应（）。A.富含矿物质B.清澈甘冽C.温度恒定D.酸碱度适中答案：B2.下列哪款茶在加工过程中“渥堆”工序时间最长？（）A.六堡茶B.普洱熟茶C.茯砖茶D.千两茶答案：B3.福建武夷山“三坑两涧”核心产区所产岩茶，其最具代表性的品种是（）。A.铁罗汉B.水金龟C.大红袍D.白鸡冠答案：C4.使用110mL盖碗冲泡凤凰单丛时，若茶样为条形乌岽蜜兰香，最佳投茶量约为（）。A.3gB.5gC.7gD.9g答案：C5.关于“冷后浑”现象，下列描述正确的是（）。A.仅出现在绿茶中B.是茶多酚氧化的必然结果C.与咖啡碱茶多酚络合物有关D.说明茶叶农残超标答案：C6.日本茶道“和敬清寂”四规中，“清”最直接的行茶动作体现是（）。A.擦拭茶碗B.点燃香炭C.跪坐静听水沸D.初炭手前答案：A7.下列哪款茶在国家标准GB/T222912017中被单独列为“白牡丹”的等级标准？（）A.特级B.一级C.二级D.三级答案：A8.紫砂壶“打身筒”成型工艺中，决定壶嘴出水顺畅的关键步骤是（）。A.篦身筒B.安嘴把C.勒大只D.复泥答案：B9.品评红茶汤色时，使用ISO3103标准评茶碗，其釉色应为（）。A.纯白B.乳白C.青白D.牙白答案：B10.下列哪项不是《茶叶感官审评术语》GB/T144872017中描述绿茶香气的术语？（）A.板栗香B.海藻香C.清香D.花香答案：B11.云南滇红金芽冲泡水温以93℃为宜，若用同温度冲泡安徽祁红香螺，最易出现的缺陷是（）。A.酸闷B.青涩C.寡淡D.焦糊答案：A12.宋代点茶“七汤”点法，第五汤的主要目的是（）。A.调膏B.击拂起沫C.增稠D.调细沫答案：D13.下列哪项属于再加工茶？（）A.安吉白茶B.茉莉龙团珠C.恩施玉露D.蒙顶甘露答案：B14.茶叶中EGCG含量最高的茶类是（）。A.黄茶B.绿茶C.青茶D.黑茶答案：B15.使用pH计测定茶汤，若读数为5.8，可推断其茶类最可能是（）。A.清香型铁观音B.普洱生茶新茶C.白毫银针D.君山银针答案：A16.下列关于“茶百戏”说法正确的是（）。A.仅用黑茶演示B.利用茶沫作画C.起源于明代D.需借助外源色素答案：B17.在茶席设计中，“留白”理念主要借鉴的中国传统艺术是（）。A.壁画B.书法C.剪纸D.年画答案：B18.下列哪款茶在萎凋过程中需要“复式萎凋”交替日晒与阴晾？（）A.白毫银针B.贡眉C.寿眉D.新工艺白茶答案：A19.茶叶“回甘”感觉产生的首要物质基础是（）。A.氨基酸B.可溶性糖C.茶黄素D.有机酸答案：B20.台湾“东方美人”茶独特的蜜香主要来源于（）。A.手工揉捻B.小绿叶蝉叮咬C.重发酵D.木炭烘焙答案：B21.下列哪项不是茶席插花“三远法”内容？（）A.高远B.平远C.深远D.低远答案：D22.使用盖碗冲泡时，“刮沫”动作最早见于（）。A.明代B.宋代C.唐代D.清代答案：B23.下列哪款茶在国家标准中明确规定不得添加任何食品添加剂？（）A.袋泡红茶B.速溶绿茶C.普洱生茶D.柠檬味果味茶答案：C24.茶叶“水闷味”产生的直接原因是（）。A.杀青不足B.揉捻过度C.干燥不及时D.堆积发热答案：D25.下列哪项属于“茶疗”范畴？（）A.以茶入药配伍方剂B.用茶水洗脸C.茶渣做枕头D.茶园观光答案：A26.关于“茶氨酸”生理活性，下列说法错误的是（）。A.可透过血脑屏障B.具有镇静作用C.可完全替代咖啡因D.可增加脑内α波答案：C27.下列哪款茶在冲泡时最易出现“叶底花杂”？（）A.太平猴魁B.六安瓜片C.西湖龙井D.安吉白茶答案：D28.清代袁枚《随园食单》中提及“烹茶须用武火”，其“武火”指（）。A.炭火通红B.松木明火C.炭火微红D.稻壳慢火答案：A29.下列哪项属于茶叶“陈化”过程中的有益变化？（）A.氨基酸含量升高B.茶多酚总量升高C.可溶性糖升高D.叶绿素升高答案：C30.茶艺师在接待外宾时，奉茶顺序应遵循（）。A.先宾后主、先尊后卑B.先主后宾、先女后男C.先长后幼、任意奉茶D.先男后女、先卑后尊答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，请将所有正确选项字母填入括号内，漏选、错选均不得分）31.下列属于“茶席四艺”的有（）。A.挂画B.插花C.焚香D.点茶E.古琴答案：ABC32.关于普洱茶“越陈越香”机理，下列说法正确的有（）。A.微生物后发酵B.茶多酚氧化聚合C.氨基酸持续升高D.香气由清香转为陈香E.茶黄素大量增加答案：ABD33.下列属于“绿茶杀青”目的的有（）。A.破坏酶活性B.去除青臭气C.促进多酚氧化D.蒸发部分水分E.塑造条索答案：ABD34.下列属于“工夫红茶”传统外形的有（）。A.条索紧直B.锋苗显露C.金毫显著D.卷曲呈螺E.色泽乌润答案：ABCE35.下列关于“茶水分离”冲泡法优点的描述，正确的有（）。A.避免苦涩B.可精准控制浓度C.适合所有茶类D.增加冲泡乐趣E.降低咖啡因摄入答案：ABD36.下列属于“宋代斗茶”评比标准的有（）。A.汤色白B.汤花匀C.水痕先现者胜D.茶盏黑E.茶饼黄答案：ABD37.下列属于“茶艺师职业守则”内容的有（）。A.爱岗敬业B.明礼守信C.热情服务D.保守秘密E.追求利润最大化答案：ABCD38.下列属于“茶多酚”组分的黄酮类物质有（）。A.槲皮素B.山奈酚C.杨梅素D.表儿茶素E.花青素答案：ABCE39.下列关于“冷泡茶”说法正确的有（）。A.水温通常低于10℃B.浸泡时间可长达8hC.茶多酚溶出量高于热泡D.茶多糖溶出量增加E.咖啡因溶出量减少答案：BDE40.下列属于“茶席色彩设计”中“撞色”搭配的有（）。A.绛红配石青B.墨绿配月白C.杏黄配藏蓝D.胭脂配鸦青E.玉灰配象牙答案：ACD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.安吉白茶属于白茶类。（）答案：×42.紫砂壶开壶时，使用甘蔗头煮壶可起到滋润胎土的作用。（）答案：√43.茶叶“起霜”现象说明品质劣变。（）答案：×44.唐代煎茶法需加入生姜、橘皮等佐料。（）答案：√45.茶叶中咖啡碱含量一般高于咖啡豆。（）答案：×46.“茶醉”可通过食用含糖点心缓解。（）答案：√47.白毫银针压饼后，其存放转化速度会加快。（）答案：√48.评茶时，第一泡通常用于嗅香气，不入口。（）答案：×49.宋代《大观茶论》作者为赵佶。（）答案：√50.茶艺师可佩戴淡雅玉镯，但不宜发出清脆声响。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.茶树品种按树型分为乔木型、________型和________型。答案：半乔木、灌木52.茶叶“三绿”指干茶绿、汤色绿、________绿。答案：叶底53.武夷岩茶传统焙火“三道火”依次是________火、________火、________火。答案：初、复、足54.评茶术语“金黄明亮”中，“明亮”指茶汤________度高。答案：透明55.茶叶贮藏“五防”指防潮、防光、防________、防________、防________。答案：高温、异味、氧化56.清代“工夫红茶”最早出口口岸为________。答案：广州57.日本茶道“利休七则”中“茶は服のよきように”意为________。答案：茶要合客人口味58.茶氨酸在茶树中主要合成部位为________。答案：根部59.茶叶“马蹄梗”指采摘时带有________。答案：茶梗基部木质化呈马蹄形60.茶艺演示“温杯”动作，其旋转方向一般按________时针。答案：顺61.明代许次纾《茶疏》载“茶之味，清________而________甘。”答案：冽、回62.国家标准规定，特级龙井茶一芽一叶初展比例应≥________%。答案：9063.茶叶“高火香”属于________香型。答案：烘焙64.台湾“冻顶乌龙”发酵度一般为________%。答案：20—3065.茶叶“水浸出物”测定温度规定为________℃。答案：100五、简答题（每题6分，共30分）66.简述“茶水分离”冲泡法对绿茶品质表现的影响。答案：茶水分离通过及时将茶汤与叶底分离，避免茶多酚、咖啡碱过度浸出，可减少苦涩味，保持绿茶鲜爽；同时减少维生素C氧化，汤色更清亮；香气挥发损失少，嫩香持久；但对细嫩的芽茶需注意降温，以免高温闷泡造成熟汤味。67.试述紫砂壶“双气孔结构”与茶汤风味的关系。答案：紫砂矿料富含石英、云母及赤铁矿，经高温烧成后形成链状气孔与团聚气孔并存的“双气孔结构”。链状气孔利于吸附茶香，团聚气孔可缓慢释放储存的香气分子，使茶汤醇厚、回味绵长；同时透气而不渗水，促进茶多酚微量氧化，弱化苦涩，增强绵滑感。68.简述宋代“点茶”中“击拂”动作的技术要点。答案：击拂需用筅身直立、腕部发力，幅度由小及大，速度先慢后快；第一汤轻击调膏，第二汤环注击发泡沫，第三汤渐加力度使沫饽匀细；筅不宜触碗底，以泛起“乳花”为佳；末汤需轻拂定沫，使汤面如“疏星淡月”，泡沫持久不散。69.说明茶叶“陈化”与“霉变”的本质区别。答案：陈化是在可控温度、湿度、氧气条件下，茶叶内含物发生缓慢氧化、聚合、降解，产生陈香、醇和口感，无有害微生物；霉变则是霉菌（如青霉、曲霉）在湿度过高（＞70%）、温度适宜时繁殖，产生霉味、毒素，叶表可见菌丝、绿斑或黑点，对健康有害。70.概述茶艺师在茶会突发事件中“烫伤应急处理”流程。答案：立即用流动冷水冲淋伤处15min以上，去除热源；轻柔脱去饰品与衣物，避免撕破水泡；用无菌纱布覆盖，禁止涂牙膏、酱油；评估面积，成人≥体表1%（约手掌大小）或儿童≥0.5%即送医；记录事件，安抚宾客，维持茶会秩序，后续跟进伤情与赔偿事宜。六、论述题（三选一，20分。若多做，按第一题计分）71.结合茶席设计案例，阐述“东方美学中的留白”如何提升茶事体验。答案：留白源于中国山水画，茶席中以空阔台面、素色麻布、单枝插花呈现“虚实相生”。案例：冬日普洱席，选深栗色老船木长桌，仅摆西汉砖砚作炉承，银壶一把，杯盏三只，背景留一面白墙，投影斜梅枝影。宾客入座，视线聚焦茶汤，心随留白入境，听觉、嗅觉被放大，水沸声、炭香、陈香交织，形成“无画处皆成妙境”。留白给予宾客再创造空间，茶味在静默中更显醇厚，实现“少即是多”的当代东方茶事体验。72.从生化角度论证“普洱熟茶降脂”机理，并指出目前研究局限。答案：熟茶经微生物代谢产生他汀类（如洛伐他汀）、茶褐素、寡糖等，抑制HMGCoA还原酶，减少内源胆固醇合成；茶多糖激活AMPK通路，促进脂肪酸氧化；茶褐素吸附胆汁酸，阻断肠肝循环，增加排泄。动物实验显示熟茶粉可使高脂大鼠TC下降30%，TG下降25%，但人体试验样本量小（n＜100），多缺乏双盲对照；他汀含量受发酵工艺影响波动大（0.1—3.2mg/g），难以量化摄入；长期高剂量饮用是否导致肝酶升高仍需跟踪。未来需建立标准化发酵模型，开展多中心临床，明确有效剂量与副作用阈值。73.试论“茶旅融合”对乡村振兴的路径机制，并以安吉为例提出升级方案。答案：茶旅融合通过“茶园景观化—加工体验化—文化IP化—产品商品化”四步，实