2025年中职（茶叶审评与检验）茶叶品质鉴定实操测试题及答案

2025年中职（茶叶审评与检验）茶叶品质鉴定实操测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.茶叶审评时，外形审评的首要因子是（）A.色泽B.条索C.整碎D.净度2.优质红茶的汤色一般为（）A.金黄明亮B.红浓明亮C.黄绿清澈D.绿黄明亮3.审评茶叶香气时，最佳的温度范围是（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃4.茶叶滋味审评中，“回甘”现象主要与茶叶中的（）有关。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.多糖5.乌龙茶审评时，一般采用（）冲泡方法。A.上投法B.中投法C.下投法D.先上后下法6.茶叶净度审评主要看茶叶中是否含有（）A.茶梗B.茶片C.非茶类夹杂物D.以上都是7.绿茶审评时，叶底嫩度主要看（）A.芽叶比例B.叶片大小C.叶质软硬D.以上都对8.优质白茶的香气特点是（）A.毫香显B.花香浓C.陈香足D.果香甜9.审评茶叶时，审评杯的容量一般为（）A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml10.茶叶审评的环境要求中，相对湿度一般控制在（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.茶叶审评的基本程序包括______、______、______、______、______。2.茶叶外形审评的主要内容有______、______、______、______、______。3.茶叶汤色审评主要看______、______、______、______。4.茶叶香气审评包括______、______、______、______、______等方面。5.茶叶滋味审评主要从______、______、______、______、______等方面进行。三、判断题（每题2分，共10分）1.茶叶审评时，审评用水的温度越高越好。（）2.红茶审评时，叶底红亮是品质好的表现。（）3.审评茶叶香气时，可直接凑近闻干茶香气。（）4.茶叶滋味审评中，苦涩味重的茶叶品质一定不好。（）5.白茶审评时，叶底嫩度好说明品质优。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：现有一批茶叶样品，需要进行品质鉴定。1.请简述茶叶外形审评中条索的审评要点。2.请说明茶叶汤色审评的具体方法和注意事项。五、综合分析题（每题20分，共20分）材料：有一款茶叶，其外形条索紧结卷曲，色泽乌润；汤色红浓明亮；香气高长带花香；滋味醇厚回甘；叶底红匀明亮。请根据上述茶叶的品质特征，分析这款茶叶可能属于哪种茶类，并阐述理由。答案：一、1.B2.B3.C4.C........10.C二、1.取样、冲泡（准备）、嗅香气、尝滋味、看叶底2.条索、色泽、整碎、净度、匀度3.色度、亮度、清浊度、色泽4.香气类型、香气高低、香气长短、香气纯异、香气持久性5.浓淡、强弱、鲜爽、醇和、回甘三、1.×2.√3.×4.×5.√四、1.条索审评要点：看茶叶的松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等。紧结的条索表示茶叶加工精细，内质较好；松散的条索则可能加工不当或品质较差。弯直方面，挺直的茶叶相对较好。壮瘦看茶叶的大小和饱满程度，壮实的茶叶一般品质较优。圆扁影响茶叶的外形美观度，轻重也能反映茶叶的质地。2.汤色审评方法：用审评杯冲泡茶叶，5分钟后将茶汤倒入审评碗中，在明亮处观察汤色。注意事项：观察时要使光线垂直透过茶汤，审评碗要清洁无异味，避免光线反射影响汤色判断，同时要注意汤色的色度、亮度、清浊度等方面。五、这款茶叶可能属于红茶。理由如下：其外形条索紧结卷曲、色泽乌润，符合红茶的外形特征。汤色红浓明亮，这是红茶典