2026年中级酿酒工考试题库及答案

2026年中级酿酒工考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用是__________。3.酿酒中常用的消毒剂是__________。4.酿酒过程中，温度的控制对于__________至关重要。5.酿酒中常用的过滤材料有__________。6.酿酒过程中，酸度的主要来源是__________。7.酿酒中常用的酵母菌种有__________。8.酿酒过程中，发酵的时间一般控制在__________。9.酿酒中常用的澄清剂有__________。10.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过__________实现。二、判断题（每题2分，共20分）1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖主要通过有性繁殖进行。（）2.酿酒过程中，温度过高会导致酵母菌死亡。（）3.酿酒中常用的消毒剂是酒精。（）4.酿酒过程中，酸度的控制主要通过添加酸来实现。（）5.酿酒中常用的酵母菌种有酿酒酵母和啤酒酵母。（）6.酿酒过程中，发酵的时间越长，酒精度数越高。（）7.酿酒中常用的澄清剂有明胶和皂土。（）8.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过发酵实现。（）9.酿酒过程中，温度的控制对于酵母菌的繁殖至关重要。（）10.酿酒中常用的过滤材料有硅藻土和活性炭。（）三、选择题（每题2分，共20分）1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是（）。A.产生二氧化碳B.产生酒精C.产生乳酸D.产生乙酸2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用是（）。A.催化糖类分解B.催化蛋白质分解C.催化脂肪分解D.催化核酸分解3.酿酒中常用的消毒剂是（）。A.高锰酸钾B.次氯酸钠C.甲醛D.酒精4.酿酒过程中，温度的控制对于（）至关重要。A.酵母菌繁殖B.酒精度数C.酸度D.澄清度5.酿酒中常用的过滤材料有（）。A.硅藻土B.活性炭C.两者都是D.两者都不是6.酿酒过程中，酸度的主要来源是（）。A.酵母菌代谢B.添加的酸C.原料中的酸D.以上都是7.酿酒中常用的酵母菌种有（）。A.酿酒酵母B.啤酒酵母C.以上都是D.以上都不是8.酿酒过程中，发酵的时间一般控制在（）。A.1-2天B.3-5天C.5-7天D.7-10天9.酿酒中常用的澄清剂有（）。A.明胶B.皂土C.两者都是D.两者都不是10.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过（）实现。A.发酵B.蒸馏C.添加酒精D.以上都是四、简答题（每题5分，共20分）1.简述酿酒过程中酵母菌的作用。2.简述酿酒过程中温度控制的重要性。3.简述酿酒过程中酸度的控制方法。4.简述酿酒过程中过滤的作用。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论酿酒过程中酵母菌种的选择对酒质的影响。2.讨论酿酒过程中温度控制不当可能产生的问题。3.讨论酿酒过程中酸度控制不当可能产生的问题。4.讨论酿酒过程中过滤的重要性及常用方法。答案和解析一、填空题1.产生酒精2.催化糖类和蛋白质分解3.次氯酸钠4.酵母菌繁殖5.硅藻土、活性炭6.酵母菌代谢、添加的酸、原料中的酸7.酿酒酵母、啤酒酵母8.3-5天9.明胶、皂土10.发酵、蒸馏、添加酒精二、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.√三、选择题1.B2.A3.D4.A5.C6.D7.C8.B9.C10.D四、简答题1.简述酿酒过程中酵母菌的作用。酵母菌在酿酒过程中起着至关重要的作用。它们通过发酵作用将原料中的糖类转化为酒精和二氧化碳，从而产生酒。此外，酵母菌还能产生多种风味物质，影响酒的风味和品质。酵母菌的繁殖和代谢活动对酒的色泽、口感和香气都有重要影响。2.简述酿酒过程中温度控制的重要性。酿酒过程中，温度的控制对于酵母菌的繁殖和代谢活动至关重要。适宜的温度能促进酵母菌的繁殖和发酵，从而提高酒的产量和品质。温度过高会导致酵母菌死亡，温度过低则会影响发酵速度和酒的品质。因此，温度的控制是酿酒过程中的一项重要技术。3.简述酿酒过程中酸度的控制方法。酿酒过程中，酸度的控制主要通过多种方法实现。首先，可以通过选择合适的原料来控制酸度。其次，可以通过添加酸来调节酸度。此外，还可以通过控制酵母菌的代谢活动来调节酸度。酸度的控制对于酒的口感和品质有重要影响，过高或过低的酸度都会影响酒的风味。4.简述酿酒过程中过滤的作用。酿酒过程中，过滤的作用主要是去除酒中的杂质和固体颗粒，使酒液澄清。过滤可以去除酵母菌、悬浮物和沉淀物，提高酒液的透明度和纯净度。此外，过滤还可以防止酒液中的微生物污染，延长酒的保存期。常用的过滤材料有硅藻土和活性炭等。五、讨论题1.讨论酿酒过程中酵母菌种的选择对酒质的影响。酿酒过程中，酵母菌种的选择对酒质有重要影响。不同的酵母菌种具有不同的发酵能力和代谢产物，从而影响酒的风味和品质。例如，酿酒酵母产生的酒精度数较高，而啤酒酵母产生的酒精度数较低。此外，不同的酵母菌种还能产生不同的香气物质，影响酒的风味。因此，选择合适的酵母菌种对于提高酒的品质至关重要。2.讨论酿酒过程中温度控制不当可能产生的问题。酿酒过程中，温度控制不当可能导致多种问题。温度过高会导致酵母菌死亡，从而影响发酵速度和酒的品质。温度过低则会影响发酵速度，导致酒精度数过低。此外，温度控制不当还可能导致酒液中的微生物污染，影响酒的品质和保存期。因此，温度的控制是酿酒过程中的一项重要技术。3.讨论酿酒过程中酸度控制不当可能产生的问题。酿酒过程中，酸度控制不当可能导致多种问题。酸度过高会使酒液口感过于酸涩，影响酒的口感和品质。酸度过低则会使酒液口感过于平淡，缺乏层次感。此外，酸度控制不当还可能导致酒液中的微生物污染，影响酒的品质和保存期。因此，酸度的控制是酿酒过程中的一项重要技术。4.讨论酿酒过程中过滤的重要性及常用方法。酿酒过程中，过滤的重要性主要体现在去除酒中的杂质和固体颗粒，使酒液澄清。过滤可