质量食品安全制度文件-内控文件培训试题

质量食品安全制度文件内控文件培训试题一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到原料等的来源及相关信息。2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.食用农产品C.药品D.按照传统既是食品又是中药材的物质答案：C解析：药品有其特定的使用目的、用法和用量等，不能随意添加到食品中。食品添加剂在规定的使用范围和限量内是可以使用的；食用农产品是常见的食品原料；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内也可用于食品生产。3.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：企业主要负责人是企业运营和管理的核心，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任，这有助于确保企业从整体层面重视和落实食品安全相关措施。4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。食品出厂检验记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D解析：同进货查验记录类似，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以便在产品出现质量问题时能够准确追溯销售流向等信息。5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：当企业发现食品存在不符合标准或可能危害人体健康的情况时，立即停止生产可以防止更多问题食品流入市场；召回已上市销售的食品能减少消费者食用问题食品的风险；通知相关生产经营者和消费者可以让他们及时采取措施，保障自身权益。6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业人员的个人卫生答案：D解析：虽然企业人员个人卫生很重要，但它并不是这里所列举的专门用于保证食品符合食品安全标准需制定并实施控制要求的事项范畴。A、B、C选项都是直接与食品生产过程及质量保障相关的关键环节。7.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2年内B.3年内C.5年内D.终身答案：C解析：这是对严重违法的食品生产企业相关人员的一种限制措施，5年的限制期限有助于提高企业及相关人员对食品安全的重视程度，增强法律的威慑力。8.食品生产企业在一年内累计（）因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.两次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：规定一年内累计三次受到相关处罚就责令停产停业直至吊销许可证，是为了促使企业严格遵守食品安全法规，避免多次违法违规行为。9.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，2年B.1年，2年C.2年，3年D.3年，5年答案：A解析：与前面相关规定一致，进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。10.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。食品添加剂使用记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：B解析：食品添加剂的使用记录保存期限为2年，这是为了对食品添加剂的使用情况进行有效追溯和监管，确保其使用符合规定。11.食品生产企业生产的食品必须符合（）。A.企业标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.以上都是答案：C解析：食品安全国家标准是食品生产的底线要求，企业生产的食品必须符合该标准。企业标准可以高于国家标准，但不能低于；地方标准在一定区域内适用，但最终都不能违背食品安全国家标准。12.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都对答案：D解析：同前面关于食品召回的内容，发现问题食品时，停止生产、召回已售食品、通知相关方都是必要的措施。13.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B解析：食品生产许可证有效期为5年，期满后企业需按规定申请延续，这有助于监管部门对食品生产企业进行定期审查和管理。14.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员必须参加食品安全监督管理部门组织的（）。A.免费培训B.付费培训C.自愿培训D.以上都不对答案：A解析：食品安全监督管理部门组织的针对食品生产企业主要负责人和食品安全管理人员的培训是免费的，目的是提高他们的食品安全管理能力和意识。15.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应当（）。A.持原许可证继续生产B.申请变更生产许可C.申请注销原生产许可，重新申请食品生产许可D.以上都不对答案：C解析：生产场所迁出原管辖范围，意味着生产环境等发生了较大变化，原生产许可的相关条件可能不再适用，所以需要申请注销原生产许可，重新申请食品生产许可，以确保新场所的生产符合相关要求。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：原料控制能确保投入生产的原料符合要求；生产关键环节控制保证了食品在生产过程中的质量稳定；检验控制可以及时发现不合格产品；运输和交付控制能防止食品在运输和交付过程中受到污染等影响质量。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录下列哪些内容。（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：进货查验记录需要全面记录原料等的基本信息、质量相关信息、进货时间以及供货方信息，以便在需要时能够准确追溯原料来源和质量情况。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录要详细记录食品的基本情况、质量合格证明以及销售流向等信息，这有助于对产品的质量和销售情况进行有效管理和追溯。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取下列哪些措施。（）A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：停止生产防止问题扩大；召回已售食品减少消费者风险；通知相关方让他们及时了解情况；记录召回和通知情况则是为了对整个召回过程进行有效管理和追溯。5.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A.停止食品生产活动B.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.进行整改D.继续生产，待问题解决后再报告答案：ABC解析：发现有食品安全事故潜在风险时，停止生产可以避免事故发生；向监管部门报告能让监管部门及时介入；进行整改是解决潜在风险的必要措施。不能继续生产而不报告，否则可能导致更严重的后果。6.食品生产企业的食品生产许可证载明的许可事项发生变化的，食品生产企业应当在变化后10个工作日内向原发证的食品安全监督管理部门申请变更食品生产许可。许可事项包括（）。A.食品类别B.生产地址C.生产工艺D.设备布局和工艺流程答案：ABCD解析：食品类别、生产地址、生产工艺、设备布局和工艺流程等的变化都可能影响食品生产的质量和安全性，所以这些许可事项发生变化时都需要申请变更生产许可。7.食品生产企业的下列哪些行为是违法的。（）A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.利用新的食品原料生产食品，未通过安全性评估答案：ABCD解析：用非食品原料生产食品、添加有害物质、生产不符合营养标准的特定人群食品以及未通过安全性评估使用新食品原料生产食品等行为都严重违反了食品安全法规，会对消费者的健康造成危害。8.食品生产企业应当具备的条件包括（）。A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染答案：ABCD解析：合适的场所能保证生产的正常进行；相应的设备设施是生产的基础；食品安全管理人员和规章制度能保障食品安全管理工作的开展；合理的设备布局和工艺流程能防止食品污染，这些都是食品生产企业应具备的基本条件。9.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，待检验合格后再继续使用B.依照食品安全标准进行检验C.不得采购D.直接使用答案：BC解析：对于无法提供合格证明文件的食品原料，不能先行使用或直接使用，应当依照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用，若不符合标准则不得采购，以确保原料的质量安全。10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。下列哪些人员属于食品安全管理人员。（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全管理员D.车间主任答案：BC解析：食品安全总监和食品安全管理员是专门负责食品安全管理工作的人员，需要掌握相关知识和具备管理能力。企业主要负责人主要是全面负责企业工作；车间主任主要负责车间的生产管理等工作，他们不一定专门承担食品安全管理职责。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，重新加工后再销售。（×）解析：对于市场上滞销的产品，需要先判断其是否符合食品安全标准。如果不符合，回收重新加工再销售是违法且危害消费者健康的行为；即使产品本身质量没问题，重新加工也需要遵循严格的食品安全规范和相关法规要求，不能随意进行，所以该说法错误。2.食品生产企业的生产场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离即可，不需要考虑风向等因素。（×）解析：食品生产企业的生产场所除了要与有毒、有害场所及污染源保持规定距离外，风向等因素也需要考虑。如果处于下风向，可能会受到有毒有害气体等的影响，从而污染食品生产环境，所以该说法错误。3.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。（√）解析：建立食品添加剂使用记录制度是食品生产企业的法定义务，如实记录相关内容有助于对食品添加剂的使用进行监管和追溯，确保其使用符合规定，所以该说法正确。4.食品生产企业可以根据市场需求自行制定食品安全标准。（×）解析：食品安全标准有严格的制定程序和要求，企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，但不能自行随意制定食品安全标准，所以该说法错误。5.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（√）解析：这与前面相关法规规定一致，食品出厂检验记录的真实性和保存期限要求是为了保证产品质量追溯的有效性，所以该说法正确。6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，但无需通知相关生产经营者和消费者。（×）解析：当发现问题食品时，不仅要停止生产和召回已售食品，还必须通知相关生产经营者和消费者，让他们及时采取措施，保障自身权益，所以该说法错误。7.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（√）解析：企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任，这有助于从企业整体层面推动食品安全工作的落实，所以该说法正确。8.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（√）解析：配备合格的食品安全管理人员并对其进行培训和考核，确保其具备相应能力后上岗，是保障食品生产企业食品安全管理工作有效开展的重要措施，所以该说法正确。9.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但需要符合相关规定。（√）解析：按照传统既是食品又是中药材的物质在符合相关规定的情况下可以添加到食品中，这些规定包括使用范围、用量等方面的要求，所以该说法正确。10.食品生产企业的食品生产许可证被吊销后，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（√）解析：这与前面关于吊销许可证后相关人员限制的法规规定一致，是为了对严重违法企业相关人员进行约束，提高食品安全保障水平，所以该说法正确。四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容和重要意义。答：主要内容：食品生产企业进货查验记录制度要求企业查验供货者的许可证和产品合格证明文件；如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。