中村小学食堂自查报告及整改措施

中村小学食堂自查报告及整改措施为了加强学校食堂管理，保障师生的饮食安全和身体健康，我校对食堂进行了全面自查，现将自查情况及整改措施汇报如下：自查情况一、卫生状况1.操作间地面有少量积水和油污，排水沟存在轻微堵塞现象，导致排水不畅。墙角和设备底部有积尘和杂物，卫生死角清理不彻底。2.餐具、厨具清洗后放置在开放式橱柜中，未进行有效遮盖，易沾染灰尘和细菌。部分餐具清洗不彻底，仍残留食物残渣。3.食堂工作人员个人卫生方面，有个别员工未严格按照要求佩戴口罩和帽子，工作服不够整洁。二、食品采购与储存1.食品采购渠道方面，部分调味品和干货从非正规供应商处采购，无法提供完整的索证索票资料，存在食品安全隐患。2.食品储存条件有待改善，仓库温度和湿度控制不稳定，部分食品如大米、面粉等出现受潮现象。食品未严格按照分类、分区的原则存放，存在交叉污染的风险。三、加工操作过程1.加工过程中，生熟食品未严格分开处理，切配生肉和熟食的刀具、案板未进行明显区分，且未做到及时清洗和消毒。2.烹饪过程中，部分菜品未充分煮熟煮透，尤其是一些大块的肉类和豆类食品，存在食品安全风险。3.食品留样制度执行不到位，留样食品的数量、时间和记录都不符合要求，留样冰箱内还存放了其他杂物。四、设施设备1.部分炉灶火力不稳定，影响烹饪效果和效率。蒸箱的密封性能较差，蒸汽泄漏严重，浪费能源。2.冷藏设备制冷效果不佳，导致部分需要冷藏的食品温度不符合要求，存在变质的可能。3.食堂的通风设备运行不畅，操作间内异味较大，空气质量较差，影响员工的工作环境和身体健康。整改措施一、加强卫生管理1.制定详细的卫生清洁计划，明确各区域的清洁责任人，每天对操作间、餐厅、仓库等进行全面清扫，重点清理卫生死角。定期对排水沟进行疏通和消毒，确保排水畅通。2.购置专用的餐具保洁柜，对清洗后的餐具、厨具进行密闭存放，防止污染。加强餐具清洗消毒流程的监督，要求员工严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作，确保餐具清洗彻底、消毒到位。3.加强对食堂工作人员的卫生培训，提高他们的个人卫生意识。要求员工严格遵守个人卫生制度，工作期间必须佩戴口罩、帽子和工作服，并保持整洁干净。二、规范食品采购与储存1.对食品供应商进行重新筛选，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并与之签订采购合同，严格要求供应商提供完整的索证索票资料。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保食品来源可追溯。2.改善食品储存条件，安装温湿度调节设备，确保仓库温度和湿度符合食品储存要求。对食品进行分类、分区存放，设置明显的标识牌，避免交叉污染。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。三、规范加工操作过程1.严格执行生熟分开制度，为切配生肉和熟食的刀具、案板分别配备不同颜色的标识，做到专物专用。每次使用后，及时对刀具、案板进行清洗和消毒，防止细菌滋生。2.加强对烹饪过程的监督，要求厨师严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保菜品充分煮熟煮透。制定详细的烹饪时间表和温度标准，张贴在操作间显眼位置，供员工参考。3.严格落实食品留样制度，配备专用的留样冰箱，将留样食品按照规定的数量、时间进行存放，并做好详细记录。留样冰箱不得存放其他杂物，定期进行清洁和消毒。四、设施设备维护与更新1.联系专业的维修人员对炉灶、蒸箱等设备进行全面检查和维修，确保设备正常运行。对制冷效果不佳的冷藏设备进行调试和维护，必要时进行更换，保证食品储存温度符合要求。2.对通风设备进行清理和检修，更换损坏的部件，确保通风良好。定期对通风设备进行维护保养