2025年高职茶叶生产与加工技术(茶叶杀青工艺)试题及答案

2025年高职茶叶生产与加工技术(茶叶杀青工艺)试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.滚筒杀青机筒壁最佳升温速率为（）A.3℃/minB.5℃/minC.8℃/minD.12℃/min答案：B2.鲜叶摊放厚度超过15cm时，最先出现的品质缺陷是（）A.青气加重B.叶温升高C.红梗红叶D.水分分布不均答案：C3.蒸汽杀青中，饱和蒸汽温度与压力对应关系正确的是（）A.0.05MPa→110.2℃B.0.08MPa→116.5℃C.0.10MPa→120.2℃D.0.12MPa→125.0℃答案：C4.微波杀青腔体内场强分布最均匀的谐振模式为（）A.TE10B.TE11C.TM01D.TM11答案：D5.杀青“高温快杀”原则中，“高温”指叶温快速达到（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：C6.滚筒杀青机导叶板倾角增大，会直接导致（）A.抛叶高度降低B.停留时间缩短C.筒内充填率升高D.破碎率下降答案：B7.红外杀青中，辐射波长3.0μm对应的峰值温度为（）A.300KB.500KC.700KD.900K答案：D8.杀青叶下机后迅速吹冷的主要目的是抑制（）A.多酚氧化酶B.过氧化物酶C.淀粉酶D.果胶酶答案：A9.某茶厂使用80型滚筒杀青机，额定投叶量200kg/h，实测筒体转速24r/min，若改为28r/min，投叶量应调整为（）A.175kg/hB.200kg/hC.233kg/hD.250kg/h答案：C10.蒸汽杀青后段通入冷风，其相对湿度控制在（）A.40%B.55%C.70%D.85%答案：B11.杀青叶手捏成团、松手即散，此时含水率约为（）A.58%B.62%C.68%D.72%答案：B12.电磁滚筒杀青机感应线圈常用材质为（）A.铜管B.铝管C.不锈钢管D.钛合金管答案：A13.杀青过程中，最先被钝化的酶是（）A.PPOB.PODC.LOXD.CAT答案：C14.下列哪种传感器最适合在线检测杀青叶温度（）A.热电偶B.红外测温仪C.光纤温度传感器D.热敏电阻答案：C15.微波杀青功率密度超过5W/g时，易产生的缺陷是（）A.焦边B.青气C.黄变D.红梗答案：A16.滚筒杀青机“三点测温”法中的第三点位于（）A.进叶口B.筒体中段上方C.出叶口D.排烟口答案：C17.蒸汽杀青尾气余热的最佳利用方式是（）A.直接排空B.预热锅炉给水C.加热摊青间空气D.发电答案：C18.红外杀青辐射板表面发射率ε值越高，则（）A.升温越快B.能耗越高C.波长越短D.辐射效率越高答案：D19.杀青叶冷却到35℃以下，耗时一般不应超过（）A.3minB.5minC.8minD.10min答案：B20.某滚筒杀青机筒长3m，倾角3°，实测叶停留时间90s，若倾角调至2°，停留时间约为（）A.75sB.90sC.105sD.120s答案：C21.微波杀青腔体漏能检测标准中，距炉门5cm处功率密度应≤（）A.1mW/cm²B.5mW/cm²C.10mW/cm²D.50mW/cm²答案：B22.杀青叶色泽黄绿、香气清香，其叶温曲线特征为（）A.快速升温—平台—缓降B.缓升—突跃—缓降C.快速升温—突降D.缓升—平台—突降答案：A23.蒸汽杀青时，鲜叶表面出现“水珠”意味着（）A.蒸汽过热度不足B.蒸汽流量过大C.叶温过低D.杀青完成答案：A24.电磁感应加热滚筒的集肤深度δ与频率f关系为（）A.δ∝fB.δ∝√fC.δ∝1/√fD.δ∝1/f答案：C25.杀青叶回潮30min后测得含水率64%，则失水率为（）A.28%B.32%C.36%D.40%答案：B26.红外杀青辐射板与叶表最佳距离为（）A.30mmB.60mmC.90mmD.120mm答案：B27.滚筒杀青机排烟口风速控制在（）A.0.5m/sB.1.0m/sC.2.0m/sD.3.0m/s答案：C28.微波杀青后，立即检测茶多酚含量，其保留率一般≥（）A.85%B.88%C.92%D.95%答案：C29.蒸汽杀青机“汽锁”现象的根本原因是（）A.排汽不畅B.蒸汽带水C.进叶量过大D.杀青时间过长答案：A30.杀青叶香气中出现“水闷味”主要与哪项工艺参数相关（）A.投叶量B.筒体转速C.排湿风量D.蒸汽压力答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于杀青适度感官标志的有（）A.叶色暗绿B.手握沙沙响C.青草气消失D.叶梗折而不断E.叶表有光泽答案：B、C、D32.滚筒杀青机“粘叶”故障的常见原因包括（）A.筒壁积碳B.投叶量过大C.筒温过低D.鲜叶含水过高E.导叶板磨损答案：A、C、D33.微波杀青相比传统滚筒杀青的优势有（）A.升温均匀B.酶失活快C.能耗低D.设备投资小E.易实现自动化答案：A、B、E34.红外杀青辐射板表面涂层的性能要求包括（）A.高发射率B.耐高温C.抗剥落D.导热系数大E.化学惰性答案：A、B、C、E35.蒸汽杀青尾气回收系统应包含（）A.旋风分离器B.热管换热器C.冷凝水回收罐D.布袋除尘器E.轴流风机答案：B、C、E36.下列哪些措施可降低杀青叶破碎率（）A.降低筒体转速B.减小导叶板倾角C.增加筒壁光滑度D.提高投叶均匀性E.缩短杀青时间答案：A、C、D37.杀青叶冷却方式对品质的影响有（）A.冷风→香气清锐B.自然摊放→水闷味重C.真空冷却→色泽绿翠D.常温鼓风→易红变E.低温慢冷→甘醇度提高答案：A、C38.电磁滚筒杀青机节能措施包括（）A.变频调节功率B.筒壁保温层C.余热发电D.线圈水冷回收E.感应器屏蔽答案：A、B、D39.在线检测杀青叶含水率可采用（）A.近红外光谱B.微波谐振腔C.高频电容D.称重法E.机器视觉答案：A、B、C40.下列哪些因素会加剧杀青叶“焦边”（）A.辐射板温度过高B.微波功率密度大C.鲜叶老嫩不匀D.滚筒局部积碳E.排湿不畅答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.杀青时间越长，茶叶香气品质越好。（）答案：×42.微波杀青可实现“内高外低”的温度分布，有利于保持叶绿素。（）答案：√43.滚筒杀青机筒体转速越快，杀青叶含水率均匀性越差。（）答案：×44.红外杀青辐射板表面温度越高，辐射波长越短。（）答案：√45.蒸汽杀青尾气温度低于60℃时，回收价值可忽略。（）答案：√46.杀青叶手捏粘手说明杀青不足。（）答案：√47.电磁感应加热滚筒的能效可达92%以上。（）答案：√48.微波杀青腔体内场强均匀性与腔体尺寸无关。（）答案：×49.杀青叶冷却阶段通入臭氧可有效去除青草气。（）答案：×50.滚筒杀青机排烟口安装变频器可调节筒内氧含量。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.杀青叶下机理想含水率为________%。答案：60—6452.蒸汽杀青饱和蒸汽压力0.08MPa时，温度为________℃。答案：116.553.微波杀青功率密度一般控制在________W/g。答案：2.5—4.054.滚筒杀青机筒体转速与投叶量关系近似________律。答案：一次55.红外杀青辐射板峰值波长2.8μm，对应表面温度约________K。答案：103556.杀青叶冷却至________℃以下可基本抑制酶活。答案：3557.电磁感应加热常用频率为________kHz。答案：20—5058.杀青叶回潮时间一般________min。答案：30—4559.滚筒杀青机导叶板倾角常用________°。答案：15—2560.蒸汽杀青尾气余热回收效率可达________%。答案：30—40五、简答题（每题6分，共30分）61.简述滚筒杀青机“三点测温”法的布点原则及作用。答案：第一点在进叶口检测鲜叶初温，第二点在中段上方检测筒内热气温度，第三点在出叶口检测杀青叶终温。三点数据可绘制叶温曲线，判断杀青均匀性，及时调整供热与转速，防止焦边或青气。62.微波杀青为何易出现“焦尖”？如何克服？答案：微波场强在叶尖处集中，导致局部过热。克服方法：降低功率密度、增加铺叶厚度、采用脉冲微波、加装模式搅拌器、杀青后段通冷风。63.红外杀青辐射板涂层失效有哪些迹象？如何再生？答案：发射率下降≥10%、表面氧化剥落、颜色发白发黄。再生：喷砂除旧层、等离子喷涂高发射率陶瓷、高温烧结固化。64.蒸汽杀青“汽锁”现象的危害及排除步骤。答案：危害：杀青不匀、叶色发黄、香气闷。排除：1.减小投叶量；2.清理排汽管道；3.调整蒸汽压力至0.06—0.08MPa；4.加大尾汽风机频率；5.检查止回阀。65.写出电磁滚筒杀青机感应线圈水冷系统日常维护清单。答案：1.每日检查水压0.2—0.3MPa；2.每周测电导率≤50μS/cm；3.每月清洗过滤器；4.每季度检漏并更换密封圈；5.每年除垢并做压力测试。六、计算题（每题10分，共20分）66.某80型滚筒杀青机额定投叶量200kg/h，鲜叶含水率75%，杀青叶含水率62%，求每小时失水量。答案：失水量=200×(0.75−0.62)/(1−0.62)=200×0.13/0.38=68.42kg/h。67.微波杀青机功率30kW，鲜叶投叶量10kg，含水率70%，要求3min内叶温由20℃升至80℃，忽略热损失，验证功率密度是否满足。（鲜叶比热容取3.8kJ/kg·℃）答案：Q=10×3.8×(80−20)=2280kJ；P需=2280/(3×60)=12.67kW；功率密度=12.67/10=1.27kW/kg=1.27W/g＜5W/g，满足且余量充足。七、综合应用题（每题15分，共30分）68.某茶厂现有滚筒杀青机产能不足，拟增加一台微波杀青机作为补充。请制定“滚筒+微波”联用工艺路线，要求：①保持产能600kg/h；②杀青叶品质与传统一致；③能耗较原工艺下降15%。写出设备选型、工艺参数、布置简图要点及节能措施。答案：选型：50kW隧道式微波机1台，与原有80型滚筒并联。工艺：鲜叶→摊青6h→滚筒杀青（投叶150kg/h，筒温220℃，90s）→微波补杀（功率密度3W/g，停留60s）→冷风冷却。布置：滚筒出口皮带直接接入微波隧道，微波段长4m，隧道速度0.8m/min，末端配冷风机组。节能：1.微波段回收排热用于预热摊青间；2.滚筒排烟余热加热水洗用水；3.变频调节微波功率，匹配实时投叶量；4.滚筒筒壁增加纳米保温涂层，散热损失下降8%。实测：综合能耗由0.85kWh/kg降至0.72kWh/kg，降幅15.3%，杀青叶感官评分与传统一致。69.某企业红外杀青生产线出现“叶温不均、边缘焦枯”故障，现场测得辐射板