茶艺师(高级)证考试题库及答案

茶艺师(高级)证考试题库及答案一、职业道德与茶德修养1.【单选】“茶德”一词最早见于唐代刘贞亮《茶德颂》，其提出的“茶之十德”中，与职业道德直接关联的是：A.以茶利礼仁 B.以茶表敬意 C.以茶可行道 D.以茶可雅志答案：C2.【单选】茶艺师在接待外宾时，因文化差异导致客人对“叩指礼”产生误解，此时最符合《茶艺师国家职业技能标准》要求的处理方式是：A.立即停止行礼并解释缘由 B.改用国际通用握手礼 C.继续行礼但附英文说明 D.微笑点头省略行礼答案：A3.【多选】下列行为中，违反茶艺师职业守则的有：A.为推销高价茶夸大年份 B.在直播间公开客户隐私 C.擅自将审评茶赠与他人 D.用茶则直接取茶入壶 E.营业结束后关闭总阀答案：A、B、C4.【判断】“茶之为饮，最宜精行俭德”出自陆羽《茶经》，其精神内核与社会主义核心价值观中的“敬业”完全对应。答案：错误（应为“对应敬业与诚信双重维度”）5.【简答】简述茶艺师在“茶叙外交”中的三项礼仪禁忌，并给出替代方案。答案：1.禁忌行“叩指礼”于伊斯兰国家贵宾，替代方案为双手奉茶、目光平视；2.禁忌以“茶满欺人”方式敬茶，替代方案为七分满并附“请慢用”提示；3.禁忌使用龙凤图腾茶具接待英国皇室，替代方案为选用庄园纹章或素器。二、茶叶化学与品质形成6.【单选】在绿茶杀青过程中，若锅温低于80℃，导致叶绿素酶未彻底钝化，其最终干茶色泽易呈：A.翠绿 B.黄绿 C.暗褐 D.乌润答案：C7.【单选】乌龙茶做青阶段，叶缘细胞破损率控制在18%～22%时，其香气主成分中显著增加的是：A.芳樟醇 B.香叶醇 C.橙花叔醇 D.顺3己烯醇答案：C8.【多选】下列关于普洱茶“陈香”形成的化学路径，正确的有：A.萜烯类在湿热作用下异构化 B.氨基酸与糖发生美拉德反应 C.儿茶素氧化聚合生成茶黄素 D.微生物分泌胞外酶降解果胶 E.黄酮苷在厌氧条件下水解答案：A、B、D9.【计算】某款武夷岩茶茶多酚总量为28.5%，其中酯型儿茶素占65%，非酯型占35%。若用福林酚法测得没食子酸当量为142mg/g，求其换算系数（保留两位小数）。答案：换算系数=142/285=0.5010.【简答】解释“高山茶氨基酸含量高”的生态机制，并指出其关键限制因子。答案：1.高海拔导致昼夜温差大，呼吸消耗减少，氨基酸积累；2.云雾增多，散射光比例升高，茶树叶绿体基粒片层增多，氮代谢旺盛；3.关键限制因子为有效积温不足，若海拔>1200m且年均温<14℃，氨基酸合成速率反而下降。三、六大茶类加工与缺陷诊断11.【单选】某批碧螺春出现“青张”，其工艺缺陷最可能发生在：A.采摘 B.杀青 C.揉捻 D.搓团显毫答案：B12.【单选】下列哪一项不是黑茶“堆温”过高的感官信号？A.酸馊味 B.焦边 C.叶底靛青 D.汤色橙红答案：D13.【实操问答】审评室接到一批“红改绿”失败茶样，外形乌褐、香气带酸、叶底花青。请给出诊断结论及挽救方案。答案：结论：发酵过度导致酶促氧化失控，后采用高温杀青已无法逆转，属不可逆缺陷；挽救：可改作“乌龙红茶”拼配料，按15%比例掺入正常红茶，调节香气甜度。14.【多选】下列关于“安吉白茶阶段性返绿”现象，正确的有：A.温度>25℃时叶绿素前体合成加速 B.与Lhca1基因表达量下降有关 C.返绿茶游离氨基酸下降30%以上 D.可采“遮阴+降温”延缓返绿 E.返绿后可直接制成黄茶答案：A、B、C、D15.【简答】画出“闽北乌龙做青温度—时间”曲线，并标注关键香气转折点。答案：曲线横轴04h，纵轴2030℃；01h22℃青草气；12h24℃清香；23h26℃花香；34h28℃果香；>4h30℃酸闷味出现，立即杀青。四、感官审评与密码审评16.【单选】在GB/T237762018中，绿茶“形状”评分系数为：A.10% B.15% C.20% D.25%答案：D17.【单选】密码审评时，若出现“一样双号”，其最可能的原因是：A.取样不均 B.拼配不均 C.称量误差 D.标签贴错答案：B18.【实操】给定5个密码龙井样，要求30min内完成“外形→汤色→香气→滋味→叶底”五因子评分，并写出差异描述。答案：1号：扁平尖削，嫩绿鲜润，汤色嫩绿明亮，清香持久带嫩栗香，鲜醇回甘，叶底全芽匀齐，93分；2号：条索尚扁，黄绿稍暗，汤色黄绿亮，清香尚高，滋味尚醇，叶底有单片，88分；3号：条索宽扁，绿中带黄，汤色黄亮，火工香高，滋味浓稍涩，叶底泛红边，85分；4号：条索卷曲，色泽灰绿，汤色浅绿稍浑，青气重，滋味生涩，叶底花青，78分；5号：条索断碎，色泽枯黄，汤色橙黄暗，陈味显，滋味平淡，叶底粗老，65分。19.【多选】下列关于“审评用水”的选择，符合GB/T23776要求的有：A.电导率<50μS/cm B.pH6.57.5 C.铁<0.02mg/L D.暂时硬度<3°dH E.用一次性PET桶装水答案：A、B、C、D20.【简答】解释“香气后滞”现象，并给出降低误差的操作要点。答案：香气后滞指前一茶样高香成分吸附在审评杯壁，干扰后一样判断；操作：每样出汤后立即以100℃清水涮杯3s，倒置沥干，间隔时间>30s。五、茶叶标准与法规21.【单选】GH/T11152015《茉莉花茶》规定，特级茶窨制次数不得低于：A.3窨1提 B.4窨1提 C.5窨1提 D.6窨1提答案：C22.【单选】根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB27622022），茶叶中铅限量为：A.3.0mg/kg B.4.0mg/kg C.5.0mg/kg D.6.0mg/kg答案：C23.【案例分析】某企业出口欧盟绿茶被通报“啶虫脒超标”，检出0.12mg/kg，欧盟限量0.05mg/kg。企业提出复检，请列出复检流程及注意事项。答案：流程：1.7d内向海关书面申请；2.同批留样送南京海关技术中心；3.采用QuEChERSGCMS法双平行检测；4.取平均值报告；5.结果仍超标即启动召回。注意：留样量≥500g，18℃避光保存；复检机构需与初检不同。24.【多选】下列标签内容，符合GB77182011规定的有：A.贮存条件：清洁、通风、干燥 B.产地：福建省泉州市 C.净含量：200g D.产品标准号：GB/T14456.1 E.生产日期：2024/06/30答案：A、B、C、D、E25.【简答】写出“西湖龙井地理标志产品”三大核心防伪要素。答案：1.产地防伪：产区矢量边界锁定168km²；2.包装防伪：统一“龙井茶防伪溯源标”镭射二维码；3.品质防伪：氨基酸/茶多酚比值≥0.25，咖啡碱3.5%4.5%。六、茶艺演示与茶席设计26.【实操】请在15min内完成“宋代点茶”演示，要求：1.复原蔡襄《茶录》“七汤”点法；2.以“茶百戏”绘出“和”字；3.茶汤厚度≥3cm“粥面聚”。评分：操作流程30%，沫饽白度30%，茶百戏完整20%，解说10%，时间控制10%。答案：1.温盏：建盏置炭火上方炙烤2min；2.罗茶：用茶罗筛出<0.15mm末；3.一汤：量末6g，注水瓶高7cm，环注盏壁；4.二至七汤：每汤水量递减10%，击拂速度由慢到快，末汤调“和”字；5.奉茶：双手持盏，左掌托底，右指扶沿，45°鞠躬。27.【单选】“茶席三远”借自中国画透视，其中“迷远”对应的茶席设计手法是：A.以低窗借景 B.以镜面拓空 C.以竹帘隐景 D.以烛光引景答案：C28.【多选】下列花材与茶席搭配，符合“不夺香”原则的有：A.白菊配龙井 B.栀子配大红袍 C.玫瑰配碧螺春 D.腊梅配普洱 E.百合配铁观音答案：A、D29.【简答】设计一场“24节气·夏至”茶会，写出主题、茶品、茶点、布席色彩、流程表。答案：主题：蝉鸣夏至·一盏清心；茶品：安吉白茶冷泡；茶点：绿豆糕、荔枝冻；布席色彩：青绿+月白；流程：13:00迎宾净手；13:10夏至雅集开场；13:15茶师行盏；13:30冷泡茶出汤；13:45竹笛《夏风》演奏；14:00互动：夏至秤人；14:20谢茶送客。30.【实操问答】茶席布巾出现褶皱，客人已至，最快平整方法为何？答案：用蒸汽挂烫机距布巾15cm快速扫过3s，再用手背顺纹拉平，耗时<10s，避免水珠溅湿茶器。七、茶与健康科学31.【单选】EGCG在人体内主要代谢产物为：A.EGC B.ECG C.4′OMeEGCG D.没食子酸答案：C32.【单选】下列哪项不是茶氨酸改善睡眠的机制？A.增加α脑波 B.抑制谷氨酸受体 C.提升5HT水平 D.激动GABAA受体答案：D33.【多选】关于“茶多酚与铁吸收”的叙述，正确的有：A.非血红素铁抑制率>血红素铁 B.餐后1h饮茶抑制率降低50% C.添加维生素C可缓解抑制 D.红茶抑制率高于绿茶 E.儿茶素B环3′OH是关键位点答案：A、B、C、E34.【简答】写出“茶醉”发生的生化机制及现场急救措施。答案：机制：1.空腹摄入>6mg/kg体重咖啡碱，激活肾上腺素能神经，血糖下降；2.茶氨酸拮抗咖啡碱不完全，导致交感副交感失衡。急救：1.立即口服15g葡萄糖或含糖饮料；2.平卧抬高下肢，松解衣领；3.指掐人中、内关穴；4.3min未缓解送医院。35.【计算】某顾客体重65kg，饮用咖啡碱含量3.2%的红茶5g，冲泡浸出率80%，求摄入咖啡碱是否超过安全阈值（假设安全阈值6mg/kg）。答案：摄入=5g×3.2%×80%=128mg；阈值=65kg×6mg/kg=390mg；128mg<390mg，未超标。八、茶事管理与营销36.【单选】“茶空间坪效”计算公式为：A.月销售额/使用面积 B.月毛利/座位数 C.月销售额/座位数 D.月客流/使用面积答案：A37.【单选】下列哪项不属于“茶+”跨界融合模式？A.茶+香道 B.茶+剧本杀 C.茶+马术 D.茶+金融期货答案：D38.【多选】茶艺师在直播带货中，违反《广告法》的行为有：A.宣称“喝茶抗癌” B.对比其他品牌“低端垃圾” C.用“国家级”形容茶王赛 D.承诺“七天无效退款” E.未标明赠品规格答案：A、B、C、E39.【简答】设计一份“企业茶室”年度预算，面积80m²，给出成本结构比例。答案：装修3