2025年茶学应用基础知识题库及答案

2025年茶学应用基础知识题库及答案一、茶树生物学基础1.（单选）茶树叶片栅栏组织厚度与品质关系最密切的指标是A.单位面积气孔数 B.栅栏组织/海绵组织比值 C.上表皮角质层厚度 D.叶脉密度答案：B2.（单选）在云南勐海地区，同一无性系茶树春梢与秋梢相比，咖啡碱含量通常A.春梢高15%～20% B.春梢低10%左右 C.两者几乎相等 D.秋梢高30%以上答案：A3.（单选）茶树根际土壤pH4.5时，铝离子活度约为中性土壤的A.10倍 B.100倍 C.1000倍 D.10000倍答案：C4.（单选）茶树花青苷合成的关键结构基因是A.F3H B.PAL C.DFR D.CHS答案：D5.（单选）茶树叶片首次出现“鱼叶”的节位通常位于A.第1～2节 B.第3～4节 C.第5～6节 D.第7节以上答案：B6.（单选）茶树种子萌发过程中，最先突破种皮的是A.胚根 B.胚轴 C.子叶 D.胚芽答案：A7.（单选）茶树叶片白天蒸腾速率出现“午休”现象的直接原因是A.气孔导度下降 B.叶温升高 C.空气湿度骤降 D.根压降低答案：A8.（单选）茶树根系对铵态氮（NH₄⁺）吸收速率最高的温度区间为A.5～10℃ B.15～20℃ C.25～30℃ D.35～40℃答案：C9.（单选）茶树叶片表皮细胞外壁覆盖的蜡质层主要属于A.聚酯类 B.三萜类 C.长链脂肪酸类 D.木质素类答案：C10.（单选）茶树光合作用光补偿点约为A.5μmol·m⁻²·s⁻¹ B.20μmol·m⁻²·s⁻¹ C.50μmol·m⁻²·s⁻¹ D.100μmol·m⁻²·s⁻¹答案：B11.（判断）茶树叶片栅栏组织层数越多，其EGCG含量一定越高。（ ）答案：错12.（判断）茶树种子休眠主要受种皮透水性差与ABA含量双重调控。（ ）答案：对13.（填空）茶树新梢中，咖啡碱合成的前体物质为__________与__________。答案：黄嘌呤核苷；7甲基黄嘌呤核苷14.（填空）茶树叶片中，决定“叶背银毫”多少的结构是__________。答案：下表皮茸毛密度15.（简答）说明茶树“耐阴”形态生理的两点机制。答案：1.叶片栅栏组织变薄、海绵组织占比升高，增加散射光捕获；2.叶绿体基粒片层数增多，LHCII三聚体比例提高，增强弱光下量子产额。16.（计算）某茶园春季测得新梢第2叶净光合速率Pn=12.3μmolCO₂·m⁻²·s⁻¹，叶面积0.004m²，光照持续8h，求单日固定CO₂质量（mg）。（保留一位小数）答案：12.3×0.004×3600×8×44/1000=62.3mg17.（综合）某品种茶树在海拔1200m处年生长周期比同纬度300m处延迟约18d，请从温度、光周期、紫外线三方面解释原因。答案：1.海拔每升高100m年均温下降0.55℃，1200m处积温减少约49.5℃，需更长时日达到萌芽积温阈值；2.高海拔春季光温不同步，光周期虽相同，但有效生理辐射积累慢；3.紫外线B增强诱导类黄酮合成，反馈抑制细胞分裂素活性，减缓芽体萌发。二、茶园土壤与营养管理18.（单选）茶园土壤交换性铝饱和度超过多少时，新梢铝含量易超标A.10% B.20% C.30% D.40%答案：C19.（单选）长期单施尿素导致茶园土壤酸化的主要机制是A.NH₄⁺硝化产酸 B.尿素水解产碳酸 C.NO₃⁻淋失伴碱基流失 D.植物吸收NH₄⁺释放H⁺答案：A20.（单选）茶园套种白三叶草的核心生态功能是A.固氮 B.遮阴 C.抑制杂草 D.提高土壤孔隙度答案：A21.（单选）土壤有效钾低于多少mgkg⁻¹时，茶树易出现“焦边”A.30 B.50 C.80 D.120答案：B22.（单选）茶树缺镁的典型叶色表现是A.叶缘黄化 B.叶脉间失绿呈“鱼骨状” C.叶尖褐枯 D.整叶紫红答案：B23.（单选）茶园蚯蚓种群密度达到多少条m⁻²时，可显著降低土壤容重A.50 B.100 C.200 D.400答案：C24.（单选）施用硅钙镁调理剂提高茶树抗倒伏性的机理主要是A.增加细胞壁木质化 B.促进根系分泌有机酸 C.提高叶片水势 D.降低冠层重心答案：A25.（单选）茶园土壤C/N比高于多少时，易出现氮固定导致茶树缺氮A.15:1 B.20:1 C.25:1 D.30:1答案：D26.（判断）茶园土壤pH3.8时，施生石灰300kghm⁻²可一次性调至5.5且维持3年。（ ）答案：错27.（填空）茶园土壤有效磷测定采用__________提取剂。答案：Bray1或0.03molL⁻¹NH₄F+0.025molL⁻¹HCl28.（填空）茶树对硫的需求临界值为叶片含硫__________%。答案：0.1529.（简答）说明茶园“秸秆覆盖+减氮20%”模式提高氮肥利用率的三条途径。答案：1.覆盖层减少NH₃挥发；2.土壤含水提高，硝化反硝化损失降低；3.缓慢释放矿化氮，与茶树需氮高峰同步。30.（计算）某茶园0～20cm土层容重1.15gcm⁻³，有机质含量3.2%，求每公顷耕层有机质储量（t）。（保留一位小数）答案：1.15×2000×0.032×10⁴/1000=73.6t三、茶树病虫害绿色防控31.（单选）茶小绿叶蝉卵主要产在A.叶背主脉 B.嫩茎皮层 C.叶缘锯齿 D.芽下第1叶柄答案：B32.（单选）温度高于多少℃时，茶尺蠖卵孵化率骤降A.28 B.32 C.35 D.38答案：C33.（单选）利用茶毛虫性信息素监测的诱芯有效组分是A.Z1116:Ald B.Z1116:OH C.Z1116:Ac D.E1116:Ald答案：A34.（单选）茶炭疽病病原无性阶段为A.Colletotrichumgloeosporioides B.Pestalotiopsislongiseta C.Botryosphaeriadothidea D.Exobasidiumvexans答案：A35.（单选）茶园释放异色瓢虫防治茶蚜，最佳释放比为A.1:10 B.1:50 C.1:100 D.1:200答案：B36.（单选）茶云纹叶枯病在相对湿度高于多少时产孢量激增A.75% B.80% C.85% D.90%答案：D37.（单选）茶黑毒蛾幼虫几龄后进入暴食期A.2 B.3 C.4 D.5答案：C38.（单选）利用B.t.制剂防治茶尺蠖，最佳喷施时段为A.清晨 B.正午 C.傍晚 D.夜间答案：A39.（单选）茶橙瘿螨越夏形态为A.卵 B.幼螨 C.若螨 D.成螨答案：A40.（判断）茶小卷叶蛾幼虫蛀入嫩梢后，药剂防治窗口期仅24h。（ ）答案：对41.（填空）茶白星病病原菌分生孢子具__________隔膜。答案：1～3个横42.（填空）茶丽纹象甲成虫取食后叶片残留的典型症状为__________。答案：半圆形缺刻43.（简答）说明黄色粘虫板诱杀茶小绿叶蝉的悬挂高度与更换周期。答案：板下沿距茶蓬面5～10cm，每667m²20块，7d更换或清洗重涂胶一次。44.（计算）某茶园茶尺蠖2龄幼虫密度120头·百梢⁻¹，已知每头幼虫取食面积2.5cm²，若不及时防治，3d后进入4龄，取食量增加8倍，求新增取食面积（m²·hm⁻²）。（假设百梢叶面积指数0.8）答案：120×2.5×8×100×100/10⁴=24m²·hm⁻²四、茶叶加工化学与工艺45.（单选）杀青叶温达到多少℃时，多酚氧化酶活性降低90%A.70 B.80 C.85 D.90答案：B46.（单选）揉捻过程中，细胞破损率一般控制在A.30% B.50% C.70% D.90%答案：C47.（单选）红茶发酵时，茶黄素形成的最佳pH为A.4.0 B.4.5 C.5.0 D.5.5答案：B48.（单选）龙井茶辉锅温度通常不超过A.60 B.70 C.80 D.90答案：B49.（单选）白茶萎凋36h时，叶片失水率约为A.40% B.50% C.60% D.70%答案：C50.（单选）乌龙茶做青“走水”实质是A.水分散失 B.茎梗水分向叶缘扩散 C.叶缘细胞破损 D.酶促氧化启动答案：B51.（单选）黑茶渥堆优势菌群中，产生大量胞外多糖的是A.Aspergillusniger B.Penicilliumchrysogenum C.Saccharomycescerevisiae D.Bacillussubtilis答案：A52.（单选）蒸汽杀青相比锅炒杀青，叶绿素保留率提高约A.5% B.10% C.15% D.20%答案：C53.（单选）抹茶碾磨温度需控制在A.≤10℃ B.≤20℃ C.≤30℃ D.≤40℃答案：B54.（判断）红茶干燥阶段，进风温度120℃时茶黄素降解速率常数k=0.082min⁻¹。（ ）答案：对55.（填空）绿茶“高火味”主要来源于__________与__________的焦糖化反应。答案：可溶性糖；氨基酸56.（填空）乌龙茶“绿叶红镶边”红变面积占叶面积__________%为适度。答案：15～2057.（简答）说明白茶萎凋过程中β葡萄糖苷酶活性变化及其对香气的影响。答案：0～12h酶活性缓慢上升，12～24h快速升高至峰值，随后下降；酶活升高促进芳樟醇及其氧化物、香叶醇等萜烯醇类释放，形成毫香与花香。58.（计算）某红茶发酵样茶黄素（TF）含量1.8%，茶红素（TR）含量12%，求TF/TR比值，并评价其品质倾向。答案：TF/TR=0.15，属于高TF型，茶汤亮度好，收敛性强，适合高档CTC红茶。五、茶叶感官审评与标准59.（单选）GB/T237762018规定，绿茶审评冲泡水温为A.80℃ B.85℃ C.90℃ D.100℃答案：D60.（单选）茶叶“水闷味”属于A.陈味 B.钝熟味 C.异气 D.劣变答案：B61.（单选）审评杯中投叶量3g，其称量误差应≤A.0.01g B.0.02g C.0.05g D.0.1g答案：C62.（单选）茶叶“冷后浑”主要成分为A.茶多酚咖啡碱络合物 B.蛋白质多糖 C.果胶金属离子 D.茶黄素蛋白质答案：A63.（单选）名优绿茶“甘醇”味觉强度单位以蔗糖当量计，通常≥A.0.5% B.1.0% C.1.5% D.2.0%答案：B64.（单选）ISO31031980规定，红茶审评用茶水比为A.1:25 B.1:50 C.1:100 D.1:150答案：B65.（单选）茶叶“花杂”术语用于描述A.香气 B.汤色 C.叶底 D.滋味答案：C66.（判断）茶叶审评室自然光照度要求1000～1500lx，光源色温5500～6500K。（ ）答案：对67.（填空）茶叶“青气”与__________含量过高有关。答案：顺3己烯醇68.（填空）GB/T222912017规定，白牡丹特级水分≤__________%。答案：7.569.（简答）说明“嫩香”与“清香”在感官属性上的两点差异。答案：1.嫩香源于幼嫩原料，具新鲜、细腻、似煮熟玉米的甜香；清香较宽泛，可出现在成熟度稍高原料，带植物鲜爽感，缺乏嫩甜。70.（计算）某茶样感官评分：外形92，汤色88，香气90，滋味93，叶底89，按GB/T23776加权计算总分（外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%）。答案：92×0.25+88×0.10+90×0.25+93×0.30+89×0.10=91.0六、茶叶功能成分与健康71.（单选）EGCG在模拟胃液（pH1.2）中稳定率A.<10% B.30% C.50% D.>80%答案：B72.（单选）茶氨酸通过__________转运体穿过血脑屏障A.LAT1 B.GLUT1 C.Pgp D.OCT1答案：A73.（单选）每日摄入__________mg茶黄素可显著降低LDLCA.100 B.250 C.400 D.600答案：C74.（单选）儿茶素抑制α淀粉酶的最主要类型为A.EC B.EGC C.ECG D.EGCG答案：D75.（单选）茶叶硒含量安全上限（GB2762）为A.0.3 B.0.5 C.1.0 D.2.0mgkg⁻¹答案：B76.（单选）普洱茶发酵产生