2025年茶艺师(初级)新版试题及茶艺师(初级)考试试卷附答案

2025年茶艺师(初级)新版试题及茶艺师(初级)考试试卷附答案一、单项选择题（每题1分，共60分。下列各题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）1.唐代陆羽《茶经》中提出的“其水，山水上，江水中，井水下”主要强调（）。A.茶具材质B.泡茶水温C.择水标准D.煎火技巧答案：C2.绿茶杀青工序中，采用“高温短时”的核心目的是（）。A.促进氧化B.固定绿色C.提高香气D.降低水分答案：B3.下列哪款茶在国家标准GB/T222912017中被定义为“白毫银针”的适制品种（）。A.福鼎大白茶B.政和大白茶C.水仙D.铁观音答案：A4.紫砂壶的“双重气孔”结构带来的主要功能是（）。A.保温增香B.软化水质C.吸附杂味D.快速散热答案：C5.茶叶感官审评时，称样量为3g，应选用审评杯的规格是（）。A.100mlB.110mlC.150mlD.200ml答案：C6.潮汕工夫茶“关公巡城”手法的主要作用是（）。A.降温B.均汤C.增香D.去沫答案：B7.下列关于普洱茶“渥堆”的表述，正确的是（）。A.渥堆温度一般控制在25℃左右B.需持续喷雾状水保持叶表湿润C.翻堆间隔通常为710天D.整个周期不超过20天答案：C8.用92℃水温冲泡名优绿茶常出现的品质缺陷是（）。A.香气低沉B.汤色泛红C.叶底烂熟D.苦涩加重答案：D9.茶艺师在接待日本客人时，行鞠躬礼的角度一般以（）为宜。A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B10.茶叶中咖啡碱含量最高的鲜叶部位是（）。A.第一叶B.芽C.第二叶D.梗答案：B11.下列属于再加工茶的是（）。A.六堡茶B.茉莉花茶C.安吉白茶D.大红袍答案：B12.国家标准规定，特级龙井茶的外形特征为（）。A.扁平尖削B.卷曲显毫C.紧结重实D.条索肥壮答案：A13.在茶会设计中，“主泡器、品茗杯、茶则”三者色彩关系应遵循（）。A.同色系低饱和B.互补色高对比C.冷暖强对比D.无限制答案：A14.下列水质指标中，对茶汤香气影响最大的是（）。A.总硬度B.溶解氧C.电导率D.余氯答案：D15.茶叶“回甘”的感官本质主要是（）的协同作用。A.茶多酚与氨基酸B.咖啡碱与多糖C.茶黄素与果胶D.芳香醇与有机酸答案：A16.武夷岩茶“岩韵”产生的主导矿物质元素是（）。A.钾B.镁C.锰D.锌答案：C17.茶艺师上岗时，指甲长度不得超过（）。A.0.5mmB.1mmC.2mmD.3mm答案：B18.下列哪款茶在冲泡时最适合使用“上投法”（）。A.碧螺春B.太平猴魁C.西湖龙井D.六安瓜片答案：A19.茶叶贮藏时，氧气浓度控制在（）以下可有效减缓陈化。A.5%B.3%C.1%D.0.5%答案：C20.唐代“煮茶”程序中“三沸”之论出自（）。A.陆羽B.蔡襄C.赵佶D.朱权答案：A21.下列关于茶氨酸生理功能的描述，错误的是（）。A.镇静放松B.抗氧化C.升高血压D.改善记忆答案：C22.玻璃杯冲泡绿茶时，投茶量一般按（）比例。A.1:30B.1:50C.1:70D.1:100答案：B23.茶叶“冷后浑”现象主要与（）含量有关。A.茶黄素、咖啡碱B.氨基酸、多糖C.叶绿素、果胶D.芳香醇、类胡萝卜素答案：A24.下列属于国家地理标志保护产品的红茶是（）。A.祁门红茶B.滇红工夫C.正山小种D.川红工夫答案：C25.茶艺师在冲泡时，壶嘴不得直接对准客人，体现的是（）礼。A.敬B.让C.谦D.和答案：B26.下列哪款茶最适合用“烘笼”复火提香（）。A.铁观音B.白牡丹C.君山银针D.凤凰单丛答案：D27.茶叶水分测定采用103℃±2℃恒重法，重复干燥时间每次为（）。A.15minB.30minC.45minD.60min答案：B28.下列关于宋代“点茶”的表述，正确的是（）。A.用散茶直接冲泡B.以茶筅击拂C.不加任何调料D.盛行于民间茶馆答案：B29.茶艺师行“伸掌礼”时，掌心应向上，与地面呈（）。A.15°B.30°C.45°D.90°答案：C30.下列属于非茶之茶的是（）。A.菊花普洱B.桂花乌龙C.苦丁茶D.玫瑰红茶答案：C31.茶叶“花杂”缺陷的感官表现为（）。A.色泽不一致B.条索断碎C.香气不纯D.叶底硬杂答案：A32.下列哪款茶在加工过程中有“渥红”工序（）。A.黄茶B.黑茶C.青茶D.白茶答案：A33.茶艺师冲泡时，水线高度保持710cm，主要目的是（）。A.降温B.增氧C.控速D.压香答案：B34.茶叶中EGCG属于（）类物质。A.黄酮B.儿茶素C.酚酸D.花青素答案：B35.下列关于“茶醉”的表述，正确的是（）。A.血糖升高所致B.咖啡碱摄入过量C.茶氨酸中毒D.氟元素超标答案：B36.下列哪款茶最适合用“炭焙”工艺（）。A.大红袍B.黄山毛峰C.安吉白茶D.蒙顶甘露答案：A37.茶叶审评中，重复冲泡次数一般为（）。A.1次B.2次C.3次D.4次答案：C38.下列属于明代饮茶方式的是（）。A.煮茶B.点茶C.撮泡D.煎茶答案：C39.茶艺师在茶席布置时，主泡器中心线应与茶席纵向轴线呈（）。A.重合B.5°偏移C.15°偏移D.30°偏移答案：A40.下列关于“雨前茶”的表述，正确的是（）。A.清明后谷雨前采制B.谷雨后立夏前采制C.立春后清明前采制D.立秋后白露前采制答案：A41.下列哪款茶在冲泡时最适合使用“低斟高冲”手法（）。A.普洱熟茶B.铁观音C.金骏眉D.白毫银针答案：B42.茶叶“生青味”主要与（）含量偏高有关。A.青叶醇B.芳樟醇C.香叶醇D.苯甲醇答案：A43.下列关于“茶席”的表述，错误的是（）。A.需考虑人流走向B.主泡器应置于光源正下方C.背景色彩宜复杂D.应预留操作动线答案：C44.下列哪款茶在国家标准中设有“金圈”指标（）。A.祁红B.滇红C.正山小种D.宁红答案：A45.茶艺师在冲泡时，手腕应始终保持（）状态。A.放松B.绷紧C.外翻D.内扣答案：A46.下列属于“黄小茶”的是（）。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.北港毛尖D.霍山黄大茶答案：C47.茶叶“断碎”与下列哪项工艺参数关系最大（）。A.揉捻压力B.杀青温度C.干燥风速D.摊放厚度答案：A48.下列关于“茶百戏”的表述，正确的是（）。A.始于元代B.用茶筅分茶C.以清水作画D.盛行于清代宫廷答案：C49.茶艺师在品茗杯摆放时，杯柄应朝向客人（）方向。A.右侧45°B.左侧45°C.正前方D.无规定答案：A50.下列哪款茶最适合用“陶壶+炭火”煮饮（）。A.老白茶B.新龙井C.金骏眉D.黄山毛峰答案：A51.茶叶“日晒气”属于（）缺陷。A.香气B.滋味C.外形D.汤色答案：A52.下列关于“茶会”的表述，正确的是（）。A.无需主题B.人数宜多C.需设茶引D.可不设茶单答案：C53.下列哪款茶在加工过程中有“闷黄”工序（）。A.霍山黄大茶B.白毫银针C.安吉白茶D.普洱生茶答案：A54.茶艺师在冲泡时，注水点应距离盖碗边缘（）为宜。A.0.5cmB.1cmC.2cmD.3cm答案：B55.下列属于“再加工茶”的是（）。A.桂花乌龙B.大红袍C.冻顶乌龙D.凤凰单丛答案：A56.茶叶“陈味”与下列哪类物质氧化关系最大（）。A.类胡萝卜素B.茶黄素C.氨基酸D.芳香醇答案：A57.下列关于“茶礼”的表述，错误的是（）。A.奉茶时双手托杯底B.先客后主C.可单手递杯D.忌碰杯口答案：C58.下列哪款茶最适合用“冷泡法”（）。A.东方美人B.普洱熟茶C.六堡茶D.老寿眉答案：A59.茶叶“酸馊味”主要与（）微生物活动有关。A.酵母B.青霉C.黑曲霉D.乳酸菌答案：D60.茶艺师在收具时，顺序应遵循（）。A.先主后辅B.先左后右C.先高后低D.先外后内答案：A二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）61.明代废团改散后，饮茶方式由“煮”变“泡”。（√）62.绿茶杀青温度越高，茶多酚保留量越低。（×）63.普洱熟茶属于后发酵茶。（√）64.茶艺师可佩戴淡香型手表操作。（×）65.黄茶“闷黄”时间越长，香气越高扬。（×）66.茶叶“起霜”是咖啡碱与茶多酚络合现象。（√）67.白茶的储藏要求相对湿度不超过70%。（×）68.茶艺师行礼时，男士应左手在前右手在后。（×）69.东方美人茶需经小绿叶蝉叮咬才能产生蜜香。（√）70.茶叶“花杂”可通过拣剔工序改善。（√）71.紫砂壶开壶时应用浓茶汤煮沸去火味。（√）72.茶艺师可涂无色指甲油上岗。（×）73.茶叶“日晒气”可通过复火去除。（√）74.宋代“点茶”需用茶碾将茶饼碾成细末。（√）75.茶艺师注水时可采用“凤凰三点头”表示敬意。（√）76.茶叶“断碎”会降低耐泡度。（√）77.茶艺师布席时，茶巾折口应朝向自己。（√）78.茶叶“陈味”是品质优良的象征。（×）79.茶艺师可佩戴婚戒操作。（√）80.茶叶“回甘”与氨基酸含量呈正相关。（√）三、填空题（每空1分，共20分）81.唐代陆羽被尊为“茶圣”，其著作《茶经》共分________篇，首篇为________。答案：十；一之源82.绿茶杀青原则“高温________、________一致”。答案：短时；老嫩83.茶叶“三绿”指干茶绿、汤色绿、________绿。答案：叶底84.武夷岩茶“岩韵”俗称“________”，指茶汤在口腔中的________感。答案：岩骨；矿物85.潮汕工夫茶“________”指将茶汤依次巡回注入品茗杯，使浓淡均匀。答案：关公巡城86.国家标准规定，特级碧螺春含毫量应不低于________%。答案：587.茶叶“冷后浑”主要络合物为________与________。答案：茶黄素；咖啡碱88.茶艺师在冲泡时，水线应保持________、________，避免溅水。答案：平稳；细匀89.明代张源《茶录》提出“________者水之神，________者水之味”。答案：甘；洁90.茶叶贮藏“三防”指防潮、防________、防________。答案：光；异味四、简答题（每题10分，共30分）91.简述绿茶杀青“抛闷结合”的操作要点及其对品质的影响。答案：抛闷结合指在杀青过程中交替进行抛炒与闷炒。抛炒以扬水为主，快速蒸发水分，防止叶色变黄；闷炒利用叶温使叶内水分外渗，软化叶片，便于后续揉捻。操作要点：先抛后闷，抛闷交替，时间比例约6:4；温度控制在280320℃，叶温保持在8090℃。该工艺可使叶绿素保留率达85%以上，形成清汤绿叶；促进青叶醇等低沸点芳香物质挥发，减少生青味；同时使部分茶多酚氧化，降低苦涩，提高鲜爽度。若闷炒过度，叶色发黄，香气沉闷；抛炒过度，则芽尖易焦，汤色浑浊。92.试述普洱茶“渥堆”过程中主要