餐厅卫生考试题及答案

餐厅卫生考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.餐厅食品原料应离地离墙至少多少厘米存放？A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm2.餐具消毒后，应在多久内使用？A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时3.餐厅从业人员晨检发现哪种情况需暂停工作？A.感冒B.腹泻C.牙痛D.轻微咳嗽4.食品留样每份不少于多少克？A.50gB.100gC.150gD.200g5.易造成交叉污染的行为是？A.生熟食品分开存放B.生熟工具分开使用C.同一砧板切生肉和熟菜D.餐具消毒后存放6.餐厅卫生许可证有效期为几年？A.1年B.2年C.3年D.4年7.灭四害杀虫剂应放在哪里？A.食品柜附近B.操作台下C.专用柜上锁D.地面角落8.需单独存放的废弃物是？A.剩饭菜B.塑料瓶C.废餐具D.过期药品9.从业人员操作时正确行为是？A.戴首饰B.留长指甲C.戴口罩D.穿拖鞋10.易滋生细菌的食品温度范围是？A.0-4℃B.5-60℃C.60-100℃D.100℃以上单项选择题答案1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.C10.B多项选择题（每题2分，共10题）1.餐厅个人卫生要求包括？A.勤洗手B.穿干净工作服C.留长发扎起D.不戴首饰2.餐具消毒方法有？A.热力消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.开水浸泡3.需冷藏的食品有？A.牛奶B.鸡蛋C.熟肉类D.蔬菜4.交叉污染预防措施有？A.生熟分开B.工具专用C.定期消毒D.及时清理残渣5.餐厅卫生检查重点包括？A.食品储存B.餐具消毒C.个人卫生D.废弃物处理6.禁止操作的情况有？A.腹泻B.手部有伤口C.感冒发烧D.牙痛7.食品留样要求有？A.每份100g以上B.冷藏48小时C.标注日期D.专人负责8.灭四害重点区域有？A.操作间B.仓库C.卫生间D.餐厅角落9.易变质食品有？A.鲜肉B.水果C.面包D.罐头10.卫生许可证办理材料有？A.营业执照B.健康证明C.场地平面图D.消毒设备清单多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.生熟食品可放在同一冰箱层。A.正确B.错误2.从业人员每年需1次健康检查。A.正确B.错误3.餐具消毒后可直接放地面。A.正确B.错误4.剩饭菜加热后可食用。A.正确B.错误5.可使用过期但未变质的食品。A.正确B.错误6.杀虫剂可放操作台上。A.正确B.错误7.晨检只需检查是否腹泻。A.正确B.错误8.食品留样需冷藏保存。A.正确B.错误9.从业人员操作时可戴戒指。A.正确B.错误10.废弃物应日产日清。A.正确B.错误判断题答案1.B2.A3.B4.A5.B6.B7.B8.A9.B10.A简答题（共4题，每题5分）1.简述生熟食品分开存放的原因？答案：避免生食品（如肉类）携带的细菌污染熟食品，防止交叉感染，降低食源性疾病风险。2.餐具消毒基本步骤是什么？答案：1.刮去残渣；2.洗涤剂清洗；3.清水冲洗；4.消毒（热力/化学）；5.沥干烘干。3.从业人员晨检需检查哪些内容？答案：腹泻、发热、咽部炎症、手部伤口等，异常则暂停工作。4.食品留样的目的是什么？答案：食源性疾病发生时溯源，查明原因，保障食品安全。讨论题（共4题，每题5分）1.如何有效预防餐厅交叉污染？答案：生熟分柜/工具专用、勤洗手、定期消毒设备、员工培训明确危害，落实责任到人，避免污染物接触食品。2.餐厅废弃物处理注意事项？答案：分类存放（厨余/其他）、日产日清、厨余密封防四害、有害垃圾单独存，保持处理区清洁无异味。3.从业人员健康管理的重要性？答案：避免致病菌（如诺如）污染食品引发疾病，及时发现异常暂