2026年食源性疾病和食品标签培训考试试题

食源性疾病和食品标签培训考试一、单选题1、GB7718-2025《预包装食品标签通则》主要侧重于食品标签的哪方面要求？（）[单选题]*A、管理要求B、技术要求√C、质量要求D、安全要求2、食品标签上的字体、字号、颜色等标示要求的目的是什么？（）[单选题]*A、保证标签美观B、保证消费者购买时易于辨认和识读√C、保证标签符合企业品牌形象D、保证标签符合国际标准3、食品标签上的生产日期指的是什么？（）[单选题]*A、食品开始生产的日期B、食品完成生产过程的日期C、食品进入销售渠道的日期D、食品形成最终销售单元的日期√4、食品标签上的保质期是指什么？（）[单选题]*A、食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限√B、食品在任何条件下保持品质的期限C、食品从生产到销售的时间期限D、食品从生产到食用的最佳时间期限5、食品标签上的配料表应按照什么顺序标示？（）[单选题]*A、按照配料加入量递减的顺序√B、按照配料的字母顺序C、按照配料的功能重要性顺序D、按照配料的价格高低顺序6、复合配料在什么情况下可不展开标示原始配料？（）[单选题]*A、复合配料已有国家标准、行业标准、地方标准，且加入量小于食品总量的25%√B、复合配料中没有食品添加剂C、复合配料中没有致敏物质D、复合配料中没有营养强化剂7、以下哪种食品可以豁免标示保质期？（）[单选题]*A、葡萄酒及酒精度大于或等于10%vol的酒类√B、罐头食品C、冷藏食品D、膨化食品8、进口预包装食品标签上的生产者、经营者的名称、地址和联系方式应标示什么？（）[单选题]*A、境外生产企业的名称、地址和联系方式B、进口商/代理商的名称、地址和联系方式√C、境外销售商的名称、地址和联系方式D、国内经销商的名称、地址和联系方式9、食品标签上的“非直接提供给消费者的预包装食品”标签上必须标示的内容不包括以下哪项？（）[单选题]*A、食品名称B、生产日期C、适宜人群√D、贮存条件10、食品标签上的“新创名称”“奇特名称”等名称应与属性名称在同一展示版面的什么位置标示？（）[单选题]*A、任意位置B、隔开位置C、邻近位置√D、反面位置11、食品标签上的致敏物质标示豁免的情况不包括以下哪种？（）[单选题]*A、经深度加工已去除致敏蛋白的配料B、单一配料为致敏物质且名称已明确标示C、食用酒精、蒸馏酒D、作为食品添加剂使用的致敏物质√12、营养标签上强制标示的内容不包括（）[单选题]*A、能量B、蛋白质C、维生素A√D、钠13、下列不属于营养声称的是（）[单选题]*A、含有维生素CB、高钙C、无糖D、蛋白质有助于构建肌肉√14、下列关于营养成分作用声称的说法正确的是（）[单选题]*A、可以对营养成分作用声称用语进行删改、添加和合并B、当能量或某营养成分的含量标示值符合营养声称要求时，可使用附录D中相应作用声称标准用语√C、企业可以根据自身需求自由编写营养成分作用声称用语D、营养成分作用声称可以对疾病治疗功能进行宣传15下列关于附录E份量参考值的说法正确的是（）[单选题]*A、食品份量参考值是强制性的，企业必须严格按照该份量进行标示B、当食品最小单元质量（或体积）小于相应类别食品份量参考值的50%时，不可以按若干个最小单元质量（或体积）作为一份C、饼干的份量参考值为30g，每片饼干为7g，不可以3片21g为一份D、根据预包装食品最小单元质量（或体积），可参照表E1推荐的份量参考值，在适当范围内制定每份食品的质量（或体积）√16、下列关于新版标准主要内容的说法错误的是（）[单选题]*A、新版标准完善了营养标签的强制标示内容B、新版标准增加了部分营养成分的营养素参考值C、新版标准对营养声称和营养成分作用声称进行了更严格的规定D、新版标准缩小了营养标签的适用范围√17、“长期高盐摄入可导致血压升高”属于（）[单选题]*A、营养声称B、营养成分作用声称√C、疾病治疗声称D、保健功能声称18、下列关于预包装食品营养标签的标示形式的说法错误的是（）[单选题]*A、可以同时标示每100克（g）和/或每100毫升（mL）和/或每份的营养成分含量B、当同时标示每100g（mL）和每份时，“每份”应与包装最大表面面积有关√C、以每份标示时，应同时标示每份食品的质量或体积D、营养成分表的表头应为“营养成分表”19、下列关于修订背景的说法错误的是（）[单选题]*A、预包装食品营养标签是“国民营养计划”重要内容B、修订是为了满足消费者健康需求和产业发展C、国际上营养标签强制标示成分不断更新，我国标准无需与国际接轨√D、随着预包装食品的普及，营养标签作为促进健康的工具，是落实全民健康生活方式“三减三健”的有效措施20、下列关于营养素参考值（NRV）的说法错误的是（）[单选题]*A、是专用于食品营养标签比较食品能量和营养素含量水平的参考值B、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》制定C、仅适用于36月龄以上人群食用的预包装食品营养标签√D、营养素参考值百分比记为NRV%，表示单位质量食品中营养素含量占NRV的百分比21、黑龙江“酸汤子”中毒事件的致病因子是？（）[单选题]*A、沙门氏菌B、米酵菌酸√C、铅污染D、李斯特菌22、按中国《食品安全法》，食源性疾病不包括？（）[单选题]*A、食物中毒B、食源性肠道传染病C、糖尿病√D、人兽共患传染病23、食物中毒的典型特点是？（）[单选题]*A、潜伏期长，慢性发病B、人与人之间可传染C、发病与特定食物相关√D、仅由化学物质引起24、下列属于化学性食物中毒的是？（）[单选题]*A、沙门氏菌污染禽肉B、发芽马铃薯中毒C、亚硝酸盐超标√D、霉变甘蔗中毒25、湿热灭菌法中，适用于牛奶灭菌的是？（）[单选题]*A、干热空气灭菌B、巴氏消毒法√C、灼烧灭菌D、间歇灭菌26、红外测温仪的工作原理是？（）[单选题]*A、液体热膨胀B、电阻随温度变化C、物体表面红外辐射√D、热电效应27、中国食源性疾病暴发的高风险场所是？（）[单选题]*A、学校食堂√B、家庭厨房C、高端餐厅D、食品工厂28、引发苏州婚宴食物中毒事件的致病菌是？（）[单选题]*A、副溶血性弧菌B、沙门氏菌√C、诺如病毒D、李斯特菌29、下列属于内源性污染的是？（）[单选题]*A、生熟刀具混用B、病畜肉携带沙门氏菌√C、员工手部污染D、水源污染30、因食品安全犯罪被判处有期徒刑的，其从业禁止期限是？（）[单选题]*A、5年B、10年C、20年D、终身√二、多选题1、GB7718-2025《预包装食品标签通则》与《食品标识监督管理办法》的关系是？（）[多选题]*A、共同实施√B、协同做好标签管理√C、减少恶意索赔√D、提升监管效率√2、预包装食品标签的基本要求包括以下哪些？（）[多选题]*A、合法性要求√B、标签质量要求√C、科学性、规范性要求√D、真实、准确要求√3、食品标签上的字体、字号、颜色等标示要求包括以下哪些？（）[多选题]*A、清晰、醒目、持久√B、不得与食品或包装物分离√C、强制性标示信息必须固定在包装物上√D、所有内容都必须采用繁体字4、预包装食品配料定量标示的标示形式包括以下哪些？（）[多选题]*A、用具体数值形式标示添加量或含量√B、用百分比形式标示添加量或含量√C、用附加说明的方式标示添加量或含量√D、当生产加工工艺可能造成添加量或含量存在波动时,可用变动区间形式标示添加量或含量√5、食品标签上的配料表的标示要求包括以下哪些？（）[多选题]*A、按照配料加入量递减的顺序标示√B、加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列√C、应标示引导词√D、可以使用英文标示配料名称6、食品标签上的食品添加剂的标示形式包括以下哪些？（）[多选题]*A、具体名称√B、功能类别名称（具体名称）√C、功能类别名称（国际编码INS号）√D、以上都是√7、食品标签上的复配食品添加剂的标示形式包括以下哪些？（）[多选题]*A、根据实际添加量一一标示√B、体现复配属性的方式进行标示√C、仅标示复配食品添加剂的名称D、以上都是8、食品标签上的配料归类标示方式包括以下哪些？（）[多选题]*A、非植物油产品中添加的各种植物油可标示为“植物油”或“精炼植物油”√B、各种淀粉可标示为“淀粉”C、添加量不超过2%的各种香辛料或香辛料浸出物可标示为“香辛料”“香辛料类”或“复合香辛料”√D、以上都是9、食品标签上的菌种标示要求包括以下哪些？（）[多选题]*A、生产过程中直接添加且未经灭活或去除的，应标示菌种的具体名称，可标示菌株号及菌种含量√B、在食品中起发酵作用的，可归类标示为“发酵菌种”或“微生物发酵剂”√C、经过灭活或采取过滤等方式去除的，可不标示；如标示，应在食品属性名称或配料表的临近位置明示产品的杀菌工艺√D、生产过程中直接添加且未经灭活或去除的，应标示菌种的具体名称和标示菌株号及菌种含量10、食品标签上的致敏物质标示豁免的情况包括以下哪些？（）[多选题]*A、精炼大豆油、精炼花生油、肽、磷脂、维生素E、植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇酯、黄原胶√B、单一配料为致敏物质的产品，如果产品名称中已经明确该致敏物质的名称√C、食用酒精、蒸馏酒√D、乳糖醇√11、食品标签上的产品标准代号的标示要求包括以下哪些？（）[多选题]*A、在国内生产并在国内销售的预包装食品应标示产品所执行的标准代号和顺序号，年代号可以不标示√B、引导词可使用“产品标准代号”“执行标准”“执行标准号”“产品标准号”等√C、在国内生产并在国内销售的预包装食品应标示产品所执行的标准代号和顺序号，年代号必须标示D、可以随意编造产品标准代号12、食品标签上的警示语标示的适用范围包括以下哪些？（）[多选题]*A、法律、法规、食品安全标准、国务院相关部门发布的公告中对食品、食品配料或成分的警示语标示有规定的√B、经电离辐射线或电离能量处理过的食品√C、经电离辐射线或电离能量处理过的任何食品配料√D、以上都是√13、食品标签上的进口食品标签的标示要求包括以下哪些？（）[多选题]*A、进口预包装食品标签需有印刷或加贴的中文标签√B、中文标签应标示本标准以及其他法律、法规、食品安全标准要求的强制性标示内容√C、强制性标示内容的中外文应有一一对应关系√D、以上都是√14、食品标签上豁免标示内容的情况包括以下哪些？（）[多选题]*A、在标示了生产日期的前提下，葡萄酒及酒精度大于或等于10%vol的酒类、食醋、食用盐、固态食糖类、味精可以豁免标示保质期和保质期到期日√B、在标示了批号的前提下，葡萄酒及酒精度大于等于10%的酒类可不标示生产日期√C、当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积不大于20cm²时，可仅标示部分信息，其他标示项应标示在销售容器上或以随附说明书、数字标签等形式提供√D、以上都是√15、食品标签上的数字标签的标示要求包括以下哪些？（）[多选题]*A、鼓励食品生产者在预包装食品标签符合本标准要求的前提下，同时通过数字标签展示食品标签信息√B、数字标签的应用不影响实体标签合规√C、数字标签展示的内容应符合法律、法规和食品安全国家标准的规定，与食品标签上同时展示的信息应保持一致√D、以上都是√16、营养标签包括以下哪些内容（）[多选题]*A、营养成分表√B、营养声称√C、营养成分作用声称√D、其他补充信息√17、营养标签的作用有（）[多选题]*A、宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食√B、促进消费者合理平衡膳食和身体健康√C、规范企业正确标示营养标签，引导食品产业向营养、健康方面发展√D、促进国际贸易√18、下列关于营养成分的表达方式的说法正确的是（）[多选题]*A、营养成分含量应以每100克（g）和/或每100毫升（mL）和/或每份可食部中的具体数值标示√B、当标示每份时，应在同一版面标明每份食品的质量或体积√C、营养标签的格式应符合附录B的规定√D、营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上√19、以下哪些预包装食品豁免强制标示营养标签（）[多选题]*A、生鲜食品√B、乙醇含量>0.5%的饮料酒类√C、包装总表面积≤100cm²或最大表面面积≤20cm²的食品√D、现制现售的食品√20、下列关于附录C营养声称的说法正确的是（）[多选题]*A、删除了“低蛋白质”称唤√B、增加了“n-3多不饱和脂肪酸”含量声称及要求√C、对部分同义语进行了调整，如删除“0%”“100%不含”等√D、对营养声称的条件和要求进行了细化√21、以下哪些属于营养成分作用声称（）[多选题]*A、蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸√B、钙有助于骨骼和牙齿的发育√C、该食品富含膳食纤维，可促进肠道蠕动√D、维生素C具有抗氧化功能√22、下列关于标准修订背景的说法正确的是（）[多选题]*A、国家卫生部门要加强食品企业营养标签知识指导，提高居民营养标签知晓率√B、政府加快修订预包装食品营养标签通则，增加蔗糖等糖的强制标示√C、随着国民营养健康意识提高，需要发展营养健康产业，建立满足个性化需求的营养与健康食品产业体系√D、国际上营养标签强制标示成分不断更新，我国也需要与国际标准接轨√23、以下关于营养素参考值（NRV）的说法正确的是（）[多选题]*A、NRV是专用于食品营养标签的比较食品能量和营养素含量水平的参考值√B、NRV的制定依据是中国居民膳食营养素参考摄入量√C、NRV适用人群是36月龄以上人群√D、根据单位质量食品可食部中营养素含量占NRV的百分比，可以计算营养素参考值百分比√24、下列关于营养标签标示与表达方式的说法正确的是（）[多选题]*A、营养成分表中能量和营养成分的名称和顺序、表达单位等应符合规定√B、当标示强制标示内容以外的营养成分时，应使强制标示内容更加醒目√C、当标示其他营养成分时，其排列顺序应位于规定营养成分之后√D、营养成分含量标示值的确定可以通过测定或计算获得√25、下列关于附录D营养成分作用声称的说法正确的是（）[多选题]*A、删除了胆固醇声称√B、修改了部分功能声称用语，结合国内市场实际使用情况和监管需求√C、增加了脂肪、糖、盐长期过量摄入的危害描述用语√D、增加了部分营养成分作用声称√26、微生物污染食品的主要途径有？（）[多选题]*A、水源污染√B、空气沉降√C、原料自带√D、人员操作√27、食物中毒的流行病学特征包括？（）[多选题]*A、明显季节性（如细菌性）√B、地区性差异√C、人际传染性强D、病死率以化学性最高√28、下列事件中属于化学性中毒的是？（）[多选题]*A、甘肃幼儿园铅中毒√B、黑龙江酸汤子事件C、美国肉桂苹果泥铅中毒√D、云南学校DEC暴发29、温度计选型四要素包括？（）[多选题]*A、测量范围√B、外观颜色C、使用环境√D、操作便利性√30、第三方平台未审核入网食品经营者可能面临的处罚是？（）[多选题]*A、责令改正√B、没收违法所得√C、吊销许可证√D、承担连带责任√三、判断题1、GB7718-2025《预包装食品标签通则》适用于直接提供给消费者的和非直接提供给消费者的预包装食品标签。[判断题]*对√错2、预包装食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读。[判断题]*对√错3、食品标签上的字体、字号、颜色等标示要求是为了保证标签美观。[判断题]*对错√4、食品标签上的生产日期是指食品开始生产的日期。[判断题]*对错√5、食品标签上的保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。[判断题]*对√错6、食品标签上的配料表应按照配料加入量递增的顺序标示。[判断题]*对错√7、复合配料中加入的复合配料，可不展开标示其原始配料，但发挥功能作用的食品添加剂要标示。[判断题]*对√错8、食品标签上的食品添加剂应标示其在《食品添加剂使用标准》（GB2760）或国务院卫生健康行政部门公告中的通用名称。[判断题]*对√错9、食品标签上的复配食品添加剂应当在食品配料表中一一标示在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂。[判断题]*对√错10、食品标签上的配料归类标示方式中，非植物油产品中添加的各种植物油可标示为“植物油”或“精炼植物油”。[判断题]*对√错11、食品标签上的菌种标示要求中，生产过程中直接添加且未经灭活或去除的，应标示菌种的具体名称，可标示菌株号及菌种含量。[判