2025年高职（烹调工艺与营养）西式面点制作试题及答案

2025年高职（烹调工艺与营养）西式面点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.制作西式面点常用的油脂是（）A.猪油B.黄油C.花生油D.大豆油2.下列哪种面粉适合制作面包（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉3.西式面点中常用的糖是（）A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.麦芽糖4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）A.增加蛋糕的韧性B.增加蛋糕的体积C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的香味5.下列哪种工具不适合用于搅拌面糊（）A.打蛋器B.刮刀C.勺子D.搅拌机6.制作面包时，加入酵母的作用是（）A.增加面包的韧性B.增加面包的体积C.增加面包的甜度D.增加面包的香味7.下列哪种烤箱适合家庭制作西式面点（）A.工业烤箱B.商用烤箱C.家用小型烤箱D.微波炉8.制作饼干时，面团需要（）A.揉得很光滑B.揉得很软C.揉得很干D.揉得很粘手9.西式面点中常用的馅料有（）A.豆沙馅B.枣泥馅C.奶油馅D.肉馅10.制作泡芙时，面糊需要（）A.稀一些B.稠一些C.软硬适中D.随意11.下列哪种水果不适合用于制作西式面点（）A.苹果B.香蕉C.榴莲D.草莓12.制作蛋挞时，蛋挞液需要（）A.搅拌均匀B.不用搅拌C.随意搅拌D.搅拌一半13.西式面点中常用的装饰材料有（）A.巧克力B.水果C.奶油D.以上都是14.制作慕斯蛋糕时，慕斯馅需要（）A.冷藏后使用B.冷冻后使用C.常温使用D.加热后使用15.下列哪种工具适合用于切割面团（）A.刀具B.刮板C.擀面杖D.烤箱16.制作马卡龙时，蛋白霜需要（）A.打发至湿性发泡B.打发至干性发泡C.打发至中性发泡D.随意打发17.西式面点中常用的香料有（）A.肉桂粉B.胡椒粉C.香草精D.以上都是18.制作布丁时，布丁液需要（）A.过滤后使用B.不用过滤C.随意过滤D.过滤一半19.下列哪种工具适合用于涂抹奶油（）A.裱花袋B.刮刀C.勺子D.搅拌机20.制作提拉米苏时，手指饼干需要（）A.浸泡在咖啡液中B.浸泡在牛奶中C.浸泡在果汁中D.不用浸泡第II卷（非选择题，共60分）21.（总共5分）请简述西式面点的分类及特点。22.（总共10分）制作面包的基本工艺流程是什么？23.（总共15分）阅读材料：小李在制作蛋糕时，发现蛋糕出炉后表面塌陷。请分析可能的原因，并提出解决方法。24.（总共15分）阅读材料：小王想要制作一款巧克力蛋糕，他准备了以下材料：低筋面粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、玉米油、泡打粉。请根据这些材料，写出巧克力蛋糕的制作步骤。25.（总共15分）阅读材料：小张制作了一款草莓慕斯蛋糕，外观非常漂亮，但品尝时发现口感偏甜。请分析原因，并提出改进措施。答案：1.B2.C3.A4.B5.C6.B7.C8.C9.C10.A11.C12.A13.D14.A15.B16.B17.D18.A19.B20.A21.西式面点主要分为面包类、蛋糕类、点心类、起酥类、冷冻甜食类等。面包类具有丰富的麦香，组织蓬松有弹性；蛋糕类口感细腻、柔软；点心类造型多样、口味丰富；起酥类层次分明、口感酥脆；冷冻甜食类口感细腻、入口即化。22.制作面包基本工艺流程：准备材料（面粉、酵母、水、糖、盐、油脂等）→搅拌形成面团→基础发酵→分割整形→醒发→烘焙→冷却。23.蛋糕出炉后表面塌陷可能原因：打发蛋清不足、烘烤温度时间不当、面糊搅拌过度等。解决方法：打发蛋清至合适程度，控制好烘烤温度和时间，避免过度搅拌面糊。24.制作步骤：将鸡蛋、白砂糖搅拌均匀，加入牛奶、玉米油搅拌。把低筋面粉、可可粉、泡打粉筛入搅拌好的液体中，搅拌成均匀面糊。将面糊倒入模具，放