2025年大学微生物学（微生物发酵技术）试题及答案

2025年大学微生物学（微生物发酵技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.下列哪种微生物不是发酵工业常用的菌种？（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.醋酸菌2.微生物发酵过程中，碳源的主要作用是（）A.提供能量B.构成细胞物质C.调节渗透压D.作为酶的辅酶3.下列关于发酵培养基的说法，错误的是（）A.应含有微生物生长所需的各种营养物质B.营养成分的比例要合适C.不需要考虑成本D.要满足微生物对pH、渗透压等条件的要求4.发酵罐的搅拌装置主要作用是（）A.使发酵液均匀混合B.增加溶氧C.调节温度D.以上都是5.微生物发酵产生酒精的过程中，主要的代谢途径是（）A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.发酵作用D.光合作用6.下列哪种物质不是微生物发酵生产的常用产物？（）A.抗生素B.氨基酸C.维生素D.金属单质7.发酵过程中，溶氧不足会导致（）A.微生物生长缓慢B.产物合成受到抑制C.可能产生厌氧代谢产物D.以上都是8.用于微生物发酵的种子培养基，其特点是（）A.营养丰富，易于微生物快速生长B.成分简单，利于产物合成C.不需要添加碳源D.不需要添加氮源9.微生物发酵技术中，菌种的选育方法不包括（）A.诱变育种B.基因工程育种C.杂交育种D.自然选育10.发酵工业中，为了提高发酵效率，常采用的措施不包括（）A.优化发酵条件B.选育优良菌种C.增加发酵罐体积D.改进发酵工艺11.下列关于微生物发酵与酶的关系，正确的是（）A.发酵过程中不需要酶的参与B.酶是发酵的催化剂C.酶只能在细胞内发挥作用D.发酵产生的产物都是酶12.发酵罐的罐体材质一般要求（）A.耐腐蚀B.耐高温C.透明可视D.以上都是13.微生物发酵生产青霉素时，青霉素属于（）A.初级代谢产物B.次级代谢产物C.细胞代谢中间产物D.发酵原料14.发酵过程中，温度对微生物生长和产物合成的影响是（）A.温度越高，生长和产物合成越快B.温度越低，生长和产物合成越快C.有一个适宜的温度范围D.温度对其无影响15.下列哪种微生物发酵可用于生产酸奶？（）A.枯草芽孢杆菌B.双歧杆菌C.金黄色葡萄球菌D.霍乱弧菌16.发酵工业中，常用的灭菌方法不包括（）A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.化学药剂灭菌D.过滤除菌17.微生物发酵过程中，氮源的作用是（）A.提供能量B.构成细胞物质C.调节pHD.作为酶的激活剂18.下列关于发酵工程的说法，正确的是（）A.只包括菌种选育和发酵过程B.是一门综合性的生物技术C.不需要考虑环境保护D.发酵产物只能是单一物质19.发酵罐的空气过滤系统主要作用是（）A.除去空气中的灰尘B.除去空气中的微生物C.调节空气湿度D.调节空气压力20.微生物发酵生产味精，主要原料是（）A.淀粉B.蛋白质C.谷氨酸D.葡萄糖第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述微生物发酵的基本过程。22.（10分）分析影响微生物发酵的主要因素有哪些？23.（10分）举例说明微生物发酵技术在食品工业中的应用。24.（15分）阅读材料：在某发酵工厂，采用传统发酵工艺生产某种产品时，产量一直较低。经过研究发现，发酵过程中溶氧不足，导致微生物生长和产物合成受到影响。后来改进了发酵工艺，增加了搅拌装置以提高溶氧，产量得到了显著提高。问题：请分析溶氧不足对发酵的具体影响，并说明搅拌装置提高溶氧的原理。25.（15分）阅读材料：某科研团队致力于利用微生物发酵生产新型生物能源。他们通过诱变育种获得了一株高产菌株，然后对发酵条件进行了优化，包括温度、pH、培养基成分等。经过多次实验，成功提高了生物能源的产量。问题：请阐述诱变育种的原理，以及优化发酵条件对提高产量的重要性。答案：1.B2.A3.C4.D5.B6.D7.D8.A9.C10.C11.B12.A13.B14.C15.B16.B17.B18.B19.B20.C21.微生物发酵基本过程：首先是菌种选育，获得优良菌种。然后进行种子扩大培养，使菌种数量增加。接着将种子接入发酵培养基进行发酵，发酵过程中要控制好温度、pH、溶氧、营养物质等条件。微生物利用培养基中的营养物质生长繁殖并代谢产生目标产物。最后对发酵液进行分离、提取和精制等后处理，得到发酵产品。22.影响微生物发酵的主要因素：温度，不同微生物有适宜的生长温度范围，温度影响酶活性进而影响代谢；pH，合适的pH利于微生物生长和产物合成；溶氧，好氧微生物发酵需要充足溶氧，否则影响生长和产物合成；营养物质，包括碳源、氮源、无机盐等，其种类和比例影响发酵；发酵时间，不同阶段产物合成不同，需合适发酵时间。23.微生物发酵技术在食品工业中的应用：如酿酒，酵母菌发酵葡萄糖产生酒精；制作酸奶，乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸；制作面包，酵母菌发酵产生二氧化碳使面包蓬松；生产酱油，米曲霉等微生物发酵大豆等原料制成。24.溶氧不足对发酵的影响：微生物生长缓慢，因为氧气参与细胞呼吸提供能量，溶氧不足能量供应受限；产物合成受到抑制，很多产物合成需要氧气参与代谢过程。搅拌装置提高溶氧的原理：搅拌使发酵液不断翻动，增加了气液接触面积，让空气中的氧气更好地溶解到发酵液中，从而提高了溶氧水平。2