2025年茶艺师参考题库及答案

2025年茶艺师参考题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）1.唐代陆羽《茶经》中提出的“茶有九难”，其中“三难”指的是（）。A.水、火、器B.采、蒸、捣C.火、择、沫D.择、水、炙答案：B2.下列哪一项不是绿茶杀青的目的（）。A.钝化酶活性B.固定绿色C.提高香气D.降低水分答案：C3.凤凰单丛以“十大香型”著称，其中“黄枝香”最接近下列哪种植物香气（）。A.栀子B.兰花C.夜来香D.桂花答案：A4.紫砂壶的“双重气孔结构”是指（）。A.闭口气孔与开口气孔并存B.黏土颗粒与石英颗粒间隙C.内壁气孔与外壁气孔D.气孔与毛细孔答案：A5.日本“宇治煎茶”采用的主要加工方式是（）。A.蒸青B.锅炒C.烘青D.晒青答案：A6.在评茶术语中，“甘”与“甜”的主要区别在于（）。A.甘是入口即感，甜是回味B.甘是回味，甜是入口即感C.甘与甜无区别D.甘仅用于绿茶答案：B7.下列水质指标中，对茶汤色泽影响最大的是（）。A.总硬度B.pH值C.电导率D.溶解氧答案：B8.清代袁枚《随园食单》中提出的“茶之真者，仍在（）”。A.武夷B.龙井C.六安D.阳羡答案：B9.下列哪项不是白茶萎凋适度的感官标志（）。A.叶尖翘起B.叶缘垂卷C.青气退尽D.叶色转灰绿答案：A10.茶艺演示中“温壶”一步的主要目的是（）。A.清洁B.升温C.醒壶D.预润答案：B11.武夷岩茶“岩韵”形成的先决条件是（）。A.丹霞地貌B.正岩山场C.传统炭焙D.品种奇丹答案：B12.下列关于茶多酚氧化聚合的描述，正确的是（）。A.温度越高，聚合度越低B.酸性环境加速聚合C.铜离子是催化剂D.光照抑制聚合答案：C13.在潮汕工夫茶“二十一式”中，“关公巡城”指的是（）。A.注水B.刮沫C.分茶D.点茶答案：C14.下列哪款茶在国家标准中被归为“再加工茶”（）。A.普洱熟茶B.茉莉花茶C.大红袍D.白毫银针答案：B15.茶叶中咖啡碱含量一般为干重的（）。A.0.5%～1%B.1%～2%C.2%～4%D.4%～6%答案：C16.下列哪项不是黑茶“渥堆”过程中的主要微生物（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.冠突散囊菌答案：B17.评茶时“冷嗅”主要用于判别（）。A.香气高低B.香气持久性C.香气纯度D.香气类型答案：B18.下列关于“茶百戏”的描述，正确的是（）。A.起源于宋代点茶B.使用红茶汤作画C.需借助油脂D.现代已失传答案：A19.下列哪项属于“软水”的典型特征（）。A.总硬度<60mg/LB.pH>8.5C.导电率>500μS/cmD.钙镁离子比>3:1答案：A20.在茶艺馆经营中，决定“翻台率”的核心指标是（）。A.客单价B.坪效C.入座率D.停留时长答案：D21.下列关于“茶氨酸”生理活性的描述，错误的是（）。A.促进多巴胺分泌B.拮抗咖啡碱兴奋C.提高学习能力D.抑制脂肪合成答案：D22.普洱茶“唛号”中“8663”的“6”代表（）。A.配方年份B.原料等级C.茶厂编号D.拼配季节答案：B23.下列哪项不是“茶席设计”三要素之一（）。A.人B.茶C.器D.境答案：A24.在宋代点茶中，“调膏”所用的茶末细度应过（）。A.40目B.60目C.80目D.100目答案：D25.下列哪款茶最适合采用“下投法”冲泡（）。A.碧螺春B.太平猴魁C.六安瓜片D.安吉白茶答案：C26.下列关于“金骏眉”创制时间的表述，正确的是（）。A.1995年B.2000年C.2005年D.2010年答案：C27.在茶叶感官审评中，评分采用“百分制”，其中“滋味”占（）。A.20分B.25分C.30分D.35分答案：C28.下列哪项不是“茶禅一味”思想的核心（）。A.静B.敬C.净D.境答案：D29.下列关于“蒸青绿茶”的描述，正确的是（）。A.干茶色泽银绿B.汤色黄亮C.叶底红匀D.香气栗香答案：A30.在茶艺师职业标准中，高级工需掌握的茶类冲泡技法不少于（）。A.3种B.5种C.7种D.9种答案：C31.下列哪项属于“再加工茶”中“萃取茶”的典型产品（）。A.抹茶B.速溶红茶C.沱茶D.花茶答案：B32.下列关于“茶黄素”的描述，错误的是（）。A.是红茶汤色“亮”的主要贡献者B.具有抗氧化性C.随发酵度增加而持续升高D.可与咖啡碱络合答案：C33.在“茶席插花”中，主花高度与花器高度之比宜为（）。A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:1答案：C34.下列哪项不是“茶旅融合”项目评估的KPI（）。A.游客停留时长B.茶叶复购率C.客房入住率D.茶园亩产答案：D35.下列关于“冷泡茶”的描述，正确的是（）。A.茶多酚溶出量高于热泡B.咖啡碱溶出量低于热泡C.需使用85℃水快速冷却D.不宜超过4小时答案：B36.下列哪项属于“茶器养护”中的“开壶”步骤（）。A.豆腐煮壶B.茶汤煮壶C.清水淋壶D.甘蔗煮壶答案：B37.在“茶会策划”中，决定“动线”的核心因素是（）。A.茶类数量B.客人身份C.空间布局D.时间流程答案：C38.下列关于“茶青运输”的描述，错误的是（）。A.应使用透气竹筐B.避免阳光直晒C.可堆压紧实D.尽量缩短时间答案：C39.下列哪项不是“茶艺师”国家职业技能等级（）。A.五级/初级工B.三级/高级工C.一级/高级技师D.特级大师答案：D40.下列关于“茶席布”选择的说法，正确的是（）。A.缎面反光可增强高级感B.棉麻易吸味需常换C.深色布适合所有茶类D.图案越复杂越好答案：B二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.明代张源《茶录》提出“茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜”。（）答案：√42.普洱茶“生饼”经过自然陈化后，茶多糖含量会明显下降。（）答案：×43.日本“玉露”茶园在采摘前需覆盖遮阳20天以上。（）答案：√44.在茶艺演示中，“韩信点兵”指的是将壶底余汤均匀滴入各杯。（）答案：√45.茶多酚氧化酶（PPO）的最适pH为7.0～7.5。（）答案：×46.安吉白茶属于白化品种，加工方式按绿茶工艺。（）答案：√47.宋代“斗茶”以汤色“白”为胜，故喜用黑釉建盏。（）答案：√48.祁门红茶“祁门香”主要香气成分是香叶醇。（）答案：√49.在茶席设计中，“留白”违背视觉平衡原则。（）答案：×50.茶叶贮藏时，氧气浓度低于2%即可完全抑制陈化。（）答案：×51.咖啡碱在80℃以上热水中溶出速度显著高于茶多酚。（）答案：√52.潮汕工夫茶“三杯冲”要求每杯茶汤浓度绝对一致。（）答案：×53.抹茶碾磨细度通常要求达到800目以上。（）答案：√54.白牡丹的采摘标准为一芽二叶，芽与叶等长。（）答案：√55.在茶艺馆成本核算中，茶叶损耗率一般控制在3%以内。（）答案：√56.“雨前龙井”指谷雨之后立夏之前采摘的龙井茶。（）答案：×57.茶叶中γ氨基丁酸（GABA）含量可通过厌氧处理提高。（）答案：√58.清代阮元《茶隐》提出“茶之味，在于水，水之于茶，犹兵之恃械也”。（）答案：√59.茶艺师在冲泡时，手臂与身体夹角宜保持15°～30°。（）答案：√60.茶氨酸在肠道中可直接被吸收入血，无需分解。（）答案：√三、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）61.下列属于“黑茶”的有（）。A.六堡茶B.青砖茶C.康砖茶D.米砖茶答案：A、B、C62.下列关于“水温对茶汤影响”的描述，正确的有（）。A.高温易使茶多酚过度溶出B.低温冲泡可降低咖啡碱溶出C.绿茶宜用100℃水激香D.红茶可用95℃水冲泡答案：A、B、D63.下列属于“茶席四艺”的有（）。A.挂画B.插花C.焚香D.点茶答案：A、B、C64.下列关于“茶叶贮藏”措施，正确的有（）。A.低温B.低湿C.无氧D.强光答案：A、B、C65.下列属于“再加工茶”的有（）。A.桂花乌龙B.茉莉龙珠C.柠檬红茶D.普洱生饼答案：A、B、C66.下列关于“茶黄素”的功能，正确的有（）。A.抗氧化B.降血脂C.抑菌D.升高血糖答案：A、B、C67.下列属于“绿茶杀青”方式的有（）。A.锅炒B.蒸汽C.热风D.日晒答案：A、B、C68.下列关于“茶艺师服务礼仪”的表述，正确的有（）。A.微笑露6齿B.鞠躬15°～30°C.手指并拢示器D.目光注视客人额头答案：B、C、D69.下列属于“武夷岩茶”名丛的有（）。A.大红袍B.铁罗汉C.白鸡冠D.水金龟答案：A、B、C、D70.下列关于“冷后浑”现象，正确的有（）。A.主要成分为茶黄素与咖啡碱络合物B.红茶常见C.属于质量问题D.可逆答案：A、B、D四、填空题（每空1分，共20分）71.唐代“茶圣”陆羽所著《茶经》成书于________年。答案：76072.国家标准中，绿茶粉末含量不得超过________%。答案：1.073.茶叶中________是形成鲜爽味的主要氨基酸。答案：茶氨酸74.潮汕工夫茶传统使用________材质的小壶。答案：朱泥75.宋代“斗茶”以汤色________为贵。答案：白76.普洱茶“金花”学名________。答案：冠突散囊菌77.评茶时，称样误差应控制在________g以内。答案：±0.178.日本茶道“和敬清寂”由________提出。答案：千利休79.茶叶中________是构成收敛性的主要物质。答案：儿茶素80.茶艺师高级工要求能识别不少于________种名茶。答案：5081.国家标准规定，稀土元素限量以________计算。答案：氧化物总量82.茶叶“回甘”主要由________刺激唾液分泌引起。答案：黄酮苷类83.武夷岩茶传统炭焙使用________炭。答案：荔枝84.宋代点茶最后一步“分茶”又称________。答案：均茶85.茶叶“陈味”主要化合物是________。答案：1戊烯3醇86.茶艺演示中，茶席主泡位一般离桌边________cm。答案：3087.茶叶“起霜”现象主要成分为________。答案：咖啡因88.普洱茶“唛号”中末尾“3”代表________厂。答案：下关89.绿茶贮藏最佳相对湿度为________%。答案：5090.茶叶“海藻味”多与________污染有关。答案：二甲基硫醚五、简答题（每题10分，共30分）91.简述“岩韵”感官特征及其形成机理。答案：岩韵指武夷正岩茶特有的“骨鲠感”与“清凉感”综合体验，感官表现为：入口厚重、收敛性强，吞咽后喉底清凉甘润，回味持久。形成机理：1.丹霞地貌风化砾壤富含钾、锰、稀土，促进茶树氨基酸与可溶性糖合成；2.岩壁反射阳光，昼夜温差大，利于芳香物质积累；3.传统炭焙工艺使茶黄素、茶红素适度聚合，形成大分子络合物，增强汤感厚度；4.微量稀土元素与多酚络合，产生独特“矿物味”。92.试述“冷泡茶”与“热泡茶”在化学成分溶出差异及对口感的影响。答案：1.温度差异：冷泡4～10℃，热泡80～100℃；2.咖啡碱溶出：冷泡仅为热泡30%，降低苦味；3.茶多酚溶出：冷泡儿茶素总量下降40%，收敛性减弱；4.氨基酸溶出：冷泡茶氨酸比例升高，鲜爽度提升；5.香气：冷泡挥发性萜烯类保留更多，呈现清香；热泡吡嗪类、糠醛类含量高，呈栗