2025年中职药品食品检验（食品感官检验）试题及答案

2025年中职药品食品检验（食品感官检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.食品感官检验中，视觉检验不包括观察食品的（）A.色泽B.形态C.透明度D.气味2.嗅觉检验时，正确的操作是（）A.直接凑近闻B.扇闻C.深呼吸闻D.长时间闻3.味觉检验中，感受甜味的味蕾主要分布在（）A.舌尖B.舌两侧C.舌根D.舌中部4.食品的质地检验不包括（）A.硬度B.弹性C.溶解性D.黏性5.下列哪种情况可能导致食品感官检验结果不准确（）A.检验环境清洁B.检验人员状态良好C.样品放置时间过长D.使用标准检验方法6.对食品进行外观评价时，首先应观察的是（）A.大小B.形状C.色泽D.包装7.评价食品的香气强度时，常用的方法是（）A.描述法B.评分法C.排序法D.阈值法8.食品的风味是指（）A.香气B.滋味C.香气和滋味D.香气、滋味和其他感官特性9.感官检验中，检验人员应避免（）A.先入为主B.严格按照标准操作C.多次重复检验D.记录检验结果10.对于液态食品，其澄清度属于（）A.外观指标B.香气指标C.滋味指标D.质地指标第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.食品感官检验的基本方法有视觉检验、嗅觉检验、______、触觉检验和听觉检验。2.味觉的基本类型有酸、甜、苦、______和鲜味。3.食品的香气可分为______香气、外加香气和发酵香气。4.感官检验的环境应保持安静、整洁、______和无异味。5.检验人员在进行感官检验前应避免食用______的食物。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品感官检验只能由专业的检验人员进行。（）2.嗅觉的敏感性会随着时间的推移而降低。（）3.所有食品的色泽都应该是鲜艳明亮的。（）4.食品的质地只与食品的硬度有关。（）5.感官检验结果可以作为食品质量评价的唯一依据。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述食品感官检验中视觉检验的主要内容。2.说明食品感官检验中嗅觉检验的注意事项。五、案例分析题（共30分）答题要求：本大题共2小题，每小题15分。请根据所给案例，分析并回答问题。案例：某食品企业生产的一款饼干，近期收到消费者反馈，饼干的口感不如以前。企业怀疑可能是生产工艺或原材料出现了问题，于是委托进行食品感官检验。1.检验人员应如何对这款饼干进行感官检验？请简述检验步骤。2.假如检验结果显示饼干的口感确实变差，从食品感官检验的角度分析，可能导致口感变差的原因有哪些？答案：一、选择题1.D2.B3.A4.C5.C6.C7.D8.D9.A10.A二、填空题1.味觉检验2.咸3.天然4.通风良好5.刺激性强三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×四、简答题1.视觉检验主要观察食品的色泽，包括外表颜色、内部颜色、色泽均匀度等；形态，如形状、大小、结构、表面特征等；透明度，对于液态食品观察其是否澄清透明等；以及有无杂质、霉变、变色、变形等异常现象。2.嗅觉检验注意事项：检验前避免食用刺激性食物、吸烟等影响嗅觉灵敏度；检验时要用扇闻的方式，避免直接凑近猛吸；检验环境要无异味干扰；注意不同香气物质的挥发特性，及时准确判断香气类型、强度等；对于香气较弱的样品可适当延长闻香时间，但避免嗅觉疲劳。五、案例分析题1.检验人员应先将饼干随机分组，保证每组饼干具有代表性。检验时，先进行视觉检验，观察饼干的色泽、形态有无异常。接着进行嗅觉检验，闻饼干的香气是否正常。再进行味觉检验，品尝饼干的口感，包括酥脆度、甜度、香味等。最后进行触觉检验，感受饼干的质地。检验过程中要做好记录，多人检验时可综合比较结果。2.从食品感官检验角度，口感变差可能原因有：原材料方面，如面粉品质下降、油脂氧化酸败、糖或其他添加剂