2026食品安全知识竞赛试题及答案

2026食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.2026年新版《预包装食品标签通则》规定，能量值必须以哪种单位标示？A.千卡（kcal）B.千焦（kJ）C.千卡+千焦并列D.卡路里（cal）答案：C2.下列哪种物质被明确列入“高关注度纳米材料”，需单独进行毒理学评估？A.二氧化钛（TiO₂）B.碳酸钙C.微晶纤维素D.羧甲基淀粉钠答案：A3.食品中丙烯酰胺主要在哪一加工环节产生？A.高压灭菌B.120℃以上美拉德反应C.冷冻干燥D.紫外线杀菌答案：B4.2026年起，我国对即食鲜切水果的菌落总数限量调整为A.10²CFU/gB.10³CFU/gC.10⁴CFU/gD.10⁵CFU/g答案：C5.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖？A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B6.食品中苯并[a]芘的检测常用哪种前处理方法？A.固相微萃取B.凝胶渗透色谱净化C.液液萃取D.超临界萃取答案：B7.2026版《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》要求，DHA添加量不低于A.3.6mg/100kJB.7.2mg/100kJC.9.0mg/100kJD.12mg/100kJ答案：A8.下列哪种抗氧化剂在油脂中使用时，其“携带式”机制能直接淬灭自由基？A.TBHQB.BHTC.迷迭香提取物D.抗坏血酸棕榈酸酯答案：C9.食品中非法添加“西布曲明”属于哪一类危害？A.物理性B.生物性C.化学性D.放射性答案：C10.2026年实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，外卖封签破损后应A.由消费者拍照后可继续食用B.商家可补发新封签C.一律退单退款D.平台承担50%责任答案：C11.真空低温慢煮（Sous-vide）中，为抑制厌氧菌，常要求核心温度≥55℃且时间≥A.10minB.30minC.60minD.90min答案：D12.下列哪种包装材料中，迁移量指标以“特定迁移量（SML）”9mg/kg管控的是A.邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯（DEHP）B.双酚AC.三聚氰胺D.初级芳香胺答案：A13.食品中黄曲霉毒素B₁的检测，2026年新发布的方法中，确证阶段采用A.气相色谱-串联质谱B.高效液相色谱-柱后光化学衍生C.酶联免疫层析D.薄层色谱答案：B14.下列哪项不是2026版《餐饮服务通用卫生规范》新增的“三防”设施要求？A.防尘B.防鼠C.防蝇D.防紫外线答案：D15.食品中亚硝酸盐的最大使用量以哪类肉制品最严格？A.西式火腿B.酱卤牛肉C.腊肉D.婴幼儿罐装辅食答案：D16.2026年起，对“低钠盐”标签中钾含量需强制标示警示语的人群是A.青少年B.孕妇C.肾功能不全者D.健身人群答案：C17.食品中氯酸盐和高氯酸盐的主要来源是A.农药B.消毒剂副产物C.重金属D.兽药答案：B18.下列哪种加工方式最能有效降低谷物中赭曲霉毒素A？A.精磨去皮B.臭氧处理C.红外烘烤D.生物酶解答案：A19.2026年新版《食品中农药最大残留限量》中，对茶叶中“草甘膦”限量为A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.1mg/kgD.5mg/kg答案：B20.食品中“缩水甘油脂肪酸酯（GE）”主要产生于A.高温脱臭B.碱炼C.冬化D.氢化答案：A21.下列哪种情况属于食品欺诈中的“稀释”？A.蜂蜜掺果葡糖浆B.用鸭肉冒充牛羊肉C.过期食品改日期D.虚假标注有机答案：A22.2026年实施的《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样量不少于A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C23.食品中“微塑料”粒径上限为A.1μmB.5mmC.1mmD.100μm答案：B24.下列哪种天然毒素在发芽马铃薯中含量显著升高？A.龙葵碱B.棉酚C.氰苷D.河豚毒素答案：A25.2026年新版《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》将“特定迁移总量”简写为A.SMLB.SML(T)C.QMD.TRA答案：B26.食品中“反式脂肪酸”的检测，2026年新方法采用A.银离子色谱-气相B.反相液相C.核磁共振D.近红外答案：A27.下列哪种情况属于交叉污染？A.生熟案板混用B.食品落地捡起继续销售C.回收油重复炸D.虚假标注产地答案：A28.2026年实施的《食品数字标签试点指南》要求，数字标签二维码扫描后需在几秒内呈现完整信息？A.1sB.2sC.3sD.5s答案：B29.食品中“组胺”主要来源于A.高蛋白水产品腐败B.油脂氧化C.农药残留D.重金属答案：A30.2026年新版《食品安全抽样检验管理办法》规定，网络抽检样品抽样单需A.电子签名+区块链存证B.纸质邮寄C.电话确认D.视频截图答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）31.以下哪些属于2026年新增的“高风险即食食品”？A.冷藏即食沙拉B.真空包装熟制蟹肉C.冷冻生虾仁D.鲜切哈密瓜答案：A、B、D32.关于“食品数字标签”，下列说法正确的有A.可替代实体标签全部信息B.必须可离线查看C.需符合无障碍浏览标准D.字体可缩放至200%答案：A、C、D33.下列哪些属于食品中“新型污染物”？A.全氟化合物B.紫外线吸收剂C.氯化石蜡D.反式脂肪酸答案：A、B、C34.2026年新版《餐饮服务通用卫生规范》对冷藏温度要求包括A.0～4℃B.0～8℃C.中心温度≤4℃D.表面温度≤8℃答案：A、C35.下列哪些措施可有效降低油炸食品中丙烯酰胺？A.原料还原糖≤0.3%B.油炸温度≤175℃C.预漂烫D.添加0.1%L-半胱氨酸答案：A、B、C、D36.关于“食品欺诈脆弱性评估”，需考虑的因素有A.供应链长度B.历史掺假案例C.经济驱动因素D.检测难度答案：A、B、C、D37.下列哪些属于2026年新版《特殊医学用途配方食品通则》新增类别？A.糖尿病全营养配方B.慢性肾病非全营养配方C.肿瘤特定全营养配方D.肝病非全营养配方答案：B、C、D38.食品中“缩水甘油酯”控制技术包括A.低温脱臭≤240℃B.添加柠檬酸C.物理吸附D.酶法酯交换答案：A、B、C39.2026年新版《食品中污染物限量》对婴幼儿食品中“铅”限量收紧至A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：B40.下列哪些属于食品中“生物胺”？A.组胺B.酪胺C.腐胺D.亚精胺答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）41.2026年起，所有预包装食品能量值允许四舍五入至整数。答案：错（必须保留一位小数）42.食品中“微塑料”检测目前尚无官方标准方法。答案：对43.2026年新版法规允许在茶叶中限量使用“甜蜜素”。答案：错44.真空低温慢煮袋必须标注“55℃≥90min”安全提示。答案：对45.食品数字标签信息可与实体标签不一致，只要备案即可。答案：错46.2026年起，学校食堂必须配备“互联网+明厨亮灶+AI识别”系统。答案：对47.食品中“反式脂肪酸”含量≤0.3g/100g可声称为“0”。答案：对48.食品欺诈脆弱性评估只需在原料阶段进行一次。答案：错49.2026年新版法规将“虫草花”纳入食用菌管理。答案：对50.食品中“氯酸盐”限量适用于所有包装饮用水。答案：对四、填空题（每空2分，共20分）51.2026年新版《食品中农药最大残留限量》新增农药______种，累计达到______种。答案：81，54852.食品中“丙烯酰胺”在欧盟设定的基准水平为，薯片______μg/kg，面包皮______μg/kg。答案：750，35053.2026年实施的《食品接触材料追溯指南》要求，追溯信息至少保存______年，纸质记录不少于______年。答案：10，554.2026年新版《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样时间不少于______小时，温度控制在______℃。答案：48，0～855.食品中“组胺”检测，2026年新方法采用______提取，______净化，LC-MS/MS测定。答案：0.1mol/L高氯酸，固相萃取56.2026年新版《预包装食品标签通则》规定，致敏物质提示字体不得小于______号，颜色与背景对比度≥______。答案：7，70%57.2026年新版《食品中污染物限量》对婴幼儿配方乳粉中“黄曲霉毒素M₁”限量为______μg/kg，检测方法检出限≤______μg/kg。答案：0.025，0.00558.2026年新版《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，第三方平台应在______小时内完成问题商家下架，并在______小时内向监管部门报告。答案：2，659.2026年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，专间紫外线灯强度≥______μW/cm²，吊装高度______m。答案：70，1.8～2.260.2026年新版《特殊医学用途配方食品通则》要求，全营养配方食品蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）≥______，肾病患者配方磷含量≤______mg/100kJ。答案：0.9，3.5五、简答题（每题10分，共30分）61.简述2026年新版《食品中丙烯酰胺控制规范》对即食马铃薯制品的“三降”技术要点。答案：（1）原料降还原糖：品种选低还原糖≤0.3%，储存温度6～8℃，避光避霜；（2）加工降温度：油炸≤175℃，真空油炸≤140℃，烘烤≤180℃，采用分段升温；（3）终端降水分：成品水分≤1.5%，包装充氮，添加0.05%L-半胱氨酸与天冬酰胺酶组合，货架期终点丙烯酰胺≤500μg/kg。62.说明2026年新版《校园食品安全与营养健康管理规定》中“AI明厨亮灶”系统的功能模块与预警逻辑。答案：系统由视频采集、行为识别、环境传感、边缘计算、云端分析五大模块组成。（1）行为识别：通过卷积神经网络识别未戴口罩、吸烟、老鼠闯入等12种风险行为，识别率≥95%；（2）环境传感：实时采集温度、湿度、紫外线强度，超阈即报警；（3）预警逻辑：一级预警现场声光提示整改，二级预警推送校方管理员，三级预警同步至监管平台并锁定订单，30分钟内未整改自动通知辖区执法人员。