2025年营养师考试冲刺押题卷：基础知识全面解析

2025年营养师考试冲刺押题卷：基础知识全面解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共30分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体内最重要的供能物质是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.下列哪种矿物质是人体内含量最多的矿物质？（）A.钙B.钾C.钠D.氯5.人体内合成血红蛋白所必需的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.碘6.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.蔬菜7.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.水果B.蔬菜C.谷物D.动物肝脏8.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.谷物9.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.淀粉B.油脂C.谷物D.豆类10.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.10%B.30%C.50%D.70%11.人体每日所需能量中，脂肪提供的能量应占总能量的（）。A.10%B.30%C.50%D.70%12.人体每日所需能量中，蛋白质提供的能量应占总能量的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%13.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100克B.150克C.200克D.250克14.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜的量为（）。A.100克B.150克C.200克D.300克15.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入水果的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克16.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的总量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克17.中国居民膳食指南推荐每周食用深海鱼（）。A.1次B.2次C.3次D.4次18.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤19.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B220.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B221.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B222.下列哪种营养素缺乏会导致佝偻病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B223.下列哪种营养素过量摄入会导致中毒？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E24.下列哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.钙B.铁C.锌D.硼25.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.硼26.下列哪种膳食模式与慢性病风险较低相关？（）A.西式膳食模式B.东方膳食模式C.摄食动物性食物为主的膳食模式D.摄食植物性食物为主的膳食模式27.下列哪种食物成分不能被人体消化吸收？（）A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.碳水化合物28.下列哪种营养素参与构成人体组织器官？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素29.下列哪种营养素参与调节人体新陈代谢？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素30.下列哪种营养素具有抗氧化作用？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素E二、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的营养素主要包括______、______、______、______、______和______。2.蛋白质是由______个氨基酸组成的。3.维生素根据其溶解性可分为______和______两大类。4.碳水化合物的主要功能是______和______。5.脂肪的主要功能是______、______和______。6.维生素A的主要功能是______和______。7.维生素C的主要功能是______、______和______。8.维生素D的主要功能是______和______。9.钙的主要功能是______、______和______。10.铁的主要功能是______和______。三、判断题（每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）2.脂肪是人体内唯一的储能物质。（）3.蛋白质可以提供能量，但不是主要的供能物质。（）4.所有的维生素都属于必需营养素。（）5.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）6.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入脂肪提供的能量应占总能量的20%至30%。（）7.坏血病是由于缺乏维生素C引起的。（）8.佝偻病是由于缺乏维生素D引起的。（）9.骨质疏松症是由于缺乏钙引起的。（）10.摄食植物性食物为主的膳食模式与慢性病风险较高相关。（）四、简答题（每题5分，共30分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述脂肪的生理功能。3.简述膳食纤维的生理功能。4.简述中国居民膳食指南的核心推荐。5.简述营养调查的主要目的。6.简述营养教育与干预的主要目的。五、案例分析题（10分）某成年男性，身高180cm，体重75kg，工作性质为久坐办公室，平时运动量较少，饮食习惯以肉类和加工食品为主，蔬菜水果摄入不足。请分析该男性的膳食结构可能存在哪些问题，并提出相应的膳食改进建议。试卷答案一、选择题1.A2.C3.C4.A5.A6.C7.D8.C9.C10.C11.B12.C13.D14.D15.C16.C17.B18.C19.B20.A21.C22.C23.A24.B25.A26.D27.C28.C29.D30.D二、填空题1.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质2.203.脂溶性、水溶性4.提供能量、构成组织5.提供能量、构成细胞膜、储存能量6.维持正常视觉、促进生长发育7.维持正常免疫功能、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成8.促进钙磷吸收、维持正常血液凝固9.构成骨骼和牙齿、参与神经肌肉兴奋、参与多种酶的构成10.构成血红蛋白、参与氧运输、参与构成多种酶三、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×四、简答题1.蛋白质的生理功能：构成人体组织器官、参与构成多种具有重要功能的物质（如酶、激素、抗体等）、提供能量。2.脂肪的生理功能：提供能量、构成细胞膜、储存能量、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护内脏器官。3.膳食纤维的生理功能：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂和血糖、维持肠道健康、吸水膨胀增加饱腹感。4.中国居民膳食指南的核心推荐：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。5.营养调查的主要目的：了解特定人群的营养状况和营养问题；评估营养干预措施的效果；为制定营养政策和规划提供依据。6.营养教育与干预的主要目的：提高公众的营养知识水平；改变不良的饮食习惯；促进健康生活方式的养成；预防营养相关疾病。五、案例分析题该男性膳食结构可能存在的问题：谷薯类食物摄入不足；蔬菜水果摄入不足；脂肪和肉类摄入可能过多；膳食纤维摄入不足；缺乏钙和维生素D。膳食改进建议：增加谷薯类食物的摄入，特别是全谷物；增加蔬菜水果的摄入，特别是深色蔬菜和水果；选择瘦肉和鱼类，减少加工肉类和红肉的摄入；减少烹调油和盐的摄入；增加奶类和豆类食物的摄入，以补充钙和维生素D；增加膳食纤维的摄入，可以通过多吃蔬菜水果和全谷物来实现；增加身体活动量，促进能量消耗和健康。解析一、选择题1.蛋白质是人体内含量最多的有机营养素，参与构成人体组织器官、参与构成多种具有重要功能的物质、提供能量。2.根据维生素的溶解性，可分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C）。3.碳水化合物的主要功能是提供能量和构成组织，如构成细胞膜中的糖脂、构成神经组织的糖蛋白等。4.脂肪的主要功能是提供能量、构成细胞膜、储存能量。5.维生素A的主要功能是维持正常视觉和促进生长发育，缺乏会导致夜盲症和发育迟缓。6.维生素C的主要功能是维持正常免疫功能、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成，缺乏会导致坏血病。7.维生素D的主要功能是促进钙磷吸收和维持正常血液凝固，缺乏会导致佝偻病和骨质疏松。8.钙的主要功能是构成骨骼和牙齿、参与神经肌肉兴奋、参与多种酶的构成，缺乏会导致骨质疏松和佝偻病。9.铁的主要功能是构成血红蛋白和参与氧运输，缺乏会导致贫血。10.摄食植物性食物为主的膳食模式通常富含膳食纤维、维生素和矿物质，与慢性病风险较低相关。11.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，主要功能是促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂和血糖等。12.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入脂肪提供的能量应占总能量的20%至30%。13.坏血病是由于缺乏维生素C引起的，表现为牙龈出血、皮下出血、关节疼痛等症状。14.佝偻病是由于缺乏维生素D引起的，主要表现为儿童生长发育迟缓、骨骼畸形等。15.骨质疏松症是由于缺乏钙或维生素D引起的，表现为骨密度降低、骨骼脆弱易骨折。16.摄食植物性食物为主的膳食模式通常富含膳食纤维、维生素和矿物质，与慢性病风险较低相关，而题目说法相反。17.蛋白质是由20个氨基酸组成的，通过不同的排列组合形成不同的蛋白质分子。18.维生素根据其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。19.碳水化合物的主要功能是提供能量和构成组织。20.脂肪的主要功能是提供能量、构成细胞膜、储存能量。21.维生素A的主要功能是维持正常视觉和促进生长发育。22.维生素C的主要功能是维持正常免疫功能、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成。23.维生素D的主要功能是促进钙磷吸收和维持正常血液凝固。24.钙的主要功能是构成骨骼和牙齿、参与神经肌肉兴奋、参与多种酶的构成。25.铁的主要功能是构成血红蛋白和参与氧运输。二、填空题1.人体所需的营养素主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质六大类。2.蛋白质是由20个氨基酸组成的，通过不同的排列组合形成不同的蛋白质分子。3.维生素根据其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。4.碳水化合物的主要功能是提供能量和构成组织。5.脂肪的主要功能是提供能量、构成细胞膜、储存能量。6.维生素A的主要功能是维持正常视觉和促进生长发育。7.维生素C的主要功能是维持正常免疫功能、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成。8.维生素D的主要功能是促进钙磷吸收和维持正常血液凝固。9.钙的主要功能是构成骨骼和牙齿、参与神经肌肉兴奋、参与多种酶的构成。10.铁的主要功能是构成血红蛋白和参与氧运输。三、判断题1.碳水化合物是人体最主要的供能物质，约占人体每日所需能量的50%以上，所以说法正确。2.脂肪是人体内最主要的储能物质，约占总体重的15%-20%，所以说法正确。3.蛋白质可以提供能量，每克蛋白质提供4千卡能量，但不是主要的供能物质，所以说法正确。4.所有的维生素都属于必需营养素，缺乏会影响人体正常生理功能，所以说法正确。5.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，主要功能是促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂和血糖等，所以说法正确。6.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入脂肪提供的能量应占总能量的20%至30%，所以说法正确。7.坏血病是由于缺乏维生素C引起的，表现为牙龈出血、皮下出血、关节疼痛等症状，所以说法正确。8.佝偻病是由于缺乏维生素D引起的，主要表现为儿童生长发育迟缓、骨骼畸形等，所以说法正确。9.骨质疏松症是由于缺乏钙或维生素D引起的，表现为骨密度降低、骨骼脆弱易骨折，所以说法正确。10.摄食植物性食物为主的膳食模式通常富含膳食纤维、维生素和矿物质，与慢性病风险较低相关，而题目说法相反，所以说法错误。四、简答题1.蛋白质的生理功能：构成人体组织器官、参与构成多种具有重要功能的物质（如酶、激素、抗体等）、提供能量。2.脂肪的生理功能：提供能量、构成细胞膜、储存能量、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护内脏器官。3.膳食纤维的生理功能：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂和血糖、维持肠道健康、吸水膨胀增加饱腹感。4.中国居民膳食指南的核心推荐：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。5.营养调查的主要目的：了解特定人群的营养状况和营养问