2025年营养师考试冲刺押题试卷 知识点全面覆盖

2025年营养师考试冲刺押题试卷知识点全面覆盖考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B122.人体内含量最多的矿物质是？A.铁B.钙C.钾D.氯3.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的总量约为？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸5.反式脂肪酸主要存在于哪种食物中？A.植物油B.动物脂肪C.深加工的糕点、油炸食品D.新鲜水果6.评估营养状况最常用的体格测量指标是？A.血压B.体重指数（BMI）C.血糖D.心率7.孕妇早期（孕早期）膳食重点应保证？A.能量摄入B.蛋白质和钙的摄入C.叶酸和铁的摄入D.维生素C和膳食纤维的摄入8.下列哪项不属于营养调查的内容？A.食物消耗量调查B.营养缺乏病调查C.生活习惯调查D.食品质量检测9.适用于婴幼儿辅食添加的原则是？A.品种多样化，口味清淡B.仅添加单一维生素和矿物质强化食品C.尽量提供高能量密度食物D.食物性状从泥糊状逐渐过渡到碎末状、小块状10.膳食纤维主要存在于？A.动物性食物B.植物性食物的细胞壁C.液体饮料D.油脂11.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白质消化率D.食物颜色12.限制钠盐摄入主要目的是预防？A.贫血B.高血压C.糖尿病D.骨质疏松13.下列哪种情况不属于营养性贫血？A.缺铁性贫血B.地中海贫血C.再生障碍性贫血D.巨幼细胞性贫血14.食品添加剂使用时必须遵守的原则是？A.为增加食品风味而无限量使用B.不得添加有害物质C.仅允许在出口食品中使用D.可提高食品营养价值15.HACCP体系中的“C”代表？A.控制（Control）B.危害（Contaminate）C.临界（Critical）D.沟通（Communication）16.营养健康教育的主要目标是？A.直接改变个体健康行为B.提高人群营养知识水平C.减少医疗费用支出D.制定更严格的膳食标准17.老年人常出现负氮平衡的原因之一是？A.肠道吸收功能下降B.活动量增加C.肾功能衰退D.睡眠质量差18.下列哪项是评价食物加工方法是否合理的重要指标？A.加工速度B.是否改变食物原有的营养成分C.加工成本D.是否增加食品的色香味19.营养咨询的核心技巧是？A.生硬地灌输营养知识B.倾听并引导来访者自我反思C.不断打断对方的讲话D.给予绝对化的饮食建议20.世界卫生组织建议成人和儿童每天饮水量约为？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1500-1700毫升二、判断题（每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.所有维生素都属于有机化合物。（）3.膳食纤维没有营养价值。（）4.均衡膳食意味着各种食物吃一样多。（）5.营养缺乏病在任何年龄段都可能发生。（）6.营养过剩是指能量摄入超过身体消耗。（）7.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含糖。（）8.婴幼儿辅食添加应避免甜味和咸味。（）9.骨质疏松主要与钙摄入不足有关。（）10.营养性疾病的预防主要依靠个人努力。（）三、名词解释（每题2分，共10分）1.基础代谢率2.食物交换份法3.营养素参考摄入量4.食源性疾病5.营养教育四、简答题（每题5分，共20分）1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素在人体内的主要功能。2.简述进行24小时膳食回顾调查时应注意的事项。3.简述成人肥胖的营养干预原则。4.简述HACCP体系中的关键控制点（CCPs）及其监控要求。五、案例分析题（10分）某中年男性，身高175厘米，体重90公斤，工作压力大，经常加班，饮食不规律，偏好高脂肪、高能量的快餐和零食，很少摄入蔬菜水果，饮酒量每周约200-300克。请分析该个体可能存在的营养问题，并提出相应的膳食和生活方式建议。---试卷答案一、选择题1.A2.B3.D4.B5.C6.B7.C8.D9.D10.B11.B12.B13.C14.B15.A16.B17.A18.B19.B20.D二、判断题1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×三、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持、细胞代谢等）所需的最低能量消耗。2.食物交换份法：一种将各类食物按其营养成分和能量含量进行等量换算的方法，将不同食物归为若干个“交换份”，每份含有相近的能量（通常为90千卡），方便在编制食谱时进行食物互换和组合。3.营养素参考摄入量：指为满足特定人群中几乎所有个体对某营养素生理需求而建议的摄入水平，包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等。4.食源性疾病：指通过摄食被病原体（如细菌、病毒、寄生虫等）或其代谢产物所污染的食物而引起的，以内脏或器官功能紊乱为主要特征的疾病。5.营养教育：通过改变目标人群的健康相关行为来实现其目的，以提高其营养意识和改善其营养状况的教育活动。四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素在人体内的主要功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人体最经济、最重要的能量来源；参与构成细胞和组织（如糖蛋白、糖脂）；维持大脑功能；节约蛋白质（当能量充足时，可避免蛋白质用于供能）。*脂肪：主要功能是提供能量（同等重量提供能量最多）；构成细胞膜（磷脂是主要成分）；构成激素（类固醇激素）；提供必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）；促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收；提供饱腹感。*蛋白质：主要功能是构成人体组织和器官（如肌肉、皮肤、酶、激素、抗体等）；参与构成血液缓冲物质；提供能量（在碳水化合物和脂肪不足时）；维持氮平衡。2.简述进行24小时膳食回顾调查时应注意的事项。*选择合适的时间：最好在调查前固定时间（如前一天晚上8点或当天早上8点）开始记录，调查对象需回忆并描述从该时间点起，连续24小时内摄入的所有食物和饮料。*详细记录：尽可能详细地回忆并记录食物名称、大致份量（最好能估计成标准单位，如碗、杯、个、克等）、烹饪方式。*包括所有食物和饮料：无论是否认为有营养，所有摄入的食物和饮料（包括水、茶、咖啡、酒等）都应记录。*考虑个体差异：对于特殊人群（如婴幼儿、老年人、卧床病人、进食困难者）或饮食模式特殊者（如素食者、夜班工作者），记录方法需适当调整。*询问烹饪油盐：可询问烹饪时大致使用的油、盐、糖等调味料的种类和大概量。*多次核查：向调查对象提问确认，必要时可观察食物残渣，以提高回忆的准确性和完整性。3.简述成人肥胖的营养干预原则。*创造能量负平衡：通过控制能量摄入和/或增加能量消耗，使摄入能量低于消耗能量，以达到并维持体重的下降。*均衡营养：保证蛋白质、碳水化合物、脂肪三大产能营养素及维生素、矿物质的摄入充足和均衡，避免营养不良。*高蛋白、高纤维、适量脂肪：增加膳食蛋白质和膳食纤维含量，提高饱腹感；选择富含不饱和脂肪酸的脂肪来源，限制饱和脂肪和反式脂肪摄入。*控制总能量和选择低能量密度食物：减少高能量密度食物（如含糖饮料、油炸食品、肥肉等）的摄入，增加蔬菜、水果、全谷物的摄入。*规律进餐，控制餐次和份量：建立规律的饮食习惯，避免暴饮暴食，使用小号餐具，逐步减少每餐食物份量。*改变不良饮食习惯：如用零食代替正餐、夜间加餐等，培养健康的饮食行为。*结合生活方式干预：强调营养干预与规律运动相结合的重要性，并建议寻求专业指导（医生、注册营养师）。4.简述HACCP体系中的关键控制点（CCPs）及其监控要求。*关键控制点（CCPs）：指在HACCP计划中，某个步骤或程序，其控制失效将直接导致食品安全危害（生物、化学、物理）进入食品，或使已存在的危害增加到可接受水平的步骤或程序。确定CCP通常基于危害分析结果，常见的CCPs包括：原料接收、清洗、食品处理（切、绞、烫、炒等）、加热/冷却、包装、储存等环节的温度、时间、pH值、水分活度等参数。*监控要求：对每个确定的CCP必须建立具体的监控程序，包括：*监控参数：明确需要监控的物理、化学或生物参数（如温度、时间、pH值等）。*监控频率：规定监控的次数和时间间隔（如每小时监测一次温度）。*监控方法：明确使用何种设备或方法进行监控（如使用温度计测量）。*记录要求：必须对监控结果进行准确、及时的记录，并规定记录的保存期限。*可接受限度和临界限度的设定：明确每个监控参数的可接受限度和临界限度的具体数值。当监控值达到或超过临界限度时，表明CCP失去控制，必须采取纠正措施。五、案例分析题*可能存在的营养问题：1.能量摄入过高：偏好高脂肪、高能量的快餐和零食，饮酒量也提供较多能量。2.营养素摄入不足：饮食不规律，偏好加工食品，可能导致蔬菜水果摄入不足，缺乏膳食纤维、维生素（特别是维生素C、叶酸）和矿物质。3.脂肪和胆固醇摄入可能过高：快餐、零食、饮酒（尤其是白酒）可能导致饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇摄入过多。4.缺乏优质蛋白质和微量元素：可能存在蛋白质摄入量不足或比例不合理的情况，同时可能缺乏钙、铁、锌等。5.存在肥胖风险或已肥胖：BMI为29.4（超重），提示存在肥胖风险，长期如此易发展为肥胖。6.可能存在潜在的健康风险：长期不规律饮食和过量饮酒可能增加患高血脂、高血压、高血糖、脂肪肝、心血管疾病等风险。*膳食和生活方式建议：1.调整膳食结构：*增加谷类食物摄入，优先选择全谷物。*大量增加蔬菜摄入，特别是深色蔬菜，保证每天至少300-500克。*增加水果摄入，每天建议200-350克。*选择瘦肉、鱼、禽类替代部分红肉，并确保烹饪方式清淡（如蒸、煮、炖、快炒），减少油炸。*限制高脂肪、高糖、高盐的加工食品（如快餐、零食、含糖饮料）和含反式脂肪酸的食物（如部分糕点）。*控制烹饪用油量，选择植物油。*减少含糖饮料和酒精摄入，最好戒酒或严格限制饮酒量（建议男性每日不超过25克纯酒精，女性不超过15克）。*保证足量的饮水，每天推荐1500-1