2025年营养师考试冲刺押题试卷：考前必做实战模拟

2025年营养师考试冲刺押题试卷：考前必做实战模拟考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内。每题1分，共20分）1.人体内含量最多、功能最复杂的矿物质是（）。A.钙B.钠C.铁D.锌2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供人体所需能量D.维持肠道菌群平衡4.下列食物中，铁含量最丰富且吸收率较高的是（）。A.红肉B.深绿色蔬菜C.大豆D.米饭5.孕期孕妇对能量和某些营养素的需求会显著增加，其中需求量增加最明显的是（）。A.蛋白质B.维生素AC.铁D.锌6.以下关于食物中毒的描述，错误的是（）。A.细菌性食物中毒多发生在夏秋季节B.真菌毒素引起的食物中毒通常有明显的季节性C.所有食物中毒都是由细菌直接感染引起的D.轻型食物中毒通常以腹泻、呕吐为主要症状7.评价一个国家或地区居民营养状况常用的宏观指标不包括（）。A.人体测量指标（如身高、体重）B.食物消费量C.营养相关疾病发病率D.居民收入水平8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.适用于糖尿病患者的膳食模式，通常强调（）。A.高脂肪、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪C.适量碳水化合物、低脂肪、高纤维D.适量碳水化合物、高脂肪、高蛋白10.以下关于母乳喂养的描述，错误的是（）。A.母乳是婴儿出生后6个月内最佳的营养来源B.母乳中含有丰富的抗体，有助于增强婴儿免疫力C.母乳喂养有助于促进母婴情感交流D.母乳喂养可以完全替代配方奶11.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克12.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钾B.钙C.氯D.磷13.评价营养状况的个体指标不包括（）。A.体重指数（BMI）B.上臂围C.血红蛋白浓度D.人均年收入14.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.指多种食物混合食用可以提高蛋白质的消化率B.指多种食物混合食用可以增加蛋白质的吸收率C.指通过合理搭配食物，使膳食中各种必需氨基酸的含量达到平衡D.指通过食用单一食物可以获得所有必需氨基酸15.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.以上都是16.适合老年人食用的膳食模式通常强调（）。A.高能量、高蛋白B.低能量、低蛋白C.适量能量、适量蛋白、易消化吸收D.高能量、低蛋白17.以下哪种食物来源是维生素E的良好来源？（）A.大米B.面粉C.豆油D.深绿色蔬菜18.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.膳食纤维不能被人体消化吸收B.膳食纤维有助于预防便秘C.膳食纤维会增加肠道气体产生D.膳食纤维有助于降低血糖水平19.人体内水的主要存在形式是（）。A.液体水B.固体水C.气体水D.以上都是20.以下关于孕妇叶酸缺乏危害的描述，错误的是（）。A.可能导致胎儿神经管畸形B.可能导致孕妇巨幼细胞性贫血C.可能导致孕妇高血压D.可能导致胎儿生长受限二、多项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内。每题2分，共20分。多选、错选、漏选均不得分）1.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.深绿色蔬菜2.以下哪些营养素缺乏可能导致骨质疏松？（）A.钙B.维生素DC.蛋白质D.锌3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量4.以下哪些人群属于营养风险较高的群体？（）A.老年人B.孕妇C.哺乳期妇女D.学生5.维生素C的生理功能包括（）。A.参与胶原蛋白合成B.促进铁吸收C.维护免疫功能D.作为抗氧化剂6.以下哪些因素会影响食物的营养价值？（）A.食物的种类B.食物的加工方式C.食物的储存条件D.食物的烹饪方法7.慢性非传染性疾病的常见危险因素包括（）。A.不健康的饮食习惯B.缺乏体力活动C.吸烟D.过度饮酒8.以下哪些食物是铁的良好来源？（）A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.深绿色蔬菜9.评价儿童营养状况的常用指标包括（）。A.体重B.身高C.身高别体重D.皮肤颜色10.膳食指南的核心推荐包括（）。A.多吃谷类B.多吃蔬菜水果C.少吃烹调油D.少喝含糖饮料三、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后的括号内。每题1分，共10分）1.蛋白质是由氨基酸组成的有机化合物，是构成人体组织的重要成分。（）2.所有维生素都属于有机化合物，且都需要从食物中获取。（）3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康非常重要。（）4.婴幼儿期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求量相对较高。（）5.食物中毒都是由细菌污染引起的。（）6.中国居民膳食指南建议成人每天摄入脂肪供能占总能量的20%-30%。（）7.糖尿病患者应该完全禁止摄入碳水化合物。（）8.母乳喂养可以完全替代配方奶，对婴儿的健康没有区别。（）9.老年人由于消化功能下降，应尽量少吃饭，多吃水果蔬菜。（）10.评价一个国家或地区的营养状况，需要综合考虑宏观数据和微观指标。（）四、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共20分）1.简述维生素A的生理功能。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述孕期孕妇对营养需求增加的主要原因。4.简述中国居民膳食指南的四大核心推荐。五、论述题（请结合所学知识，回答下列问题。10分）结合实际，论述合理膳食对维护和促进健康的重要意义。试卷答案一、单项选择题1.B解析：钠是人体内含量最多、功能最复杂的矿物质，广泛分布于体液和细胞外液中，维持体液平衡和血压。2.C解析：维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，易储存，过量摄入易中毒；维生素B1、B2、B6、B12、C属于水溶性维生素，不易储存，缺乏时易出现症状。3.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等。4.A解析：红肉（如牛肉、羊肉）是含铁量最丰富的食物来源之一，且血红素铁的吸收率较高。深绿色蔬菜含铁量虽高，但多为非血红素铁，吸收率较低。大豆含铁量尚可，但吸收率一般。米饭含铁量很低。5.C解析：孕期孕妇血容量增加、胎儿发育需要、胎盘和乳房组织增长以及孕吐等导致铁需求量显著增加，容易发生缺铁性贫血。6.C解析：食物中毒包括细菌性食物中毒、真菌毒素引起的食物中毒、化学性食物中毒和动植物性食物中毒。并非所有食物中毒都是由细菌直接感染引起的。7.D解析：评价一个国家或地区居民营养状况常用的宏观指标包括人均食物摄入量、人体测量指标（如身高、体重）、营养相关疾病发病率等。居民收入水平属于社会经济指标，不是直接的营养状况评价指标。8.C解析：蒸煮是水浴加热，食物内部温度较低，维生素等热敏性营养素损失较少。煮沸时水温高，维生素损失较多。煎炸和烤制温度较高，维生素损失也较多。9.C解析：糖尿病患者的膳食模式应控制碳水化合物摄入量，减少脂肪摄入（尤其是饱和脂肪），增加膳食纤维摄入，以维持血糖稳定和改善血脂水平。10.D解析：母乳是婴儿出生后6个月内最佳的营养来源，但母乳不能完全替代配方奶。在母乳不足或无法母乳喂养的情况下，应选择适合的配方奶。11.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物250-300克，其中谷类（主要是米、面）占主要部分。12.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，约占骨骼质量的99%。磷也是骨骼的重要组成部分，但钙的含量更高。13.D解析：体重指数（BMI）、上臂围、血红蛋白浓度等都是评价营养状况的个体指标。人均年收入是宏观指标。14.C解析：蛋白质互补作用是指通过合理搭配不同食物，使膳食中各种必需氨基酸的含量达到平衡，以提高蛋白质的生物利用率。15.D解析：亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸，人体不能合成，必须从食物中获取。花生四烯酸也是多不饱和脂肪酸，但人体可以在体内由亚油酸转化而来。因此，亚油酸和亚麻酸是真正的必需脂肪酸。16.C解析：老年人消化功能下降，体力活动减少，对能量需求减少，但需保证适量蛋白质摄入以维持肌肉量，食物应选择易消化吸收的食物。17.C解析：植物油（如豆油、葵花籽油）是维生素E的良好来源，维生素E属于脂溶性维生素，存在于植物油的脂质中。大米、面粉是谷物，维生素E含量相对较少。深绿色蔬菜富含维生素C。18.D解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。膳食纤维有助于预防便秘、降低血糖水平、增加肠道气体产生等。膳食纤维本身不提供能量。19.A解析：人体内水主要以液体水的形式存在，约占体重的60%-70%。20.C解析：孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形、孕妇巨幼细胞性贫血、胎儿生长受限等。但孕期高血压（妊娠期高血压）与叶酸缺乏的直接关系尚不明确，虽然营养状况整体不佳可能有关联，但不是叶酸缺乏的直接危害。二、多项选择题1.ABC解析：优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例适宜、生物利用率高的蛋白质。瘦肉、鱼类、蛋类都属于优质蛋白质来源。深绿色蔬菜富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低，且不是完全蛋白质。2.ABC解析：钙是骨骼的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。维生素D促进钙吸收。蛋白质是骨骼基质的重要组成部分，缺乏蛋白质也会影响骨骼健康。锌参与骨骼代谢，但不是主要成分。3.ABC解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇、预防便秘、维持肠道菌群平衡等。膳食纤维不提供能量。4.ABC解析：老年人、孕妇、哺乳期妇女由于生理特殊，营养需求增加或对营养素吸收利用有特殊要求，属于营养风险较高的群体。学生虽然需要充足营养支持生长发育，但一般不属于高风险群体，除非有特殊情况。5.ABCD解析：维生素C的生理功能包括参与胶原蛋白合成（维持皮肤、血管、骨骼等组织完整性）、促进铁吸收、维护免疫功能（作为抗氧化剂，保护免疫细胞）、作为抗氧化剂（清除自由基，保护细胞免受氧化损伤）。6.ABCD解析：食物的营养价值受多种因素影响，包括食物的种类（不同食物营养成分不同）、加工方式（如烹饪方法、加工程度）、储存条件（如温度、湿度、光照）以及烹饪方法（如加水量、烹饪时间）等。7.ABCD解析：慢性非传染性疾病的常见危险因素包括不健康的饮食习惯（高盐、高脂、高糖）、缺乏体力活动、吸烟、过度饮酒等。8.AB解析：红肉和动物肝脏是含铁量最丰富的食物来源，且富含血红素铁，吸收率较高。豆类含铁量尚可，但多为非血红素铁，吸收率较低。深绿色蔬菜含铁量虽高，但多为非血红素铁，吸收率也较低。9.ABC解析：评价儿童营养状况的常用指标包括体重、身高、身高别体重（用于评估生长发育是否与年龄匹配）。皮肤颜色与营养状况有一定关系，但不是常用的营养评价指标。10.ABCD解析：中国居民膳食指南的核心推荐包括多吃谷类、多吃蔬菜水果、少吃烹调油、少喝含糖饮料。三、判断题1.正确解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素、抗体等重要物质的基本成分，对人体生命活动至关重要。2.正确解析：维生素是有机化合物，人体不能合成或合成不足，必须从食物中获取。但水溶性维生素和脂溶性维生素在体内代谢和储存方式不同。3.正确解析：膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康、血糖稳定、血脂调节等方面具有重要作用。4.正确解析：婴幼儿期是生长发育的关键时期，对能量、蛋白质、维生素、矿物质等营养素的需求量相对较高，营养状况直接影响其生长发育和健康。5.错误解析：食物中毒包括细菌性食物中毒、真菌毒素引起的食物中毒、化学性食物中毒和动植物性食物中毒。6.正确解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入脂肪供能占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸供能不超过总能量的10%。7.错误解析：糖尿病患者需要控制碳水化合物摄入量，但并非完全禁止。应选择升糖指数低、富含膳食纤维的碳水化合物，并配合适量蛋白质和脂肪。8.错误解析：母乳是婴儿出生后6个月内最佳的营养来源，但母乳不能完全替代配方奶。在母乳不足或无法母乳喂养的情况下，应选择适合的配方奶。9.错误解析：老年人虽然消化功能下降，但仍需要保证充足的营养摄入，以满足基本生理需求和维持身体功能。应选择易消化吸收的食物，但不应过度限制食量。10.正确解析：评价一个国家或地区的营养状况，需要综合考虑宏观数据（如人均食物摄入量、营养相关疾病发病率）和微观指标（如个体人体测量指标、营养素缺乏情况）。四、简答题1.简述维生素A的生理功能。维生素A参与视网膜感光物质的合成与再生，维持正常视力；促进上皮组织细胞分化与修复，维持皮肤和粘膜完整性；增强免疫功能，抵抗感染；参与骨骼发育和生长；促进生长和生殖。2.简述膳食纤维的生理功能。膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；延缓葡萄糖和脂质吸收，有助于控制血糖和血脂；结合胆汁酸，促进胆固醇排泄；吸水膨胀，增加饱腹感，有助于体重控制；维持肠道菌群平衡，产生短链脂肪酸有益健康。3.简述孕期孕妇对营养需求增加的主要原因。孕期孕妇对营养需求增加的主要原因为：自身生理变化，如血容量增加、子宫和乳房发育、组织增长等需要额外营养；胎儿生长发育需要；胎盘和胎膜形成需要；孕吐等可能导致部分营养素摄入不足需要补充；分娩和哺乳期储备营养。4.简述中国居民膳食指南的四大核心推荐。中国居民膳食指南的四大核心推荐是：多吃谷类食物；多吃蔬菜水果；适量吃鱼、禽、肉、蛋；少盐少油，控糖限酒。五、论述题结合实际，论述合理膳食对维护和促进健康的重要意义。合理膳食是指摄入的食物种类、数量和比例适宜，能够满足人体生理和代谢需要，维持健康和预防疾病的膳食模式。合理膳食对维护和促进健康具有极其重要的意义，体现在以下几个方面