2025年营养师考试冲刺押题试卷：营养师职业资格考试冲刺模拟题库

2025年营养师考试冲刺押题试卷：营养师职业资格考试冲刺模拟题库考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）1.下列哪种营养素是人体内含量最大、且主要在体内合成，一般不易缺乏的？A.维生素CB.铁C.蛋白质D.脂肪酸2.下列关于婴儿配方奶粉的说法，错误的是？A.应选择符合国家标准的合格产品B.可以随意添加糖、蜂蜜等调味C.婴儿4-6月龄后，如添加辅食，仍需继续母乳喂养或配方奶喂养D.不同品牌的配方奶粉可以随意替换3.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标不包括？A.人体测量指标（如身高、体重、BMI）B.营养素摄入量C.营养相关疾病发病率D.食物消费结构4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物总量约为？A.200-300克B.300-500克C.400-500克D.500-700克6.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.硒7.对于糖尿病患者的膳食管理，以下建议不恰当的是？A.限制总能量摄入，保持健康体重B.增加膳食纤维摄入，特别是可溶性纤维C.食用精制糖和含糖饮料D.选择升糖指数（GI）较低的食物8.以下哪种营养素缺乏可能导致婴幼儿患“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B129.孕妇在孕中期（孕周13-27周）对蛋白质的需求会显著增加，主要原因是？A.早产风险增加B.胎儿生长发育加速C.乳母泌乳需要D.母体组织增长相对稳定10.以下关于食物蛋白质营养价值评价的说法，错误的是？A.蛋白质含量越高，营养价值就一定越高B.必需氨基酸的种类和比例是评价蛋白质营养价值的重要依据C.动物性蛋白质通常比植物性蛋白质的氨基酸模式更优D.蛋白质消化率越高，生物利用率就越高二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内）1.（）为了增加婴儿辅食的趣味性，可以经常给婴儿吃含糖的点心。2.（）膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆类。3.（）过量摄入维生素D会导致高钙血症。4.（）所有慢性疾病都与营养因素有关。5.（）为了达到减肥目的，应完全禁止脂肪的摄入。6.（）母乳是婴儿和儿童的最佳食物，纯母乳喂养可持续到婴儿2岁或以上。7.（）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。8.（）运动可以提高膳食营养素的吸收利用率。9.（）老年人消化功能下降，应减少膳食纤维的摄入。10.（）营养标签上“无糖”意味着该食品不含任何糖类。三、填空题（请将答案填写在横线上）1.人体内的三大产能营养素是______、______和______。2.人体最大的消化腺是______。3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜不少于______克，水果______克。4.维生素A缺乏的主要症状包括夜盲症和______。5.评价营养状况的常用人体测量指标有体重、身高、______和皮褶厚度。6.膳食纤维主要促进肠道蠕动，帮助______，并有助于维持血糖稳定。7.孕妇、乳母、婴幼儿和青少年属于______人群，需要关注特殊的营养需求。8.食品安全的基本要求是______、______、______。9.膳食调查常用的方法包括______法、______法和记账法。10.蛋白质的基本组成单位是______。四、名词解释（请简要解释下列名词的含义）1.膳食纤维2.必需氨基酸3.基础代谢率4.食物交换份法5.升糖指数五、简答题1.简述合理膳食模式的主要原则。2.解释长期缺乏维生素C可能导致的健康问题。3.针对孕早期妇女，简述其膳食应注意哪些方面。4.简述营养素生物利用率的含义及其影响因素。六、论述题1.结合实际，论述营养教育在慢性病预防中的作用和意义。2.试述影响老年人营养状况的主要因素，并提出相应的营养改善措施。---试卷答案一、选择题1.C2.B3.D4.C5.B6.A7.C8.B9.B10.A解析思路：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产能营养素。维生素和无机盐不提供能量。脂肪在体内储存量大，不易缺乏。蛋白质虽然重要，但体内合成能力有限，且需求量相对变化不大，并非含量最大且不易缺乏。故C正确。2.辅食添加应注重营养均衡和培养良好饮食习惯，不应添加糖、蜂蜜（1岁以下婴儿禁食）等。故B错误。3.评价营养状况的综合指标包括人体测量、营养素摄入、营养相关疾病、膳食调查等。食物消费结构更多反映膳食模式，而非个体或群体的直接营养状况评价。故D不属于主要指标。4.水溶性维生素易溶于水且在加热时易流失。蒸煮能较好地保留维生素，尤其适用于蔬菜。煎炸、烧烤、煮沸都会导致部分维生素损失，其中煎炸和烧烤的损失可能更大。故C正确。5.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类总量为300-500克。故B正确。6.骨骼和牙齿的主要成分是羟基磷灰石，其中钙是关键元素。铁主要与血红蛋白有关，锌参与多种酶的构成，硒是抗氧化酶的组成部分。故A正确。7.糖是糖尿病患者的限制食物，含糖饮料应避免。A、B、D均为糖尿病友的正确膳食建议。故C不恰当。8.维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，影响皮肤、血管、骨骼等，典型症状是坏血病。故B正确。9.孕中期胎儿生长发育速度加快，对蛋白质等营养素需求迅速增加是主要因素。A是孕早期风险，C是孕晚期需求，D是孕中晚期需求，但核心驱动力是胎儿快速生长。故B正确。10.蛋白质营养价值不仅看含量，更要看必需氨基酸种类、比例和消化吸收率。含量高不代表模式优，消化率低意味着生物利用率低。故A错误。二、判断题1.错误2.正确3.正确4.错误5.错误6.正确7.正确8.正确9.错误10.错误解析思路：1.婴儿辅食应天然、清淡，不应添加糖以培养健康口味，蜂蜜有肉毒杆菌风险。2.膳食纤维主要来源于植物性食物的细胞壁成分。3.维生素D促进钙吸收，过量会伴随血钙升高。4.慢性病多与生活方式、遗传、环境等因素有关，营养因素是重要方面，但非全部。5.脂肪是必需营养素，完全禁止有害健康，应选择健康脂肪并控制总量。6.母乳是最佳食物，WHO推荐纯母乳喂养至6月龄，之后添加辅食，并持续母乳喂养至2岁或以上。7.食品安全的基本定义符合描述。8.运动能促进新陈代谢，可能提高某些营养素（如铁）的吸收利用效率。9.老年人需足量膳食纤维以促进肠道健康，但需注意选择易消化、无胀气的种类，并保证水分摄入。10.“无糖”通常指不含添加糖，但可能含有天然存在于食物中的糖（如水果糖分）。三、填空题1.蛋白质，脂肪，碳水化合物2.胃3.400-500，200-3504.干眼症5.体重指数（BMI）6.排便7.重点8.安全，无害，符合营养要求9.24小时膳食回顾10.氨基酸四、名词解释1.膳食纤维：指人体不能消化吸收的植物性食物成分，包括可溶性纤维和不可溶性纤维，主要促进肠道功能、维持血糖稳定等。2.必需氨基酸：指人体自身不能合成或合成速度不足，必须从食物中获取的氨基酸。3.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境舒适条件下，维持基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。4.食物交换份法：一种将食物按营养素含量和热量相近的原则，分成若干份（交换份），方便营养师或患者进行膳食管理，尤其用于糖尿病等慢性病患者的能量和营养素控制。5.升糖指数：指含50克碳水化合物的特定食物，与等量葡萄糖相比，引起人体血糖升高反应的速率和幅度。GI值越高，食物升高血糖越快。五、简答题1.合理膳食模式的主要原则：*食物多样，谷类为主：摄入多种食物，包括不同种类的大米、面、杂粮、薯类等。*多吃蔬果、奶类、大豆：保证蔬菜水果摄入量，摄入足量奶制品和豆制品。*适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：选择鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物，但控制总量和频率。*少盐少油，控糖限酒：限制钠盐和烹调油摄入，避免含糖饮料和过量饮酒。*坚持喝白开水，合理膳食：以白开水或茶水为主，避免含糖饮料。2.长期缺乏维生素C可能导致的健康问题：*坏血病：早期表现为牙龈肿胀、出血、牙齿松动、毛囊周围出血、皮下瘀斑、关节疼痛、疲劳乏力等，因胶原蛋白合成障碍导致血管脆性增加和伤口愈合不良。*免疫力下降：维生素C参与免疫细胞功能和抗体合成，缺乏可能导致感染风险增加。*铁吸收障碍：维生素C能促进植物性食物中非血红素铁的吸收，缺乏可能导致缺铁性贫血。3.针对孕早期妇女，其膳食应注意：*保证能量和营养素充足：满足孕早期胎儿快速发育和母体组织增长的需求，尤其注意能量、蛋白质、叶酸、铁、钙等的摄入。*重点关注叶酸摄入：预防胎儿神经管畸形，建议孕前和孕早期额外补充叶酸。*选择易消化食物：孕早期常伴有早孕反应（恶心、呕吐），应选择清淡、易消化、少油腻的食物，少食多餐。*保证优质蛋白质：摄入足量的鱼、禽、蛋、奶、豆制品等。*注意食品安全：避免食用生肉、生鱼、生鸡蛋等，预防食源性疾病。4.营养素生物利用率的含义及其影响因素：*含义：指食物中某营养素被人体消化吸收并最终能用于身体利用的程度或比例。它是评价食物营养价值的重要指标。*影响因素：*食物因素：搭载营养素的基质（如植物细胞壁）、营养素本身的化学形式、与其他营养素或食物成分的相互作用（如植酸、草酸影响矿物质吸收）。*加工烹调因素：加工方法（如研磨、发酵）和烹调方式（如煮沸、蒸煮、煎炸）能破坏细胞结构、改变营养素存在形式，从而影响吸收。*个体因素：消化系统的健康状况（如胃肠功能、肠道疾病）、吸收能力、年龄（婴幼儿、老年人吸收能力不同）、其他营养素状况（如维生素D促进钙吸收）、药物影响等。六、论述题1.结合实际，论述营养教育在慢性病预防中的作用和意义。营养教育是慢性病预防的重要环节，其作用和意义体现在：*提升健康意识：使公众了解不健康膳食模式（高盐、高糖、高脂、低蔬果）与高血压、糖尿病、肥胖、心血管疾病、某些癌症等慢性病发生的关联，认识到合理膳食对维护健康的重要性。*普及科学知识：教授平衡膳食的原则和方法（如食物多样、谷类为主、控油控盐控糖），指导人们选择健康的食物和烹饪方式，理解营养标签信息。*促进行为改变：通过课堂讲授、社区活动、媒体宣传等多种形式，鼓励个体将健康的膳食知识转化为日常饮食习惯，如增加蔬菜水果摄入、减少含糖饮料、采用健康的烹饪方法等。*降低疾病风险：持续有效的营养教育能够帮助个体和群体改善营养状况，降低肥胖率和各种慢性病的发病率，从而减轻个人、家庭和社会的医疗负担。*提高生活质量：合理的营养有助于维持健康的体重、增强免疫力、改善情绪和精力，从而提高整体生活质量。*实现健康目标：营养教育是实现“健康中国”战略目标的重要组成部分，有助于提升国民整体健康水平。实际意义：例如，通过社区营养教育项目，居民学会了制作低盐菜肴和识别食品中的隐形糖，其家庭膳食模式得到改善，高血压和糖尿病的发病率呈下降趋势。可见，营养教育是连接知识、态度与行为，最终预防慢性病、促进健康的有效途径。2.试述影响老年人营养状况的主要因素，并提出相应的营养改善措施。老年人（通常指60岁及以上）由于生理功能变化和生活环境因素，其营养状况容易受到多方面影响：*主要影响因素：*生理功能变化：*消化吸收能力下降：牙齿脱落、消化酶分泌减少、肠道蠕动减慢等。*基础代谢率降低：能量消耗减少，易导致能量过剩。*感官功能减退：视力、味觉、嗅觉改变，影响食物选择和进食意愿。*免疫功能下降：更容易发生感染，影响营养状况。*疾病因素：慢性病（如糖尿病、心血管病、肾病、关节炎）及其治疗药物会干扰营养代谢。*社会经济因素：经济收入、文化水平、退休后的社会交往减少等，可能导致食物购买力下降、烹饪能力减弱、抑郁情绪等。*心理因素：孤独、抑郁、丧偶等负面情绪影响食欲和进食。*生活方式因素：活动量减少、独居、外出不便、依赖他人做饭等。*营养改善措施：*膳食调整：*食物多样化：选择多种类食物，保证宏量营养素（适量能量、蛋白质）和微量营养素（