2025年营养师考试冲刺指南：营养食谱设计与营养评价实操试题集

2025年营养师考试冲刺指南：营养食谱设计与营养评价实操试题集考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、简述膳食调查的目的和意义。请列举至少三种常用的膳食调查方法，并简述每种方法的优缺点。二、某中年男性，身高175cm，体重80kg，久坐工作，日常运动量较少。请计算其每日能量需求，并说明计算依据。根据其生活方式和年龄，建议其调整膳食结构，请简述应如何调整，并说明理由。三、请列举设计平衡膳食食谱应遵循的基本原则。在食谱设计中，如何体现食物多样性原则？请举例说明。四、某孕妇，孕周32周，身高160cm，体重65kg，孕期体重增长12kg。请分析其体重增长情况是否合理，并说明理由。若发现其存在营养问题，请提出相应的膳食建议。五、请简述体质指数(BMI)的计算方法和评价标准。某儿童，年龄6岁，身高110cm，体重20kg，请计算其BMI，并判断其体重状况。六、请列举三种常见的膳食调查方法，并比较其适用范围和优缺点。七、某患者，男性，65岁，确诊糖尿病2型，身高170cm，体重75kg，日常活动量中等。请为其设计一份午餐食谱，要求包含主食、蛋白质食物和蔬菜，并说明设计思路。八、请简述血脂异常的诊断标准和分类。某中年女性，身高165cm，体重60kg，血压130/85mmHg，血脂检查结果为总胆固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.0mmol/L，请分析其血脂状况，并提出相应的膳食建议。九、请简述营养性贫血的诊断依据。某婴幼儿，8个月大，主要食用母乳和米粉，近期出现面色苍白、精神不振等症状，请分析可能存在的营养问题，并提出相应的干预措施。十、请比较肥胖和营养不良两种状况的营养问题及其对健康的影响。针对营养不良患者，请提出相应的膳食治疗原则。十一、请简述食物交换份法的原理和适用范围。请将以下食物分别归入相应的食物交换份：米饭100g，鸡蛋1个，炒青菜200g，豆腐100g，植物油10g。十二、请列举影响人体营养素需要量的因素。某老年人，因消化功能减退，食欲下降，请为其设计一份易于消化的膳食，并说明设计思路。十三、请简述膳食营养素参考摄入量的概念和用途。请解释什么是“膳食营养素参考摄入量”中的“可耐受最高摄入量”，并说明其意义。十四、请简述营养标签的内容和作用。在选购预包装食品时，如何利用营养标签选择更健康的食品？十五、请列举三种常见的营养相关慢性病，并简述其与膳食因素的关系。针对其中一种慢性病，请提出相应的预防性膳食措施。试卷答案一、膳食调查的目的在于了解个体或群体的膳食状况，评估其营养水平，发现营养问题，为制定营养干预措施提供依据。膳食调查的意义在于：1）了解膳食结构与营养素摄入情况；2）发现营养问题，如营养不足、营养过剩或营养缺乏；3）评估膳食干预措施的效果；4）为制定公共营养政策提供科学依据。常用的膳食调查方法包括：1）24小时膳食回顾法：优点是简单易行，适用于大规模调查；缺点是记忆偏差较大，难以准确回忆所有食物摄入。2）食物频率问卷法：优点是便于填写，可回顾较长时间段内食物摄入频率；缺点是难以准确估计食物摄入量。3）膳食记录法：优点是能够详细记录所有食物摄入，准确性较高；缺点是费时费力，适用于小范围调查。二、能量需求计算：成年男性能量需求计算常用Mifflin-StJeor公式：[10*体重(kg)+6.25*身高(cm)-5*年龄(岁)+5]kcal/日=[10*80+6.25*175-5*35+5]kcal/日=2455kcal/日。计算依据：Mifflin-StJeor公式是目前广泛应用的能量需求计算公式，考虑了体重、身高、年龄和性别因素。膳食结构调整建议：建议增加膳食纤维摄入，如多吃蔬菜、水果、全谷物；增加优质蛋白质摄入，如鱼、禽、瘦肉、豆类；减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，如少喝含糖饮料、少吃油炸食品；增加不饱和脂肪酸摄入，如多吃坚果、橄榄油；控制总能量摄入，避免过度肥胖。理由：该中年男性久坐工作，运动量少，能量消耗较低，因此需要控制总能量摄入。同时，其膳食结构可能不合理，缺乏膳食纤维和优质蛋白质，建议调整。三、设计平衡膳食食谱应遵循的基本原则：1）食物多样化；2）营养均衡；3）适量摄入；4）合理搭配；5）易于消化。食物多样性原则体现在：1）谷薯类食物多样化，如米饭、面条、馒头、红薯、土豆等；2）蔬菜水果多样化，如深色蔬菜、浅色蔬菜、水果等；3）动物性食物多样化，如鱼、禽、肉、蛋等；4）奶类豆类多样化，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐等。例如，在设计一份包含主食、蛋白质食物和蔬菜的午餐食谱时，可以选择：米饭（谷薯类）、清蒸鱼（动物性食物）、炒青菜（蔬菜）。四、体重增长情况分析：孕周32周，孕期体重增长12kg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕早期体重增长0.5kg，孕中晚期每周体重增长0.3-0.5kg。孕中晚期共约32周，理想体重增长应为8-16kg。因此，体重增长12kg属于合理范围。膳食建议：若孕妇不存在其他营养问题，建议继续保持均衡膳食，保证蛋白质、铁、钙、叶酸等关键营养素的摄入。建议增加富含叶酸的食物，如深绿色蔬菜、豆类；增加富含铁的食物，如红肉、动物肝脏；增加富含钙的食物，如牛奶、豆制品；增加膳食纤维摄入，预防便秘。五、BMI计算：BMI=体重(kg)/身高(m)^2=20/(1.1)^2=20/1.21≈16.53。评价标准：儿童BMI评价需参照年龄性别特异性标准。假设该6岁儿童为男孩，查表可知，6岁男孩BMI中位数为17.1，P95为19.9。因此，该儿童BMI为16.53，低于中位数，但仍在正常范围内（<P95），可判断为体重偏轻。六、1）24小时膳食回顾法：适用范围广，适用于大规模调查；优点是简单易行，成本低；缺点是受记忆偏差影响大，难以准确估计食物摄入量。2）食物频率问卷法：适用范围广，适用于长期膳食模式调查；优点是便于填写，可回顾较长时间段内食物摄入频率；缺点是难以准确估计食物摄入量，可能存在回忆偏差。3）膳食记录法：适用范围小，适用于小范围调查或个体研究；优点是能够详细记录所有食物摄入，准确性较高；缺点是费时费力，容易遗漏食物摄入。七、午餐食谱设计：米饭100g，清蒸鲈鱼50g，炒西兰花150g。设计思路：1）主食选择米饭，提供碳水化合物；2）蛋白质食物选择清蒸鲈鱼，提供优质蛋白质，且烹饪方式健康；3）蔬菜选择西兰花，提供丰富的维生素和膳食纤维；4）考虑患者糖尿病情况，选择低脂、低糖、高纤维的食物；5）注意食物搭配，保证营养均衡。八、血脂异常诊断标准：总胆固醇≥6.2mmol/L为升高；甘油三酯≥1.7mmol/L为升高。该患者总胆固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.0mmol/L，均高于正常范围，诊断为血脂异常。膳食建议：1）控制总能量摄入，减少高脂肪、高胆固醇食物摄入，如肥肉、动物内脏、蛋黄等；2）增加膳食纤维摄入，如多吃蔬菜、水果、全谷物；3）增加不饱和脂肪酸摄入，如多吃鱼、禽、坚果、橄榄油；4）控制糖摄入，少吃含糖饮料、甜点；5）增加运动量，有助于降低血脂水平。九、营养性贫血诊断依据：1）临床症状，如面色苍白、乏力、头晕等；2）血常规检查，如血红蛋白浓度降低；3）骨髓象检查，如红细胞系增生减低或异常。可能存在的营养问题：1）铁缺乏性贫血，可能与母乳和米粉中铁含量不足有关；2）维生素C缺乏性贫血，可能与蔬菜水果摄入不足有关。干预措施：1）增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、蛋黄；2）补充维生素C，如多吃蔬菜水果；3）必要时口服铁剂或静脉补铁。十、肥胖的营养问题：能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪过度堆积。健康影响：增加患心血管疾病、糖尿病、高血压、睡眠呼吸暂停等疾病的风险。营养不良的营养问题：能量或营养素摄入不足，导致身体机能受损。健康影响：影响生长发育、免疫力下降、伤口愈合迟缓等。膳食治疗原则：1）能量和营养素摄入充足；2）食物多样化，保证营养均衡；3）少量多餐，易于消化吸收；4）根据病情调整膳食结构，如限制总能量摄入、增加蛋白质摄入等。十一、食物交换份法原理：将食物按同类食物交换，保持能量和主要营养素相近，便于计算和选择。归类：米饭100g=1份主食；鸡蛋1个=1份蛋白质食物；炒青菜200g=1份蔬菜；豆腐100g=1份豆制品；植物油10g=1份油脂。十二、影响人体营养素需要量的因素：1）年龄；2）性别；3）生理状况，如孕期、哺乳期、儿童期；4）体力活动水平；5）疾病状态；6）环境因素；7）遗传因素。设计思路：1）选择易消化的食物，如软饭、烂面条、粥等；2）选择细软的蛋白质食物，如鱼肉、豆腐、鸡蛋等；3）选择清淡的烹饪方式，如蒸、煮、炖等；4）少食多餐，减轻消化负担；5）保证营养均衡，补充维生素和矿物质。十三、膳食营养素参考摄入量概念：指满足特定年龄、性别、生理状况人群膳食营养需要的摄入水平，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。可耐受最高摄入量：指对几乎所有个体都不会产生不良健康风险的每日最大摄入量。其意义在于提醒人们避免过量摄入某些营养素，以免引起毒副作用。十四、营养标签内容：1）食品名称；2）配料表；3）营养成分表；4）净含量；5）生产日期和保质期；6）生产商信息。作用：帮助消费者了解食品的营养成分和含量，便于选择更健康的食品。选购建议：1）选择低钠、低糖、低脂肪的食品；2）选择富含膳食纤维、维生素和矿物质的食品；3）比较不同品牌同类食品的营养成分，选择营养价值更高的食品。十五、常见的营养相关慢性病：1）心血管疾病；2）