2025年营养师考试模拟试卷：基础营养学知识与食品安全实战演练

2025年营养师考试模拟试卷：基础营养学知识与食品安全实战演练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体每日所需能量的主要来源是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果5.水在人体内的主要功能不包括（）。A.构成组织器官B.参与物质运输C.提供能量D.维持体温6.下列哪种食品安全风险主要来源于微生物污染？（）A.农药残留B.重金属污染C.黄曲霉素D.大肠杆菌7.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。A.进入食品生产经营场所B.直接接触食品C.参与食品生产经营D.以上都是8.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.淀粉B.蔗糖C.苯甲酸钠D.胭脂红9.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.食品名称B.生产日期C.生产者地址D.营养成分表10.下列哪种做法不利于预防食物中毒？（）A.食物彻底煮熟B.食品生熟分开存放C.食物留样D.食用过期食品二、判断题（每题2分，共20分）1.碳水化合物是人体主要的能量来源，摄入越多越好。（）2.脂肪是人体必需的营养素，适量摄入对健康有益。（）3.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，对人体生长发育至关重要。（）4.微量营养素虽然需要量很少，但对人体健康同样重要。（）5.水是人体内含量最多的物质，对维持人体正常生理功能至关重要。（）6.食品安全风险主要包括生物性、化学性和物理性三大类。（）7.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度。（）8.食品添加剂是指在食品加工、保存、包装、运输等过程中加入食品中的物质，可以改善食品品质、色香味等。（）9.食品标签上必须标明食品的保质期和生产者名称、地址。（）10.预防食物中毒的关键在于养成良好的卫生习惯。（）三、计算题（每题5分，共10分）1.某成年男性，体重70公斤，每日能量消耗为2500千卡，如果他想保持体重稳定，每日需要摄入多少克碳水化合物？（假设碳水化合物提供50%的能量）2.某食物每100克含蛋白质15克，脂肪20克，碳水化合物45克，计算该食物每100克提供的能量是多少千卡？（假设蛋白质和脂肪提供4千卡/克，碳水化合物提供4千卡/克）四、简答题（每题10分，共30分）1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。2.简述食品安全风险的主要来源及其危害。3.简述预防食物中毒的主要措施。五、案例分析题（20分）某家庭聚餐后，有多人出现恶心、呕吐、腹泻等症状，怀疑是食物中毒。请分析可能的食物中毒原因，并提出相应的预防措施。试卷答案一、选择题1.C2.C3.C4.C5.C6.D7.D8.D9.D10.D二、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√三、计算题1.解：该成年男性每日需要摄入能量2500千卡，碳水化合物提供50%的能量，即1250千卡。碳水化合物提供能量为4千卡/克，因此需要摄入碳水化合物1250/4=312.5克。2.解：该食物每100克提供的能量=蛋白质能量+脂肪能量+碳水化合物能量=(15*4)+(20*4)+(45*4)=60+80+180=320千卡。四、简答题1.解：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供身体活动所需的能量；构成细胞和组织，如神经组织和细胞膜；参与脂肪和蛋白质代谢。脂肪是人体重要的能量储备，提供身体休息和活动所需的能量；构成细胞膜，维持细胞功能；帮助吸收脂溶性维生素；提供必需脂肪酸。蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，参与生长发育、修复组织；构成酶、激素和抗体等生理活性物质；提供能量。2.解：食品安全风险的主要来源包括生物性污染，如细菌、病毒、寄生虫等，可引起食物中毒，危害人体健康；化学性污染，如农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等，长期摄入可对人体器官造成损害，甚至致癌；物理性污染，如玻璃、金属、塑料等异物混入食品中，可造成伤害。食品安全风险的主要危害包括引起急性食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可危及生命；引起慢性健康问题，如神经系统损伤、内分泌失调、癌症等。3.解：预防食物中毒的主要措施包括：食物采购：选择新鲜、安全的食品，避免购买过期或变质的食品；食物储存：食物要低温冷藏或冷冻保存，避免室温下长时间存放；食物加工：食物要彻底煮熟，避免生食或半生食；食物处理：生熟食品要分开存放和处理，避免交叉污染；个人卫生：食品从业人员要持有健康证，并保持良好的卫生习惯，勤洗手；食品留样：聚餐后要留样，以便发生食物中毒时进行检测。五、案例分析题解：可能的食物中毒原因：食物储存不当导致细菌滋生；食物未煮熟或处理过程中生熟交叉污染；食品从业人员患有传染病且未按规定处理。预防